Осетинские пироги – национальное и очень вкусное блюдо. Пироги пекутся традиционно в форме круга с разными начинками. Осетинские пироги символизируют солнце: они круглые и горячие.
В Осетии начинку для пирога делают из говядины, но можно заменить ее бараниной или другим мясом. Сделать начинку можно из сыра с зеленью, свекольной ботвы, тыквы, капусты или картошки. В картофельную начинку обязательно добавляют брынзу или сыр.
Пирог должен быть тонким, с обильным количеством начинки, которая не вылезает из выпечки. Толстый слой теста в пироге свидетельствует о том, что хозяйка недостаточно опытна. Готовый пирог всегда смазывают маслом.
Приготовьте осетинские пироги с вкусными начинками по лучшим пошаговым рецептам.
Тесто для настоящего осетинского пирога
Тесто для пирога может готовиться на кефире или без дрожжей. Но тесто для настоящих осетинских пирогов готовится на дрожжевой опаре. На приготовление уйдет около 2 часов. Калорийность теста – 2400 кал.
Ингредиенты:
- ложка сахара;
- две ч.л. дрож. сухих;
- одна ч.л. соли;
- полтора стак. воды;
- четыре стак. муки;
- три ложки раст. масла;
- 1 стак. молока.
Приготовление:
- Сделайте опару: смешайте в теплой воде (полстакана) дрожжи, несколько ложек муки и сахар.
- Как появятся первые пузырьки, перелейте опару в миску, влейте остальную теплую воду и молоко. Перемешайте, порциями всыпьте муку.
- Влейте масло, смешайте и оставьте подниматься.
Готового теста хватит на три пирога: это 9 порций.
Врачи отмечают, что осетинские пироги, благодаря своему составу и способу приготовления, могут быть не только вкусным, но и полезным блюдом. Основные ингредиенты, такие как мука, картофель, мясо и зелень, содержат множество питательных веществ. Например, картофель является источником витаминов и клетчатки, а мясо обеспечивает организм белком. Однако, как подчеркивают специалисты, важно следить за количеством используемого масла и соли, чтобы не навредить здоровью. Пироги лучше всего готовить с минимальным количеством жира и добавлять больше овощей. Таким образом, осетинские пироги могут стать не только кулинарным удовольствием, но и частью сбалансированного рациона, если их готовить с умом.
Осетинский пирог с зеленью
Это аппетитный рецепт осетинского пирога с начинкой из свежей зелени и сыра. Всего получается 9 порций. На готовку уходит 2 часа. Калорийность пирога – 2700 ккал.
Читайте также:
Необходимые ингредиенты:
- пучок зелени;
- ч.л. дрож. сухих;
- 650 г. муки;
- по ч.л. соли и сахара;
- половина стак. раст. масла;
- 300 г. сыра осетинского;
- полтора стак. воды.
Этапы приготовления:
- Сахар с дрожжами смешайте, влейте немного теплой воды и оставьте на несколько минут.
- Постепенно всыпьте муку с солью, влейте масло и остальную воду. Оставьте подниматься тесто.
- Вымойте, обсушите зелень и мелко порубите. Перемешайте с размятым сыром.
- Поделите тесто на три части и раскатайте тонко.
- Выложите часть начинки. Края пирога соберите в середину и залепите. Аккуратно растяните пирог.
- Пирог выложите на противень и в середине сделайте отверстие.
- Выпекайте 30 минут. Смажьте сливочным маслом горячий пирог.
Читайте также:
Пирог с сайрой – 5 вкусных рецептов
Можно добавить в начинку из зелени и сыра любые специи.
![Осетинские пироги [Рецепты Bon Appetit]](https://i.ytimg.com/vi/1hWiiK_3Mus/maxresdefault.jpg)
Осетинский пирог с картошкой
Калорийность осетинского пирога с картошкой – 2500 ккал. Готовится выпечка примерно 2 часа. Всего получается три пирога по 4 порций каждый.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 25 мл. раст. масла;
- 160 мл. молока;
- 20 г. дрож. свежих;
- две ложечки сахара;
- яйцо;
- два стак. муки;
- две щепотки соли;
- 250 г. картошки;
- одна ст.л. сметаны;
- 150 г. сыра сулугуни;
- ст.ложка слив. масла.
Приготовление:
- К теплому молоку добавьте дрожжи, щепоть соли с сахаром и оставьте на 10 минут.
- Добавьте к дрожжам яйцо и муку, влейте масло.
- Пока поднимается тесто, отварите картошку, очистите и пропустите с сыром через мясорубку.
- В начинку добавьте соль, кусочек масла и сметану, перемешайте.
- Начинку скатайте в плотный шар.
- Тесто тоже скатайте в шар и сплющите руками в плоский и ровный круг.
- Положите в центр круга шар – начинку. Края теста соберите в центре и скрепите.
- Закройте и приплющите края в центре.
- Готовый шар руками приплющите, превратив в плоскую лепешку.
- Пирог выложите на пергамент, сделайте посередине отверстие.
- Выпекайте 20 минут.
Всегда по традиции пекут нечетное количество осетинских пирогов. При растягивании пирога не давите и не растягивайте его, чтобы оно не порвалось.
Осетинские пироги — это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, которая вызывает восхищение у многих. Люди отмечают их уникальный вкус и аромат, который создается благодаря сочетанию свежих ингредиентов и особых рецептов. Пироги могут быть как с мясом, так и с овощами или сыром, и каждый вариант имеет свои поклонники.
