Холодная закуска карпаччо – традиционное блюдо Италии, которое готовят из рыбы или мяса. В 1950 году венецианец Джузеппе Чиприани придумал рецепт и приготовил карпаччо для графини, которая не могла по причине здоровья есть мясо, прошедшее тепловую обработку.
Изысканный вкус блюда привлекает гурманов. Его готовят из свежей говяжьей вырезки, которую нарезают тонкими слайсами.
Карпаччо подают в ресторанах с соусами.
В кулинарии известно более 20 рецептур соусов для карпаччо. Заправляют мясо соком лимона или оливковым маслом. Некоторые повара поэкспериментировали и придумали заправки для блюда на основе ананасового и апельсинового фреша. 4 вкусных рецепта приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях в нашей статье.
Классический карпаччо из говядины
Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер – приспособление для тонкой нарезки. Если такого у вас нет, подойдет острый нож.
Время – 45 минут.
Ингредиенты:
- 300 гр. вырезки;
- 2 горсти салат с рукколой;
- 4 томата вяленых;
- 4 щепоти соли;
- 40 гр. пармезана;
- 4 щепоти перца молотого;
- 8 ст. л. масла оливкового;
- 2 ст. ложка винного уксуса;
- 2 ст. л. сока лимона
- 1 ч. ложка миндаля.
Приготовление:
- Промытое мясо очистите от пленочек, оберните пищевой пленкой и оставьте на час в морозилке.
- Приготовьте заправку: соедините соль с уксусом, соком лимона, добавьте перец.
- Перемешайте венчиком и влейте понемногу масло.
- Миндаль порубите, измельчите помидоры.
- Подмороженное мясо нарежьте на слайсы, толщиной 2 мм, выложите на блюдо, смажьте заправкой, используя силиконовую кисточку.
- Посыпьте орешками и томатами. Листья салата выложите на середину блюда и полейте заправкой, перемешайте. Удобно делать это двумя вилками.
- Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте к столу.
При необходимости нарезанные кусочки отбейте молоточком, накрыв пленкой. Так слайсы получатся прозрачными.
Читайте также:
Врачи отмечают, что карпаччо из говядины, будучи популярным блюдом итальянской кухни, может быть не только вкусным, но и полезным. При правильном приготовлении оно сохраняет все питательные вещества мяса, включая белки и железо. Однако важно учитывать качество используемого продукта. Врачи рекомендуют выбирать свежее мясо от проверенных поставщиков, чтобы минимизировать риск пищевых инфекций.
Среди популярных рецептов выделяются классическое карпаччо с оливковым маслом и пармезаном, вариант с руколой и лимонным соком, а также рецепты с добавлением авокадо и грецких орехов для разнообразия вкуса и текстуры. Врачи советуют подавать карпаччо с легкими салатами, что сделает блюдо более сбалансированным. Главное — соблюдать меры предосторожности и наслаждаться этим деликатесом в умеренных количествах.
Карпаччо из мраморной говядины
Эта закуска подходит к праздничному столу. Готовится карпаччо из мраморной говядины с соусом.
Приготовление занимает 35 минут.
Ингредиенты:
- 0,5 стак. оливк. масла;
- 2 щепоти соли;
- 80 гр. малины;
- сок лимона – одна ст. л.;
- 0,5 кг. молодой говядины;
- багет;
- крем бальзамич. – 4 ст. л.;
- 80 гр. рукколы;
- 4 ст.л. соуса песто.
Читайте также:
Отбивные из говядины в духовке – 4 рецепта
Приготовление:
- Очистите мясо от пленок и промойте, нарежьте тонкими ломтиками и отбейте.
- Соль соедините с маслом, соком и добавьте малину. Измельчите в блендере.
- На блюде для подачи сделайте с помощью кисточки полоску из бальзамического уксуса, выложите мясо.
- Полейте мясо соусом из малины и лимона.
- Песто соедините с рукколой и выложите на середину блюда. Украсьте карпаччо ягодами малины, поперчите.
- Добавьте перед подачей кусочки подсушенного, тонко нарезанного багета.
Карпаччо из говядины с каперсами и корнишонами
Классическое блюдо можно разнообразить и добавить к нему корнишоны и каперсы.
