Соя – это растение семейства бобовых. Соевые бобы растут в стручках, внутри которых находятся съедобные семена. Они могут быть зелеными, белыми, желтыми, коричневыми или черными, в зависимости от сорта. Это богатый источник растительного белка, который используют в качестве альтернативы мясным продуктам.
Зеленые, молодые соевые бобы едят в сыром виде, готовят на пару, употребляют в качестве закуски и добавляют в салаты. Желтые соевые бобы используют для приготовления соевой муки для выпечки.
Из цельных бобов делают соевое молоко, тофу, соевое мясо и масло. Ферментированные соевые продукты – это соевый соус, темпе, мисо и натто. Их готовят из обработанной сои и жмыха.
Состав сои
Полезные свойства сои обусловлены её составом, который включает питательные вещества, витамины, минералы, белок и пищевые волокна.
Состав 100 гр. сои в процентах от суточной нормы представлен ниже.
Витамины:
- В9 – 78%;
- К – 33%;
- В1 – 13%;
- С – 10%;
- В2 – 9%;
- В6 – 5%.
Минералы:
- марганец – 51%;
- фосфор – 17%;
- медь – 17%;
- магний – 16%;
- железо – 13%;
- калий – 12%;
- кальций – 6%.
Калорийность сои – 122 ккал на 100 гр.
Врачи отмечают, что соя является источником высококачественного растительного белка, что делает её популярной среди вегетарианцев и людей, стремящихся снизить потребление мяса. Кроме того, соевые продукты содержат множество витаминов и минералов, таких как кальций, магний и витамины группы B. Исследования показывают, что регулярное употребление сои может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению сердечно-сосудистого здоровья.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде сои, особенно в больших количествах. Некоторые исследования связывают соевые изофлавоны с гормональными изменениями, что может быть проблематично для людей с определёнными заболеваниями, такими как рак молочной железы. Также стоит учитывать, что многие соевые продукты подвергаются обработке и могут содержать добавленные сахара и консерванты. Врачи рекомендуют умеренное потребление сои и разнообразие в рационе, чтобы избежать потенциальных негативных последствий.
Польза сои
Много лет сою использовали не только как источник белка, но и как лекарственное средство.
Читайте также:
Для костей и суставов
Соевые бобы содержат много кальция, магния и меди, которые важны для здоровья костей. Все эти элементы помогают расти новым костям, а также ускоряют заживление при переломах. Употребление в пищу соевых бобов поможет облегчить симптомы остеопороза, который появляется в пожилом возрасте.
Соевый белок укрепляет кости и снижает риск переломов. Это актуально для женщин в первое десятилетие после наступления менопаузы.
Соевый белок снимает боль, улучшает подвижность и уменьшает опухание суставов у людей с ревматоидным артритом.
Соя – это продукт, который вызывает много обсуждений. Многие ценят её за богатый состав: соя содержит высококачественный белок, незаменимые аминокислоты, витамины группы B и минералы, такие как кальций и магний. Благодаря этому, она становится отличной альтернативой мясу для вегетарианцев и веганов. Полезные свойства сои также включают способность снижать уровень холестерина и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде сои, особенно в больших количествах. Исследования показывают, что соя может содержать фитоэстрогены, которые могут влиять на гормональный баланс. Кроме того, многие соевые продукты подвергаются обработке и содержат добавки, что снижает их полезные свойства. Важно выбирать качественные и минимально обработанные продукты, чтобы максимально использовать преимущества сои, избегая при этом потенциального вреда.
Для сердца и сосудов
Соя и соевые продукты содержат омега-3 жирные кислоты, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Соя предотвращает развитие атеросклероза, который может привести к инфаркту и инсульту. Соевые бобы не содержат холестерина, богаты белком и клетчаткой, благодаря чему снижают уровень сахара в крови у людей с диабетом.
В сое содержится много калия, необходимого для нормализации кровяного давления и профилактики гипертонии. Клетчатка в сое очищает кровеносные сосуды и артерии, улучшая кровоток и укрепляя стенки сосудов.
Медь и железо в соевых бобах необходимы для образования эритроцитов. Это позволяет избежать развития анемии.
Употребление соевых продуктов снижает уровень «плохого» холестерина при одновременном повышении «хорошего». Особую роль в этом играет клетчатка, содержащаяся в сое в большом количестве.
Для мозга и нервов
Соевые бобы избавляют от нарушений сна и бессонницы. Они содержат много магния, который повышает качество сна.
Соя содержит лецитин, который является важным питательным веществом для мозга. Употребление соевых бобов помогает пациентам, страдающим болезнью Альцгеймера. Они содержат фитостеролы, которые повышают функцию нервных клеток в мозге, улучшают память и когнитивные функции.
-
Читайте также:
Читайте также:
Горох – состав, польза и противопоказания
Магний в соевых бобах помогает предотвратить беспокойство, снизить уровень стресса и улучшить ясность мышления. Витамин В6 поможет справиться с депрессией. Он увеличивает производство серотонина, который улучшает настроение и самочувствие.
Для глаз
Соя богата железом и цинком. Элементы расширяют сосуды и стимулируют кровоснабжение уха. Это полезно для профилактики потери слуха у пожилых людей.
Дыхательная система
Соевые бобы содержат изофлавоны. Они улучшают работу лёгких и уменьшают симптомы астмы, уменьшая количество приступов и смягчая их проявление.
Для ЖКТ
Соевые бобы и продукты на основе сои подавляют аппетит, предотвращая переедание, которое может привести к ожирению. Соевые бобы полезны для людей, которые хотят похудеть.
