Рецептов квашеной капусты много и все они привлекательны. В России такой капусте присущ белый цвет. Рассол немецкой квашеной капусты более солёный, чем русской. В Германии принято класть в блюдо много моркови.
В Корее капусту для закваски режут крупно и сильно перчат. Такое блюдо называется кимчи. Корейцы охотно готовят цветную квашеную капусту.
Квашеная капуста — продукт, богатый витаминами. Среди них витамины А, группы В, К, С и фолиевая кислота. Соленье окажет положительный эффект на ваш организм:
- благодаря пробиотикам, восстанавливается микрофлора кишечника и уничтожаются опасные микроорганизмы;
- витамин С укрепляет иммунную систему;
- натрий успокаивает повышает давление. Если вы гипотоник — включайте квашеную капусту в рацион.
Капусту могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом 1 и 2 типа. Только при закваске не используйте сахар.
Полезные свойства квашеной капусты не заканчиваются на перечисленных преимуществах.
Как и большинство продуктов, квашеная капуста имеет недостатки. Вам лучше отказаться от соленья, если у вас:
- хронический язвенный гастрит;
- почечная недостаточность и отёки;
- гипертония;
- период лактации.
Классическая квашеная капуста
Каждая хозяйка, готовящая соленье, хотела бы, чтобы её старания не прошли даром, и капуста получилась хрустящей. Следуя этому рецепту, ваша кухня точно оставит впечатление на тех, кто будет её пробовать.
Время приготовления — 3 дня.
Ингредиенты:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 380 гр. моркови;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Простерилизуйте банки, в которых будет храниться готовое кушанье.
- Капусту порежьте тонкой соломкой. Морковку натрите на крупной тёрке.
- Соедините овощи в большой миске и добавьте к ним соль. Всё тщательно перемешайте руками.
- В банки положите овощную смесь. Укладывайте очень плотно, чтобы капуста дала сок. Банки не накрывайте крышкой.
- Уберите банки в тёплое место на 3 дня. За это время капуста должна закваситься.
- По истечении этого времени банку плотно закройте крышкой и уберите в погреб или на балкон.
Врачи отмечают, что квашеная капуста является не только вкусным, но и полезным продуктом. Она богата витаминами, особенно витамином C, а также пробиотиками, которые способствуют здоровью кишечника. Врачи рекомендуют включать квашеную капусту в рацион, так как она помогает укрепить иммунную систему и улучшить пищеварение.
Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, которые позволяют разнообразить меню. Например, капуста с морковью и специями, с добавлением яблок или свеклы. Каждый из этих вариантов не только хрустящий, но и насыщенный вкусом.
Специалисты подчеркивают, что важно соблюдать баланс и не злоупотреблять квашеной капустой, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако в умеренных количествах этот продукт может стать отличным дополнением к здоровому питанию.
Квашеная капуста по-немецки
Немцы – ярые любители квашеной капусты. Они с удовольствием едят её с отварным картофелем или жареным мясом на ужин, кладут в салаты и другие блюда. Квашеная капуста — царица на немецком праздничном столе.
Время приготовления — 3 дня.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 100 гр. сала;
- 2 зелёных яблока;
- 2 репчатые луковицы;
- вода;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту очень мелко нашинкуйте.
- Морковку потрите на тёрке.
- Яблоки порежьте мелкой соломкой. Перед этим удалите с плодов все хвостики, сердцевинки и прочие ненужные части.
- Лук порежьте мелкими полукольцами и обжарьте, вместе с кусочками сала.
- Соедините в большой миске все ингредиенты и перемешайте до однородности.
- Возьмите большую банку и плотно ,утрамбовывая, положите в неё овощную смесь.
- Оставьте капусту заквашиваться в тёплом месте на 3 дня.
- Уберите банку в прохладное место.
Читайте также:
Диета на капусте – виды и особенности
Кимчи — квашеная капуста по-корейски
Корейцы любят добавлять в блюда специи, что придаёт еде незабываемый пикантный вкус. Если слово “Кимчи” дословно перевести на корейский язык, оно будет обозначать “овощи с солью”. Для приготовления такой квашеной капусты используют её пекинский сорт.
Время приготовления — 4 дня.
Ингредиенты:
- 1,5 кг пекинской капусты;
- 100 гр. яблок;
- 100 гр. моркови;
- 150 гр. дайкона;
- 50 гр. сахара;
- вода;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту помойте и разрежьте пополам параллельно листьям, а затем каждую половинку ещё пополам.
- Налейте в ёмкость воду, растворите в ней соль и поместите туда капусту. Накройте крышкой и сверху разместите кастрюлю с водой. Оставьте настаиваться в течении 6 часов.
- Яблоки очистите от кожуры и измельчите в блендере. Точно также поступите с дайконом.
- Морковь натрите на крупной тёрке.
- Смешайте все тёртые продукты в большой миске. Добавьте к ним перец, сахар и немного воды. Всё хорошо перемешайте.
- Капусты вытащите из воды и обсушите. Затем поместите её в маринад. Проследите чтобы он хорошо распределился также и внутри, между капустными листьями.
- Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодной место на 4 дня. Квашеная капуста по-корейски готова!
Квашеная капуста — это не только популярный продукт, но и настоящая находка для любителей здорового питания. Многие отмечают, что она обладает уникальным вкусом и хрустящей текстурой, что делает её идеальным дополнением к различным блюдам. Рецепты с квашеной капустой разнообразны: от классических салатов до запеканок и супов. Люди делятся своими любимыми сочетаниями, добавляя к капусте морковь, яблоки или специи, что придаёт блюдам новые оттенки вкуса. Кроме того, квашеная капуста богата витаминами и пробиотиками, что делает её полезной для пищеварения. В интернете можно найти множество хрустящих рецептов, которые вдохновляют на кулинарные эксперименты и помогают разнообразить повседневное меню.
Квашеная капуста без соли
Думаете квашеную капусту невозможно приготовить, не добавляя соль – спешим вас переубедить! Такая диетическая квашеная капустка вписывается даже в меню тех людей, которые страдают от отёков или гипертонии.
Время приготовления — 6 дней.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 морковь;
- 1 головка чеснока;
- 1 столовая ложка уксуса;
- вода.
Приготовление:
- Чеснок измельчите в чеснокодавке.
- Капусту тонко нашинкуйте. Морковку потрите на тёрке.
- Уксус разведите в воде в какой-нибудь глубокой ёмкости. Сюда положите овощи. Накройте всё крышкой и оставьте настаиваться около 3 дней.
- Далее процедите капусту и сложите её в стеклянную банку. Дайте постоять ещё 2 дня.
- На 6-ой день капуста будет готова. Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=yVU59nqXujw
Квашеная капуста с добавлением хрена
Рецепт такой капусты известен со времён Древней Руси. Ядрёную капусту ели утром после похмелья. У нее специфический вкус. Рецепт подойдёт для тех, кто любит полакомиться остреньким.
Время приготовления — 2 дня.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 кочан хрена;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту тщательно промойте и мелко нашинкуйте.
- Хрен перетрите на тёрке.
- Соедините вместе хрен, капусту и соль. При перемешивании сильно надавливайте руками, чтобы капуста выделила сок.
- Капустную массу переложите в стеклянную банку и оставьте заквашиваться.
- Через 2 дня капуста будет готова! Приятного аппетита!
Читайте также:
Капуста – польза, вред и лечебные свойства
Квашеная капуста по-армянски
Армянская квашеная капуста известна красотой. Для приготовления используется свекла, которая наделяет капусту нежно-фиолетовым цветом. Закуска украсит любое праздничное застолье.
Время приготовления — 5 дней.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 300 гр. свеклы;
- 400 гр. моркови;
- 1 пучок зелени кинзы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка сахара;
- вода;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- В большую кастрюлю налейте воду и вскипятите её. Добавьте соль, сахар и перец.
- Чеснок измельчите в чеснокодавке.
- Кинзу мелко порубите ножом.
- Свеклу порежьте тонкими брусочками. Морковь натрите на тёрке.
