Шоколад – продукт, получаемый путём добавления сахара и жира в какао-порошок. Семена какао, которые ещё называют какао-бобами, расположены внутри стручков какао. Растут они в жарком климате, преимущественно в Африке, Центральной и Южной Америке.
Мы привыкли к тому, что шоколад – это твёрдая масса прямоугольной формы. Первыми стали его производить уроженцы Центральной и Южной Америки. Тогда шоколад выглядел как горячий напиток, приготовленный из молотых обжаренных какао-бобов, горячей воды и специй. Шоколад приобрёл современную форму только в 1847 году, когда Британская шоколадная компания смешала какао-порошок с растительным жиром и сахаром.
В 1930 году компания Nestle, использовав излишки какао-масла, выпустила шоколад на основе масла, сахара, молока и ванилина – без какао-порошка. Так появился белый шоколад с нежно-кремовым вкусом.
Крупнейшими производителями шоколада являются Великобритания, Швейцария, Германия, США, Бельгия и Франция.
Состав и калорийность шоколада
Настоящим шоколадом принято считать тёмный шоколад без добавок. Он богат антиоксидантами. К ним относятся флаванолы, полифенолы и катехины. Помимо этого, в составе есть клетчатка, витамины и минералы.
Состав 100 гр. шоколада в процентах от рекомендуемой суточной нормы представлен ниже.
Витамины:
- РР- 10,5%;
- Е – 5,3%;
- В2 – 3,9%;
- В1 – 2%.
Минералы:
- магний – 33,3%;
- железо – 31,1%;
- фосфор – 21,3%;
- калий – 14,5%;
- кальций – 4,5%.
Калорийность шоколада – 600 ккал на 100 гр.
Читайте также:
Врачи отмечают, что шоколад может приносить как пользу, так и вред. Темный шоколад, содержащий не менее 70% какао, богат антиоксидантами и может способствовать улучшению сердечно-сосудистой системы, снижая уровень плохого холестерина. Однако избыточное потребление шоколада, особенно молочного и белого, может привести к набору веса и повышению уровня сахара в крови. Специалисты рекомендуют выбирать качественный шоколад с минимальным содержанием сахара и добавок. Также важно учитывать индивидуальные особенности организма: людям с диабетом или аллергией следует быть особенно осторожными. Врачи советуют наслаждаться шоколадом в умеренных количествах, чтобы извлечь из него максимальную пользу без риска для здоровья.
Польза шоколада
Какао-бобы улучшают настроение и создают ощущение счастья, благодаря серотонину, фенилэтиламину и дофамину.
Для мышц
Флавонолы в шоколаде насыщают мышцы кислородом. Это усиливает выносливость и ускоряет восстановление после физических нагрузок.
Шоколад — это не только любимое лакомство, но и предмет обсуждений о его пользе и вреде. Многие исследователи утверждают, что темный шоколад, содержащий не менее 70% какао, может быть полезен благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Он способствует улучшению настроения, снижению уровня стресса и даже поддерживает здоровье сердца. Однако, несмотря на его преимущества, чрезмерное потребление шоколада может привести к избыточному весу и проблемам с зубами из-за высокого содержания сахара.
При выборе шоколада важно обращать внимание на состав. Лучше отдавать предпочтение продуктам с минимальным количеством добавок и высоким содержанием какао. Чистый шоколад без искусственных ароматизаторов и консервантов не только вкуснее, но и полезнее. Важно помнить, что умеренность — ключ к наслаждению этим сладким лакомством, позволяя получать удовольствие без вреда для здоровья.
Для сердца и сосудов
Регулярное употребление темного шоколада снижает риск сердечных заболеваний почти на 50%, а вероятность образования в артериях кальцинированных бляшек – на 30%.
Шоколад позволяет естественным путём снизить уровень холестерина и избавиться от повышения артериального давления. Продукт препятствует развитию инсульта, аритмии, фибрилляции предсердий и сердечной недостаточности.
Для поджелудочной железы
Несмотря на то, что шоколад относится к категории сладостей, он способен предотвратить диабет. Происходит это благодаря антиоксидантам в составе шоколада.
Для мозга и нервов
Шоколад положительно влияет на работу головного мозга. Флавонолы в шоколаде улучшают его кровоток, нормализуют мыслительную функцию, укрепляют память и снижают риск развития заболеваний головного мозга, особенно у пожилых людей.
Благодаря антиоксидантам, шоколад восстанавливает нейрососудистую связь в определённых областях мозга. Это снижает риск развития болезни Альцгеймера.
