Печенье «курабье» считается восточным лакомством, которое издавна выпекали в Турции и арабских странах. В переводе название означает маленькая сладость. Изначально печенье делали в виде цветка, затем стали придавать ему форму рифлёных палочек или восьмёрок с завитушками.
Тесто готовят из сахара, муки, яиц, добавляют миндаль и шафран, а сверху украшают капелькой фруктового джема. В Крыму его называют «хурабие», оно считается праздничным лакомством, которым угощают гостей за ужином. В Греции готовят курабье на Рождество – из песочного теста пекут шарики и посыпают сахарной пудрой.
Раньше такое печенье считалось заморским лакомством, которое употребляли только богатые и знатные люди. В Европе лакомство стоит дорого, поскольку ценится настоящая домашняя выпечка без консервантов.
Десерт стал популярен и в Советском Союзе. По сей день рачительные хозяйки хранят ГОСТовский рецепт сладости. Печенье курабье в домашних условиях можно испечь не только по стандарту. Попробуйте добавить в тесто молотые орехи, сухофрукты, какао, ароматизировать каплей ликёра, ванилью или корицей.
Курабье по ГОСТу
Этот рецепт использовался на пекарских предприятиях. Для печенья выбирайте повидло или джем погуще. Муку возьмите с меньшим процентом клейковины, чтобы тесто не получилось слишком затянутым.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 550 гр;
- сахарная пудра – 150 гр;
- масло сливочное – 350 гр;
- яичные белки – 3-4 шт;
- ванильный сахар – 20 гр;
- повидло или варенье любое – 200 гр.
Способ приготовления:
- Сливочное масло оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы оно стало мягким. Не растапливайте его на плите.
- Разотрите до однородности масло с сахарной пудрой, добавьте белки яиц и ванильный сахар, взбейте миксером 1-2 минуты.
- Муку просейте, постепенно добавляйте к сливочно-сахарной смеси, быстро перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто кремообразной консистенции.
- Противень для запекания устелите пергаментной бумагой, смазанной небольшим количеством сливочного или растительного масла. Включите духовку для разогрева.
- Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Отсаживайте на противень печенье, делая небольшое расстояние между изделиями.
- В центре каждого изделия мизинцем сделайте выемку и уложите капельку повидла.
- Выпекайте «курабье» 10-15 минут при температуре 220-240°С до лёгкого зарумянивания низа и рёбер печенья.
- Дайте выпечке остыть и выложите на красивое блюдо. Подавайте сладость к ароматному чаю.
Читайте также:
Печенье на скорую руку – 3 легких рецепта
Врачи отмечают, что курабье, приготовленное в домашних условиях, может стать не только вкусным, но и более полезным десертом по сравнению с магазинными аналогами. Приготовление сладостей самостоятельно позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать искусственных добавок. Например, использование натурального масла и свежих орехов в рецептах делает курабье более питательным и насыщенным витаминами.
Кроме того, врачи рекомендуют экспериментировать с заменителями сахара, такими как мед или стевия, что может снизить калорийность десерта. Однако важно помнить о размере порций, так как даже домашняя выпечка может содержать много калорий. В целом, курабье, приготовленное с любовью и вниманием к здоровью, может стать отличным дополнением к рациону, если употреблять его в умеренных количествах.
Шоколадное курабье с миндалем и корицей
Это вкусное печенье тает во рту, а миндальный аромат соберёт на чаепитие всю семью. Если у вас нет кондитерского мешка или подходящих насадок, пропустите тесто через мясорубку и сформируйте небольшими горками.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 250 гр;
- масло сливочное – 175 гр;
- сахар – 150 гр;
- белки яичные сырые – 2 шт;
- корица – 1 ч.л;
- какао-порошок – 3-4 ст.л;
- ядра миндального ореха – половина стакана;
- чёрный шоколад – 150 гр.
Способ приготовления:
- Миндаль измельчите или истолките в ступке.
- Сливочное масло мягкой консистенции разотрите с сахаром, насыпьте корицу, затем введите яичные белки и миндальную крошку.
- В муку добавьте порошок какао слегка перемешайте. Быстро замесите вместе с остальными ингредиентами мягкое и эластичное тесто.
- Подготовьте лист для выпечки, можете использовать антипригарные силиконовые коврики. Разогрейте духовой шкаф до 230°С.
- Через кондитерский мешок отсадите изделия на противень, в центре каждого сделайте углубление. Выпекайте печенье 15 минут.
- Растопите плитку шоколада на водяной бане, слегка остудите.
- Налейте шоколад чайной ложечкой в центр печенья, оставьте на 15 минут для застывания.
Курабье с коньяком и цедрой апельсина
Это печенье формируйте произвольными фигурками, например, из кондитерского кулька – в виде прямоугольников или кружочков. Вместо специального мешка с насадками воспользуйтесь плотным полиэтиленовым пакетом, срезанным на уголке или металлическими выемками для печенья. Яйца возьмите среднего размера, а коньяк замените ликёром или ромом.
