Рецепт приготовления супа Харчо в домашних условиях

Суп Харчо является национальным грузинским блюдом, которое за свою многовековую историю перекочевало в национальные кухни других стран и народов, в том числе и русскую. В первоначальном варианте суп варили из говядины, обязательно добавляя в него тклапи и тертые грецкие орехи.

Современные хозяйки варят его из других видов мяса, да и ассортимент остальных ингредиентов существенно расширился. В нашей статье представлено три варианта приготовления этого грузинского блюда.

Классический суп Харчо

Как уже было сказано, настоящий грузинский суп готовится из говядины с добавлением тклапи. Речь идет о сливовом пюре, полученном из сливы сорта «ткемали» и высушенном на солнце. Это дает возможность хранить это порезанное на полоски пюре долгое время за счет кислот, которыми наделены плоды.

Грузины не представляют себе харчо без кислого сливового лаваша, а еще они обязательно кладут в бульон тертые грецкие орехи, которые, надо сказать, присутствуют во многих национальных блюдах.

Что понадобится для приготовления харчо:

• говядина, можно на косточке в количестве 500 г;
• чеснок в количестве одного зубка;
• пару головок лука;
• пюре томатов около 50 мл;
• грецкие орехи в количестве 100 г;
• рис. Понадобится 150 г этой крупы;
• лист лавра;
• сливовый лаваш в количестве 150 г. Если найти не удалось, можно использовать соус «Ткемали» в объеме 50 мл;
• соль, можно взять морскую;
• жгучий красный и зеленый перец по одному маленькому стручку или как альтернатива красный молотый перец;
• приправы – хмели-сунели, перец в форме горошка;
• свежая зелень.

Рецепт классического харчо:

1. Залить мясо прохладной питьевой водой и водрузить на плиту. При появлении накипи снять ее шумовкой.
2. Сделать минимальный огонь и уваривать мясо один час.
3. После его нужно вынуть, остудить, обобрать от костей, а бульон профильтровать.
4. Вернуть кусочки мяса и бульон в кастрюлю. Рис промыть и высыпать в емкость, прибавив нашинкованный лук, свежую зелень петрушки и кинзы.
5. Пластину тклапи размягчить в отдельной емкости, добавив немного бульона и раздробленный чеснок.
6. Отправить их в почти готовое блюдо вместе с солью, лаврушкой, всеми остальными приправами и орехами.

Читайте также:

Уха из щуки – 4 старинных рецепта

По идее жгучий перец грузины кладут прямо в суп, но тот, кто не любит острое, могут этого не делать. Впрочем, любители могут есть такую пищу вприкуску со жгучим перцем. А вот томатная паста в рецепте заявлена потому, что россияне привыкли заменять ею кислый сливовый лаваш. Некоторые повара используют вместо него сок из гранат или уксус на основе вина.

Врачи отмечают, что суп Харчо, приготовленный в домашних условиях, может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Основные ингредиенты, такие как говядина, рис и специи, обеспечивают организм белками и углеводами, необходимыми для поддержания энергии. При этом использование свежих овощей, таких как лук и помидоры, добавляет витамины и минералы, что делает суп более питательным.

Важно помнить о способах приготовления: врачи рекомендуют избегать излишнего количества жира и соли, чтобы сохранить полезные свойства блюда. При добавлении пряностей, таких как хмели-сунели и чеснок, можно не только улучшить вкус, но и повысить антиоксидантные свойства супа. Таким образом, правильно приготовленный Харчо может стать отличным вариантом для здорового питания.

Рецепт харчо из свинины

Харчо из свинины является производным классического супа, адаптированным к российским условиям. Большая часть россиян привыкла варить первые блюда на наваристом жирном бульоне, хотя приверженцы здорового питания призывают использовать именно нежирные сорта – телятину и говядину. Как бы то ни было, рецепт имеет место быть и пользуется невероятной популярностью.

Что понадобится:

• мясо, можно на косточке в количестве 600 г;
• четыре спелых сочных томата;
• три-четыре клубня картофеля;
• пару головок обычного репчатого лука;
• рис в объеме 100 г;
• около 30 мл постного масла;
• перец, соль;
• хмели-сунели;
• пару зубков чеснока;
• зелень.

Этапы приготовления харчо на основе свинины:

1. Поместить мясо в кастрюлю и добавить прохладную питьевую воду. Как только появится накипь, снять шумовкой.
2. Пока мясо варится, а для этого ему понадобится около 45 минут, почистить и нарезать соломкой картофель, хорошо промыть рис.
3. Крупу можно добавить в кастрюлю минут через 20 после закипания. После отправить туда картофель.
4. Лук очистить и нашинковать, пассировать на масле. Снять кожицу с томатов, измельчить их блендером и отправить к луку. Добавить перец, хмели-сунели и зелень. Томить минут 5, а после вылить в кастрюлю.
5. Чеснок очистить и раздавить в ступке, посолить суп и приправить чесноком, выключить газ. Как только настоится, разливать по тарелкам.