Мастера кулинарии делятся пошаговыми рецептами, которые помогают даже новичкам в готовке добиться идеального результата. Процесс приготовления осетинских пирогов включает в себя замес теста, подготовку начинки и выпекание, что позволяет каждому ощутить себя настоящим поваром.
Многие отмечают, что осетинские пироги идеально подходят для семейных обедов и праздников, создавая атмосферу уюта и тепла. Неудивительно, что с каждым годом интерес к этим пирогам только растет, а рецепты передаются из поколения в поколение.
Осетинский пирог с сыром
К начинке осетинского пирога с сыром добавляется свежая зелень. Традиционно готовятся по три пирога сразу.
Ингредиенты:
- стакан воды;
- 5 стак. муки;
- четыре ст.л. масла раст.;
- одна л.ч. дрожжей сухих;
- половина л.ч. соли;
- полторы л.ч. сахара;
- брынза – 150 г;
- яйцо;
- 100 г. моцареллы;
- пучок зелени;
- творог — 100 г.
Приготовление поэтапно:
- В теплой воде смешайте дрожи, сахар с солью.
- В жидкость просейте муку и влейте масло. Перемешайте и замесите тесто. На 30 минут оставьте подниматься.
- Брынзу с творогом разомните вилкой. Моцареллу натрите и порубите зелень мелко.
- Все ингредиенты перемешайте, посолите и скатайте в комок.
- Тесто и начинку поделите на 3 одинаковые части.
- В лепешку растяните каждый кусок теста, выложите в центр шарик начинки.
- Края теста соберите и закройте в середине. Начинка окажется внутри.
- Шар переверните швами вниз и приплюсните аккуратно. Руками растяните лепешку и сделайте пальцем отверстие в середине.
- Взбитым яйцом смажьте каждый пирог и пеките полчаса.
- Смажьте готовые горячие пироги маслом сливочным.
Читайте также:
Постная пицца – простые и вкусные рецепты
Калорийность пирогов – около 3400 ккал. Приготовить осетинские пироги можно за 2 часа. Всего получается по 4 порции с каждого пирога.
-
Читайте также:
Осетинский пирог с мясом
В рецепте осетинского пирога в домашних условиях используется начинка из баранины. Всего в блюде 2200 ккал.
Осетинский пирог с мясом готовится 2 часа. Всего получается 3 пирога, по 4 порции с каждого. Тесто готовится на кефире.
Необходимые ингредиенты:
- стакан кефира;
- полкило муки;
- 20 г. дрож. живых;
- половина стак. молока;
- яйцо;
- л. ст.сахара;
- специи;
- две ст.л. раст. масла;
- ст.ложка кинзы;
- килограмм баранины;
- 220 г. лука;
- три дольки чеснока;
- 100 мл. бульона.
Приготовление:
- К размороженным дрожжам добавьте ложку муки, сахар и молоко. Перемешайте опару и оставьте. Через 20 минут появятся пузырьки.
- К муке добавьте опару, влейте кефир, две щепотки соли и яйцо. Тесто замесите, в конце влейте масло. Оставьте подходить.
- Чеснок выдавите, через мясорубку пропустите мясо с луком.
- В фарш добавьте соль и перец, кинзу. Влейте бульон.
- Поделите фарш и тесто на 3 части.
- Тесто раскатайте в плоскую лепешку и выложите на середину фарш.
- Концы теста соберите наверху, закрыв начинку. Закройте хорошо.
- Разровняйте и сплющите каждый пирог: сначала руками, потом можно скалкой. В каждом пироге сделайте отверстие.
- Пироги выложите на противень и выпекайте 20 минут.
Мясо выбирайте для начинки жирное или добавьте в фарш кусочек сала. Пироги подавайте с бульоном или чаем.
Вопрос-ответ
Как правильно замесить тесто для осетинских пирогов?
Для приготовления теста вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи. Смешайте муку с солью, добавьте растворенные в теплой воде дрожжи и замесите тесто до эластичности. Оно должно быть мягким, но не липким. Дайте тесту подняться в теплом месте около 1-2 часов, накрыв его полотенцем.
Какие начинки лучше всего подходят для осетинских пирогов?
Осетинские пироги традиционно готовят с различными начинками. Наиболее популярные варианты — это сыр и картофель, мясо с луком, а также шпинат с сыром. Вы можете экспериментировать с начинками, добавляя свои любимые ингредиенты, такие как грибы или зелень.
Как правильно выпекать осетинские пироги?
Выпекать осетинские пироги лучше всего в заранее разогретой духовке при температуре 220-250 градусов Цельсия. Время выпекания зависит от размера пирога, но обычно составляет 20-30 минут. Пироги должны быть золотистыми и хорошо пропеченными. Для получения хрустящей корочки можно смазать их яйцом перед выпечкой.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить осетинские пироги, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это поможет избежать лишних перерывов в процессе приготовления и сделает его более приятным.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на тесто: оно должно быть мягким и эластичным. Если тесто слишком жесткое, добавьте немного воды или масла, а если слишком липкое — немного муки. Правильная консистенция теста — залог успешного пирога.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с начинками! Осетинские пироги можно готовить с различными начинками, такими как сыр, картофель, мясо или шпинат. Попробуйте сочетать разные ингредиенты для создания уникального вкуса.
СОВЕТ №4
После выпекания дайте пирогам немного остыть, прежде чем нарезать их. Это позволит начинке лучше зафиксироваться и сделает пироги более удобными для подачи.