Ингредиенты:
- коньяк – 2 ст.л;
- пшеничная мука – 300 гр;
- цедра одного апельсина;
- сливочное масло – 200 гр;
- сахарная пудра – 0,5 стакана;
- сырые яичные белки – 2 шт;
- абрикосовый джем – половина стакана;
- ванилин – 2 гр.
Способ приготовления:
- Сливочное масло комнатной температуры разотрите с сахаром, соедините с яичными белками, ванилином, добавьте апельсиновую цедру и коньяк.
- Взбейте миксером на малых оборотах 2 минуты, добавьте муку и вымесите до пастообразной консистенции.
- Застелите противень бумагой для выпечки. Сформируйте рифлёные прямоугольники, длиной 5 см, или цветочки при помощи обычного или кондитерского кулька. Нанесите полосы или капли абрикосового джема.
- Отправьте изделия выпекаться в духовом шкафу с температурой 220-230°С на 12-17 минут. Печенье должно подрумяниться. Следите за процессом.
- Готовое печенье остудите, снимите с противня и подавайте к столу.
Читайте также:
Сочник с творогом — 6 легких рецептов
Курабье — это традиционное восточное печенье, которое завоевало популярность благодаря своему нежному вкусу и хрустящей текстуре. Многие хозяйки делятся своими секретами приготовления этого лакомства в домашних условиях. Один из самых простых рецептов включает в себя всего три ингредиента: муку, масло и сахар. Некоторые добавляют в тесто орехи или ваниль для аромата.
Другие предпочитают экспериментировать с начинками, используя варенье или шоколад. Вариант с миндальным орехом также пользуется большим спросом — он придаёт печенью особую изюминку. Не менее интересен рецепт с добавлением какао, который превращает курабье в шоколадное угощение.
Мастера кулинарии советуют уделить внимание температуре выпекания и времени, чтобы добиться идеальной золотистой корочки. В итоге, курабье — это не только вкусно, но и приятно, ведь процесс его приготовления объединяет семью и создает атмосферу уюта.
Греческое курабье с кокосовой стружкой – курабьедес
В Греции такая выпечка традиционно готовится к Рождеству. Печенье напоминают воздушные снежные шарики. Зачем откладывать приятное чаепитие, скорее собирайте гостей и угощайте домашними сладостями!
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 400 гр;
- яйца – 1-2 шт;
- кокосовая стружка – 0,5 стакана;
- сахарная пудра – 150 гр;
- масло сливочное – 200 гр;
- ядра грецких орехов – половина стакана;
- ваниль – на кончике ножа;
- сахарная пудра для посыпки готовых изделий – 100 гр.
Способ приготовления:
- Сахарную пудру смешайте с ванилью, измельчёнными грецкими орехами и кокосовой стружкой. Мягкое сливочное масло разотрите с полученной смесью, добавьте яйцо и 1 минуту взбивайте миксером.
- Всыпьте муку и быстро замесите пластичную массу.
- Скатайте из теста шарики 3-4 см в диаметре, выложите на смазанный маслом противень или застелите бумагой для выпечки. Духовку нагрейте до 230°С.
- Выпекайте до подрумянивания низа изделий 15-20 минут.
- Дайте печенью остыть, не вынимая из печи, и обсыпьте сахарной пудрой со всех сторон.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать ингредиенты для курабье?
Для приготовления курабье важно использовать качественные ингредиенты. Выбирайте свежие яйца, высококачественное масло и муку. Также обратите внимание на сахар: лучше использовать мелкий, чтобы он быстрее растворился в тесте. Если вы хотите добавить орехи или другие добавки, выбирайте их в соответствии с вашим вкусом и предпочтениями.
Как долго можно хранить готовое курабье?
Готовое курабье можно хранить в герметично закрытой упаковке при комнатной температуре до 2 недель. Если вы хотите продлить срок хранения, поместите его в холодильник, где оно может оставаться свежим до месяца. Однако имейте в виду, что со временем текстура может измениться, и печенье может стать менее хрустящим.
Можно ли заменить некоторые ингредиенты в рецепте курабье?
Да, в рецептах курабье можно использовать заменители. Например, вместо обычного масла можно взять кокосовое или растительное, а сахар можно заменить на мед или сахарозаменители. Однако имейте в виду, что замены могут повлиять на вкус и текстуру готового изделия, поэтому экспериментируйте с осторожностью.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления курабье убедитесь, что все ингредиенты, такие как масло, яйца и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет достичь однородной консистенции теста и улучшит текстуру печенья.
СОВЕТ №2
Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит от комочков, но и насытит муку кислородом, что сделает курабье более легким и воздушным.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с начинками и добавками! Курабье можно разнообразить орехами, шоколадом или сухофруктами. Это придаст печенью уникальный вкус и сделает его более интересным.
СОВЕТ №4
После выпечки дайте курабье остыть на решетке, чтобы оно не потеряло хрустящую текстуру. Храните готовое печенье в герметичном контейнере, чтобы оно дольше оставалось свежим.