Баклажан содержит витамины, калий, фосфор, каротин и клетчатку. Блюда из этого плода нужно употреблять для поддержания кислотно-щелочного баланса, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для нормализации обмена веществ и при подагре.
Теплолюбивый баклажан родом из Южной Азии. В средние века он был завезён в Европу, где повара придумали из него французский рататуй, итальянский пармиджано, капонату и греческую мусаку. Разнообразие блюд из овоща готовят в Армении, Грузии и Азербайджане – аджапсандал, соте, чанахи, острые соусы.
В России баклажаны стали известны в 19-м веке. Из них готовят рагу, икру, супы, солят и маринуют на зиму. В народе плод называют «синенький» из-за характерного окраса, но недавно были выведены сорта белого и жёлтого цветов.
Чеснок – незаменимый спутник «синеньких» во многих блюдах. Чтобы уменьшить резкий чесночный запах, применяйте его в сушёном виде. Из специй и пряностей подойдут кинза, тимьян, паприка, чёрный и душистый перцы.
Нежный суп-пюре из баклажанов
Из указанного ниже набора продуктов вы приготовите крем-суп. Готовые овощи надо лишь протереть через сито. Степень густоты блюда подбирайте на свой вкус, добавляя больше или меньше воды.
Время приготовления блюда – 1 час.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- масло сливочное – 100 гр;
- сливки – 50-100 мл;
- вода – 1-1,5 л;
- твёрдый или плавленый сыр – 200 гр;
- соль – 0,5 ч.л;
- чеснок – 1 зубчик;
- набор прованских специй – 0,5 ч.л;
- зелёный базилик, укроп и кинза – по 1 веточке.
Приготовление:
- Нарежьте кубиками лук и поджарьте на сливочном масле.
- Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Переложите к луку и тушите 10 минут.
- Поместите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, добавьте натёртую морковь и варите на 15-20 минут среднем огне. Влейте сливки.
- Чеснок посыпьте солью и мелко порубите с зеленью.
- Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полосками.
- Слегка остудите готовый суп, измельчите миксером. Пюре дайте покипеть 3 минуты, посолите и посыпьте прованскими травами.
- Уберите кастрюлю с огня, добавьте в суп измельчённый сыр, немного выдержите его при закрытой крышке.
- Готовое блюдо приправьте зеленью с чесноком.
Читайте также:
Читайте также:
Мисо суп в домашних условиях – 3 рецепта
Врачи отмечают, что суп с баклажанами является не только вкусным, но и полезным блюдом. Баклажаны богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Приготовление супа с баклажанами позволяет сохранить все эти полезные свойства, особенно если использовать свежие овощи и минимально обрабатывать их.
Существует множество рецептов, которые могут удовлетворить разные вкусовые предпочтения. Например, можно приготовить суп с баклажанами и томатами, добавив в него пряные травы для аромата. Другой вариант – крем-суп с баклажанами и картофелем, который станет отличным вариантом для любителей нежной текстуры. Врачи рекомендуют также экспериментировать с добавлением чечевицы или куриного бульона, что сделает блюдо более сытным и питательным.
Важно помнить, что супы с баклажанами могут быть как вегетарианскими, так и мясными, что позволяет каждому выбрать подходящий вариант для своего рациона.
Суп из баклажанов с курицей
Это традиционное блюдо современных хозяек. Если использовать баклажаны белого, либо жёлтого цвета, то вымачивать их не придётся – отсутствует горечь.
Наваристый суп с баклажанами может заменить как первое, так и второе блюдо. Для большей питательности готовьте его на крепких мясных бульонах.
Подавайте готовый суп со сметаной и чесночными сухариками. Время приготовления с учётом варки бульона – 2 часа.
Ингредиенты:
- тушка куриная – 0,5 шт;
- баклажаны – 2 шт;
- картофель – 4 шт;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт;
- помидоры свежие – 2 шт;
- масло подсолнечное – 50-80 мл;
- набор специй для курицы – 2 ч.л;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль – 0,5 ч.л;
- зелёный лук и укроп – по паре веточек.
Приготовление:
- Курицу промойте, залейте около 3-х литров воды и варите 1 час на медленном огне, добавив лавровый лист и 1 ч.л. специй. Не забудьте после закипания снять пенку.
- Выньте готовую курицу и лавровый лист, остудите, отделите мясо от костей.
- Картофель помойте, очистите, нарежьте кубиками, варите в бульоне 30 минут.
- Баклажаны разрежьте на кольца, толщиной примерно 1 см, залейте подсоленной водой на полчаса.
- Лук тонко нарежьте, морковь нашинкуйте соломкой. Обжарьте их на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки.
- Кольца баклажанов разрежьте на 4 части и жарьте с луком и морковью на медленном огне 10 минут.
- Помидоры нашинкуйте кубиками и добавьте к овощам. Тушите, помешивая.
- В куриный бульон с готовым картофелем переложите кусочки куриного мяса, овощную поджарку, доведите его до кипения, посыпьте специями, солью и измельчённой зеленью.
Рататуй с кабачками и баклажанами
Рататуй – традиционное французское овощное блюдо с прованскими травами. Его можно подавать на второе как гарнир и в виде супа. Чтобы получить ароматные и сочные овощи, предварительно можно запечь их в духовке, а затем тушить по рецепту.
