В испанской кухне есть много традиционных блюд, но самое популярное – паэлья. Насчитывается более 300 рецептов блюда, но какими бы они ни были, неизменными составляющими остается рис и шафран.
Испанцы готовят паэлью на специальной сковороде, именуемой паэльера. Она делается из толстого металла, имеет внушительные размеры, невысокие борта и широкое плоское дно. Это позволяет разместить в ней все ингредиенты в один небольшой слой, где вода испаряется равномерно и быстро, не давая рису развариваться.
В каждой провинции Испании блюдо паэлья готовится по-своему. Обычно в состав входят доступные для жителей продукты: курица, кролик, морепродукты, рыба, стручковая фасоль и помидоры. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому сделать паэлью в домашних условиях сможет каждый.
Паэлья с морепродуктами
Вам потребуется:
- 400 гр. круглозернистого риса;
- пара крупных луковиц;
- пара помидоров;
- оливковое масло;
- 0,5 кг мидий в раковинах;
- 8 больших креветок;
- 250 гр. колец кальмаров;
- 4 средних дольки чеснока;
- пара сладких перцев;
- 1 морковь;
- пучок петрушки;
- шепотка шафрана, лавровый лист, соль.
Очистите лук, чеснок и морковь. Удалите у креветок головы, панцири и кишечную вену. Отделите листочки от петрушки. Сложите панцири и головы креветок в кастрюлю, залейте водой и дождитесь закипания. Положите морковь, 2 дольки чеснока, лук, лавровый лист, стебли петрушки и посолите. Варите в течение 30 минут, а получившийся бульон процедите.
Очистите от кожицы, а затем измельчите томаты. Удалите с перцев сердцевину и нарежьте их тонкой соломкой. 2 дольки чеснока соедините с петрушкой и разотрите в кашицу. Шафран разведите небольшим количеством воды.
В большой сковороде разогрейте масло и положите в нее вымытые миди, дождитесь, пока они не раскроются и переложите в любую подходящую емкость. В сковороду поместите очищенные креветки, выдержите их 3 минуты, извлеките и переложите к мидиям.
Положите в сковороду помидоры, растертый чеснок, кальмары и обжарьте их 4 минуты. Добавьте рис, помешивая, готовьте его 6 минут, положите к нему перец и готовьте смесь еще 4 минуты. Вылейте в сковороду бульон, шафран, посолите, выложите мидии и креветки и доведите рис до готовности.
Читайте также:
Читайте также:
Рис с шафраном – 3 вкусных рецепта
Врачи отмечают, что паэлья, традиционное испанское блюдо, может быть не только вкусной, но и полезной, если готовить её в домашних условиях. Основные ингредиенты, такие как рис, морепродукты, курица и овощи, обеспечивают организм необходимыми питательными веществами. Например, морепродукты богаты белком и омега-3 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердца. Овощи добавляют клетчатку и витамины, а рис является источником углеводов, обеспечивающих энергию.
Однако специалисты предостерегают от чрезмерного использования соли и жиров, которые могут негативно сказаться на здоровье. Приготовление паэльи с использованием оливкового масла и свежих ингредиентов поможет сохранить её питательные свойства. Врачи рекомендуют экспериментировать с рецептами, добавляя больше овощей и уменьшая количество мяса, чтобы сделать блюдо более сбалансированным. Таким образом, паэлья может стать не только кулинарным удовольствием, но и частью здорового рациона.
Паэлья с курицей
Вам потребуется:
- 500 гр. куриного мяса;
- 250 гр. круглого риса или «арабио»;
- 250 гр. горошка зеленого;
- 1 луковица средних размеров;
- сладкий перец;
- 2 дольки чеснока;
- 4 помидора или 70 гр. томатной пасты;
- щепотка шафрана;
- 0,25 литра мясного бульона;
- перец и соль;
- масло оливковое.
Куриное мясо промойте и нарежьте. Обжарьте до приятной золотистой корочки. В другой большой сковороде, имеющей толстое дно, в оливковом масле обжарьте порезанный кубиками лук и чеснок. Как лук станет прозрачным, добавьте перец, нарезанный кубиками, и обжарьте овощи несколько минут. Высыпьте в сковороду рис и добавьте немного масла и, помешивая, выдержите его на слабом огне 3-5 минут.
К рису положите обжаренную курицу, шафран, томатную пасту, соль, горошек и бульон, все перемешайте, когда смесь закипит, готовьте ее на слабом огне 20-25 минут, за это время жидкость должна испариться, а рис стать мягким. Когда паэлья с курицей приготовится, накройте крышкой сковороду и дайте ей настояться 5-10 минут.
Паэлья с овощами
Вам потребуется:
- 1 стакан длиннозернистого риса;
- 2 сладких перца;
- 1 луковица средних размеров;
- 4 помидора;
- 3 средние дольки чеснока;
- щепотка шафрана;
- 150 гр, свежей стручковой фасоли;
- 700 мл. куриного бульона;
- перец и соль.
