Кулебяка с капустой – 4 рецепта старорусской кухни

Кулебяка – представитель традиционной старорусской кухни. Кулебяки ели в деревнях, подавали на стол знати и царям. Пирог с дорогой начинкой часто готовить могли не все слои населения, но на застольях по случаю свадьбы, именин, церковных праздников кулебяка с капустой, яйцом, мясом или рыбой обязательно появлялись. Румяная ароматная выпечка станет украшением любого стола.

Распространенный вариант приготовления деревенской кулебяки – начинить закрытый пирог капустой с яйцом. Тесто для кулебяки используется дрожжевое, но многие хозяйки делают пирог с бездрожжевым, слоеным, песочным и с тестом на кефире.

Не все соблюдают правильную традиционную технологию приготовления кулебяки. Изначально начинка готовилась из 2-3 компонентов, выкладывалась слоями и слои разделяли тонкие, пресные блинчики, чтобы не допустить перемешивания продуктов. Такой способ выкладывать начинку в готовой кулебяке в разрезе дает красивый, полосатый узор.

Кулебяка на дрожжевом тесте с капустой

Закрытая кулебяка с капустой – это классический пирог из дрожжевого теста. Подавать кулебяку можно на обед, как горячее блюдо, к чаю, на праздничный стол. Сочный аппетитный фарш из капусты с яйцом и воздушное мягкое дрожжевое тесто нравятся и взрослым, и детям. Многие любят есть кулебяку с соусом из сметаны, с молоком или ряженкой.

Приготовление кулебяки займет 1,5 часа.

Ингредиенты для теста:

• 250 мл воды;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 4,5-5 стаканов муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 1,5-2 ч. л. сахара.

Ингредиенты для начинки:

• 1 средняя капуста;
• 2 небольших луковицы;
• 2 крупных моркови;
• растительное масло;
• 1,5 ч. л. кунжута;
• перец и соль на вкус;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Подогрейте воду. Вода должна быть комнатной температуры.
2. Просейте через сито муку.
3. В горке муки сделайте углубление и всыпьте в ямку дрожжи. Перемешайте.
4. Добавьте к муке соль, сахар и яйцо. Перемешайте.
5. Влейте стакан теплой воды и продолжайте вымешивать тесто.
6. Вымешивайте тесто до тех пор, пока структура не станет плотной, мягкой и перестанет прилипать к рукам. При необходимости добавляйте воду или муку.
7. Емкость с тестом накройте тканью и отправьте настаиваться в теплом месте на 1 час.
8. Приготовьте фарш. Почистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на терке. Нашинкуйте капусту.
9. Поставьте на огонь сковороду. Влейте растительное масло и положите в сковороду капусту.
10. Добавьте к капусте морковь и лук и протушите овощи до мягкого состояния капусты. Посолите и поперчите начинку.
11. Раскатайте тесто в прямоугольную пластину толщиной 1 см.
12. Посередине теста выложите начинку по все длине, отступив от краев теста 5-7 см.
13. Сделайте ножом косые надрезы от начинки к краям теста.
14. Заворачивайте кулебяку надрезанными краями внутрь, внахлест. Сверху получится косичка из теста.
15. Взбейте яйцо для смазки, промажьте всю поверхность пирога и посыпьте кунжутным семенем.
16. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте кулебяку запекаться на 30-35 минут до золотистой корочки.

Читайте также:

Пирог с капустой в духовке – 3 вкусных рецепта

Врачи отмечают, что кулебяка с капустой является не только вкусным, но и полезным блюдом старорусской кухни. Это изделие из слоеного теста, начиненное капустой, может стать отличным источником клетчатки и витаминов, необходимых для поддержания здоровья. Капуста, как известно, содержит много антиоксидантов и способствует улучшению пищеварения.

Существует множество рецептов кулебяки, которые варьируются от традиционных до современных интерпретаций. Например, добавление грибов или мяса в начинку делает блюдо более сытным и питательным. Врачи рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты, чтобы сохранить все полезные свойства.