Клетчатка – важный элемент для здоровья пищеварительной системы. Получить её можно из сои. Клетчатка исключает образование запора, который может привести к колоректальному раку. Соя помогает организму выводить токсины, избавиться от диареи и вздутия живота.
Для почек и мочевого пузыря
Белок в сое снижает нагрузку на почки по сравнению с другими высококачественными белками. Это защищает от развития почечной недостаточности и других заболеваний мочевыделительной системы.
Для половой системы
Фитоэстрогены в сое улучшают фертильность у женщин. Они нормализуют менструальный цикл и повышают показатели овуляции. Даже при искусственном оплодотворении вероятность удачной беременности возрастает после приёма соевого фитоэстрогена.
-
Читайте также:
Уровень эстрогена снижается во время менопаузы, что приводит к появлению приливов. Изофлавоны в сое действуют как слабый эстроген в организме. Таким образом, соя для женщин является средством для уменьшения симптомов менопаузы.
Соевые продукты снижают риск возникновения миомы – узлов мышечной ткани, которые образуются в тонком мышечном слое под слизистой оболочкой матки.
Соя для мужчин выступает в роли профилактического средства при раке простаты.
Для кожи
Соя помогает избавиться от сухой и шелушащейся кожи. Соевые бобы уменьшают видимые признаки старения, такие как изменение цвета кожи, морщины и темные пятна. Они участвуют в выработке эстрогена, который поддерживает эластичность кожи. Витамин Е в сое делает волосы мягкими, гладкими и блестящими.
Для иммунной системы
Соевые бобы содержат много антиоксидантов, полезных для предотвращения разных видов рака. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.
Соевый белок участвует в регулировании иммунной системы и помогает организму бороться с болезнями и вирусами.
Противопоказания и вред сои
Несмотря на пользу сои и соевых продуктов, её употребление может иметь побочные эффекты. Соя содержит зобогенные вещества, которые могут негативно влиять на щитовидную железу, блокируя поглощение йода. Соевые изофлавоны останавливают выработку гормонов щитовидной железы.
Соевые продукты содержат много оксалатов. Эти вещества являются основным компонентом почечных камней. Употребление сои может увеличить риск образования камней в почках.
-
Читайте также:
Поскольку в соевых бобах есть вещества, имитирующие эстроген, при чрезмерном употреблении у мужчин может развиться дисбаланс гормонов. Это приведет к бесплодию, сексуальной дисфункции, снижению количества сперматозоидов и даже увеличению вероятности некоторых видов рака.
Как выбрать сою
Свежие соевые бобы должны иметь темно-зеленый цвет без пятен и повреждений. Сушеную сою продают в герметичных упаковках, которая не должна быть нарушена, а бобы внутри не должны иметь признаков воздействия влаги.
Читайте также:
Помидоры – полезные свойства, вред и противопоказания
Соевые бобы продают в замороженном и консервированном виде. Покупая консервированные бобы, ищите те, которые не содержат соли или добавок.
Как хранить сою
Храните сушеные соевые бобы в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте. Срок годности – 12 месяцев. Соевые бобы, купленные в разное время, храните отдельно, так как они могут иметь разную степень сухости и требуют разного времени приготовления.
Приготовленные соевые бобы будут храниться в холодильнике около трех дней, если они помещены в закрытый контейнер.
Свежие бобы храните в холодильнике не дольше двух дней, а замороженные сохранят свежесть несколько месяцев.
Несмотря на противоречивые мнения по поводу пользы сои, ее преимущества перевешивают потенциальные риски. Главное, употреблять соевые продукты в умеренных количествах.
Вопрос-ответ
Чем полезна и вредна соя?
Из полезных свойств Сои согласно парочке исследований, что употребление Сои понижает уровень холестерина в крови. А вот вредных свойств Сои оказалось множество: Соя содержит самое высокое количество Фитиновой кислоты среди всех бобовых и зерновых.
Что входит в состав сои?
Состав сои – это 37-40% белки, 19-22 % – масла, 20-30% -экстрактивные вещества (пектины, декстрины, ферменты, сахароза, органические кислоты).
Как соя влияет на щитовидку?
Так, исследования в пробирке показали, что изофлавоны сои могут работать как гойтрогены, то есть подавлять химические реакции, которые необходимы для поглощения йода щитовидной железой. Это значит, что продукты из сои теоретически способны нарушить синтез гормонов щитовидной железы у людей, которые их едят.
Как соя влияет на печень?
Значит, соевые продукты способны защитить печень от жировой болезни, грозящей печёночной недостаточностью, заключили исследователи. «Когда жир скапливается в органе, который не должен его запасать, работа печени нарушается», – пояснил руководитель изыскания доктор Хон Чен.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав сои и ее питательные вещества. Соя является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Включение сои в рацион может помочь улучшить общее состояние здоровья, особенно для вегетарианцев и веганов.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество соевых продуктов. Выбирайте органическую сою и продукты на ее основе, чтобы избежать воздействия пестицидов и генетически модифицированных организмов. Чтение этикеток поможет вам сделать более осознанный выбор.
СОВЕТ №3
Не забывайте о разнообразии в питании. Хотя соя полезна, важно не ограничиваться только одним продуктом. Включайте в рацион различные источники белка, такие как бобовые, орехи и семена, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.
СОВЕТ №4
Будьте внимательны к возможным аллергиям и непереносимости. Некоторые люди могут испытывать негативные реакции на сою. Если вы впервые вводите соевые продукты в свой рацион, начинайте с небольших порций и наблюдайте за реакцией организма.
