Паштет готовили еще в 14 веке, используя мясо птицы и дичь. Фарш запекали с тестом слоями, блюдо было похоже на пирог и называлось «pastata». Постепенно тесто исключили из рецепта, оставив только начинку, в которую добавляли специи и травы.
Позже паштеты стали готовить из субпродуктов. С годами рецепты паштетов менялись и совершенствовались, многие повара придумывали свои рецепты, каждый старался сделать свою рецептуру особенной. Слово «паштет» с латыни переводится как «паста», а с немецкого «пирожок».
Паштет – вкусная закуска как на завтрак, так и к праздничному столу. С паштетом можно готовить бутерброды и фаршировать яйца. В статье описано несколько интересных рецептов паштета, приготовленного из говяжьей печени.
Паштет из говяжьей печени с молоком
Паштет, приготовленный из печени с добавлением молока и сливочного масла, получается нежным. Готовка занимает 40 минут.
Из печеночного паштета можно приготовить закуску с хлебом к обеду или ужину.
Ингредиенты:
- полкило печени;
- 100 шпика;
- луковица;
- 2 моркови;
- 2 ложки ст. молока;
- 4 ст. ложки масла сливочного;
- 0,25 ч. ложки соли.
Приготовление:
- Мелким кубиком порежьте шпик и луковицу, натрите морковку.
- Обжарьте шпик, помешивая, 5 минут, положите овощи, 5 минут готовьте.
- Добавьте печень со специями, жарьте 10 минут, помешивая.
- Когда печень остынет, измельчите в блендере.
- Перемешайте паштет из говяжьей печени, добавьте молоко и масло.
Чтобы легко очистить печенку от пленки, обдайте ее кипятком и резким движением снимите пленку, поддев кончиком ножа. Обычно говяжья печень не горчит, но, если так случилось, замочите субпродукт в холодной воде с солью или холодном молоке.
Врачи отмечают, что паштет из говяжьей печени является не только вкусным, но и полезным блюдом. Он богат витаминами группы B, особенно B12, а также железом, что делает его отличным выбором для улучшения кроветворения. Специалисты рекомендуют разнообразить рецепты, добавляя к печени различные ингредиенты, такие как лук, морковь и специи, что не только улучшает вкус, но и увеличивает питательную ценность.
Приготовление паштета может быть простым и быстрым, что позволяет сохранить все полезные свойства печени. Врачи советуют избегать чрезмерного использования масла и соли, чтобы сохранить здоровье. Кроме того, паштет можно использовать как намазку на хлеб или в качестве закуски, что делает его универсальным продуктом для любого стола. Главное — соблюдать баланс и не забывать о разнообразии в рационе.
Паштет из говяжьей печени с коньяком
Это оригинальный вариант приготовления паштета с добавлением коньяка. Общее время на готовку вкусного паштета из говяжьей печени – 50 минут.
Ингредиенты:
- 100 г. чеснока;
- перец, соль;
- 1,5 кг. печенки;
- 200 г. лука;
- 300 г. слив. масла;
- коньяк 200 мл;
- сливки;
- масло – 100 мл;
- щепоть мускат. ореха.
Читайте также:
Шурпа из говядины – 5 простых и вкусных рецептов
Этапы приготовления:
- Обжарьте крупно нарезанную очищенную печень, переложите в посуду. Влейте немного масла в сковороду и добавьте мелко нарезанные овощи.
- Добавьте мускатный орех и чеснок, влейте коньяк, готовьте до испарения алкоголя.
- Тушите до готовности овощи с печенью, влейте сливки. Через несколько минут снимите с плиты.
- В блендере измельчите массу, миксером взбейте размягченное масло и добавьте в паштет.
Для приготовления паштета нельзя использовать замороженный субпродукт. Хранится готовый паштет не более 3 дней в холодильнике. Можно хранить паштет в морозилке, обернув в фольгу.
Паштет с грибами
По рецепту используются шампиньоны, но можно использовать и лесные грибы.
На готовку понадобится около 1 часа.
Читайте также:
Ингредиенты:
- 700 г. печенки;
- 2 луковицы;
- 300 г. грибов;
- 1 большая морковь;
- 4 ст. ложки масла;
- 80 г. слив. масла;
- по 0,5 ч. ложки мускат. ореха и перца черного, соль.
Этапы приготовления:
- Полукольцами нарежьте лук, морковь измельчите на терке.
- Очистите грибы и нарежьте ломтиками.
- Обжарьте лук в 3 ложках масла, добавьте морковку, когда овощи будут готовы добавьте грибы, жарьте, увеличив огонь, помешивая.
- Через 3 минуты сбавьте огонь и обжаривайте овощи до готовности грибов, добавьте соль и перец.
- Нарежьте крупно печенку и жарьте на большом огне несколько минут.
- Переложите печень к овощам, перемешайте, жарьте еще несколько минут.