Приготовление паэльи начните с заготовки овощей. Помойте их, лук и чеснок очистите, с помидоров удалите кожицу, с фасоли – твердые хвостики, а с перцев сердцевину. Порежьте чеснок тоненькими пластинками, лук – полукольцами, перец соломкой, помидоры кубиками, фасоль кусочками, длиной 2 см.
Обжарьте лук, перец и чеснок около 4-х минут в сковороде с разогретым маслом. Положите к ним рис и шафран, помешивая, жарьте их 3 минуты на большом огне. Добавьте бульон и помидоры, доведите смесь до кипения и тушите 1/4 часа на слабом огне. Положите фасоль, перец и соль, выдержите паэлью с овощами на небольшом огне около 10-ти минут.
-
Читайте также:
Паэлья — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Испании, которая завоевала сердца многих гурманов по всему миру. Приготовление паэльи в домашних условиях стало популярным занятием для семейных ужинов и дружеских встреч. Люди отмечают, что процесс создания этого блюда — это не только кулинария, но и возможность собраться с близкими, поделиться рецептами и секретами.
Существует множество вариаций паэльи: от классической с морепродуктами до вегетарианской с овощами. Многие домашние повара экспериментируют с ингредиентами, добавляя свои любимые продукты, что делает каждую паэлью уникальной. Важным моментом является выбор правильного риса — обычно используют сорт бомба, который отлично впитывает ароматы.
Кроме того, многие отмечают, что паэлья требует терпения и внимания, особенно при приготовлении на открытом огне. Но результат стоит затраченных усилий: золотистая корочка, насыщенный вкус и аромат делают это блюдо настоящим праздником на столе.
Паэлья с мидиями и куриными бедрышками
Вам потребуется:
- 4 куриных ножки;
- 0,25 кг мидий в раковинах;
- 50 гр. чоризо;
- 3 средние дольки чеснока;
- луковица;
- 250 гр. протертых томатов;
- стакан бульона;
- 2 стакана риса «жасмин»;
- 1 ч.л. измельченной петрушки;
- по щепотке орегано и шафрана.
Читайте также:
Кета в духовке – 5 ароматных рецептов
В глубокой сковороде с двух сторон обжарьте бедра, мелко порезанный чоризо, а затем мидии до раскрытия панциря, отложите продукты в сторону. Поместите в сковороду порезанный лук и чеснок, поджарьте их до мягкости, добавьте помидоры и орегано, потушите смесь 5 минут, вылейте в нее бульон и положите шафран, петрушку, соль, а затем рис. Все перемешайте, выложите сверху бедра и черизо. Готовьте 1/4 часа, добавьте мидии и доведите рис до готовности. Накройте паэлью с мидиями крышкой и дайте ей постоять 10 минут.
Вопрос-ответ
Что входит в испанскую паэлью?
Круглый рис – 400 гмясо цыпленка – 700 гмясо кролика – 400 гзеленая стручковая фасоль – 200 гбелая фасоль – 200 гзеленый перец – 1 шт. Томатная паста – 5 ст. Ложекартишоки – 3 шт. Ещё
Что является основным ингредиентом паэльи?
Паэ́лья (кат. Paella [paˈeʎa], произносится «паэ́йя») — национальное испанское и валенсийское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, белое вино, зелень и специи.
Что добавляют в паэлью?
Паэлья — испанское блюдо из риса Продукты: рис, бульон, курица, телятина, свинина, шпик (шпиг, шпек), лук, перец сладкий, помидоры, горошек зелёный, масло растительное, шафран, соль, перец, эстрагон, шалфей
Что входит в приправу для паэльи?
Приправа содержит классические ингредиенты, такие как паприка, шафран, чеснок, куркума и многие другие. Это создает богатый аромат и гармоничное сочетание вкусов, которое превратит вашу паэлью в настоящий кулинарный шедевр.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте правильный рис. Для паэльи лучше всего подходит сорт риса “арбора” или “бомба”, так как они хорошо впитывают жидкость и сохраняют форму. Избегайте длиннозерного риса, так как он может стать слишком мягким.
СОВЕТ №2
Используйте свежие ингредиенты. Для достижения аутентичного вкуса паэльи старайтесь использовать свежие морепродукты, мясо и овощи. Это значительно улучшит вкус вашего блюда и сделает его более ароматным.
СОВЕТ №3
Не забудьте про шафран. Этот пряный ингредиент придаёт паэлье характерный золотистый цвет и уникальный вкус. Если шафран недоступен, можно использовать куркуму, но имейте в виду, что это изменит вкус.
СОВЕТ №4
Дайте паэлье настояться. После того как вы сняли с огня, дайте паэлье постоять под крышкой около 5-10 минут. Это позволит всем вкусам смешаться и сделает текстуру более однородной.
