В средние века луковый суп готовили в каждой простой французской семье. В блюдо добавляли корку хлеба, иногда сыр и немного бульона.
В наше время луковый суп готовят с сырами, мясными и молочными продуктами, специями и пряностями. Подают луковый французский суп как в бюджетных кафе, так и в именитых ресторанах мира.
Неповторимый сладкий вкус блюду придаёт пассирование и долгое томление лука до карамелизации сахаров, а в сочетании с тимьяном он становится шедевром французской кухни. Для изысканного аромата в него после приготовления добавляют вино или коньяк, настаивают при закрытой крышке и подают в той же посуде, где он готовился.
Популяризация здорового образа жизни и увлечение правильным питанием позволили луковому супу стать диетическим блюдом. Луковый суп для похудения идеален – низкая калорийность, минимум овощей и жира.
Французский классический луковый суп
Для настоящего французского супа лук обжаривают только на сливочном масле. Выбирайте для этого блюда белые сладкие сорта лука.
Горшочки для запекания можно заменить высокими пиалами из жаропрочных материалов. Время приготовления – 1 час 30 минут.
Готовый суп украсьте зеленью и подавайте к столу.
Ингредиенты:
- лук белый репчатый – 4-5 крупных головки;
- масло сливочное – 100-130 гр;
- бульон говяжий – 800-1000 мл;
- соль – 0,5 ч.л;
- тимьян сушёный или свежий – 1-2 веточки;
- перец белый молотый – 1 щепотка;
- багет из пшеничной муки – 1 шт;
- твёрдый сыр – 100-120 гр.;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
Читайте также:
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- В глубокий сотейник положите сливочное масло, дайте ему растопиться, засыпьте лук и пассеруйте на медленном огне до светло-золотистого цвета.
- Добавьте к луку половину бульона, накройте крышкой, потушите 20-30 минут.
- Багет нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте гренки в духовке.
- Сыр натрите на мелкой тёрке.
- Когда жидкость уварится наполовину, влейте оставшийся бульон, ещё немного потушите, положите тимьян, поперчите, посолите по вкусу.
- Готовый суп налейте половником в горшочки или пиалы, положите сверху кусочки румяного багета, посыпьте сыром и запеките в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 200°С.
Читайте также:
Суп из брокколи: 4 полезных рецепта
Врачи отмечают, что луковый суп, популярное блюдо французской кухни, может быть полезным дополнением к рациону. Он богат витаминами и минералами, особенно благодаря луку, который содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительными свойствами. Врачи рекомендуют готовить суп на основе овощного или куриного бульона, что добавляет ему питательности.
Существует множество рецептов, которые позволяют варьировать состав и вкус блюда. Например, классический вариант с гренками и сыром, или более легкий с добавлением зелени. Некоторые врачи советуют экспериментировать с добавлением различных овощей, таких как морковь или сельдерей, что увеличивает содержание клетчатки.
Тем не менее, важно помнить о количестве соли и жиров, используемых в рецептах, чтобы избежать негативного влияния на здоровье. В целом, луковый суп может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если готовить его с умом.
Луковый крем-суп со сливками и брокколи
Для измельчения супов до кремобразного состояния используйте блендер.
Суп можете украсить половинками оливок без косточек, в соуснике подайте к готовому блюду сметану, на отдельной тарелке – нарезанный дольками лимон.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- лук репчатый сладких сортов – 8 головок среднего размера;
- капуста брокколи – 300-400 гр;
- масло сливочное – 150 гр;
- бульон или вода – 500 мл;
- сливки 20-30% — 300-400 мл;
- соль – 0,5 ч.л;
- зелёный базилик и петрушка – 2 веточки;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Капусту брокколи промойте, обсушите и разделите на соцветия.
- Лук очистите, и нарежьте небольшими кубиками, обжарьте его на сливочном масле в глубокой сковороде.
- Добавьте к луку соцветия брокколи, слегка спассеруйте. Овощи залейте бульоном, тушите 15-20 минут на среднем огне.
- Сливки соедините с бульоном, варите до загустения, постоянно помешивая.
- Слегка остудите суп и измельчите блендером в однородное пюре.
- Доведите получившийся крем до кипения, посолите по вкусу, добавьте специи и посыпьте мелконарезанной зеленью.
Луковый суп с пармезаном в горшочках
Лук можете обжаривать не только на сливочном масле, но и взяв его в равных пропорциях с растительным.
-
Читайте также:
Сухарики из белого батона попробуйте заменить готовыми со вкусом зелени или сыра. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 8 средних головок;
- масло сливочное – 100-150 гр;
- мука – 1 ст.л;
- батон пшеничный – 3-4 ломтика;
- масло оливковое – 1 ст.л;
- вода или любой бульон – 600-800 мл;
- пармезан – 150 гр;
- соль – 0,5 ч.л;
- набор специй для супа – 1 ч.л;
- укроп и тимьян зелёный – по веточке.
