У многих при словосочетании “пожарские котлеты” приходит на ум знаменитое в истории России народное ополчение под руководством Минина и Пожарского. Однако, с этим событием наши котлеты не имеют ничего общего.
В 19 веке один добрый крестьянин содержал трактир в городе Торжок. Имя этого человека — Евдоким Пожарский. И фирменным трактирским блюдом там были рубленные телячьи котлеты. Кушанье было таким вкусным, что пожарские котлеты стали популярным блюдом сначала в городе, а затем и во всей России. Даже великий поэт Александр Пушкин упоминал о них в своих дружественных письмах:
“На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.”
В настоящее время Пожарские котлеты готовят не только из телятины. В качестве основы используют курицу, говядину, крольчатину, утку и даже гусиное мясо.
Подробнее о выборе мяса для пожарских котлет читайте ниже.
Из какого мяса лучше всего получаются пожарские котлеты
По мнению многих знаменитых поваров и кулинаров, самое подходящее мясо для пожарских котлет — курятина. Именно из куриного филе получаются самые нежные, сочные и вкусные котлетки с золотистой корочкой.
Однако, это не означает, что пожарские котлеты готовятся только из курицы. Вы можете использовать любую дичь или диетическое мясо кролика. Однако следите за тем, чтобы в фарш для котлет не попадали хрящи и кожа.
Читайте также:
Для фарша мясо никогда не прокручивают через мясорубку. Его всегда нарезают ножом на мелкие кусочки, добавляют специи и хорошенько замешивают, иногда добавляя оливковое масло, сметану или яйцо.
Иногда мясо для котлет немного проваривают, и только потом нарезают на кусочки. Это облегчает процесс разделки.
Врачи отмечают, что Пожарские котлеты могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно подойти к их приготовлению. Врачи рекомендуют использовать нежирное мясо, такое как курица или индейка, что поможет снизить калорийность блюда. Также важно добавлять в фарш овощи, такие как лук и морковь, которые обогатят котлеты витаминами и клетчаткой.
При приготовлении можно использовать запекание вместо жарки, что значительно уменьшит количество жира. Врачи советуют также экспериментировать с различными специями и зеленью, чтобы улучшить вкус и добавить полезные антиоксиданты. В целом, Пожарские котлеты могут стать частью сбалансированного рациона, если их готовить с учетом рекомендаций специалистов.
Классический рецепт пожарских котлет
Классические пожарские котлеты подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного пиршества. Не следует сильно зажаривать котлеты – мясо будет слишком сухим. Однако, кому-то нравится сильно прожаренное мясо – тогда в фарш стоит положить немного сливочного масла, а кому-то наоборот. При таких тонкостях следует учитывать индивидуальные кулинарные пристрастия.
Читайте также:
Вареники с капустой: лучшие пошаговые рецепты
Время приготовления — 3 часа.
Ингредиенты:
- 800 гр. куриного филе;
- 50 гр. сливок 15% жирности;
- 80 гр. мякоти белого хлеба;
- 50 гр. сливочного масла;
- 7 столовых ложек оливкового масла;
- 70 гр. панировочных сухарей;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Куриное хорошо промойте под водой, порубите на очень мелкие части.
- Мякоть белого хлеба залейте сливками и оставьте на 15 минут. Затем измельчите хлеб в блендере.
- К фаршу добавьте хлебную кашицу, посолите, поперчите и положите любимые специи. Оставьте мариноваться около 2 часов.
- Затем добавьте к мясу мягкое сливочное масло и хорошенько перемешайте фарш.
- Руками сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Возьмите большую сковороду и проколите на среднем огне. Жарьте котлеты в большом количестве оливкового масла.
Классические пожарские котлеты сочетаются как с макаронами и пюре, так и с новогодним салатом “Оливье”.
Пожарские котлеты с луком и яйцом в духовке
Если в вашей семье любят сочетание лука с мясом, можете смело готовить такой вариант пожарских котлет. Котлеты получатся вкуснее, если в фарш класть не сырой лук, а обжаренный. Куриное яйцо, добавленное в фарш , облегчит формировку котлет и не даст кусочкам распасться.
Время приготовления — 2,5 часа.
Ингредиенты:
- 500 гр. куриной грудки;
- 2 большие репчатые луковицы;
- 2 куриных яйца;
- пучок укропа;
- 70 гр. панировочных сухарей;
- 1 столовая ложка паприки;
- 3 щепотки соли;
- 2 щепотки черного молотого перца.
Приготовление:
- Возьмите куриную грудку и измельчите на кусочки.
- Одну репчатую луковицу порежьте тонкими полукольцами, а другую мелко измельчите и смешайте с мясом.
- 2 яйца разбейте и отправьте к мясу. Добавьте мелко нарезанный укроп и паприку. Посолите и поперчите. Руками замесите однородный по консистенции фарш. Оставьте мариноваться в течение 1 часа.
- Руками сформируйте круглые приплюснутые сверху котлетки, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
- Большой железный противень смажьте сливочным масло и выложите получившиеся куриные котлеты. Отправьте запекаться на 30 минут.
