Долма отличается от голубцов чуть кислым вкусом,
благодаря листьям. Виноградные листья для долмы должны быть нежные и сочные.
У блюда есть несколько нюансов. Листья капусты
доступны круглый год, а виноградные не раздобыть в зимнее время. К
тому же, многие не знают, как и когда собирать листья. В
статье мы рассмотрим то, когда и какие листья для долмы нужно собирать.
Какие листья подходят для долмы
Сорт винограда не имеет значения, главное, чтобы
листья были молоденькими светло-зелёного цвета с ровными краями. Если вы
соберёте свежие и молодые листья, то для готовки достаточно залить их кипятком
на 5 минут. Листья, собранные позже, будут жёсткими. Их надо замачивать на
сутки в холодной воде.
Листва должна быть среднего размера (10-15 см), без
повреждений и дырок. Слишком маленькие листья порвутся во время сворачивания.
Берите листочки у нижней части лозы – отсчитав вверх нижние три, сорвите
следующие три. Так повторите со всей лозой.
Если лист вызывают у вас сомнение, то оберните его
вокруг руки. Прожилки не поломались, а остались гибкими и мягкими – это то, что
вам нужно.
Для сбора 1 килограмма нужно собрать 200 листьев.
Врачи отмечают, что сбор листьев для долмы – это не только кулинарная традиция, но и важный аспект сохранения здоровья. Листья винограда, которые используются для приготовления этого блюда, богаты витаминами и минералами, такими как витамин A, C, K и магний. Правильная заготовка на зиму позволяет сохранить все полезные свойства этих листьев. Специалисты рекомендуют собирать их в период активного роста, когда они молодые и нежные, что обеспечивает лучший вкус и текстуру.
При заготовке важно учитывать, что листья следует тщательно промывать и сушить, чтобы избежать накопления вредных веществ. Врачи также советуют замораживать листья, так как это позволяет сохранить их питательные вещества на длительный срок. Таким образом, правильно собранные и заготовленные листья станут не только основой для вкусного блюда, но и полезным дополнением к рациону в холодное время года.
Когда собирать листья для долмы
Собирать листья для долмы желательно с мая по июнь.
Они ещё нежные, без пыли и повреждений от погодных условий. Обратите внимание
на время, когда проходила обработка от вредителей. Если вы планируете, сбор
листьев на долму, а они уже обработаны химикатами, то выждать нужно 7-10 дней.
В каждом регионе свой срок сбора лозы. Ориентируйтесь
по цветению. Если появились бутоны – это нужное время.
Как хранить заготовленные листья
Есть много способов заготовки листьев для долмы.
Какая будет для вас самой оптимальной – выбирайте сами. Перед заготовкой листья
сполосните и высушите на салфетке.
Сбор листьев для долмы – это не просто кулинарная традиция, а целый ритуал, который объединяет семьи и друзей. В конце весны, когда листья винограда достигают своей максимальной мягкости и сочности, люди выходят в сады и виноградники, чтобы собрать урожай. Многие делятся секретами, как выбрать самые лучшие листья: они должны быть молодыми, без повреждений и с ярким зеленым цветом.
После сбора листья тщательно промывают, бланшируют и укладывают в банки или замораживают. Зимой, открывая запас, можно ощутить атмосферу теплого лета и радость совместного приготовления долмы. Для многих это не просто заготовка, а возможность сохранить семейные традиции и передать их следующим поколениям. Сбор листьев становится поводом для встреч, разговоров и воспоминаний, создавая особую атмосферу уюта и тепла.
Заморозка
Замораживать листья надо в сухом виде. Сложите по 10-12
штук и начинайте сворачивать в трубочку, которая должна быть плотной и без
воздушного пространства. Затем заверните в пищевую плёнку и уложите в
контейнер.
Читайте также:
Читайте также:
11 продуктов для роста волос
Для приготовления блюда нужно будет размораживать
свёртки при комнатной температуре, и обдавать кипятком.
Хранение в пластиковых бутылках
Этот способ сохранит листья свежими на
продолжительный срок. Подготовьте чистые сухие бутылки из пластика. В неё насыпьте
1 ч. ложку соли и пищевой соды, добавьте 20-30 мл. воды. Встряхните бутылку,
чтобы смесь обволокла изнутри стенки тары.
Сполосните ёмкость чистой водой и просушите. Листья
4-5 шт. листьев сверните в трубочки и плотно начните укладывать в бутылку,
прессуя аккуратно палочкой. Не повредите поверхность листьев. Плотно набейте
тару, посыпая периодически щепоткой соли.