Суп Харчо — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая вызывает множество положительных отзывов. Многие отмечают, что его приготовление в домашних условиях позволяет создать уникальный вкус, который невозможно найти в ресторанах. Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет больше специй, чтобы усилить аромат, а кто-то предпочитает использовать свежие травы.

Некоторые кулинары советуют готовить бульон на мясных костях, чтобы добиться насыщенного вкуса, в то время как другие рекомендуют использовать курицу для более легкой версии. Важным аспектом является правильное сочетание ингредиентов — рис, орехи и томаты создают гармонию, которая радует гурманов.

Многие отмечают, что суп Харчо прекрасно согревает в холодное время года и становится отличным выбором для семейного ужина. В целом, отзывы о рецепте положительные, и каждый стремится внести что-то свое, создавая индивидуальную версию этого классического блюда.

Рецепт харчо из баранины

Для сытного и ароматного харчо из баранины требуются практически все те же самые ингредиенты, что и для супа из свинины. По своему желанию или усмотрению можно добавлять любые другие любимые специи и приправы, а сливовый лаваш можно заменить черносливом с дымком.

Что понадобится:

• баранина на косточке – около 600 г;
• рис белый в количестве 150 г;
• пару головок обычного репчатого лука;
• три крупных спелых томата;
• паста на основе томатов около 1 ст. л.;
• острая аджика в количестве, соответствующем предпочтениям;
• соль, перец;
• хмели-сунели;
• лист лавра;
• другие специи и травы – паприка, шафран, семена кориандра, базилик;
• зелень;
• чеснок;
• грецкие орехи.

Читайте также:

Суп с клецками – 4 вкусных рецепта

Как приготовить харчо из баранины:

1. Некоторые кулинары утверждают, что для приготовления сочной, мягкой и вкусной баранины ее нужно класть не в холодную воду, а уже закипевшую. Поэтому стоит вскипятить воду и поместить в нее кусок мяса.
2. Уваривать баранину нужно в течении 1,5–2 часов с одной целой луковицей и листочком лавра, но уже через час можно приступать к запуску основных ингредиентов, не забыв вынуть лук. Первым в кастрюльку отправляется хорошо промытый рис.
3. Оставшийся лук порезать тонкими четвертинками полуколец, чеснок раздавить в ступке.
4. Зелень мелко нарезать. Мясо вынуть и отделить от костей, а после опять вернуть в суп.
5. Лук пассировать на масле, а после присовокупить к нему измельченные блендером томаты со всеми специями и зеленью.
6. Добавить томатную пасту, аджику и перемолотый горький перец. Кто любит поострее, может добавить пару стручков жгучего перца. Сюда же всыпать измельченный чернослив и грецкие орехи по желанию.
7. Через 5 минут содержимое сковороды отправить в кастрюлю, немного потомить, присовокупить чеснок и можно выключать газ.

Вот такие рецепты супа харчо. Если вы уже не знаете, чем еще побаловать домашних, приготовьте это блюдо и масса восторженных комплиментов вам гарантирована. Удачи!

Вопрос-ответ

Какие основные ингредиенты нужны для приготовления супа Харчо?

Для приготовления супа Харчо вам понадобятся говядина (или баранина), рис, лук, помидоры, чеснок, грецкие орехи, специи (такие как хмели-сунели, черный перец, лавровый лист) и свежая зелень. Также можно добавить острый перец для пикантности.

Как правильно варить рис для супа Харчо?

Рис для супа Харчо обычно варят отдельно. Для этого его нужно промыть под холодной водой, затем залить водой в соотношении 1:2 и довести до кипения. После этого убавьте огонь и варите до готовности, обычно это занимает около 15-20 минут. Важно не переварить рис, чтобы он не разварился в супе.

Можно ли приготовить Харчо без мяса?

Да, суп Харчо можно приготовить и в вегетарианском варианте. Вместо мяса можно использовать овощной бульон и добавить больше овощей, таких как картофель, морковь и перец. Также можно добавить грибы для придания более насыщенного вкуса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить суп Харчо, подготовьте все ингредиенты заранее. Это поможет вам избежать суеты во время готовки и позволит сосредоточиться на процессе. Убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты, такие как говядина, рис, томаты, специи и зелень.

СОВЕТ №2

Для достижения насыщенного вкуса супа, используйте качественное мясо. Лучше всего подойдет говядина на косточке, так как она придаст бульону глубокий вкус и аромат. Не забывайте также о том, что мясо следует нарезать на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее приготовилось и лучше впитало специи.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на специи! Харчо отличается своим пряным вкусом, поэтому не бойтесь добавлять такие специи, как хмели-сунели, кориандр и острый перец. Также можно добавить немного грецких орехов для особого аромата и текстуры. Начинайте с небольших количеств и корректируйте по вкусу.

СОВЕТ №4

Не забывайте о том, что суп Харчо лучше всего настаивается. После приготовления дайте ему постоять под крышкой около 20-30 минут, чтобы все ароматы смешались. Это сделает ваш суп еще более вкусным и насыщенным!