Жареные пирожки – рецепты теста и начинок

Самые теплые воспоминания о детстве – это, когда приходишь домой с прогулки, а с кухни по дому разносится аромат жареных пирожков.

Рецептов жареных пирожков много: сколько существует хозяек, столько и рецептов. Кто-то ищет интересные статьи в интернете, кто-то в книгах, а кто-то передает секреты из поколения в поколение.

Классические жареные пирожки

Классический рецепт жареных пирожков подразумевает использование дрожжевого теста. В итоге получаются ароматные плюшки и с легкой приятной кислинкой.

Вам потребуется:

• 30 мл воды;
• 2 яйца;
• 220 мл молока;
• 5 г сухих дрожжей;
• 20 гр. раст. масла;
• 60 гр. сахара;
• 10 гр. соли;
• 580 гр. муки.

Приготовление теста:

1. Готовим «дрожжевую болтушку». В небольшую миску насыпаем сухие дрожжи, добавляем соль и ½ часть сахара и смешиваем с теплой водой. Дрожжи чувствительны к температуре, поэтому вода должна быть ближе к 40°, иначе тесто не поднимется. Его нужно прикрыть чистым полотенцем и спрятать в теплое место. Избегайте сквозняков. Если вы все правильно сделали, то через 15 минут в миске появится пахнущая хлебом пенная «шапочка».
2. Смешиваем ингредиенты в глубокой емкости – сахар, яйца, 2/3 от всего объема муки и молоко. Смесь нужно смешать с «дрожжевой болтушкой». Тесто получится легкое и пышное. Оставляем его отдохнуть на 18-20 минут и дать подняться.
3. К тесту примешиваем растительное масло и, добавляя остатки муки, замешиваем руками. Тесто должно еще раз подняться. Пора приступать к формированию пирожков.
4. Готовое тесто делим на одинаковые части – по 40 гр. каждый, катаем из них гладкие шарики. Каждый кусочек раскатываем в кружок толщиной не более 0,5 см, накладываем начинку и защипываем края. Готовим на сковородке с разогретым маслом, с каждой стороны по 5-8 минут.

Пирожки так и манят их отведать.

Врачи отмечают, что жареные пирожки, несмотря на свою популярность, могут представлять определённую опасность для здоровья. Высокое содержание жиров и калорий в жареном тесте может способствовать набору лишнего веса и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, если готовить пирожки с умом, можно минимизировать риски. Например, использование цельнозерновой муки для теста и разнообразных начинок, таких как овощи, нежирное мясо или рыба, делает их более питательными. Врачи советуют готовить пирожки на растительном масле, а также рассмотреть альтернативные способы приготовления, такие как запекание. Важно помнить о мере и разнообразии в рационе, чтобы наслаждаться любимыми блюдами без вреда для здоровья.

Жареные пирожки на кефире

Тесто для жареных пирожков на кефире подойдет тем, кто не любит дрожжевое тесто. Такие пирожки долго остаются мягкими, а запах приманивает к столу всю семью. Тесто на кефире готовить проще, чем дрожжевое, а результат не уступает в качестве.

Читайте также:

Форшмак – 5 рецептов из селедки

Вам потребуется:

• 40 гр. соды;
• 200 мл кефира;
• 500 гр. муки;
• 3 гр. соли;
• 40 гр. сахара;
• 20 гр. раст. масла.

Действия по приготовлению:

1. В емкости перемешиваем кефир с содой, дожидаемся образование пузырьков.
2. Добавляем сахар, соль и с помощью муки замешиваем густое тесто.
3. Когда тесто стало густым, вмешиваем растительное масло, чтобы мягкое тесто не липло к рукам. Стоит дать настояться заготовке 1 час.
4. Формируем пирожки.

Вот пример приготовления такого теста:

Пирожки на кефире, жаренные в масле, получаются восхитительными.

Жареные пирожки без дрожжей

Рецепты бездрожжевых жареных пирожков по своей сути очень похожи на предыдущий вариант. Но особое место можно выделить варианту теста, очень схожего с песочным. Пирожки получаются мягкие и в то же время хрустящие, вы и ваша семья просто не сможете отказать в удовольствии угоститься.

Вам потребуется:

• 150 г – маргарин;
• 100 гр. сахара;
• 600 гр. муки;
• 10 гр. соды;
• 400 гр. сметана;
• 10 гр. соли.

Приготовление пирожков:

1. Смешиваем просеянную муку с содой.
2. В миске соединяем сметану, сахар, соль и яйца, всё взбиваем до растворения сухих продуктов.
3. В размягченный маргарин вбиваем сметано-яичную смесь и муку, и замешиваем тесто. Сметану можно заменить простоквашей, кефиром, йогуртом или другим кисломолочным продуктом.
4. Настало время слепить пирожки и пожарить их в разогретом растительном масле.