Также стоит учитывать, что кулебяка может быть приготовлена с использованием цельнозерновой муки, что увеличит содержание полезных веществ. В целом, это блюдо может стать отличным дополнением к рациону, особенно в холодное время года, когда организму требуется больше энергии и тепла.

Настоящая Русская Кулебяка рецепт 1861 года / Russian Kulebyaka recipe 1861

Кулебяка с капустой и грибами

Распространенный вариант начинки для кулебяки – капуста с грибами. Грибы лучше использовать лесные, они дают аромат и послевкусие, но за неимением лесных, можно взять шампиньоны или вешенки. Кулебяку с грибами и капустой можно готовить для разнообразия на воскресный семейный обед, к чаю или на праздники.

Время приготовления 2 кулебяк с капустой и грибами – 2,5-3 часа.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл сметаны;
• 500 гр. муки;
• 100 мл растительного масла;
• 3 яйца;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли.

Ингредиенты для фарша:

• 400 гр. любых грибов;
• 400 гр. капусты;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 луковица;
• 1 пучок укропа;
• 50 мл растительного масла;
• 1,5 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Подготовьте тесто. Просейте через сито муку, подогрейте до комнатной температуры сметану и растительное масло.
2. Перемешайте муку с дрожжами, добавьте яйца, соль и сахар, влейте растительное масло.
3. Аккуратно введите сметану.
4. Вымешайте тесто, накройте тканью или полотенцем и уберите в теплое место настаиваться.
5. Почистите, промойте и отварите грибы.
6. Измельчите грибы, нарежьте луковицу средними кубиками и обжарьте в сковороде до аппетитного румянца.
7. Капусту нашинкуйте, добавьте куркуму и перемешайте. Смешайте капусту с поджаренными грибами и положите тушиться в сковороде до мягкого состояния капусты.
8. Нарежьте мелко укроп, добавьте к тушеной с грибами капусте и перемешайте.
9. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте два пласта в 1 см. толщиной. Мысленно разделите пласт на три части, сделайте с одной стороны прорезы.
10. Выложите начинку посередине или сбоку, со стороны целого края. Заверните фарш рулетом или внахлест, сверху должна быть часть с разрезами.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов.
12. Спрысните поверхность кулебяки теплой водой. Поставьте пироги в духовку на 35 минут.

Кулебяка с капустой и рыбой

Нежное филе, аппетитная румяная корочка и вкусный аромат не останутся незамеченными на столе. Готовить кулебяку с рыбой можно на праздники, на выходных в кругу семьи, брать на природу, угощать гостей. Удобная форма закрытого пирога позволяет брать его с собой на обед на работу или давать ребенку в школу на перекус.

Читайте также:

Рыбный пирог – рецепты вкусных пирогов из рыбы

Кулебяка с рыбой готовится 2 часа.

Ингредиенты:

• 500-600 гр. дрожжевого теста;
• 500 гр. рыбного филе;
• 500 гр. белокочанной капусты;
• 100 гр. сливочного масла;
• 4 яйца;
• зелень;
• перец и соль на вкус.

Приготовление:

1. Филе рыбы нарежьте кусочками и обжарьте на масле до готовности.
2. Капусту нашинкуйте, посолите, немного подавите рукой, чтобы капуста пустила сок.
3. Обжарьте капусту на сливочном масле.
4. Сварите 3 яйца, почистите и нарежьте мелко ножом.
5. Зелень мелко нарубите ножом.
6. Смешайте яйца, зелень и капусту, посолите и поперчите.
7. Тесто раскатайте, простелите на противень пергамент и положите сверху пласт теста.
8. Разделите капустную начинку на две части. На середину теста выложите слой капустной начинки, затем рыбный фарш и снова слой капусты.
9. Закройте тесто свободными краями, защипните и оформите овальную форму кулебяки.
10. Для расстойки отставьте кулебяку в теплое место на 20 минут.
11. Взбейте яйцо для смазки и перед отправлением пирога в духовку смажьте поверхность кулебяки. Проткните деревянной палочкой пирог в нескольких местах.
12. Выпекайте пирог в духовке при температуре 200-220 градусов 30 минут.