Шоколад помогает справляться со стрессом, избавляет тревоги, беспокойства и боли. А кофеин и теобромин повышают уровень умственной активности.
Шоколад – источник серотонина и триптофана, натуральных антидепрессантов.
-
Читайте также:
Для глаз
Какао-бобы богаты флаванолами, которые улучшают зрение и здоровье глаз. Шоколад позволяет уменьшить симптомы глаукомы и катаракты, вызванные диабетом.
Для легких
Темный шоколад успокоит кашель.
Для ЖКТ
Шоколад снимает воспаление в кишечнике и помогает в размножении полезных бактерий. Они тормозит развитие синдрома раздраженного кишечника и улучшает пищеварение.
Людям с циррозом печени шоколад принесет пользу. Он останавливает ее увеличение.
Для кожи
Богатый флавонолами шоколад защищает кожу. Он предотвращает негативное влияние солнечных лучей.
Читайте также:
Оливковое масло – польза, вред и правила выбора
Благодаря шоколаду кожа теряет меньше влаги, сокращается риск развития рака кожи и замедляется старения.
-
Читайте также:
Для иммунитета
Шоколад снижает риск развития болезни Альцгеймера, рака и болезней сердца. Они устраняют причину хронических дегенеративных заболеваний.
Шоколад делает иммунную систему сильнее и выносливее, помогая бороться с вирусами и болезнями.
Шоколад при беременности
Небольшое количество шоколада ежедневно в период беременности нормализует рост и развитие плаценты и плода. Продукт снижает риск преэклампсии – снижения кровоснабжения плода из-за высокого кровяного давления у беременной. Помимо этого, улучшается пульсация Допплера маточной артерии.
Польза горького шоколада
Горький или тёмный шоколада является натуральным, так как не содержит искусственных добавок. В нём содержится порошок какао-бобов, жиры для устранения влаги, и немного сахара. Такой шоколад отличается большим количеством антиоксидантов.
Тёмный шоколад полезен для кишечника, сердца и мозга.
Тёмный шоколад обладает низким гликемическим индексом, поэтому подойдёт в качестве полезного десерта, не повышающего сахар в крови и обеспечивая долгое чувство сытости. Происходит это благодаря жирам, которые замедляют поглощение сахара.
Кофеин, присутствующий в данном виде шоколада, временно увеличивает концентрацию и восполняет запасы энергии.
Польза молочного шоколада
Молочный шоколад представляет – сладкий аналог тёмного. В его составе мало какао-бобов и антиоксидантов. В молочном шоколаде может присутствовать сухое молоко или сливки, а также больше сахара.
-
Читайте также:
Благодаря добавлению молока, этот вид шоколада обеспечивает организм белком и кальцием.
Молочный шоколад имеет более нежную текстуру. В нём почти нет горечи, и его чаще используют в кондитерской промышленности, чем другие виды.
Польза белого шоколада
Белый шоколад содержит мало какао, а некоторые производители его не добавляют. Поэтому продукт с трудом можно отнести к шоколаду. Основные его ингредиенты – сахар, молоко, соевый лецитин, масло какао и искусственные ароматизаторы.
Некоторые производители заменяют масло какао пальмовым маслом, которое часто бывает некачественным.
Благодаря составу, белый шоколад представляет собой источник кальция, поддерживающего здоровье костей, мышц, сердца и нервов.
Рецепты с шоколадом
- Шоколадная колбаска из печенья
- Шоколадный брауни
Вред и противопоказания шоколада
К противопоказаниям для употребления шоколада относятся:
- аллергия на шоколад или какой-либо из его компонентов;
- избыточный вес;
- повышенная чувствительность зубов;
- заболевания почек.
Вред шоколад может нанести при чрезмерном употреблении. В больших количествах он способствует гипертонии, диабету, заболеваниям сердца и костей, стоматологическим проблемам и мигрени.
Существует диета на шоколаде, но ею нельзя злоупотреблять.
Читайте также:
Водоросли вакаме – состав, польза и вред
Как выбрать шоколад
Правильный и полезный для здоровья шоколад должен содержать не менее 70% какао. Он будет иметь горький вкус, который нравится не всем. Из добавок допускается арахис, который дополняет шоколад своими полезными свойствами, и другие виды орехов.
Качественный шоколад должен таять во рту, так как температура плавления какао-масла ниже, чем температура тела человека.
Шоколад, приготовленный с растительными жирами, будет плавиться дольше и иметь восковый привкус.
