Сушка грибов – один из лучших способов заготовки. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.
Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм. И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места.
Общие правила по сушке грибов
Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, сморчки и опята сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.
Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.
Сушка грибов осуществляется сразу после сбора. Их не моют – запомните это. Но грязь, мусор, песок сметаются чистой тряпочкой. Протирая ножку и шляпку гриба, ее можно слегка намочить водой. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие и средние сушите целиком.
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильной сушки грибов для сохранения их питательных свойств и предотвращения возможного отравления. Существует несколько методов, каждый из которых имеет свои преимущества. Сушка в духовке считается одним из самых удобных способов: температура должна быть установлена на 50-60 градусов, а дверца приоткрыта для выхода влаги. Это позволяет сохранить аромат и полезные вещества.
Однако специалисты также рекомендуют рассмотреть и другие методы, такие как сушка на воздухе или в специальной сушилке. Эти способы менее энергозатратны и позволяют сохранить больше витаминов. Важно помнить, что перед сушкой грибы необходимо тщательно очистить и нарезать, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Врачи советуют также следить за состоянием сушеных грибов и хранить их в герметичных контейнерах, чтобы избежать потери качества и появления плесени.
Как сушить белые грибы в домашних условиях
Боровики принято заготавливать так, ведь в процессе вяления они приобретают непревзойденный вкус. По питательной ценности их можно сравнить с мясом. Их сушат на нитке, выбирая для здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Ножку отрезают, оставляя небольшую часть для крепости шляпки. Выбрасывать ее не стоит: нарезав на кружочки, наденьте на нитку. Если она тонкая, то можно разделить ее вдоль.
Сушка белых грибов осуществляется на улице в жаркое время года. Их подвешивают в проветриваемом месте, но контакта с прямыми солнечными лучами следует избегать.
Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.
Читайте также:
Читайте также:
Вкусные рецепты картофельной запеканки с грибами и мясом
Как сушить грибы в духовке
Сушка в духовке имеет поклонников. Продукт защищен от пыли, грязи и насекомых. Можно сочетать способы – немного обсушить на солнце и после поместить в духовой шкаф. Любители сбора грибов отмечают, что грибы так получаются вкуснее и времени на заготовку уходит меньше. Нарезав собранную добычу пластинами, разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, прогретую до 45 ⁰С. Когда продукт немного провялится и станет приставать к бумаге, температуру нужно увеличить до 70⁰С. Важно оставить дверцу шкафа приоткрытой, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.
Сушка грибов в домашних условиях — это популярный способ сохранить урожай и наслаждаться вкусом лесных даров в любое время года. Многие предпочитают использовать духовку, так как это позволяет контролировать температуру и время сушки. Рекомендуется устанавливать низкую температуру, около 50-60 градусов, и оставлять дверцу немного приоткрытой для циркуляции воздуха. Однако не все знают, что существуют и другие методы. Например, грибы можно сушить на свежем воздухе, развесив их на нитках в тенистом месте, или использовать электрическую сушилку, которая обеспечивает равномерный прогрев. Важно помнить, что перед сушкой грибы нужно тщательно очистить и нарезать, чтобы ускорить процесс. Многие опытные грибники утверждают, что правильно высушенные грибы сохраняют не только вкус, но и аромат, что делает их отличным дополнением к различным блюдам.
Как правильно сушить грибы в электрической сушилке
Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.
В продаже можно найти устройства, способные облегчить жизнь заядлым грибникам. Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют высушить ингредиенты без участия человека.
Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.
Как сушить грибы в микроволновке
Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме. Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от сорта грибов, размера и толщины кусочков.
-
Читайте также:
Как проверить готовность продукта
Необходимо взять один ломтик и попытаться его согнуть. Если он поддается, не ломается и не крошится, значит можно убирать его на хранение. Но если он кажется вам влажным, с плотной структурой, то следует продолжить сушку, иначе он будет преть и покрываться плесенью. Слишком хрупким и твердым он быть не должен, потому как это будет указывать на то, что вы его пересушили. Не спешите выбрасывать такие грибы. Их можно перемолоть в порошок, засыпать солью и специями и использовать для приготовления разных блюд, наделяя неповторимым вкусом и ароматом.
Читайте также:
Блины с грибами – очень вкусные рецепты блинчиков
Готовые грибы убирают в деревянные ящики и оборачивают чистой белой бумагой. Если у вас их мало, сложите из в бумажный пакет или полотняный мешочек. Держите вдали от мест с высокой влажностью и проверяйте на предмет появления насекомых. Вот и все рекомендации. Следуя им, вы легко заготовите грибы на зиму и весь холодный сезон будете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, радуя себя и домашних.
Вопрос-ответ
Как правильно сушить грибы в духовке?
Чтобы сушить в печи и духовом шкафу, возьмите противни. Застелите их пергаментом, разложите заготовки в один слой и отправьте внутрь. Температура должна быть 50–60 °C. В домашней духовке включите режим конвекции и регулярно перемешивайте кусочки.
Как сушить грибы в духовке электрической с конвекцией?
Включите режим конвекции, дверцу духовки держите открытой (на расстоянии 15-20 см) в течении всего процесса сушки для обеспечения непрерывной циркуляции воздуха в духовке. ►После того как поверхность грибов подсохнет, увеличьте температуру в духовке до 60–75 °С и продолжайте процесс сушки еще 2-3 часа.
Как быстро высушить грибы в домашних условиях?
На солнце: грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня.
Какая температура для сушки грибов?
Оптимальная температура сушки — 50-55 °С. Опытные грибники рекомендуют для начала подвялить грибы при температуре 40-45 °С, после чего довести до 55 °С и оставить ее такой на протяжении всего цикла сушки.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой обязательно тщательно очистите грибы от грязи и песка. Используйте мягкую щетку или влажную ткань, чтобы не повредить их структуру. Не рекомендуется мыть грибы под водой, так как это может привести к потере аромата и вкуса.
СОВЕТ №2
Для равномерной сушки нарезайте грибы одинаковыми кусочками. Это поможет им высохнуть одновременно и предотвратит появление сыроватых участков. Оптимальная толщина нарезки – около 5-7 мм.
СОВЕТ №3
При сушке в духовке устанавливайте низкую температуру (около 50-60°C) и оставляйте дверцу немного приоткрытой для выхода влаги. Это поможет избежать перегрева и сохранит аромат грибов.
СОВЕТ №4
После сушки храните грибы в герметичных контейнерах или пакетах, в темном и сухом месте. Это поможет сохранить их вкус и предотвратить попадание влаги, которая может привести к плесени.