- Пожарские котлеты подавайте со свежим овощным салатом. Приятного аппетита!
Пожарские котлеты — это настоящая находка для любителей домашней кухни. Их нежный вкус и хрустящая корочка покоряют сердца многих. Люди отмечают, что секрет идеальных котлет заключается в правильном сочетании мяса и хлеба, а также в добавлении ароматных специй. Один из популярных рецептов включает в себя куриное филе, которое делает котлеты особенно легкими и воздушными. Другие предпочитают использовать свинину с добавлением лука и чеснока для более насыщенного вкуса.
Некоторые кулинары экспериментируют с начинкой, добавляя сыр или грибы, что придаёт блюду новые оттенки. Пожарские котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами, что делает их универсальным угощением для любого стола. В целом, отзывы о Пожарских котлетах исключительно положительные — это блюдо, которое радует как домашних, так и гостей.
Свиные пожарские котлеты с сыром
Не бойтесь готовить знаменитые пожарские котлеты из свинины. Такое блюдо подойдет на праздничный стол как основное. Разве что мясо берите с небольшим содержанием сала. Тогда получатся настоящие пожарские котлетки, не хуже куриных!
Читайте также:
Гуляш из говядины – классические рецепты
-
Читайте также:
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
- 700 гр. нежирной свинины;
- 200 гр. хлебного мякиша;
- пучок петрушки;
- 300 гр. сыра Чеддер;
- 2 щепотки молотого хрена;
- 1 чайная ложка яблочного уксуса;
- 2 чайные ложки сухого красного вина;
- соль, перец, приправы — по вкусу.
Приготовление:
- Свинину помойте и мелко нарежьте.
- Хлебный мякиш замочите в маринаде из красного вина и яблочного уксуса.
- Петрушку порубите и отправьте к свинине. Положите хлебную мякоть. Посолите и поперчите фарш. Добавьте любимые специи и молотый хрен.
- Сыр Чеддер нарежьте на тонкие кусочки 5х5 см.
- Сформируйте продолговатые котлеты и выложите их на промасленный противень. Сверху на каждую котлетку положите кусочек сыра. Отправьте запекаться в духовом шкафу на 30 минут.
- Свиные пожарские сырные котлетки будут сочетаться с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!
Пожарские котлеты из отварной говядины со сливочным маслом
Чтобы мясо легче поддавалось рубке, многие хозяйки отваривают мясо. Так кусочки фарша получаются ровнее и на изготовление изделия уходит меньше времени. Чтобы говяжье мясо не было слишком сухим, следует добавлять в фарш пару кусочков мягкого сливочного масла.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
- 650 гр. говядины;
- 70 гр. сливочного масла;
- 60 мл говяжьего бульона;
- пару капель лимонного сока;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Говяжье мясо поместите кастрюлю с водой и варите до мягкости.
- Отварное мясо нарежьте на кусочки по волокнам, залейте 60 мл бульона и сбрызните лимоном.
- Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и смешайте с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
- Возьмите фольгу для запекания и нарежьте её на квадраты 15х15.
- Заверните каждую сформированную котлетку в фольгу. Выложите на сухой противень и отправьте в духовку на 35 минут — запекаться.
- С готовых пожарских котлет аккуратно снимите слой из фольги. Подавайте с рисовым гарниром. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как выбрать мясо для приготовления Пожарских котлет?
Для Пожарских котлет лучше всего использовать мясо курицы или индейки, так как оно делает котлеты более нежными и сочными. Можно также комбинировать мясо с небольшим количеством свинины для добавления вкуса. Важно выбирать свежее мясо без жил и пленок.
Можно ли приготовить Пожарские котлеты в духовке?
Да, Пожарские котлеты можно запекать в духовке. Для этого сформированные котлеты следует обвалять в панировочных сухарях и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекайте при температуре 180°C около 25-30 минут, перевернув их на полпути для равномерного подрумянивания.
Как правильно подавать Пожарские котлеты?
Пожарские котлеты отлично сочетаются с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, отварной рис или свежие овощи. Также можно подать их с соусами, например, сметанным или томатным, и украсить зеленью для более аппетитного вида.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить пожарские котлеты, обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать смесь говядины и свинины, так как это придаст котлетам сочность и насыщенный вкус.
СОВЕТ №2
Не забывайте о панировке! Для достижения идеальной корочки используйте не только панировочные сухари, но и предварительно обжаренные на сковороде хлебные крошки. Это придаст котлетам золотистый цвет и хрустящую текстуру.
СОВЕТ №3
Добавьте в фарш немного лука и чеснока для аромата. Эти ингредиенты не только улучшат вкус котлет, но и сделают их более сочными. Также можно экспериментировать с добавлением зелени, такой как укроп или петрушка.
СОВЕТ №4
Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься внутри, не подгорая снаружи. Если вы хотите, чтобы котлеты были особенно нежными, можно запекать их в духовке после обжаривания на сковороде.