Поверхность шоколада должна быть глянцевой. Это говорит о соблюдении норм хранения. При повторном затвердевании на поверхности появляется белый налёт. Это масло какао, которое при нагревании выходит наружу.
- Какао-масло и тертое какао сложно производятся, поэтому они стоят дорого. Вместо них добавляют какао-порошок и растительный жир, и стоимость становится ниже. Какао-порошок, в отличие от тертого какао – продукт переработки, в котором нет ничего полезного. Растительные или гидрожиры вредны для фигуры.
- Посмотрите на срок годности: если он более 6 месяцев, то в составе есть Е200 – сорбиновая кислота, которая продлевает пригодность продукта. Выбирайте продукт с меньшим сроком годности.
- Плитка может быть «сдобрена» соевыми и белковыми продуктами. Такой продукт с матовой поверхностью и липнет к зубам.
- Качественная плитка имеет блестящую поверхность, не «размазывается» в руках и тает во рту.
Срок годности шоколада
- горький – 12 месяцев;
- молочный без начинок и добавок – 6-10 месяцев;
- с орешками и изюмом – 3 месяца;
- развесной– 2 месяца;
- белый – 1 месяц;
- шоколадные конфеты – до 2-х недель.
Как хранить шоколад
Сберечь свежесть и пользу шоколада можно, соблюдая условия хранения. Шоколад должен быть упакован в герметичную плёнку или контейнер. Поместите его в сухое и прохладное место, например, в холодильник.
При правильном хранении шоколад сохранит свежесть и свойства на протяжении года.
Пористая структура шоколада позволяет ему впитывать ароматы, поэтому не кладите его в холодильник без упаковки.
Температура хранения шоколада не должна превышать 22°С, а влажность 50%.
- Храните плитку в темном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Для этого производитель помещает шоколад в фольгу.
- Оптимальная температура хранения +16°С. При 21°С какао-масло плавится и плитка теряет форму.
- Низкие температуры – не союзники шоколадных изделий. В холодильнике произойдет вымораживание воды и кристаллизация сахарозы, которая осядет на плитке белым налетом.
- Опасны перепады температур. Если шоколад растопить и убрать в холод, то жир какао-масла кристаллизуется и «украсит» плитку блестящим налетом.
- Влажность – до 75%.
- Не храните десерт рядом с пахнущими продуктами: плитка впитывает запахи.
Умеренное употребление шоколада принесет пользу как женщинам, так и мужчинам.
Вопрос-ответ
Какой шоколад считается полезным?
Полезен лишь темный шоколад, в котором содержится не менее 70% какао. А вот белый и молочный шоколад, наоборот, бывают вредны, так как в таких вариантах либо вообще не содержится, либо находится по минимуму масла какао, но при этом много сахара, жиров и прочих добавок.
Какая польза шоколада?
Шоколад способен снизить риск сердечных заболеваний и инсульта Флавоноиды, которые содержатся в шоколаде, помогают венам и артериям оставаться более эластичными. Несколько исследований показывают, что риск сердечного приступа снижается на 37%, а шансы инсульта становятся ниже на 29%.
Какой шоколад не вреден для здоровья?
Полезен ли шоколад и какой вид лучше В быту самым полезным считается горький шоколад. В нём меньше сахара и содержится большее количество флавоноидов (в сравнении с молочным и белым) — веществ растительного происхождения, имеющих противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
В чем минусы шоколада?
Высокая калорийность: Шоколад – это калорийный продукт, и его употребление в больших количествах может привести к увеличению веса. Содержит сахар: В шоколаде содержится много сахара, что может нанести вред зубам и увеличить риск развития диабета и других заболеваний. Ещё
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте темный шоколад с высоким содержанием какао (от 70% и выше). Он содержит больше антиоксидантов и меньше сахара, что делает его более полезным вариантом по сравнению с молочным или белым шоколадом.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав шоколада. Избегайте продуктов с искусственными добавками, консервантами и высоким содержанием сахара. Чистый шоколад должен содержать минимум ингредиентов: какао-бобы, сахар и, возможно, немного масла какао.
СОВЕТ №3
Умеренность – ключ к наслаждению шоколадом. Ограничьте потребление до небольших порций, чтобы избежать негативных последствий для здоровья, таких как увеличение веса или проблемы с зубами.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ хранения шоколада. Храните его в прохладном, сухом месте, вдали от солнечного света, чтобы сохранить его вкус и текстуру. Также старайтесь избегать резких перепадов температуры, чтобы предотвратить образование белого налета.
