Ассорти из овощей на зиму – 6 рецептов

Никакие магазинные консервы из овощей не сравнятся с домашними заготовками. Чтобы сохранить вкусное ассорти из овощей на зиму, воспользуйтесь советами:

1. Овощи для консервирования промывайте в нескольких водах со щёточкой.
2. Банки для закатки проверяйте, чтобы на горлышке не было сколов. Пропаривайте и банки, и крышки.
3. Смеси из овощей, которые не подвергались тушению, стерилизуйте 15-30 минут, разложив по банкам.
4. Извлекая горячие банки из ёмкости после стерилизации, поддерживайте донышко. От перепада температур и под собственной тяжестью банка может лопнуть.
5. Пробуйте салаты и маринады на вкус перед закаткой и добавляйте соль, специи и сахар на усмотрение.

Огуречно-помидорно-перечное ассорти на зиму

Уксус в маринад вливайте перед выключением огня. Когда заливаете горячий маринад в банки, установите железную ложку на овощи, чтобы банка не лопнула. При стерилизации наполненных банок, на дно кастрюли уложите деревянную дощечку или полотенце.

Время приготовления – 1,5 часа.

Выход – 4 литровые банки.

Ингредиенты:

• томаты спелые – 1 кг;
• огурцы свежие – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• зелёная ботва моркови – 10-12 веточек;
• перец горошком молотый и душистый – по 12 шт;
• гвоздика – 12 шт;
• лист лавровый – 4 шт.

Для 2-х литров маринада:

• сахар – 100-120 гр;
• соль – 100-120 гр;
• уксус 9% — 175 мл.

Способ приготовления:

1. Перебранные и вымытые овощи нарежьте колечками, толщиной 1,5-2 см, плодоножки и семена из перца удалите. Кольца лука и перца можно разрезать пополам.
2. В стерилизованные 1-2 минуты банки уложите лаврушку, пару веточек промытой ботвы моркови, по 3 штуки гвоздики, перцев чёрного и душистого.
3. Уложите в банки, послойно подготовленные овощи.
4. Сварите маринад и горячий разлейте по банкам, прикройте крышками.
5. Установите наполненные ёмкости в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения на малом огне и томите 15 минут.
6. Извлеките банки и герметично закатайте. Поставьте вниз горлышком под тёплое покрывало на сутки.

Врачи отмечают, что ассорти из овощей на зиму – это не только вкусное, но и полезное решение для сохранения витаминов и минералов. Консервирование позволяет сохранить свежесть и питательные вещества, что особенно важно в холодное время года. Специалисты рекомендуют разнообразить рецепты, включая такие овощи, как морковь, перец, кабачки и помидоры, поскольку каждый из них приносит свои уникальные полезные свойства.

Кроме того, важно учитывать методы консервирования: использование минимального количества соли и сахара поможет сохранить здоровье. Врачи также советуют обращать внимание на стерилизацию банок и правильное хранение готовых заготовок, чтобы избежать пищевых отравлений. В целом, ассорти из овощей может стать отличным дополнением к рациону, способствуя укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния организма.

Рецепт универсального маринада для огурцов, томатов и других овощей "3/6/9", который сложно забыть

Питательный салат на зиму из фасоли с баклажанами

Это соление употребляют с гарнирами из круп и картофеля. Салат сытный и вкусный. По вкусу напоминает консервированные грибы.

Читайте также:

Компот из алычи – 5 простых рецептов

Крышки стерилизуйте в кипящей воде 1-2 минуты.

Время приготовления – 4 часа.

Выход – 8-10 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• фасоль – 1-1,5 стакана;
• баклажаны – 2,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 1-2 шт;
• зелёный укроп – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 головки.

Для сиропа:

• масло подсолнечное – 1 стакан;
• уксус 9% – 1 стакан;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1-1,5 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• специи для консервации – 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Залейте подсоленной водой баклажаны, нарезанные кубиками. Оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
2. Фасоль сварите до готовности, перцы нашинкуйте дольками.
3. Ингредиенты для сиропа закипятите, уксус и приправы добавляйте в конце. Попробуйте на солёность, при необходимости досолите. Варите сироп 10 минут при умеренном кипении.
4. Подготовленные баклажаны уложите в ёмкость для варки, присоедините фасоль и перцы. Залейте овощи сиропом, проварите 15 минут, посыпьте измельчённым чесноком и зеленью.
5. Быстро распределите салат по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками.

Ассорти овощное / Овощное ассорти на зиму

Ассорти из капусты с овощами на зиму

Зимой подайте салат со свежей зеленью и дольками маринованных томатов.

Если при стерилизации содержимое банок осело, распределите по каждой, салат из одной банки.

Время приготовления – 1,5 часа.

Выход – 6-8 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1,2 кг;
• огурцы – 1,5 кг;
• лук репчатый -2-3 шт;
• перец болгарский – 3 шт;
• масло рафинированное – 6-8 ст.л;
• специи – по вкусу;
• уксус 9% — 4 ч.л;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 2 ст.л;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Закипятите воду, всыпьте сахар и соль, помешивайте, чтобы полностью растворились. Влейте уксус и выключите огонь.
2. Овощи нашинкуйте, как на салат, смешайте со специями, сложите плотно в стерилизованные банки.
3. В каждую баночку добавьте по 1 ст.л масла, залейте маринадом.
4. Сверху наполненных банок уложите крышки, ставьте стерилизоваться на 10 минут, после закатайте.

Ассорти из маринованных овощей. Быстро, вкусно и очень просто.

