Дрожжевое тесто для пирожков с начинкой готовят опарным и безопарным способом, а бездрожжевое – на молоке или кефире. Более пышной получается выпечка из теста на дрожжах, с добавлением яиц и масла. Ее еще называют сдоба.
Для пюрированной начинки горох нужно долго варить. Воспользуйтесь советами по приготовлению мягкого гороха:
- Зёрна залейте холодной водой и оставьте на ночь.
- Для варки используйте 400 мл. воды на 100 гр. сухого гороха.
- Добавьте соду – 3 гр. и лавровый лист. Оставьте на 2 часа.
- Варите до готовности. Масса готового пюре в 2-2,5 раза больше массы сухого, это нужно учитывать при расчёте количества начинки.
Иногда используют обработанные гороховые хлопья, которые варятся в 2 раза быстрее. После варки их остужают и измельчают на мясорубке или блендером до пюреобразного состояния.
Против метеоризма добавляйте корень петрушки во время готовки блюд из гороха.
Дрожжевые пирожки с горохом и беконом в духовке
Важно, чтобы горох в начинку пирожков не был влажным. Если он будет водянистым, выпечка может оказаться сырой внутри.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 750 гр;
- дрожжи прессованные – 30-50 гр;
- масло топлёное – 75 гр;
- молоко – 375 мл;
- куриное яйцо – 2-3 шт;
- сахар – 1 ст.л;
- соль – 0,5 ч.л.
В начинку:
- горох – 1,5 ст;
- бекон – 100-150 гр;
- чеснок по желанию – 1-2 зубца;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Сваренный горох несколько раз измельчите мясорубкой, нарежьте бекон мелкими кубиками, смешайте с гороховым пюре, посолите, добавьте чеснок и специи по вкусу.
- Разведите дрожжи со стаканом тёплого молока, всыпьте 200 гр. муки, размешайте, прикройте полотном и оставьте опару в теплом помещении на 45 минут.
- В увеличенную в 3 раза опару добавьте остальные продукты для теста, быстро вымесите, чтобы оно не было липким, подержите в тепле полтора-два часа, чтобы тесто «подошло».
- Получившуюся массу обмесите, скатайте жгут и поделите на одинаковые куски – по 75-100 гр. Каждую часть раскатайте скалкой, положите на ее середину по ложке гороха, защипните краешки и сформируйте пирожок. Получившиеся пирожки переверните «защипом» вниз и разложите на листе для выпечки, можно предварительно смазать его маслом. Поставьте изделия на расстойку в тихое и тёплое помещение на полчаса.
- Покройте их взбитым желтком и пеките в нагретой духовке с t 230-240°C 40-50 минут.
Читайте также:
- Читайте также:
Горох – посадка, уход и выращивание
Врачи отмечают, что пирожки с горохом могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Горох богат белком, клетчаткой и витаминами, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья. Приготовление пирожков с горохом не требует много времени, что особенно важно для занятых людей. Врачи рекомендуют использовать цельнозерновую муку для теста, чтобы увеличить содержание полезных веществ.
Среди популярных рецептов выделяются пирожки с жареным и отварным горохом, а также варианты с добавлением зелени и специй, что позволяет разнообразить вкус. Однако следует помнить о размере порций, так как даже полезные продукты могут привести к перееданию. Врачи советуют сочетать пирожки с овощными салатами, чтобы сбалансировать рацион.
Жареные пирожки с горохом на кефире
Приготовив такое тесто на кефире, вы получите нежное и воздушное угощение.
Сваренный горох нужно измельчить в мясорубке или истолкать в ступке.
Ингредиенты:
- мука – 3-3,5 ст;
- кефир любой жирности – 0,5 л;
- куриное яйцо – 1 шт;
- масло подсолнечное: для теста – 1-2 ст.л, для жарения – 100 гр;
- сахар – 2 ст.л;
- соль – 1 щепоть.
В начинку:
- горох – 1,5 ст;
- лук не сладких сортов – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- любое растительное масло – 30 гр;
- соль, специи – на ваш вкус;
- зелень укропа – 0,5 пучка.
Приготовление:
- В глубокой ёмкости вилкой смешайте яйцо с сахаром и солью, влейте кефир, подсолнечное масло. Все перемешайте. Муку добавляйте постепенно.
- Стол посыпьте мукой и промесите на нём получившуюся смесь. Тесто получится воздушным. Прикройте массу полотняной салфеткой и пусть настаивается полчаса.
- Приготовьте начинку: сваренный горох разбейте блендером и смешайте с поджаркой из лука и моркови, посолите, добавьте специи на ваш вкус и мелко нарезанный зелёный укроп.
- Сформируйте тесто в толстый жгут, нарежьте его на одинаковые кусочки, слегка их приплюсните. Добавьте гороховую массу на лепёшки, прищепните края, переверните их вниз швом и немножко раскатайте скалкой.
- Прогрейте на сухой сковородке масло и жарьте пирожки с обеих сторон до красивого цвета.
Дрожжевые пирожки с горохом и фасолью на сковороде
Спиртовые дрожжи можете заменить 1 ст.л. любых сухих дрожжей. Чтобы пирожки быстро и равномерно прожаривались, хорошо прогревайте сковороду и масло.
Подливу из-под консервированной фасоли и горошка используйте для приготовления томатного или сливочного соуса к пирожкам и гарнирам. Готовые пирожки подавайте с первыми блюдами или с овощными салатами.
Читайте также:
Ингредиенты:
- мука – 750 гр;
- дрожжи спиртовые – 50 гр;
- яйцо сырое – 1 шт;
- масло подсолнечное в тесто – 2-3 ст.л;
- сахар – 3 ст.л;
- соль – 1 ч.л;
- вода или молоко – 500 мл;
- любое растительное масло для жарения – 150 гр.
