Открытый пирог с начинкой из курицы, грибов, грудинки и брокколи – представитель классической французской кухни. Рецепт родом из Лотарингии, региона Франции – именно там стали выпекать пироги из остатков хлебной выпечки. Традиционный лоранский пирог готовят из рубленого, слоеного или песочного теста. Особенностью блюда является нежная сливочная заливка с сыром и яйцом.
Новую жизнь и популярность пирог приобрел после выхода в свет романов о комиссаре Мегрэ, который славился изысканными кулинарными пристрастиями. В книге неоднократно упоминался рецепт лоранского пирога, который детективу готовила супруга.
На принадлежность блюда к национальной кухне долго претендовали немцы. Немецкие кулинары стали готовить открытые пироги с ветчиной и заливкой из яиц и сливок. Нежную и ароматную заливку усовершенствовали французы, добавив сыр. В начинку французские кулинары ввели куриное мясо и грибы, так на свет появился классический лоранский пирог, который популярен во всем мире.
Сегодня кулинары готовят лоранский пирог не только с традиционной курицей и грибами, но и с рыбой, овощами и мясом. В меню ресторанов лоранский пирог называется «Киш».
Тесто для лоранского пирога
Многие используют магазинное слоеное тесто для пирога, но для оригинального рецепта потребуется рубленое или песочное тесто. Приготовить его легко, достаточно соблюдать пропорции и последовательность шагов.
Для приготовления теста потребуется 1,5 часа.
Ингредиенты:
- вода – 3 ст. л.;
- мука – 250 гр;
- яйцо – 1 шт;
- масло сливочное – 125 гр;
- соль.
Приготовление:
- Сливочное масло натрите на терке или порубите ножом.
- Добавьте к маслу муку, яйцо, соль и воду.
- Вымешайте тесто до однородной структуры. Накройте тесто тканью или обмотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Врачи отмечают, что лоранский пирог, благодаря своему сочетанию теста и заливки, может быть как вкусным, так и питательным блюдом. Тесто, обычно приготовленное на основе муки, масла и воды, является источником углеводов, которые необходимы для энергии. Однако важно помнить о качестве ингредиентов: предпочтение стоит отдавать цельнозерновой муке и натуральным жирам.
Что касается заливки, традиционно она включает яйца, сливки и сыр, что обеспечивает блюду белки и кальций. Врачи рекомендуют разнообразить рецепты, добавляя овощи, такие как шпинат или брокколи, что увеличивает содержание витаминов и клетчатки.
Среди популярных рецептов можно выделить классический вариант с беконом, вегетарианский с грибами и шпинатом, а также более экзотические с лососем или козьим сыром. Важно помнить, что умеренность в порциях и сбалансированное питание играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Заливка для лоранского пирога
Изюминкой лоранского пирога является заливка. Готовится она просто, но нотки сливочной заправки делают выпечку уникальной и неповторимой.
Читайте также:
Для приготовления заливки потребуется 15 минут.
Ингредиенты:
- сливки – 125 мл;
- яйца – 2 шт;
- сыр твердый – 200 гр;
- соль.
Читайте также:
Пироги с картошкой – лучшие рецепты в духовке
Приготовление:
- Взбейте венчиком яйца со сливками.
- Натрите на крупной терке сыр.
- Смешайте взбитые сливки с яйцом и сыр, посолите. Перемешайте.
Классический лоранский пирог
Традиционной начинкой для лоранского пирога считается курица с грибами. Гармоничное сочетание сливочно-сырного соуса с курицей и обжаренными грибами нравится и взрослым, и детям. Такую выпечку готовят и на праздничный стол, и для чаепития в кругу семьи.
Готовится лоранский пирог 1,5 часа.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 гр;
- грибы – 300 гр;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- лук – 1 шт;
- соль;
- перец;
- тесто;
- заливка.
Приготовление:
- Куриное филе сварите, остудите и порвите на волокна или порежьте на кусочки.
- Грибы порежьте пополам, либо оставьте целыми, если грибы не крупные.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте с грибами в растительном масле на сковороде.
- Перемешайте грибы с куриным мясом, посолите и поперчите.
- Форму для запекания смажьте маслом.
- Распределите тесто в форме. Оформите бортики по 2,5-3 см.
- Выложите на тесто начинку.
- Сверху вылейте заливку.
- Поставьте пирог запекаться в духовку на 35-40 минут, при 180 градусах.
- Остывший пирог достаньте из формы.
Лоранский пирог – это кулинарное произведение, которое завоевало сердца многих гурманов. Его основа – тонкое тесто, которое идеально сочетает хрустящую текстуру и нежность. Заливка же, состоящая из яиц, сливок и сыра, придаёт пирогу насыщенный вкус и кремовую консистенцию. Люди отмечают, что этот пирог легко адаптировать под разные предпочтения: можно добавлять бекон, шпинат или грибы, что делает его универсальным блюдом для любого стола.
Среди популярных рецептов выделяются классический вариант с беконом, вегетарианский с брокколи и сыром, а также сладкий лоранский пирог с фруктами. Каждый из них имеет свои особенности, но неизменным остаётся одно – это простота приготовления и великолепный вкус. Готовя лоранский пирог, вы не только порадуете себя, но и удивите гостей, ведь это блюдо всегда вызывает восхищение и аппетит.