Готовый суп подайте в высоких пиалах, сверху украсьте зеленью. Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
- баклажан – 2 шт. среднего размера;
- цукини – 1 шт;
- перец болгарский – 3 шт;
- помидоры свежие – 2-3 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- чеснок – половина головки;
- оливковое масло – 50-70 гр;
- соль – 0,5 ч.л;
- прованские травы – 1 ч.л;
- чёрный перец молотый – 0,5 ч.л;
- зелень свежая любая – 1 пучок.
Читайте также:
Уха из форели – 8 традиционных рецептов
Приготовление:
- Все овощи нарежьте средними кубиками. Разогрейте половину оливкового масла на сковороде и поджарьте нашинкованный лук, затем добавьте толчёный чеснок.
- Бланшируйте целые помидоры в кипящей воде 1-2 минуты, остудите, снимите кожуру, измельчите и добавьте к луку. Немного потушите.
- Перец болгарский, кабачки и баклажаны очистите и нарежьте. Вымочите от горечи «синенькие» в холодной воде 15 минут. Обжарьте овощи по отдельности на оливковом масле.
- Уложите подготовленные ингредиенты в сотейник, залейте водой, чтобы она покрыла овощи, посолите, посыпьте специями, накройте крышкой и тушите 15- 20 минут.
Суп с баклажанами завоевал популярность благодаря своей универсальности и насыщенному вкусу. Многие ценят его за легкость в приготовлении и возможность экспериментировать с ингредиентами. Одним из самых любимых рецептов является суп-пюре, где баклажаны обжариваются с луком и чесноком, а затем взбиваются до кремообразной консистенции. Другие предпочитают добавлять в суп томаты и перец, создавая яркое и ароматное блюдо.
Некоторые кулинары рекомендуют использовать пряные травы, такие как базилик или орегано, чтобы подчеркнуть вкус баклажанов. Суп с баклажанами также отлично сочетается с мясом или бобовыми, что делает его сытным и питательным. Вариации на тему этого блюда позволяют каждому найти свой идеальный рецепт, который станет настоящим украшением стола.
Аджапсандал по-армянски
Армянская кухня славится пряностями и обилием в блюдах свежей зелени. Аджапсандал можно приготовить и без мяса, тогда он станет диетическим блюдом. Для длительного тушения вам понадобится кастрюля или жаровня с толстым дном.
Готовый аджапсандал посыпьте специями и рубленой зеленью с чесноком, разлейте в пиалы и подавайте на стол. Блюдо получается густое и сытное, поэтому накормит досыта любого.
Время приготовления с учётом варки мяса – 2 часа.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- свинина или мякоть баранины – 500 гр;
- баклажаны среднего размера – 2 шт;
- перец сладкий зелёный – 2 шт;
- свежие помидоры – 3 шт;
- картофель – 4-5 шт;
- сливочное или топлёное масло – 100 гр;
- лук репчатый крупный – 2 шт;
- набор кавказских специй – 1-2 ст.л;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт;
- перец молотый чёрный – 0,5 ст.л;
- зелень базилика, кинзы, тимьяна – по 2 веточки.
Приготовление:
- В глубокой жаровне растопите сливочное масло и пассируйте на нём луковицу, нарезанную полукольцами.
- Мякоть свинины промойте, нарежьте на куски, уложите сверху лука и немного обжарьте, залейте тёплой водой, чтобы покрыть мясо. Добавьте лавровый лист, черный перец и варите до готовности 1-1,5 часа.
- Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на 20 минут, разрезав их пополам.
- Нарежьте кубиками сладкий перец, картофель, баклажаны и помидоры. Чтобы легко очистить от кожуры томаты, обдайте их кипятком.
- Закладывайте овощи к готовому мясу поочерёдно, давая им покипеть по 3 минуты: баклажаны, картофель, перец и помидоры. Накройте жаровню крышкой, убавьте огонь и тушите 30-40 минут.
Вопрос-ответ
Как выбрать баклажаны для супа?
При выборе баклажанов обратите внимание на их цвет и текстуру. Они должны быть яркого фиолетового цвета, без пятен и повреждений. Также выбирайте плоды с гладкой кожурой и упругой мякотью. Молодые баклажаны менее горькие и имеют более нежный вкус.
Можно ли приготовить суп с баклажанами вегетарианским способом?
Да, суп с баклажанами можно легко адаптировать под вегетарианскую диету. Вместо мясного бульона используйте овощной, а для добавления белка можно включить бобы или чечевицу. Также можно добавить больше овощей для насыщенности вкуса.
Как долго варить баклажаны в супе?
Баклажаны обычно варятся в супе около 15-20 минут, в зависимости от их размера и нарезки. Они должны стать мягкими, но не развариться. Чтобы сохранить их форму и текстуру, добавляйте баклажаны в суп за 10-15 минут до окончания приготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить суп с баклажанами, обязательно замочите их в соленой воде на 20-30 минут. Это поможет избавиться от горечи и улучшит вкус блюда.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с добавлением различных овощей и специй. Например, морковь, перец или чеснок могут значительно обогатить вкус супа, а такие специи, как куркума или зира, придадут ему интересный аромат.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса используйте бульон вместо воды. Это может быть как мясной, так и овощной бульон, который добавит глубину и богатство вкуса вашему супу с баклажанами.
СОВЕТ №4
Подавайте суп с баклажанами с зеленью и сметаной или йогуртом. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и кремовой текстуры, что сделает его еще более аппетитным.
-
Читайте также:
