Пожарские котлеты – 4 вкусных рецепта

У многих при словосочетании “пожарские котлеты” приходит на ум знаменитое в истории России народное ополчение под руководством Минина и Пожарского. Однако, с этим событием наши котлеты не имеют ничего общего.

В 19 веке один добрый крестьянин содержал трактир в городе Торжок. Имя этого человека — Евдоким Пожарский. И фирменным трактирским блюдом там были рубленные телячьи котлеты. Кушанье было таким вкусным, что пожарские котлеты стали популярным блюдом сначала в городе, а затем и во всей России. Даже великий поэт Александр Пушкин упоминал о них в своих дружественных письмах:

“На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.”

В настоящее время Пожарские котлеты готовят не только из телятины. В качестве основы используют курицу, говядину, крольчатину, утку и даже гусиное мясо.

Подробнее о выборе мяса для пожарских котлет читайте ниже.

Из какого мяса лучше всего получаются пожарские котлеты

По мнению многих знаменитых поваров и кулинаров, самое подходящее мясо для пожарских котлет — курятина.  Именно из куриного филе получаются самые нежные, сочные и вкусные котлетки с золотистой корочкой.

Однако, это не означает, что пожарские котлеты готовятся только из курицы. Вы можете использовать любую дичь или диетическое мясо кролика. Однако следите за тем, чтобы в фарш для котлет не попадали хрящи и кожа.

Для фарша мясо никогда не прокручивают через мясорубку. Его всегда нарезают ножом на мелкие кусочки, добавляют специи и хорошенько замешивают, иногда добавляя оливковое масло, сметану или яйцо.

Иногда мясо для котлет немного проваривают, и только потом нарезают на кусочки. Это облегчает процесс разделки.

Врачи отмечают, что Пожарские котлеты могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно подойти к их приготовлению. Врачи рекомендуют использовать нежирное мясо, такое как курица или индейка, что поможет снизить калорийность блюда. Также важно добавлять в фарш овощи, такие как лук и морковь, которые обогатят котлеты витаминами и клетчаткой.

При приготовлении можно использовать запекание вместо жарки, что значительно уменьшит количество жира. Врачи советуют также экспериментировать с различными специями и зеленью, чтобы улучшить вкус и добавить полезные антиоксиданты. В целом, Пожарские котлеты могут стать частью сбалансированного рациона, если их готовить с учетом рекомендаций специалистов.

Знаменитые ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - настоящий праздник вкуса. Рецепт от Всегда Вкусно!Знаменитые ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ – настоящий праздник вкуса. Рецепт от Всегда Вкусно!

Классический рецепт пожарских котлет

Классические пожарские котлеты подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного пиршества. Не следует сильно зажаривать котлеты – мясо будет слишком сухим. Однако, кому-то нравится сильно прожаренное мясо – тогда в фарш стоит положить немного сливочного масла, а кому-то наоборот. При таких тонкостях следует учитывать индивидуальные кулинарные пристрастия.

Читайте также:

Вареники с капустой: лучшие пошаговые рецепты

Время приготовления — 3 часа.

классический рецепт пожарских котлет

Ингредиенты:

  • 800 гр. куриного филе;
  • 50 гр. сливок 15% жирности;
  • 80 гр. мякоти белого хлеба;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 7 столовых ложек оливкового масла;
  • 70 гр. панировочных сухарей;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриное хорошо промойте под водой, порубите на очень мелкие части.
  2. Мякоть белого хлеба залейте сливками и оставьте на 15 минут. Затем измельчите хлеб в блендере.
  3. К фаршу добавьте хлебную кашицу, посолите, поперчите и положите любимые специи. Оставьте мариноваться около 2 часов.
  4. Затем добавьте к мясу мягкое сливочное масло и хорошенько перемешайте фарш.
  5. Руками сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
  6. Возьмите большую сковороду и проколите на среднем огне. Жарьте котлеты в большом количестве оливкового масла.

Классические пожарские котлеты сочетаются как с макаронами и пюре, так и с новогодним салатом “Оливье”.

Пожарские котлеты с луком и яйцом в духовке

Если в вашей семье любят сочетание лука с мясом, можете смело готовить такой вариант пожарских котлет. Котлеты получатся вкуснее, если в фарш класть не сырой лук, а обжаренный. Куриное яйцо, добавленное в фарш , облегчит формировку котлет и не даст кусочкам распасться.

Время приготовления — 2,5 часа.

рубленные котлеты

Ингредиенты:

  • 500 гр. куриной грудки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • 2 куриных яйца;
  • пучок укропа;
  • 70 гр. панировочных сухарей;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 3 щепотки соли;
  • 2 щепотки черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Возьмите куриную грудку и измельчите на кусочки.
  2. Одну репчатую луковицу порежьте тонкими полукольцами, а другую мелко измельчите и смешайте с мясом.
  3. 2 яйца разбейте и отправьте к мясу. Добавьте мелко нарезанный укроп и паприку. Посолите и поперчите. Руками замесите однородный по консистенции фарш. Оставьте мариноваться в течение 1 часа.
  4. Руками сформируйте круглые приплюснутые сверху котлетки, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
  5. Большой железный противень смажьте сливочным масло и выложите получившиеся куриные котлеты. Отправьте запекаться на 30 минут.
  6. Пожарские котлеты подавайте со свежим овощным салатом. Приятного аппетита!

