Холодник со свеклой – холодный борщ или свекольник, популярное блюдо не только в России, но и других странах с восточноевропейской кухней – Польше, Литве и Белоруссии. Холодник отличается от окрошки отсутствием мясных продуктов. Готовят такой суп на основе воды, сметаны или кефира. Свеклу можно добавлять в свежем виде, в вареном или маринованном.
Особенно популярен холодник в жаркое время года, когда не хочется есть горячие блюда. Охлажденный суп со свеклой не только утоляет голод, но и освежает, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, которых много в овощах.
Свекольный холодник с редисом на воде
Холодный суп со свеклой приготовить просто. Более насыщенным вкус супа делают сметана и свежий редис. Готовка супа по пошаговому рецепту занимает 45 минут.
Ингредиенты:
- свекла средняя;
- маленький пучок укропа;
- два яйца;
- 6 стебельков лука;
- 10 головок редиса;
- два огурца;
- сок лимона и соль;
- 350 г. сметаны;
- 2,5 литра воды.
Приготовление:
- Отварите яйца и свеклу, дайте продуктам остыть и очистите.
- Свеклу нарежьте тонкой соломкой.
- Редис и огурцы измельчите, используя крупную терку.
- Колечками порежьте лук, порубите укроп.
- Соедините в кастрюле овощи и зеленый лук, добавьте сметану, посолите.
- Хорошо перемешайте, залейте водой. Добавьте лимонный сок и укроп.
- Холодник из свеклы оставьте на полчаса в холодильнике. Можно на несколько часов.
- Яйца нарежьте пополам и добавьте в тарелку перед подачей супа к столу.
Врачи отмечают, что холодник из свеклы является отличным летним блюдом, которое не только освежает, но и приносит пользу организму. Свекла богата витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает её полезной для сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Врачи рекомендуют разнообразить рецепты холодника, добавляя к свекле огурцы, зелень, кефир или йогурт, что способствует улучшению пищеварения и насыщению организма необходимыми питательными веществами. Также стоит обратить внимание на использование свежих овощей и трав, так как они усиливают вкусовые качества и обогащают суп витаминами. В целом, холодник из свеклы – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подходит для жарких летних дней.
Свекольный холодник со щавелем на воде
Это освежающий холодный суп со свеклой и овощами. Кислинку блюду придает свежий щавель.
Время, которое понадобится для приготовления супа, составляет 20 минут.
Ингредиенты:
Читайте также:
- свекла;
- 80 гр. щавеля;
- 2 огурца;
- лук зеленый;
- половинка лука репчатого;
- два яйца;
- половинка чайной ложки яблочного уксуса;
- укроп;
- литр воды;
- сахар, соль, сметана.
Приготовление:
- Порежьте промытый щавель на полоски 0,5 см. шириной. Залейте на минуту кипятком.
- Натрите очищенную свеклу на терке с крупными отверстиями, соломкой порежьте огурец.
- Половинку луковицы мелко порежьте кубиком, порубите зеленый лук и перемешайте с солью.
- Перемешайте ингредиенты и залейте водой. По вкусу добавьте сахар с солью, заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом.
- Отварите яйца и разрежьте каждое пополам, подавайте с супом.
Читайте также:
Томатный суп – 3 рецепта нежного блюда
К столу можно подать в качестве гарнира отварную говядину или картофель.
Холодник со свеклой по-белорусски
Это вариант приготовления холодного супа со свеклой на воде – по белорусской рецептуре. На готовку уйдет 40 минут.
В рецепте используется мелкая свекла: такие коренья отличаются насыщенным вкусом и цветом.
Ингредиенты:
- 4 огурца;
- свекла – 6 шт;
- шесть яиц;
- по 1 пучку укропа и лука;
- стакан сметаны;
- три литра воды;
- три веточки петрушки;
- 4 ст. ложки уксуса;
- соль;
- чайная ложка сахара.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Очистите сваренную свеклу и свежие огурцы от кожуры.
- Отварите яйца и отделите желтки.
- Белки, огурцы и свеклу натрите на крупной терке.
- Мелко порубите петрушку с укропом и лук, добавьте соль с желтками и хорошо разотрите. Лучше использовать для этого пестик.
- Овощи и зелень с желтками соедините в кастрюле, перемешайте. Добавьте сахар с солью, сметану и уксус.
- Влейте постепенно к ингредиентам воду, размешивая.
Консистенцию холодного белорусского супа можно сделать более густой или жидкой – по вашему вкусу.
