Уха из щуки – 4 старинных рецепта

Традиционным блюдом русской кухни был и остается рыбный суп под названием «уха». Его подавали на обед в крестьянских избах и в дворянских усадьбах. Уха готовится преимущественно из хищных пород речной рыбы. Ценится в первую очередь наваристый и ароматный бульон, который знатоки предлагают варить сначала из мелкой рыбешки, типа окуней и ершей, а затем в процеженный бульон добавляют крупную рыбину, чтобы в супе были куски мяса. Уха из щуки может быть сварена и без таких сложных манипуляций.

Щука является хищником, который водится почти во всех реках России. Для приготовления лучше брать небольших рыбешек, чтобы бульон получился наваристым и не имел привкуса тины, который может иметь мясо крупной щуки.

Рыба варится быстро, приготовление займет у вас около часа. Но, как и любой суп, уха станет вкуснее, если дать ей настоятся еще около получаса. Это диетическое и вкусное блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного обеда.

Старинный способ приготовления ухи из щуки

Классический рецепт приготовления ухи из щуки – это приготовление рыбного супа на берегу водоема на открытом огне. Рыбаки утверждают, что для получения настоящей ухи требуется минимальное количество продуктов и знание нескольких тонкостей.

Ингредиенты:

• щука – 1 кг;
• лук репчатый – 2-3 шт;
• морковь – 2 шт;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• водка – 50 мл.

Приготовление:

Уха из щуки на костре готовится в котелке, подвешенном над сильным огнем. При необходимости дрова следует подбрасывать постепенно, чтобы бульон кипел не слишком интенсивно.

1. Пока вода закипает, рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить внутренности. Свежевыловленная рыба чистится легко. Обязательно нужно удалить жабры, чтобы избежать помутнения бульона и неприятного запаха тины.
2. В кипящую воду нужно положить лук. Если хотите чтобы бульон имел красивый цвет, не снимайте шелуху.
3. Опустите в котелок промытую и порезанную на порционные куски щуку.
4. Добавьте нарезанную крупными кусками морковь и соль.
5. Снимите пену с бульона, посолите и опустите в котелок 2-3 уголька из костра, предварительно очистив их от золы. Считается, что кроме придания аромата они еще и помогают избавиться от неприятного запаха, если вдруг щука все-таки попахивает тиной.
6. Перед самым окончанием приготовления влейте в уху рюмку водки. Накройте крышкой и дайте немного настояться.

Читайте также:

Суп-пюре из тыквы – 6 рецептов

Через 30 минут уху следует попробовать, при необходимости добавить соли и звать всех участников рыбалки обедать!

Если же щуку вам привезли с рыбалки или вы купили свежую рыбку, можно приготовить уху из щуки в домашних условиях.

Врачи отмечают, что уха из щуки – это не только вкусное, но и полезное блюдо. С точки зрения медицины, рыба является источником высококачественного белка, омега-3 жирных кислот и витаминов, что делает её важной частью сбалансированного питания. Старинные рецепты ухи из щуки, передававшиеся из поколения в поколение, часто включают в себя такие ингредиенты, как картофель, морковь и лук, что дополнительно обогащает блюдо клетчаткой и микроэлементами. Врачи рекомендуют готовить уху на легком бульоне, чтобы сохранить все полезные свойства рыбы. Однако стоит помнить о возможных аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости. Уха из щуки может стать отличным вариантом для семейного ужина, способствуя не только гастрономическому удовольствию, но и укреплению здоровья.

УХА из ЩУКИ | домашний рецепт РЫБНОГО СУПА

Классическая уха из щуки

Этот рецепт потребует больше компонентов и времени. Но уха получается не менее вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• щука – 1 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт;
• морковь – 1 шт;
• картофель – 3-4 шт;
• лавровый лист – 2-3-шт;
• перец – 7-9 шт;
• водка – 50 мл;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление:

1. Возьмите обычную эмалированную кастрюлю. Налейте воды, дождитесь пузырьков, положите соль и специи.
2. В кипящую воду опустите очищенную и порезанную на порционные куски рыбу. Дайте бульону закипеть и снимите пену.
3. Убавьте огонь до минимального значения, чтобы кипение было слабым, и займитесь нарезкой овощей.
4. Морковь нарежьте кружочками, а картофель некрупным кубиком. Минут через 10 добавьте овощи в уху.
5. Когда овощи станут мягкими, влейте в кастрюлю рюмку водки, накройте её крышкой и снимите с огня.
6. Мелко порежьте петрушку и укроп, добавьте их в готовую уху. При желании свежую зелень можно добавить в тарелку.

Уха из головы щуки

Так как любая хищная речная рыба костлявая, можно сварить уху таким способом.