В начинку:
- консервированный зеленый горошек – 1 банка (350 гр);
- фасоль белая консервированная – 1 банка (350 гр);
- лук зелёный – 0,5 пучка;
- соль – 0,5 ч.л;
- смесь перцев – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Смешайте дрожжи со 100 мл. тёплой воды, дождитесь истечения 10-15 минут для реакции брожения.
- В посуде для замешивания теста смешайте куриное яйцо с солью, сахаром и подсолнечным маслом, влейте дрожжевую закваску и вмешивайте муку.
- Руки протрите подсолнечным маслом и вымесите мягкое послушное тесто, оставьте для подъёма на час-полтора.
- Сделайте начинку: слейте с горошка и фасоли жидкость, размелите их блендером, размешайте с мелкорубленными перьями зеленого лука, добавьте соль и перец на ваш вкус.
- Налейте немного масла на чистую столешницу, положите на нее тесто, обмесите и поделите его на одинаковые части, примерно по 100 гр. Каждый комочек приплюсните ладонью, положите в него пюре, защипните края, раскатайте скалкой, смазанной маслом. Отставьте на 25 минут.
- В сковородку налейте масло и разогрейте, начинайте жарить с защипанной стороны, чтобы начинка не вытекла. Готовые пирожки выложите бумажную салфетку и дождитесь стекания лишнего жира.
Читайте также:
Пирог с персиками – 6 легких рецептов
Пирожки с горохом — это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое завоевало сердца многих. Люди отмечают, что горох придаёт начинке особую текстуру и насыщенный вкус. Особенно популярны рецепты с добавлением зелёного горошка, который делает пирожки более свежими и яркими.
Среди быстрых рецептов выделяются варианты с тестом на кефире, которое получается невероятно мягким и воздушным. Также многие предпочитают использовать готовое слоёное тесто, что значительно экономит время. Пирожки можно запекать в духовке или жарить на сковороде — оба способа дарят неповторимый аромат.
Не забывайте добавлять в начинку специи и зелень, чтобы подчеркнуть вкус гороха. В итоге, пирожки с горохом становятся не только простым угощением, но и настоящим кулинарным шедевром, который порадует как домашних, так и гостей.
Пирожки с горохом и грибами в духовке
Подмешивайте муку в тесто постепенно. Если в муке много клейковины, оно получится тугим и сложным в лепке.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- мука пшеничная – 750 гр;
- молоко – 300 мл;
- куриное яйцо – 1 шт;
- желток яйца для смазывания пирожков – 1 шт;
- сахар – 50 гр;
- масло сливочное – 25 гр;
- соль – 1 ч.л;
- дрожжи сухие – 40 гр.
В начинку:
- горох – 300 гр;
- грибы свежие – 200 гр;
- несладкий лук – 1 шт;
- масло сливочное – 50 гр;
- перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
- соль – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- В половине нормы молока растворите дрожжи, насыпьте 1 стакан муки, размешайте, чтобы не было комочков и оставьте в помещении с температурой 25-27°С для брожения на 1 час.
- В опару влейте яйцо взбитое с сахаром и солью, добавьте мягкое сливочное масло и муку. Замесите мягкое тесто, уложите в глубокую посуду, накройте полотняным полотенцем, поставьте в тёпло для подъёма на 1,5 часа. За это время объём теста должен увеличиться втрое.
- Приготовьте начинку: лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте на сливочном масле, добавьте измельчённые грибы и потушите 10-15 минут, лишнюю жидкость слейте. Сваренный горох перекрутите на мясорубке 2 раза, смешайте с готовыми грибами, посолите и посыпьте перцем на вкус.
- Стол для пирожков посыпьте мукой, выложите готовое тесто и промесите.
- Раскатайте тесто скалкой в пласт, толщиной около 1 см, нарежьте его на квадратики 8х8 см. Ложкой укладывайте на один угол квадратика начинку, перегните пополам и защипните по бокам, чтобы получились треугольники.
- Сформированные изделия уложите на лист для выпекания, поставьте в тепло на 30 минут для расстойки.
- Смажьте пирожки взбитым желтком и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 230-250°С 40-50 минут.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как долго готовить пирожки с горохом?
Время приготовления пирожков с горохом зависит от выбранного рецепта, но в среднем это занимает от 30 до 50 минут. Если использовать готовое тесто, процесс значительно упростится и ускорится.
Можно ли использовать консервированный горох для начинки?
Да, консервированный горох отлично подходит для начинки пирожков. Он уже готов к употреблению, поэтому его нужно лишь размять и приправить по вкусу.
Как правильно замесить тесто для пирожков?
Для теста обычно используют муку, воду, соль и дрожжи или разрыхлитель. Важно замесить его до однородной консистенции и дать отдохнуть, чтобы тесто стало эластичным и легче раскатывалось.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить пирожки, замочите горох на несколько часов или на ночь. Это значительно сократит время его приготовления и сделает начинку более нежной.
СОВЕТ №2
Используйте готовое слоёное тесто для пирожков, чтобы ускорить процесс. Оно не только экономит время, но и придаёт пирожкам легкость и хрустящую корочку.
СОВЕТ №3
Добавьте к начинке немного специй, таких как куркума или зира, чтобы улучшить вкус гороха. Это придаст вашим пирожкам уникальный аромат и сделает их более аппетитными.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Не забывайте смазывать пирожки перед выпечкой яйцом или молоком, чтобы они получились золотистыми и блестящими. Это придаст им более привлекательный вид на столе.