Приготовление:
- Нарежьте полукольцами лук, обжарьте его в глубокой посуде на разогретом сливочном масле, залейте стаканом бульона, накройте крышкой и потушите 25-35 минут.
- На сухой сковороде прогрейте муку до кремового цвета, постоянно помешивая.
- Добавьте к луку обжаренную муку, затем влейте оставшийся бульон и варите на медленном огне до густоты, посолите, посыпьте специями.
- Батон нарежьте кубиками, уложите на лист для запекания, сбрызните оливковым маслом и подсушите их до румяного колера.
- Налейте суп в горшочки для запекания, посыпьте его готовыми сухариками и натёртым на терке пармезаном, запекайте в духовке при t 200°C 15 минут.
Читайте также:
Окрошка на уксусе – 3 самых вкусных рецепта
Луковый суп — это классика французской кухни, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Многие отмечают его насыщенный вкус и аромат, который создается благодаря медленному карамелизированию лука. Существует множество рецептов, каждый из которых имеет свои особенности. Например, традиционный вариант с гренками и расплавленным сыром создает идеальное сочетание текстур.
Некоторые предпочитают добавлять в суп белое вино, что придает ему легкость и изысканность. Другие экспериментируют с бульоном, используя куриный или овощной, чтобы сделать блюдо более насыщенным. Вегетарианцы могут легко адаптировать рецепт, заменив мясные ингредиенты на растительные.
Луковый суп — это не только вкусно, но и удобно: его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Он отлично согревает в холодные дни и становится настоящим уютным блюдом для всей семьи.
Диетический луковый суп для похудения
Чтобы уменьшить калорийность блюда, замените куриный бульон бульонным кубиком или набором специй для супа со вкусом курицы.
Готовое блюдо налейте в порционные тарелки, посыпьте натёртым на мелкой тёрке яйцом и измельчённой зеленью. Суп можно измельчить блендером и у вас получится низкокалорийный суп-пюре.
-
Читайте также:
Калорийность 100 гр. готового блюда – 55-60 ккал. Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
- сладкий репчатый лук – 3 головки;
- сельдерей – 1 пучок;
- цветная капуста – 300 гр;
- перец болгарский – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- яйцо варёное – 1 шт;
- бульон куриный – 1-1,5 л;
- мускатный орех молотый – ¼ ч.л;
- кориандр – ¼ ч.л;
- паприка – ¼ ч.л;
- соль – 0,5 ч.л;
- зелень любая – 2 веточки.
Приготовление:
- Подготовьте овощи: лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, цветную капусту разберите на соцветия, перец сладкий и сельдерей нарежьте соломкой.
- В кастрюлю налейте половину бульона и закладывайте в него овощи по отдельности, давая им потушиться 5-10 минут в такой последовательности: лук, морковь, перец, цветная капуста, сельдерей. Доливайте бульон по необходимости, чтобы были покрыты все ингредиенты.
- В конце приготовления добавьте специи по вкусу, посолите, дайте покипеть 3-5 минут.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать лук для лукового супа?
Для лукового супа лучше всего подходит сладкий лук, такой как желтый или сладкий белый. Эти сорта имеют мягкий вкус и хорошо карамелизуются, что придаёт супу насыщенный аромат и сладость. Избегайте красного лука, так как он может добавить горечь.
Можно ли использовать бульон вместо воды в рецепте лукового супа?
Да, использование бульона вместо воды значительно улучшит вкус лукового супа. Говяжий или куриный бульон придаст блюду глубину и насыщенность, а также сделает его более сытным. Выбор бульона зависит от ваших предпочтений и желаемого вкуса супа.
Как долго нужно варить луковый суп для достижения лучшего вкуса?
Луковый суп следует варить не менее 30-40 минут, чтобы лук успел полностью размягчиться и раскрыть свой вкус. Для более насыщенного аромата и глубины вкуса можно готовить его дольше, до 1-1.5 часов, позволяя луку карамелизоваться и развивать сладость.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте качественные ингредиенты. Для получения насыщенного и ароматного лукового супа выбирайте свежие и зрелые луки, а также хороший бульон. Это значительно улучшит вкус вашего блюда.
СОВЕТ №2
Не спешите с карамелизацией лука. Чтобы достичь идеального вкуса, лук нужно медленно обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Это займет время, но результат стоит усилий.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с сырами. Традиционно для лукового супа используют сыр Грюйер, но вы можете попробовать и другие виды, такие как Эмменталь или даже Фета, чтобы добавить новые нотки вкуса.
СОВЕТ №4
Подавайте суп с хрустящим хлебом. Чтобы сделать блюдо более сытным и интересным, подавайте луковый суп с поджаренными ломтиками багета, намазанными чесноком и оливковым маслом.