Пожарские котлеты — это настоящая находка для любителей домашней кухни. Их нежный вкус и хрустящая корочка покоряют сердца многих. Люди отмечают, что секрет идеальных котлет заключается в правильном сочетании мяса и хлеба, а также в добавлении ароматных специй. Один из популярных рецептов включает в себя куриное филе, которое делает котлеты особенно легкими и воздушными. Другие предпочитают использовать свинину с добавлением лука и чеснока для более насыщенного вкуса.

Некоторые кулинары экспериментируют с начинкой, добавляя сыр или грибы, что придаёт блюду новые оттенки. Пожарские котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами, что делает их универсальным угощением для любого стола. В целом, отзывы о Пожарских котлетах исключительно положительные — это блюдо, которое радует как домашних, так и гостей.

Пожарские котлеты | Рецепт | Вкусно по ГОСТу (2020)Пожарские котлеты | Рецепт | Вкусно по ГОСТу (2020)

Свиные пожарские котлеты с сыром

Не бойтесь готовить знаменитые пожарские котлеты из свинины. Такое блюдо подойдет на праздничный стол как основное. Разве что мясо берите с небольшим содержанием сала. Тогда получатся настоящие пожарские котлетки, не хуже куриных!

Читайте также:

Гуляш из говядины – классические рецепты

Время приготовления — 1 час.

пожарские котлеты из свинины с сыром

Ингредиенты:

  • 700 гр. нежирной свинины;
  • 200 гр. хлебного мякиша;
  • пучок петрушки;
  • 300 гр. сыра Чеддер;
  • 2 щепотки молотого хрена;
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса;
  • 2 чайные ложки сухого красного вина;
  • соль, перец, приправы — по вкусу.

Приготовление:

  1. Свинину помойте и мелко нарежьте.
  2. Хлебный мякиш замочите в маринаде из красного вина и яблочного уксуса.
  3. Петрушку порубите и отправьте к свинине. Положите хлебную мякоть. Посолите и поперчите фарш. Добавьте любимые специи и молотый хрен.
  4. Сыр Чеддер нарежьте на тонкие кусочки 5х5 см.
  5. Сформируйте продолговатые котлеты и выложите их на промасленный противень. Сверху на каждую котлетку положите кусочек сыра. Отправьте запекаться в духовом шкафу на 30 минут.
  6. Свиные пожарские сырные котлетки будут сочетаться с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ / Рецепт от Покашеварим / Выпуск 196ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ / Рецепт от Покашеварим / Выпуск 196

Пожарские котлеты из отварной говядины со сливочным маслом

Чтобы мясо легче поддавалось рубке, многие хозяйки отваривают мясо. Так кусочки фарша получаются ровнее и на изготовление изделия уходит меньше времени. Чтобы говяжье мясо не было слишком сухим, следует добавлять в фарш пару кусочков мягкого сливочного масла.

Время приготовления — 1 час.

Пожарские котлеты

Ингредиенты:

  • 650 гр. говядины;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 60 мл говяжьего бульона;
  • пару капель лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Говяжье мясо поместите кастрюлю с водой и варите до мягкости.
  2. Отварное мясо нарежьте на кусочки по волокнам, залейте 60 мл бульона и сбрызните лимоном.
  3. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и смешайте с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
  4. Возьмите фольгу для запекания и нарежьте её на квадраты 15х15.
  5. Заверните каждую сформированную котлетку в фольгу. Выложите на сухой противень и отправьте в духовку на 35 минут — запекаться.
  6. С готовых пожарских котлет аккуратно снимите слой из фольги. Подавайте с рисовым гарниром. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как выбрать мясо для приготовления Пожарских котлет?

Для Пожарских котлет лучше всего использовать мясо курицы или индейки, так как оно делает котлеты более нежными и сочными. Можно также комбинировать мясо с небольшим количеством свинины для добавления вкуса. Важно выбирать свежее мясо без жил и пленок.

Можно ли приготовить Пожарские котлеты в духовке?

Да, Пожарские котлеты можно запекать в духовке. Для этого сформированные котлеты следует обвалять в панировочных сухарях и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекайте при температуре 180°C около 25-30 минут, перевернув их на полпути для равномерного подрумянивания.

Как правильно подавать Пожарские котлеты?

Пожарские котлеты отлично сочетаются с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, отварной рис или свежие овощи. Также можно подать их с соусами, например, сметанным или томатным, и украсить зеленью для более аппетитного вида.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить пожарские котлеты, обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать смесь говядины и свинины, так как это придаст котлетам сочность и насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

Не забывайте о панировке! Для достижения идеальной корочки используйте не только панировочные сухари, но и предварительно обжаренные на сковороде хлебные крошки. Это придаст котлетам золотистый цвет и хрустящую текстуру.

СОВЕТ №3

Добавьте в фарш немного лука и чеснока для аромата. Эти ингредиенты не только улучшат вкус котлет, но и сделают их более сочными. Также можно экспериментировать с добавлением зелени, такой как укроп или петрушка.

СОВЕТ №4

Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься внутри, не подгорая снаружи. Если вы хотите, чтобы котлеты были особенно нежными, можно запекать их в духовке после обжаривания на сковороде.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации