Буженина из говядины — блюдо русской кухни. Похожие рецепты можно наблюдать в канадской кухне, норвежской или финской. Это запечённое мясо славится умопомрачительным вкусом и незабываемым ароматом.
Сначала буженину готовили из тазобедренного сустава медвежьей туши. Позже наши предки постепенно перешли к использованию курицы, свинины и говядины.
Буженина из мраморной говядины ценилась особенно высоко. Александр III очень говядину, приготовленную именно таким способом. Царь был убеждён в том, что буженина придаёт ему силы и обеспечивает крепкое здоровье. В словах правителя есть правда. Александр III был высокого роста, могучего телосложения и обладал огромной силой.
Польза буженины из говядины
Благодаря высокому содержанию животного белка и полезных незаменимых аминокислот, говяжья буженина:
- подходит для диабетической диеты. Буженина почти не содержит углеводов (менее 1 гр. на 100 гр. продукта) и не вызывает повышения сахара в крови;
- восстанавливает дефицит белка в организме. Это опасное состояние может привести к атрофии мышц, в том числе и сердечной;
- удовлетворяет чувство голода и обеспечивает сытость на целый день.
Врачи отмечают, что буженина из говядины может стать отличным источником белка и полезных веществ, если готовить ее правильно. Они рекомендуют использовать нежирные части мяса, чтобы снизить содержание насыщенных жиров. При приготовлении буженины важно учитывать методы, которые сохраняют сочность и вкус, такие как запекание с травами и специями. Врачи советуют добавлять в рецепты овощи, что не только обогатит блюдо витаминами, но и сделает его более сбалансированным. Кроме того, использование маринадов на основе натуральных ингредиентов, таких как лимонный сок или йогурт, помогает сделать мясо более мягким и ароматным. В целом, буженина может быть вкусным и полезным блюдом, если следовать рекомендациям по ее приготовлению и сочетанию с гарнирами.
Противопоказания буженины из говядины
Буженина из говядины разрешена к употреблению не всем и каждому. Её стоит исключить из рациона или хотя бы ограничить, если у вас:
- ожирение. Из-за высокой энергетической ценности буженина может “помочь” накопить ещё больше лишних килограммов;
- панкреатит. Жир и пряности, содержащиеся в буженине могут вызвать приступы боли в поджелудочной железе;
- повышенный уровень холестерина в крови.
Классическая буженина из говядины
Буженину лучше подавать с печёным или отварным картофелем, овощным салатом или рисом. Отлично гармонирует с говяжьей бужениной красное вино всех сортов.
Время приготовления — 12 часов;
Ингредиенты:
- 800 гр. говяжьего окорока;
- 1 большая морковь;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1 стакан воды;
- 2 столовые ложки сухого укропа;
- 2 столовые ложки сушёного лука;
- 1 столовая ложка молотой красной паприки;
- соль, перец — по вкусу.
Читайте также:
Читайте также:
Говядина – состав, польза и вред
Приготовление:
- В воде разведите сухой лук и укроп. Добавьте соль и перец.
- Буженину натрите паприкой и поместите в маринад. Оставьте мясо мариноваться в течении 11 часов.
- Чеснок измельчите чеснокодавкой.
- Морковь натрите на крупной тёрке.
- На окороке сделайте сверху небольшие надрезы с помощью ножа. В эти отверстия постарайтесь вложить чеснок и морковь.
- Духовку разогрейте до 180 градусов. Говядину выложите на промасленный противень и запекайте в течение 1 часа. Приятного аппетита!
Буженина из говядины — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают, что она обладает невероятным вкусом и ароматом, а также прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Один из популярных рецептов включает маринование мяса в специях и чесноке, что придаёт ему особую пикантность. Другие предпочитают запекать буженину с овощами, что делает её ещё более сочной и насыщенной.
Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением фруктов, таких как яблоки или груши, что придаёт блюду необычную сладость. Также часто можно встретить рецепты с использованием различных соусов, которые подчеркивают вкус мяса. В целом, буженина из говядины — это универсальное блюдо, которое радует разнообразием и возможностью проявить кулинарное творчество.
Буженина из говядины в рукаве в духовке
Говяжью буженину можно приготовить и в рукаве. Мясо пропечётся, а пряности равномерно распределятся по всем его волокнам и создадут наиболее привлекательный аромат.
Время приготовления — 3,5 часа.
Ингредиенты:
- 2 кг говядины;
- 100 мл оливкового масла;
- 1 столовая ложка чеснока;
- 1 чайная ложка тмина;
- 1 столовая ложка паприки;
- 1 столовая ложка сушёного молотого лука;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- В большую глубокую миску налейте воду и разведите в ней паприку с тмином. Добавьте сухой лук.