Холодник из свеклы — это не только освежающий летний суп, но и настоящая находка для любителей здорового питания. Многие отмечают его яркий цвет и неповторимый вкус, который прекрасно сочетает сладость свеклы с кислинкой кефира или сметаны. Рецепты варьируются от классического с добавлением огурцов и зелени до более экзотических вариантов с авокадо или редисом.
Особенно приятно, что холодник легко адаптируется под личные предпочтения: можно добавлять любимые овощи, менять пропорции или экспериментировать с приправами. Люди делятся своими секретами, как сделать суп более насыщенным, например, добавляя вареные яйца или копченую рыбу. Этот суп не только вкусный, но и полезный, ведь свекла богата витаминами и минералами. В жаркие дни холодник становится настоящим спасением, позволяя насладиться легким и питательным блюдом.
Литовский свекольный холодник на кефире
Готовится блюдо на кефире. Такой рецепт является альтернативой борща, и готовится намного быстрее.
Ингредиенты:
- 900 мл. кефира;
- 600 г. свеклы;
- огурец;
- одна ст. ложка сметаны;
- сахар, соль;
- по 1 пучку укропа и лука;
- яйцо.
Приготовление:
- Свеклу отварите и очистите, измельчите через терку, огурец нарежьте мелко.
- Яйцо отварите и нарежьте мелко, зелень измельчите.
- Кефир соедините со сметаной в кастрюле, добавьте зелень, яйцо и овощи. Перемешайте, добавьте соль и сахар.
Можно оставить холодник на час в холодильнике. Если суп получился густым, добавьте воды.
Польский свекольный холодник
Холодник по-польски готовится по рецепту с кислым молоком. Из свеклы необходимо приготовить заквас – на это потребуется сутки.
Общее время на готовку супа из готовой закваски составляет не более 30 минут.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 4 стак. воды;
- 3 свеклы;
- 2 свеклы молодые с ботвой;
- 4 ст. л. сахара;
- одна ст.л. уксуса и стакан;
- молоко кислое;
- 5 огурцов;
- лук зеленый;
- 10 редисок;
- соль, перец молотый черный;
- чеснок – 1 зубчик.
Приготовление:
- Свеклу сварить и почистить, измельчите на терке, залейте водой, добавьте стакан уксуса и сахар. Оставьте на день, затем процедите.
- Ботву вместе с молодой свеклой порежьте и сварите, добавив ложку уксуса, после охладите.
- Разболтайте хорошо кислое молоко, в нем не должно остаться комков, можно использовать блендер.
- В молоко добавьте отвар из ботвы и свекольный заквас.
- Редиску и огурцы порежьте, порубите лук с укропом. Добавьте по вкусу сахар, перец и соль.
- Холодник поставьте в холодильник. Перед подачей добавьте измельченный чеснок.
Читайте также:
Суп-пюре из тыквы – 6 рецептов
Закваса из свеклы нужно добавлять в кислое молоко столько, сколько понадобится для вкуса и цвета.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать свеклу для холодника?
При выборе свеклы для холодника стоит обращать внимание на ее размер и свежесть. Лучше всего выбирать небольшие и средние корнеплоды, так как они более сладкие и нежные. Свежая свекла должна быть плотной, без трещин и мягких участков, а также иметь яркий, насыщенный цвет.
Можно ли использовать готовую свеклу для приготовления холодника?
Да, можно использовать готовую свеклу, например, запеченную или отваренную. Это значительно сократит время приготовления, но стоит помнить, что вкус холодника может немного отличаться от блюда, приготовленного из свежей свеклы. Также важно выбирать качественную готовую свеклу без добавления лишних консервантов.
Какие ингредиенты можно добавить в холодник для разнообразия вкуса?
В холодник можно добавить различные ингредиенты для улучшения вкуса и текстуры. Популярные добавки включают свежие огурцы, редис, зелень (укроп, петрушка), яйца и даже квашеную капусту. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать уникальный вкус, который понравится всем членам семьи.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую свеклу для холодника. Чем свежее и молодее овощ, тем ярче и насыщеннее будет вкус вашего супа. Обратите внимание на цвет и текстуру: свекла должна быть плотной и без видимых повреждений.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не забывайте про дополнительные ингредиенты. Холодник можно разнообразить, добавляя такие компоненты, как огурцы, зелень, редис или даже вареные яйца. Это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более питательным.
СОВЕТ №3
Дайте холоднику настояться перед подачей. После приготовления дайте супу постоять в холодильнике хотя бы 1-2 часа. Это позволит всем вкусам смешаться и сделает блюдо более ароматным и освежающим.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с приправами. Добавление уксуса, лимонного сока или даже немного горчицы может значительно изменить вкус холодника. Не бойтесь пробовать разные сочетания, чтобы найти идеальный для себя вариант.