Вам потребуется:

• щучьи головы – 0,6-0,7 кг;
• филе белой рыбы – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт;
• морковка – 1 шт;
• помидор – 1 шт;
• картошка – 3-4 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• перец горошек – 6-7 шт;
• масло для жарки – 30 гр;
• водка – 50 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль.

Приготовление:

1. Поставьте вариться щучьи головы, предварительно удалив жабры и тщательно промыв их. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
2. Пока бульон варится, подготовьте филе рыбы. Можно использовать щуку, удалив все косточки или взять менее костлявое филе. Подойдет, например осетрина, ну или более доступная и дешевая треска. Нарежьте его на порционные куски и отложите пока в сторону.
3. Мелко порежьте лук, морковь и помидор и обжарьте на сковородке с небольшим количеством масла до мягкости. С помидора предварительно нужно снять кожицу.
4. Картофель можно порезать кубиком или соломкой, как вам больше нравиться.
5. Примерно через 30 минут выньте головы, и процедите бульон через марлю.
6. Доведите его до кипения и опустите в кастрюлю куски рыбы и картофель. Снимите пену и убавьте огонь.
7. Когда картошка будет почти готова, добавьте обжаренные овощи и рюмку водки.
8. Через пару минут выключите газ и дайте настояться ухе под крышкой 10-15 минут.
9. Мелко нарезанную зелень можно добавить в кастрюлю или непосредственно посыпать ею готовый суп в тарелке.

Читайте также:

Молоки лососевых рыб – 4 рецепта

https://youtube.com/watch?v=WRxiNiEUIag

Уха из щуки — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. Многие гурманы отмечают, что именно щука придает ухе особый вкус и аромат. Существует множество старинных рецептов, каждый из которых имеет свои уникальные особенности.

Например, один из популярных рецептов включает в себя добавление картофеля и моркови, что делает уху более сытной. Другие предпочитают готовить уху на костре, добавляя в бульон свежие травы и специи, что придает блюду неповторимый аромат. Некоторые кулинары рекомендуют использовать только свежепойманную рыбу, чтобы сохранить максимальную свежесть и вкус.

Не менее интересен рецепт с добавлением копченого лука, который придает ухе легкую дымку. В любом случае, уха из щуки остается любимым блюдом многих, объединяя людей за столом и создавая атмосферу уюта и тепла.

Уха их щучьих голов и хвостов. Простой рецепт.

Уха из щуки с крупой

Для получения более сытного супа в неё иногда добавляют пшено. Этот рецепт мало чем отличается от классического приготовления ухи.

Ингредиенты:

• щука – 1 кг;
• пшено – 100 гр;
• картофель – 3 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук – 1 штука;
• лавровый лист – 2-3 шт;
• перец – 6-7 шт;
• водка – 50 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Для приготовления ухи с пшеном лучше сначала сварить бульон из голов и хвостов щуки с добавлением специй и лука, как описано в предыдущем рецепте.
2. В процеженный и доведенный до кипения бульон положите подготовленные кусочки рыбы и нарезанные кубиком морковь с картофелем.
3. Пшено промойте и добавьте в кастрюлю.
4. За одну минуту до готовности влейте водку и снимите уху с огня. Дайте супу настоятся около 30 минут
5. При подаче по желанию можно добавить зелень.

Обязательно приготовьте уху по одному из предложенных рецептов. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как выбрать свежую щуку для ухи?

При выборе щуки для приготовления ухи обратите внимание на её глаза: они должны быть ясными и блестящими. Также свежая рыба имеет упругую и эластичную кожу, а запах должен быть приятным, без резких рыбных нот. Если щука имеет тусклые глаза или слизистую поверхность, лучше отказаться от покупки.

Какие специи лучше всего подходят для ухи из щуки?

Для ухи из щуки рекомендуется использовать такие специи, как лавровый лист, чёрный перец горошком и укроп. Эти добавки подчеркнут вкус рыбы и придадут блюду аромат. Также можно добавить немного соли и лимонного сока для улучшения вкусовых качеств.

Как долго варить уху из щуки?

Уху из щуки следует варить около 20-30 минут. Важно не переварить рыбу, чтобы она не стала сухой и не потеряла свой вкус. После закипания бульона добавьте нарезанную щуку и варите на медленном огне, периодически снимая пену.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить уху, обязательно очистите щуку от чешуи и внутренностей, чтобы избежать горечи в готовом блюде. Также рекомендуется замочить рыбу в холодной воде на 30 минут, чтобы она стала более нежной.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в уху не только картофель и лук, но и морковь, перец и зелень. Это придаст блюду яркость и разнообразие ароматов.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Лавровый лист, черный перец и душистый перец отлично подойдут для ухи из щуки. Добавляйте их в процессе варки, чтобы они успели раскрыть свой вкус.

СОВЕТ №4

Подавайте уху горячей, с кусочками черного хлеба и свежей зеленью. Это создаст идеальное сочетание и сделает ваше блюдо еще более аппетитным.