Лоранский пирог с брокколи
Пирог с брокколи выглядит аппетитно. В разрезе такой пирог имеет красивый рисунок. Открытую выпечку можно готовить к чаю, на обед и подавать на праздничный стол.
Пирог с брокколи готовится 1,5-2 часа.
Ингредиенты:
- брокколи – 250 гр;
- куриное филе – 250 гр;
- грибы – 300 гр;
- лук – 1 шт;
- соль;
- перец;
- сушеные травы;
- тесто;
- заливка.
Приготовление:
- Грибы разрежьте пополам.
- Нарежьте лук полукольцами или кубиком.
- Отварите филе курицы до готовности.
- На растительном масле обжарьте лук с грибами 10 минут.
- Мясо курицы разберите на волокна или порежьте и добавьте к грибам. Добавьте в сковороду брокколи. Посолите, поперчите, добавьте приправу. Обжарьте начинку еще 10 минут.
- Смажьте форму маслом. Положите тесто и распределите по форме, сформировав бортики по 3 см.
- Выложите начинку на тесто и залейте заливкой.
- Отправьте форму в духовку на 45 минут, запекайте при температуре 180 градусов.
Читайте также:
Постное печенье – рецепты на скорую руку
-
Читайте также:
Лоранский пирог с красной рыбой
Пироги с рыбой пользуются популярностью. Нежное мясо красной рыбы в сочетании со сливочной заливкой тает во рту. Такой пирог можно готовить на праздник, на обед, к семейному чаепитию или на перекус.
Пирог с красной рыбой готовится 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- красная слабосоленая рыба – 300 гр;
- лук – 2 шт;
- укроп;
- соль;
- перец;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- растительное масло;
- тесто;
- заливка.
Приготовление:
- Лук порежьте кубиком или полукольцами. Обжарьте в растительном масле до прозрачности.
- Нарежьте рыбу полосками.
- Смешайте рыбу, лук, посолите, поперчите и взбрызните лимонным соком.
- Петрушку мелко нарубите ножом.
- Смажьте форму маслом. Выложите тесто и распределите равномерно по всей форме. Оформите бортики. В нескольких местах проткните тесто вилкой.
- Отправьте тесто в духовку и выпекайте 10 минут при 180 градусах.
- Выньте форму с тестом. Выложите начинку на тесто и залейте соусом. Сверху притрусите петрушкой.
- Отправьте пирог в духовку еще на 30 минут.
Лоранский пирог с ветчиной
Упрощенный вариант лоранского пирога готовится с ветчиной. Пикантный вкус ветчины сочетается с мягким, нежным сырно-сливочным соусом и шампиньонами. Открытый пирог с ветчиной можно готовить на обед, на праздничный стол к 23 февраля, Новый Год или именины.
Приготовление пирога займет 1,5 часа.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- ветчина – 200 гр;
- помидоры – 2 шт;
- шампиньоны – 150 гр;
- растительное масло;
- перец;
- соль;
- тесто;
- заливка.
Приготовление:
- Шампиньоны нарежьте пополам и обжарьте в растительном масле на сковороде, посолите и поперчите.
- Ветчину нарежьте кубиком или соломкой. Смешайте грибы с ветчиной.
- Томаты обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте помидоры средними кусочками.
- Тесто распределите в форме, сформируйте бортики, проткните вилкой в нескольких местах и поставьте выпекаться 30 минут при 180 градусах.
- Выложите начинку из грибов и ветчины на тесто, распределите равномерно и сверху выложите слой томатов.
- Залейте пирог соусом.
- Поставьте пирог в духовку на 20 минут.
- Доставайте пирог из формы, когда он остынет.
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить тесто для лоранского пирога?
Для приготовления теста вам понадобятся мука, масло, яйца и щепотка соли. Смешайте муку с солью, добавьте холодное масло и перетрите до состояния крошки. Затем добавьте яйца и замесите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут перед использованием.
Какие основные ингредиенты входят в заливку лоранского пирога?
Основные ингредиенты для заливки включают яйца, сливки и тертый сыр (обычно используют грюйер или эмменталь). Эти компоненты смешиваются до однородной массы и затем заливаются на подготовленное тесто с начинкой.
Можно ли использовать альтернативные начинки для лоранского пирога?
Да, лоранский пирог очень универсален. Вы можете использовать различные начинки, такие как шпинат, грибы, бекон, лук или даже овощи. Главное, чтобы начинка сочеталась с основной заливкой из яиц и сливок.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить лоранский пирог, убедитесь, что все ингредиенты для теста и заливки находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает заливку более однородной.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Лоранский пирог можно готовить не только с классической начинкой из бекона и сыра, но и добавлять овощи, грибы или морепродукты для разнообразия вкусов.
СОВЕТ №3
Для достижения идеальной текстуры теста, не переусердствуйте с замешиванием. Достаточно смешать ингредиенты до получения однородной массы, чтобы тесто не стало жестким.
СОВЕТ №4
Подавайте лоранский пирог теплым или комнатной температуры, чтобы раскрыть все его ароматы. Он отлично сочетается с легким салатом или бокалом белого вина.