- Капусту порежьте кусочками квадратной формы.
- В кастрюлю с маринадом добавьте овощи, чеснок. Накройте марлей и оставьте кваситься на 2 дня.
- На 3-ий день слейте маринад и процедите овощи. Распределите их по стеклянным банкам. Добавьте кинзу. Укутайте баночки и квасьте ещё 2 дня.
- На 5-тый день квашеная капуста по-армянски будет готова. Приятного аппетита!
Квашеная капуста в клюквенном рассоле
На Урале ягода клюква весьма популярна. Её добавляют даже в рассол для закваски капусты. Кушанье получается интересным и имеет нежный ягодный аромат.
Время приготовления — 3 дня.
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 300 гр. клюквы;
- вода;
- соль.
Приготовление:
- Клюкву помойте и удалите все сухие, ненужные части.
- В кастрюле закипятите воду и сварите клюквенный отвар. Не забудьте добавить соль.
- Капусту мелко-мелко порубите и разложите по банкам. Залейте их солёным клюквенным отваром, укутайте и оставьте постоять 2 дня.
- Далее слейте с банок воду и настайвате капусту ещё один день.
Квашеная капуста по-болгарски
В Болгарии капусту квасят целиком. Её не рубят, не режут на куски, тем более маленькие, а засаливают целый кочан капусты. Рецепт экономичен и не требует многих манипуляций.
Время приготовления — 4 дня.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- вода;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту промойте под проточной водой.
- С помощью острого ножа сделайте к кочане сквозные разрезы.
- Воду вскипятите и посолите ёё.
- В большую ёмкость положите подготовленную капусту и залейте ещё рассолом.
- Оставьте кваситься на 4 дня.
- Потом слейте рассол. Квашеная капуста по-болгарски готова!
https://youtube.com/watch?v=N1Kk2DIygR0
Квашеная капуста с уксусом на зиму
Ароматные соленья, приготовленные из летних свежих овощей, радуют глаз в холодную стужу. Домашнюю квашеную капусту можно использовать зимой для приготовления новогодних праздничных блюд.
Время приготовления — 5 дней.
Ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- 500 гр. моркови;
- 200 мл уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту мелко нашинкуйте. Морковку потрите на тёрке.
- Смешайте овощи и распределите их по банкам.
- В каждую банку добавьте сахар, соль, перец и уксус.
- Оставьте банки в открытом виде в тёплом месте на 4 дня.
- Затем, когда капуста заквасится, плотно закатайте банки. Уберите их в прохладное место.
Зимняя закрутка готова!
Вопрос-ответ
Нужно ли класть сахар в квашеную капусту?
В капусту также можно добавить: Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
Сколько соли и сахара нужно на 1 кг капусты?
Чаще всего кулинары используют простое соотношение: примерно 1 столовую ложку соли без горки (как раз 25 г) на 1 кг капусты. Примерно столько овоща должно влезть в литровую банку (зависит о того, как плотно вы сумеете ее утрамбовать).
Как лучше квасить капусту с рассолом или без?
Если в емкости с капустой не хватает до венца 1-2 см жидкости, ее можно не доливать. Если уровень жидкости достигает лишь половины необходимого, то капуста может испортиться, поэтому рассол нужно доливать.
Сколько квашеная капуста должна стоять в тепле?
Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить. 1.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления квашеной капусты обязательно выберите свежую и крепкую капусту. Это обеспечит хрустящую текстуру и улучшит вкус готового продукта. Лучше всего подходит белокочанная капуста, но можно экспериментировать с другими сортами.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Добавление укропа, тмина или черного перца не только придаст квашеной капусте уникальный вкус, но и усилит ее полезные свойства. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на процесс ферментации. Для достижения наилучшего результата оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней, периодически проверяя ее на вкус. После достижения желаемой кислотности, переместите капусту в холодильник для замедления процесса ферментации.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении! Квашеную капусту лучше всего хранить в стеклянных или керамических контейнерах, чтобы избежать реакции с металлом. Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом, чтобы предотвратить появление плесени.