Жареные пирожки – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет поколения. Многие вспоминают, как в детстве их бабушки готовили ароматные пирожки с различными начинками. Рецепты теста варьируются от простого дрожжевого до песочного, каждый из которых имеет свои особенности. Некоторые предпочитают легкое и воздушное тесто, другие – плотное и хрустящее. Начинки тоже поражают разнообразием: от классических картошки и капусты до более экзотических вариантов с грибами, мясом или ягодами. Люди делятся своими секретами, как добиться идеального золотистого цвета и сохранить сочность начинки. В социальных сетях можно найти множество видео и фото, где кулинары показывают, как легко и быстро приготовить любимые пирожки. Это блюдо всегда вызывает ностальгию и радость, ведь оно способно согреть душу и создать атмосферу домашнего уюта.

Начинки для пирожков

А сейчас рассмотрим самое интересное – чем заполнить мягкие и хрустящие пирожки и какие начинки самые вкусные.

Начинки для жареных пирожков могут быть сытными и сладкими. В разнообразии выделяют следующие виды начинок:

• мясные;
• рыбные;
• овощные;
• сладкие.

К мясным начинкам относится фарш, печень и ливер.

Мясная

Ингредиенты:

• фарш – 300-500 г;
• луковица;
• 2 стакана бульона/воды;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Приготовление:

Все обжариваем на сковороде до готовности.

Печеночная

Ингредиенты:

• 700 гр. печени;
• соль, перец – по вкусу;
• 20 гр. зелени – кинза, петрушка и укроп;
• лук.

Приготовление:

1. Печень лучше брать куриную или свиную. Отвариваем 18-20 минут до готовности и охлаждаем, мелко шинкуем.
2. Соединяем с зеленью, жареным луком и специями.

Читайте также:

Пирог с клюквой – рецепты клюквенного пирога

Рыбные начинки чаще готовят из готовой отварной рыбы, соединяя с рисом или яйцом.

Овощные начинки могут быть разными: с картофельным или гороховым пюре, и с капустой.

Капустная

Ингредиенты:

• 550 гр. свежей капуста;
• средняя морковь;
• лук;
• 2 стакана бульона/воды;
• соль и перец;
• чеснок по вкусу.

Приготовление:

На сковороде пассируем лук, морковь, добавляем капусту и тушим на медленном огне после добавления бульона до готовности.

Сладкие начинки любят дети и взрослые. Их можно готовить из любых ягод и фруктов.

Яблочная

Ингредиенты:

• ½ стакана сахара;
• 300 гр. яблок;
• 20 гр. крахмала.

Приготовление:

Мелко режем яблоки и соединяем их с сахаром. При формировании пирожка нужно добавить немного крахмала, чтобы, когда ягоды или фрукты дадут сок, он не растекся.

Дрожжевые жареные пирожки могут иметь мясные, овощные и сладкие начинки. Рыбные и овощные сочетаются с жареными пирожками на кефире, а к бездрожжевому тесту подойдут овощные и сладкие.

Не бойтесь экспериментировать, и вы добьётесь успеха в кулинарии. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Почему не получаются пышные пирожки?

Изобилие начинки. Неправильный замес. Много муки и мало воды. Яйца. Недостаточная расстойка. Долгая расстойка. Холодная духовка. Долгая выпечка.

Что будет, если в дрожжевое тесто добавить яйцо?

Яйцам свойственно придавать тесту жесткость. Особенно сильное влияние оказывает белок. Хлеб из такого дрожжевого теста быстро черствеет. Именно поэтому пекари не рекомендуют добавлять яйца в муку.

Сколько должно стоять тесто на пирожки?

Оставьте емкость с опарой настаиваться на 15 минут в теплом месте. Можно накрыть ее полотенцем.

Почему рвется тесто на пирожки?

Почему из дрожжевого простого теста при жарке беляшей, пирожков тесто рвётся? Отвечает Евгения Барукова: На беляши и жареные пирожки делают мягкое тесто на кисломолочных жидкостях (кефир, ряженка). Если взять обычное дрожжевое тесто, оно по своей структуре более плотное, поэтому при жарке может трескаться.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить тесто для пирожков, убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, вода и дрожжи, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подниматься и сделает пирожки более воздушными.

СОВЕТ №2

При выборе начинки для пирожков старайтесь использовать свежие и сезонные продукты. Это не только улучшит вкус, но и сделает ваши пирожки более полезными. Попробуйте комбинировать разные начинки, например, картофель с грибами или капусту с мясом.

СОВЕТ №3

Чтобы пирожки получились золотистыми и хрустящими, не забывайте правильно разогревать масло перед жаркой. Оно должно быть достаточно горячим, но не дымящимся. Это предотвратит впитывание масла в тесто и сделает пирожки менее жирными.

СОВЕТ №4

После жарки дайте пирожкам немного остыть на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки масла. Это поможет сохранить их текстуру и сделает их более аппетитными при подаче.