Ассорти из овощей на зиму – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое радует многих любителей домашней консервации. Люди отмечают, что такие заготовки позволяют сохранить свежесть и аромат летних овощей, а также разнообразить зимний рацион. В интернете можно найти множество рецептов, каждый из которых имеет свои особенности. Некоторые предпочитают классические сочетания, такие как огурцы, помидоры и перец, в то время как другие экспериментируют с добавлением пряных трав и специй.

Многие домашние повара делятся своими секретами, как добиться идеального вкуса и текстуры. Например, использование уксуса и сахара в нужных пропорциях помогает сбалансировать кислинку и сладость. Также популярны рецепты с добавлением чеснока и лука, которые придают пикантность. Не менее важным аспектом является правильная стерилизация банок, что гарантирует долгий срок хранения. В итоге, ассорти из овощей становится не только отличным гарниром, но и самостоятельным блюдом, которое согревает в холодные зимние вечера.

Самый вкусный салат на зиму

Разновидность такого салата готовят, заменив баклажаны кабачками. Готовьте порционно, используя по 4 шт. каждого овоща за раз, чтобы продукты сохранили форму.

Время приготовления – 2 часа.

Выход – 2 литровые банки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт;
• помидоры крупные – 4 шт;
• перец болгарский – 4 шт;
• лук репчатый – 4 шт;
• морковь – 1шт;
• перец чили – 0,5 шт;
• соль – 1-1,5 ст.л;
• сахар – 2 ст.л;
• уксус 9% — 2 ст.л;
• масло рафинированное – 60 мл;
• набор специй для овощей – 1-2 ч.л.

Читайте также:

Зеленые помидоры на зиму – 5 простых рецептов

Способ приготовления:

1. Нарезанные кубиками овощи уложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Натёртую морковь и дольки перца чили присоедините к овощам.
3. Залейте овощную смесь раствором соли, сахара и подсолнечного масла. Дайте настояться, чтобы овощи пустили сок, перемешайте.
4. Тушите на малом огне 20 минут, за 5 минут до окончания влейте уксус, и всыпьте специи.
5. Горячую смесь разложите по банкам, укупорьте, выдержите сутки перевёрнутыми вверх дном.
6. Храните в прохладном помещении.

Овощное ассорти на зиму из бурых помидоров

Часто томаты не успевают вызреть, но из таких плодов получаются отменные ассорти или икра.

Время приготовления – 1,5 часа.

Выход – 8 банок по 1 л.

Ингредиенты:

• бурые томаты – 3,5 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• масло подсолнечное рафинированное – 300 мл;
• уксус 6% — 300 мл;
• соль – 100 гр;
• сахар – 100 гр;
• перец горошком – 20 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезанные кружочками толщиной 0,5-0,7 см овощи, уложите слоями в эмалированную посуду.
2. Солью и сахаром пересыпьте овощи, пускай пустят сок.
3. Растительное масло закипятите и остудите.
4. В пропаренные банки влейте по 2 ст.л подготовленного масла, несколько горошков перца и плотно уложите нарезанные овощи. Не заполняйте банку доверху, оставьте 2 см до горлышка. Сверху добавьте по 2 ст.л уксуса.
5. Накройте банки ошпаренными крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.
6. Быстро закатайте банки, проверьте герметичность и поставьте на воздушное охлаждение.

Заправочное ассорти на зиму без стерилизации

Зимой, открыв баночку такого ассорти, вы можете приготовить поджарку для борща, рагу или ароматную подливу к блюдам из картофеля.

Время приготовления – 2 часа.

Выход – 10 баночек по 1 л.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• сладкий перец – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло рафинированное – 300 мл;
• уксус 9% — 1 стакан;
• соль – 150 гр.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные овощи нарежьте ломтиками, пропустите на мясорубке с крупной решёткой.
2. Массу доведите до кипения, посолите и влейте масло.
3. Тушите заправку 20-30 минут при слабом кипении, в конце влейте уксус.
4. Разложите овощи по стерилизованным банкам, герметично закатайте пропаренными крышками.
5. Остудите под плотным одеялом, перевернув банки вниз горлышком.

Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить овощи для консервирования?

Перед консервированием овощи необходимо тщательно промыть, удалить поврежденные участки и нарезать их в соответствии с рецептом. Также рекомендуется бланшировать некоторые овощи, чтобы сохранить их цвет и текстуру.

Как долго можно хранить ассорти из овощей на зиму?

Ассорти из овощей, правильно законсервированное и хранящееся в прохладном, темном месте, может сохранять свои качества до 1-2 лет. Однако лучше всего употреблять его в течение первого года для максимального вкуса и питательных свойств.

Можно ли использовать замороженные овощи для приготовления ассорти?

Да, замороженные овощи можно использовать для приготовления ассорти, однако важно помнить, что они могут иметь другую текстуру после размораживания. Рекомендуется использовать их в тех рецептах, где это не критично, или предварительно бланшировать перед консервированием.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом консервации обязательно тщательно промойте все овощи. Это поможет удалить грязь и пестициды, а также предотвратит попадание нежелательных бактерий в банки.

СОВЕТ №2

Используйте только свежие и качественные овощи. Чем лучше будет исходный продукт, тем вкуснее и полезнее получится ваше ассорти. Обратите внимание на сезонные овощи, они обычно более ароматные и насыщенные.

СОВЕТ №3

Не забывайте о стерилизации банок и крышек перед заполнением. Это важный шаг, который поможет избежать порчи продукта и увеличит срок хранения ассорти.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с приправами и специями. Добавление различных трав и специй, таких как укроп, чеснок или перец, придаст вашему ассорти уникальный вкус и аромат. Не бойтесь пробовать новые сочетания!