- 2 раза перекрутите через мясорубку массу, добавив масло, на котором все обжаривалось.
- Нарезанное размягченное масло добавьте к паштету, приправьте мускатным орехом и измельчите до однородной консистенции блендером.
Если готовый паштет с грибами получился густым, можно добавить немного сливок и снова взбить массу. Прожаренная печенка при надрезе отличается равномерном цветом, без красных и розовых участков. При надавливании вытекает прозрачный сок.
Паштет из говяжьей печени – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое завоевало популярность среди кулинаров и гурманов. Многие отмечают его нежную текстуру и насыщенный вкус, который прекрасно сочетается с различными гарнирами и хлебом. Рецепты паштета варьируются от классических до более оригинальных, включая добавление специй, овощей и даже орехов.
Некоторые предпочитают готовить паштет с луком и морковью, что придаёт ему сладковатый оттенок. Другие экспериментируют с пряностями, добавляя тимьян или мускатный орех, чтобы подчеркнуть вкус печени. Варианты с добавлением сливок или масла делают паштет особенно нежным и кремовым.
Люди отмечают, что домашний паштет гораздо вкуснее магазинного, и его легко приготовить. Он отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Многие делятся своими секретами, как сделать паштет более ароматным и насыщенным, что вдохновляет на новые кулинарные эксперименты.
https://youtube.com/watch?v=YlrTsz3llcs
Запеченный паштет из говяжьей печени
Запеченный в духовке паштет отличается насыщенным вкусом и нежной консистенцией. При запекании масса становится мягкой.
Ингредиенты:
- масло слив. – 50 г;
- луковица;
- печенка — полкило;
- два яйца;
- морковка;
- 50 г. сала.
Приготовление:
- Отварите вкрутую яйца, нашинкуйте овощи, печенку нарежьте небольшими кусками.
- Овощи, печенку и сало пеките при 185 градусах 1 час в закрытой посуде.
- К готовой массе добавьте масло со специями, размешайте до однородности.
Читайте также:
- Читайте также:
Закуски под шампанское – лучшие рецепты
Время приготовления паштета – 1 час 20 минут. Сало в составе придает паштету сочности. По желанию можно добавить в паштет острые специи.
Печеночный паштет в мультиварке
Это простой паштет из говяжьей печени приготовленный в мультиварке. Готовый паштет можно выложить в форму или стеклянные баночки.
Время приготовления – 2 часа 15 минут.
Ингредиенты:
- 2 дольки чеснока;
- 2 морковки и луковицы;
- 100 г. масла слив.;
- печенка – полкило.
Приготовление:
- Очищенную промытую печень на час замочите в молоке.
- Нарежьте субпродукт, натрите морковку и измельчите луковицы.
- В чашу положите печень с овощами, приправы раздавленный чеснок.
- Хорошо перемешайте массу и готовьте час в режиме тушение.
- Охлажденную готовую массу взбейте блендером, добавив масло.
Паштет можно разбавить бульоном, молоком или сливками, если консистенция получилась чрезмерно густой.
Вопрос-ответ
Сколько минут отваривать говяжью печень для паштета?
Целую говяжью печень нужно варить около 40 минут, нарезанную — около 20 минут. В конце варки добавьте соль. Слишком долго варить печень тоже не нужно, иначе она потеряет свой вкус.
-
Читайте также:
Какую приправу можно добавить в печеночный паштет?
Известные повара советуют добавлять к различному виду печени разную смесь специй: Приправа к куриной печени – чеснок, базилик, петрушка, тимьян, карри. Приправа к свиной печени – черный перец, мускатный орех, паприка, розмарин. Приправа к говяжьей печени – орегано, тимьян, майоран, черный перец.
Как чистить печень для паштета?
Печень промыть холодной водой и очистить от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкинуть в ведро: желчь — враг паштета. Промытое переложить в миску, залить молоком и оставить на час: оно вытянет из продукта все, что накопила вредного курица за свою недолгую жизнь.
Сколько можно хранить паштет из говяжьей печени?
Если вы приготовили паштет сами, срок хранения в холодильнике – до 5 дней. В морозилке паштет хранится до 6 месяцев.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением паштета из говяжьей печени, обязательно замочите печень в молоке на несколько часов. Это поможет убрать горечь и сделает вкус более нежным.
СОВЕТ №2
Для достижения однородной текстуры паштета, используйте блендер или кухонный комбайн. Начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая её, чтобы избежать образования комков.
СОВЕТ №3
Добавьте в паштет ароматные специи, такие как мускатный орех или черный перец, а также свежие травы, например, петрушку или укроп. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат.
СОВЕТ №4
Храните готовый паштет в герметичной упаковке в холодильнике и употребляйте в течение 3-5 дней. Для улучшения вкуса дайте ему настояться в холодильнике несколько часов перед подачей на стол.