Кулебяка с капустой — это не просто блюдо, а настоящая находка для любителей старорусской кухни. Многие отмечают, что этот пирог сочетает в себе простоту и изысканность. Рецепты варьируются: кто-то предпочитает тесто на кефире, а кто-то на дрожжах, что придаёт каждому варианту свой уникальный вкус. Начинка из капусты может быть дополнена грибами, рисом или даже мясом, что делает кулебяку универсальным блюдом для любого стола.

Некоторые кулинары рекомендуют добавлять специи, такие как укроп или черный перец, чтобы подчеркнуть вкус начинки. А вот секреты приготовления хрустящей корочки передаются из поколения в поколение. В результате, кулебяка с капустой становится не только сытным угощением, но и символом домашнего уюта, собирая за столом всю семью.

Кулебяка с мясом и капустой . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Кулебяка с яйцом и капустой

Часто используется для начинки кулебяки сочетание капусты с яйцом. Нарушая традиционную овальную форму, хозяйки выпекают миниатюрные кулебяки, больше похожие на пирожки, которые удобно давать детям на перекус в школу, готовить на утренники в детских садах, предлагать вместо хлеба гостям, готовить на Масленицу и Пасху.

Время приготовления кулебяки с капустой и яйцом 2 часа.

Ингредиенты для теста:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• 40 гр. сливочного масла;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 2 яйца;
• 250 гр. капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 средних помидора;
• соль и перец на вкус.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопите на водяной бане.
2. Подогрейте кефир.
3. Смешайте все компоненты для теста и поставьте в теплое место на 30-40 минут.
4. Нарежьте мелко капусту, лук и натрите на терке морковь.
5. В сотейнике смешайте растительное и сливочное масло. Поставьте пассероваться морковь с луком.
6. Добавьте капусту и 2 столовые ложки воды. Тушите овощи до полуготовности капусты и добавьте нарезанный дольками помидор. Протушите с томатом 6-8 минут.
7. Отварите яйца. Натрите на терке или измельчите ножом.
8. Тщательно перемешайте капусту с яйцами, подсолите, поперчите и поставьте начинку остывать.
9. Раскатайте все тесто в пласт, выложите вдоль начинку и свободные края соедините над начинкой. Либо приготовьте порционные пирожки с начинкой.
10. Духовку нагрейте до 220 градусов.
11. Пирог запекайте в духовке 25-30 минут.

Вопрос-ответ

Пирог Кулебяка с мясом, капустой, грибами и яйцом – ну, оОчень вкусный!

Как правильно выбрать капусту для кулебяки?

Для кулебяки лучше всего использовать молодую, сочную капусту. Она должна быть крепкой, без повреждений и с ярким зеленым цветом. Также стоит обратить внимание на сорт: белокочанная капуста подойдет лучше всего, так как она обладает хорошей текстурой и вкусом.

Можно ли использовать готовое тесто для кулебяки?

Да, вы можете использовать готовое слоеное или дрожжевое тесто, чтобы сэкономить время. Однако, если вы хотите получить традиционный вкус, рекомендуется приготовить тесто самостоятельно, так как это добавит блюду аутентичности и улучшит его текстуру.

Как долго нужно выпекать кулебяку с капустой?

Кулебяку с капустой обычно выпекают при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 30-40 минут. Важно следить за тем, чтобы тесто стало золотистым, а начинка хорошо пропеклась. Проверить готовность можно, проколов тесто: если сок не выделяется, значит, кулебяка готова.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить кулебяку, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это поможет избежать лишних походов в магазин и сделает процесс приготовления более плавным и приятным.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса теста используйте качественную муку и свежие продукты. Это особенно важно для начинки, так как свежая капуста и другие овощи придадут блюду насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с начинками! Кулебяка может быть не только с капустой, но и с другими овощами, грибами или даже мясом. Попробуйте добавить свои любимые ингредиенты для создания уникального вкуса.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на время выпекания. Каждый духовой шкаф работает по-разному, поэтому следите за кулебякой во время приготовления, чтобы она не подгорела и приобрела золотистую корочку.