Готовка занимает 40 минут.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 1 кг. вырезки;
- 8 пучков листового салата;
- пармезан – 120 гр.;
- 30 гр. розового перца;
- 120 гр. каперсов;
- 2 ст. л. масла оливк.;
- 1 ч. л. розового винного уксуса;
Заправка:
- 1,5 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. соли;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.;
- 1 ч. л. розмарина.
Приготовление:
- Соедините ингредиенты для заправки и обваляйте в смеси мясо с каждой стороны.
- Заверните вырезку в пищевую пленку и оставьте на 5 часов в морозилке.
- Листья салата промойте и обсушите, порвите руками и положите на середину блюда.
- Подмерзшее мясо тонко нарежьте, выложите слайсы вокруг салата.
- Нарежьте мелко корнишоны и выложите на мясо, посыпьте каперсами и перцем.
- Розовый уксус соедините с маслом и полейте карпаччо, добавьте немного перца и соли.
- Сверху посыпьте блюдо хлопьями сыра.
Карпаччо из говядины — это изысканное блюдо, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Люди восхищаются его нежным вкусом и тонкой текстурой, а также тем, как легко его можно приготовить. Одним из популярных рецептов является карпаччо с пармезаном и рукколой, где соленый сыр прекрасно дополняет мясо, а зелень придает свежесть. Другие предпочитают добавлять к блюду трюфельное масло, что придаёт ему особый аромат.
Некоторые кулинары экспериментируют с маринадом из лимонного сока и оливкового масла, что делает мясо ещё более сочным. А для любителей остроты есть вариант с хреном и горчицей. Каждый из этих рецептов подчеркивает универсальность карпаччо и позволяет каждому найти свой идеальный вкус.
Карпаччо из копченой говядины с шампиньонами
Блюдо изначально готовили только из сырого мяса, но постепенно начали появляться варианты из жареной или копченой говядины.
Приготовление занимает 25 минут.
Ингредиенты:
- 130 гр. грибов;
- 250 гр. вырезки;
- пучок листового салата;
- масло оливк. – 3 ст. ложки;
- 2 ст. л. сока лимона;
- 0,5 ст. ложки черного перца.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Мясо подморозьте 1 час и тонко нарежьте.
- Листья промойте и порвите руками, выложите на тарелку. Вокруг выложите говядину.
- Грибы порежьте слайсами и выложите на листья и мясо.
- Масло, сок лимона и перец соедините, посолите. Заправкой полейте карпаччо.
- Приготовить карпаччо из говядины дома несложно. Главное – соблюдать нюансы и пропорции.
Читайте также:
Салат с рукколой и авокадо – 6 рецептов легкого ужина
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать мясо для карпаччо из говядины?
Для карпаччо лучше всего использовать свежую вырезку или филе, так как эти части мяса наиболее нежные и сочные. Обратите внимание на цвет: мясо должно быть ярко-красным, без темных пятен. Также важно, чтобы мясо было охлажденным, а не замороженным, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Как долго можно хранить карпаччо в холодильнике?
Карпаччо лучше всего употреблять сразу после приготовления, чтобы насладиться его свежестью и вкусом. Если вы хотите хранить его, то рекомендуется не более 24 часов в холодильнике, при этом накрыть пленкой, чтобы избежать контакта с воздухом и предотвратить окисление.
Какие соусы или приправы лучше всего подходят к карпаччо из говядины?
К карпаччо идеально подходят соусы на основе оливкового масла, лимонного сока или бальзамического уксуса. Также можно добавить немного горчицы или соевого соуса для остроты. Не забудьте про свежемолотый черный перец и соль, которые подчеркнут вкус мяса.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для карпаччо лучше всего подходит вырезка или филе, так как они самые нежные. Обратите внимание на цвет и запах мяса: оно должно быть ярким и свежим.
СОВЕТ №2
Замораживайте мясо перед нарезкой. Чтобы получить тонкие и ровные ломтики, заморозьте говядину на 1-2 часа. Это облегчит процесс нарезки и поможет сохранить форму кусочков.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с заправками. Карпаччо можно подавать с различными соусами, такими как бальзамический уксус, оливковое масло или соус на основе лимона. Добавьте немного соли и перца для улучшения вкуса.
СОВЕТ №4
Подавайте карпаччо с гарниром. Чтобы сделать блюдо более сытным, подавайте его с рукколой, пармезаном или свежими овощами. Это добавит текстуры и разнообразия вашему карпаччо.
- Читайте также:
