Апельсиновые цукаты — лучшие рецепты приготовления

Цукаты – восточная сладость – известны в кулинарии очень давно. Многие привыкли приносить их с прилавков магазинов, не задумываясь, что приготовить это лакомство в домашних условиях совсем несложно.

Цукаты из цитрусов в домашних условиях чаще делаются из апельсинов, но можно также разнообразить их дольками грейпфрутов, лимонов и даже лаймов.

Апельсиновые цукаты, приготовленные самостоятельно, одаривают особенным уютом зимой, а также несут в себе всю сохраненную пользу: витамины, минералы и растительные волокна.

Полезные апельсиновые цукаты

Рецепт апельсиновых цукатов прост, а приготовление не требует особых умений или навыков, и справиться с ним могут и начинающие хозяйки. Под рукой понадобятся совсем простые ингредиенты, в том числе много хороших апельсинов. Однако приготовление домашних цукатов, согласно рецептам, занимает немало времени, но результат стоит потраченных усилий.

Для приготовления понадобится:

• Свежие апельсины – 5-6 шт;
• Сахар – 0,5 (2 стакана);
• Лимонная кислота — 1-2 гр (или сок половины лимона);
• Специи на выбор по желанию: корица, бадьян, ваниль;
• Сахарная пудра для обваливания готового продукта.

Поэтапное приготовление:

1. Подготовка апельсинов. Апельсины для приготовления цукатов лучше брать небольшого размера, толстокорые. Предварительно их следует очень тщательно промыть, можно даже с применением кухонной мочалки, после следует окунуть их в кипяток. Нарезать апельсины следует брусочками толщиной 0,5-0,7см, так чтобы на корочке был слой мякоти не более 1-1,5см. Если удалось найти апельсинчики размером с мандарины – то можно порезать просто полукружочками, толщиной 0,5-0,7 см.
2. Чтобы выгнать из корочки апельсинов горечь, присущую всем цитрусовым, следует несколько раз проварить их в кипящей воде. Для этого складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того, как они закипят и поварятся 5-7 минут, снимаем их с огня, промываем холодной водой и опять ставим на огонь вариться. Так повторяем раза 3-4, и всегда обязательно после кипячения промывать и заливать холодной водой, чтобы она вновь нагревалась на огне до кипячения. Помешивать при этом не обязательно, апельсиновая горечь выйдет равномерно, а мякотная часть апельсинового кусочка останется максимально не помятой.
3. После всех вывариваний горечи, апельсинки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и немного обсушить дольки будущих цукатов.
4. Варка в сиропе. Для приготовления сиропа, в котором будут томиться цукаты, набираем в кастрюлю 2-3 стакана воды, высыпаем сахар, лимонную кислоту и специи, если используем их для варки (корица и бадьян придадут пряности и немного терпкости цукатам, ваниль – нежной сладости). Все доводим до кипения и выкладываем в кипящий сироп дольки будущих цукатов.
5. Необходимо, чтобы сироп чуть покрывал плотно уложенные дольки. Закрываем крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 1-1,5 часа. В процессе варки в сиропе цукаты должны стать почти прозрачного однородного цвета. После окончания варки оставляем цукаты в сиропе остывать еще на несколько часов и только после этого откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Кстати, сироп из-под варки цукатов можно собрать и использовать потом как пропитку к бисквиту или как сладкий соус к десертам.
6. Сушка и оформление цукатов. Пока цукаты чуть мокрые можно обвалять их в сахаре или сахарной пудре, выложить отдельными дольками на пергаментную бумагу на противне и поставить досушиваться в духовку на 30-40 минут при температуре до 100 С.

Читайте также:

Цукаты из тыквы – 8 быстрых и вкусных рецептов

Часть вываренных в сиропе долек апельсина можно оставить прямо в сиропе и закрыть в баночки как цитрусовое варенье.

Теперь, когда ароматные сладости из цитрусовых готовы, можно экспериментировать с их применением: мелко нарезанными добавлять выпечку или желе, украшать ими торты и пирожные, просто угощаться к чаю или вкусно и полезно перекусывать во время рабочего дня.

Цукаты из апельсинов (апельсиновые цукаты) – видео рецепт – Дело Вкуса

Врачи отмечают, что апельсиновые цукаты не только вкусны, но и полезны. Они содержат витамины, особенно витамин C, который поддерживает иммунную систему, а также клетчатку, способствующую нормализации пищеварения. Приготовление цукатов не требует сложных ингредиентов: достаточно свежих апельсинов, сахара и воды. Врачи рекомендуют использовать органические фрукты, чтобы избежать пестицидов.

Среди популярных рецептов выделяются цукаты, приготовленные с добавлением корицы или имбиря, что придаёт им особый аромат и дополнительные полезные свойства. Важно помнить, что при употреблении цукатов следует соблюдать меру, так как они содержат много сахара. В целом, апельсиновые цукаты могут стать отличным дополнением к рациону, если их готовить с умом и использовать в качестве здорового перекуса.

Апельсиновые цукаты — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают, что их яркий вкус и аромат придают особый шарм различным десертам и выпечке. Приготовление цукатов из апельсинов не требует много времени, а результат всегда радует. Существует множество рецептов: от простого варения в сахарном сиропе до более сложных методов с добавлением специй. Многие кулинары рекомендуют использовать только свежие и качественные фрукты, чтобы добиться насыщенного вкуса. Также популярны советы по сушке цукатов — это позволяет сохранить их хрустящую текстуру и яркий цвет. В итоге, апельсиновые цукаты становятся не только отличным дополнением к чаю, но и оригинальным подарком для близких.

🍊Цукаты из апельсиновых и лимонных корок + апельсиновая пудра!

Цукаты из корки апельсина

Если сами апельсины уже съедены домочадцами и осталась лишь горсть апельсиновых кожурок – это вовсе не повод опускать руки, ведь существует рецепт цукатов из апельсиновых корок. Не менее аппетитные и сладкие цукаты из корок по следующему рецепту порадуют сладкоежек еще раз цитрусовым ароматом. Для приготовления понадобится:

• Апельсиновые корки от 5-7 апельсинов;
• Соль – 1 ч.ложка;
• Сахар – 0,2-0,3 кг (1-1,5 стакана);
• Лимонная кислота — 1-2 гр (или сок половины лимона);
• Сахарная пудра для обваливания готового продукта.

Приготовление поэтапно:

1. Подготовка апельсиновых корок. Апельсиновые корки предварительно подготавливают 2-3 суток, выводя горечь: замачивают в холодной воде, меняя ее не реже 3 раз в сутки, и только спустя несколько дней начинать варить в сиропе.
2. Можно использовать более быстрый метод приготовления: горечь из цитрусов можно выварить. Для этого корки апельсинов залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Прокипятив 5-10 минут, огонь выключить, воду слить.
3. В кастрюлю с апельсиновыми корками вновь залить холодную воду, добавить соль ½ ч.ложки и, вновь доведя до кипения, поварить 5-10 минут. Снова слить горячую воду, залить цитрусовые заготовки холодной подсоленной водой и прокипятить 5-10 минут.  Всего процедуру охлаждения и кипячения в подсоленной воде нужно провести 3-4 раза – так корки размягчатся, избавятся от горького цитрусового привкуса и будут полностью готовы к варке в сиропе.
4. Нарезка будущих цукатов. После всех кипячений, апельсиновые корки откинуть на дуршлаг, промыть еще раз в холодной воде, дать воде хорошенько стечь. Нарезать корки брусочками, толщиной 0,5 см. Из крупных ровных корочек можно вырезать звездочки – так цукаты будут наряднее, главное, чтобы кусочки были не очень большими.
5. Варка в сиропе. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем совсем немного воды — 1-1,5 стакана. Доводим до кипения, растворяя сахар помешиванием. В получившийся сироп высыпаем нарезанные апельсиновые корки и кипятим все вместе периодически помешивая до полного уваривания. В среднем, на это уходит 30-50 минут.
6. В самом конце в сироп добавляем лимонную кислоту или выжимаем сок половины свежего лимона, хорошенько перемешиваем. Сироп практически полностью выпаривается и впитывается цитрусами, а сами корочки приобретают золотистый прозрачный вид.
7. Сушка и оформление цукатов.После окончания варки, цукаты перекладываем в дуршлаг, даем стечь сиропу. Этот сироп можно использовать позже для выпечки — он очень ароматный и сладкий. Когда вся жидкость стекла, выкладываем цукаты поштучно на пергаментную бумагу на противне, обсыпаем сахарной пудрой со всех сторон и даем высохнуть при комнатной температуре еще несколько часов. Для ускорения процесса можно поставить противень с подсыхающими цукатами в духовку, разогретую до 60 С на 1-1,5 часа.

Читайте также:

Постный плов – рецепты блюда с овощами

Хранить получившуюся сладость можно в банке или плотно закрывающейся коробочке в течение полугода – цукаты так не потеряют аромат и не засохнут. А на десерт к праздничному столу их можно подать с растопленным шоколадом – цукаты из апельсиновых корок в шоколаде – по-настоящему изысканное лакомство.

Цукаты из апельсиновых корочек

Вопрос-ответ

Чем посыпать цукаты, чтобы они не слипались?

Готовые цукаты посыпьте корицей. Чтобы цукаты хранились дольше и не слипались, можно также обвалять их в кукурузном крахмале.

Чем полезны апельсиновые цукаты?

Они отличаются такими полезными свойствами: Содержат в своем составе множество природных антибиотиков, которые подавляют активность вредных микроорганизмов. За это действие отвечают кислоты и фитонциды. Способны ускорить выведение из организма холестерина, отличное средство для профилактики атеросклероза.

Как делаются цукаты?

Как и где производятся Технология сводится к засахариванию: подготовленные ягоды, корнеплоды и фрукты провариваются несколько раз в концентрированном сиропе. Затем жидкость сцеживается, а ставшие прозрачными плоды подсушиваются и посыпаются сахаром или пудрой.

Что можно сделать с корками апельсина?

Никаких пятен Добавляете лимонные корки в посудомоечную машину, и мыльные разводы больше не появятся на ваших бокалах и стеклянных тарелках. Цитрусовый уксус Чистим кофейник Минеральные отложения Очищаем разделочную доску Сохраните корки Высушенная цедра Цитрусовая приправа

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления апельсиновых цукатов обязательно выберите качественные и свежие апельсины. Лучше всего подойдут органические фрукты без воскового покрытия, так как они не содержат химических веществ, которые могут повлиять на вкус и качество конечного продукта.

СОВЕТ №2

Чтобы цукаты получились более ароматными, замочите очищенные корки апельсинов в холодной воде на 24 часа. Это поможет убрать горечь и сделает вкус более мягким. Не забудьте менять воду несколько раз в течение этого времени.

СОВЕТ №3

При приготовлении сиропа для цукатов используйте не только сахар, но и добавьте немного лимонного сока. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить яркий цвет цукатов, предотвращая их потемнение.

СОВЕТ №4

После завершения процесса сушки, храните готовые цукаты в герметичных контейнерах в прохладном и темном месте. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратит образование плесени. Также можно добавить немного кукурузного крахмала, чтобы предотвратить слипание цукатов.