Придавите бутылку, чтобы вышел воздух, и закройте
крышку. Ёмкость храните в прохладном месте. Для приготовления разрежьте бутылку
и залейте листву холодной водой.
Консервирование
Банки из стекла и металлические крышки
простерилизуйте 20-25 минут. Листья сверните трубочкой и плотно уложите в
банки, а затем залейте кипятком на 15 минут. Остывшую воду слейте из банок в
кастрюлю и добавьте 1 ст.ложку соли и сахара. Прокипятите, чтобы растворились
соль и сахар. Наполните банки горячим рассолом. Банку закатайте и оставьте
остывать.
Маринование
- Приготовьте маринад. На 1
литр воды нужно 3-4 горошины душистого перца, 2-3 бутона сушёной гвоздики и 2-3
лавровых листа. - Специи уложите на дно
банки, а поверх начните укладывать виноградные листья, свёрнутые рулончиком.
Залейте кипятком и добавьте 2 ст. ложки 9%-го уксуса. - Банку закройте и храните в
прохладном месте.
Этот способ хранит заготовку три
месяца, а готовить можно уже через 2-3 дня.
Засолка
- Плотно наполните
скрученными листьями дно сухой банки и залейте кипятком. Через 10 минут слейте
воду и добавьте на 1 литр 20-30 гр. поваренной соли. - Прокипятите и разлейте по
банкам. Охлаждённый продукт храните в холодильнике.
Сухое хранение
Тару простерилизуйте и на дно уложите
по 10-15 листьев. Слоя слегка придавливайте и пересыпайте солью. Наполненную
тару ещё раз простерилизуйте в духовке или на пару. Закатывать нужно под
металлические крышки закаточным ключом.
-
Читайте также:
Рекомендации по приготовлению долмы
- Для долмы можно
использовать фарш из нескольких сортов мяса. - Мясная начинка должна
настояться пару часов, чтобы все специи растворились и насытили мясо. - Если долма раскрывается,
зафиксируйте её зубочисткой. - Для вегетарианцев мясную
начинку можно заменить бобовыми или пареным луком с морковью.
Читайте также:
Листья винограда на зиму – 5 способов заготовки
Чтобы наслаждаться долмой
круглый год, нужно научиться её заготавливать. Крепкие и хорошие листья
содержат много витаминов и минералов.
Вопрос-ответ
В каком месяце собирать листья для долмы?
Когда собирать Собирайте листья весной, когда они начнут активно расти. Лучшее время — период цветения и десять дней после, когда лоза выпускает множество молодых побегов. Берите заготовку для будущей долмы только с тех растений, что растут вдали от дорог и не обрабатывались химикатами.
Как заготавливать листья винограда для долмы?
Самый простой способ заготовить виноградные листья для долмы на зиму – заморозить. Но и в этом случае есть подводные камни! Если вы заморозите листья, выложив их в пакет, они станут хрупкими после замораживания и при перемещении или при извлечении могут поломаться и рассыпаться.
Как заморозить виноградные листья на зиму для долмы?
Сложила все листья в большую сковороду, залила кипятком, накрыла крышкой и оставила остывать. Затем выложила листья в дуршлаг, дала немного стечь воде. Затем разложила стопками по 20 штук, свернула конвертом, разложила по пакетам и заморозила.
Как подготовить свежие виноградные листья для долмы?
Бланшируйте виноградные листья: свежие виноградные листья следует бланшировать перед использованием. Либо замочите в очень горячей воде на 15 минут, чтобы размягчить листья, либо бланшируйте виноградные листья в рассоле, пока они не станут мягкими (время будет зависеть от листьев — для свежих потребуется всего минута). Доведите воду до кипения.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только молодые и здоровые листья. Для приготовления долмы лучше всего подходят листья винограда, которые еще не успели стать жесткими. Идеальные листья – это те, которые имеют яркий зеленый цвет и не повреждены вредителями.
СОВЕТ №2
Собирайте листья в сухую погоду. Это поможет избежать появления плесени и гнили при хранении. Лучше всего собирать листья утром, когда роса уже высохла, но они еще не подверглись воздействию солнечных лучей.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Правильно обрабатывайте собранные листья. После сбора промойте листья под холодной водой, чтобы удалить пыль и насекомых. Затем обрежьте черенки и, при необходимости, бланшируйте листья в кипящей воде на 1-2 минуты, чтобы они стали более мягкими и удобными для дальнейшего использования.
СОВЕТ №4
Храните листья правильно. Для долгосрочного хранения можно заморозить листья, предварительно уложив их в порционные пакеты. Также можно заквасить листья в соленом растворе, что позволит сохранить их вкус и аромат на протяжении всей зимы.