- Мясо тщательно промойте и смажьте со всех сторон оливковым маслом. Смешайте в блюдечке соль, перец и сухой чеснок. Натрите этой смесью говядину и поместите в маринад с другими специями. Накройте крышкой и дайте настояться около 2-х часов.
- Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Возьмите кулинарный рукав и положите в него кусок маринованной говядины. Герметично завяжите концы и с помощью иглы проделайте на поверхности рукава 10-12 проколов.
- Говядину в рукаве расположите на форме для запекания и готовьте на протяжении 1,5 часа.
- Подавайте такую буженину к золотистому жареному картофелю. Приятного аппетита!
Копчёная буженина из говядины
Среди всех видов говяжьей буженины именно копчёная вызывает у людей интерес. Порой поедая кусочек такой буженинки, невольно тянешься за вторым, а то и за третьим.
Время приготовления — 1 день 2 часа.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 3 кг мраморной говядины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 литра воды;
- 1 столовая ложка Карри;
- 1 столовая ложка сухого молотого лука;
- 2 столовые ложки сухой петрушки;
- 30 мл уксуса;
- жидкий дым в бутылке;
- соль, перец — по вкусу.
Читайте также:
Холодец из говядины – пошаговые рецепты
Приготовление:
- Говядину хорошенько промойте и высушите.
- Сделайте на поверхности мяса небольшие прорези и вложите в них измельчённый чеснок и лук.
- Мякоть говядины натрите солью и перцем. Маринуйте в холодильните в течение одного дня.
- Мясо выньте из холодильника.
- В кастрюлю налейте воду и вскипятите её. Бростьте в воду сухую петрушку и карри. Налейте уксус, а затем жидкий дым.
- Потом поместите в кастрюлю мясо и варите на протяжении 50 минут.
- Затем говядину необходимо обсушить. Для этого подвесьте её на свежем воздухе.
Говяжья буженина в мультиварке
Использование мультиварки как прибора для приготовления буженины кажется необычным. Однако, результат превосходен. Помощница-мультиварка справляется даже с такими сложными блюдами.
Время приготовления — 5 часов.
Ингредиенты:
- Читайте также:
- 750 гр. говядины;
- 120 мл кукурузного масла;
- 1 столовая ложка паприки;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка любых приправ к мясу;
- 3 столовые ложки красного сухого вина;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Говядину промойте и слегка проколите поверхность ножом. Натрите мясо паприкой, солью и перцем.
- В блюдце налейте кукурузное масло и вино. Насыпьте туда сахар и приправы для мяса. Это смесью натрите говядину.
- Положите мясо в миску и поставьте мариноваться в холодильнике около 4-х часов.
- Говядину положите в мультиварку и активируйте режим “Выпечка”.
- Готовьте буженину около одного часа.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Сколько соли на 1 кг мяса для буженины?
Сколько соли на 1 кг буженины? Количество соли в рецепте буженины может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Однако оптимальное количество соли для 1 кг буженины — приблизительно 15-20 г. Рекомендуется равномерно распределить соль по поверхности мяса для лучшего проникновения внутрь.
Какое мясо лучше всего подходит для буженины?
Какое мясо выбрать для домашней буженины Можно взять любую часть свиной туши – окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности, но и постный кусок вполне сгодится. В такой выбор как раз хорошо вписывается окорок и шея – и размер куска идеальный, и жира умеренно.
Какая часть туши идет на буженину?
Бужени́на — традиционное праздничное блюдо русской кухни: свинина или говядина (реже — баранина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. Аналог этого блюда (свинина, запечённая большим куском) известен в квебекской кухне (фр.
Почему буженина так называется?
Считается, что буженину придумали восточнославянские племена, жившие на реке Западный Буг. Самым распространенным продуктом у бужан было копченое или запеченное мясо. Так за любимым блюдом местных жителей закрепилось характерное название “буженина”.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для приготовления буженины из говядины лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, например, вырезку или лопатку. Это обеспечит сочность и мягкость готового блюда.
СОВЕТ №2
Маринуйте мясо заранее. Чтобы буженина была более ароматной и насыщенной, замаринуйте ее на несколько часов или даже на ночь. Используйте специи, чеснок, горчицу или соевый соус для создания уникального вкуса.
СОВЕТ №3
Не забывайте про термометр. Чтобы буженина получилась идеально приготовленной, используйте кухонный термометр. Температура внутри мяса должна достигать 70-75°C для достижения оптимальной сочности и безопасности.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Дайте мясу отдохнуть. После приготовления дайте буженине постоять 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо будет более сочным и вкусным.
