Домашнее вино готовят из ягод и фруктов, но самым популярным являются рецепты вина из вишни. Готовить напиток можно из свежих ягод, забродившего компота и вишневых листьев. Для вина берите только хорошие ягоды.
Вино из вишни с косточкой
Такое вино по вкусу напоминает миндаль и немного горчит.
Косточки содержат вредные вещества: чтобы не навредить организму, строго следуйте рецепту.
Если вино выдержать правильно и добавить больше сахара, вредные вещества нейтрализуются. Ягоды не мойте, чтобы на кожице сохранились дикие дрожжи.
Ингредиенты:
- 3 килограмма ягод;
- сахар – 1 кг.;
- вода – 3 литра.
Приготовление:
- Разомните аккуратно руками вишню, выложите массу в тару, всыпьте сахар – 400 г., влейте воду.
- Хорошо перемешайте, накройте марлевой тканью и оставьте на 4 дня в темном месте при комнатной температуре.
- Через сутки вишня начнет бродить, важно каждые 12 часов перемешивать массу и опускать на дно всплывшую мякоть и кожицу.
- Сок процедите через марлевую ткань, отожмите жмых.
- ¼ часть всех косточек положите в сок, засыпьте сахар – 200 г., перемешайте, пока не растворится.
- Перелейте жидкость и оставьте свободной 25% объема емкости, оставьте в темной комнате.
- Всыпьте через 5 дней еще 200 г. сахара: слейте немного сока, разбавьте с сахаром и вылейте обратно в общую емкость.
- Процедите жидкость через 6 дней, удалите косточки, добавьте остальной сахар и перемешайте, поставьте водяной затвор.
- Брожение длится от 22 до 55 дней, когда перестанет выделяться газ, слейте через трубочку вино, если нужно добавьте еще сахар или спирт – 3-15% от объема.
- Заполните вином емкости и закройте. Поставьте в темное и прохладное место на 8-12 месяцев.
- Молодое вино фильтруйте через трубочку, чтобы пропал осадок. Разлейте в емкости.
Годность домашнего вина из вишни 5 лет, крепость – 10-12%.
Врачи отмечают, что вино из вишни, приготовленное в домашних условиях, может быть не только вкусным, но и полезным. Вишня содержит множество витаминов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. При этом важно помнить о мере: употребление алкоголя должно быть умеренным. Врачи рекомендуют использовать проверенные рецепты, чтобы избежать нежелательных последствий. Например, классический способ включает в себя ферментацию вишни с сахаром и дрожжами, что позволяет сохранить все полезные свойства ягод. Также популярны рецепты с добавлением пряностей, которые могут обогатить вкус и аромат напитка. Однако перед приготовлением стоит проконсультироваться с врачом, особенно если есть хронические заболевания или аллергии.
Вино из вишневых листьев
Сделать хорошее вино можно не только из ягод вишни, но и из ее листьев.
Читайте также:
Наливка из вишни – 4 домашних рецепта
Ингредиенты:
- 7 л. воды;
- 2,5 кг. листьев;
- несколько веточек вишни;
- 1/2 стак. изюма;
- 700 гр. сахара;
- 3 мл. спирта нашатырн.
Этапы приготовления:
- В проточной воде промойте листья, поломайте на кусочки веточки и добавьте к листьям.
- Вылейте воду в емкость на 10 литров, когда закипит, положите листья и примните скалкой.
- Когда листья будут на дне, снимите с плиты и оставьте на три дня в теплом месте.
- Отожмите листья, через марлю жидкость процедите, добавьте непромытый изюм с сахаром и спирт.
- Перемешайте сусло и оставьте бродить на 12 дней.
- Регулярно пробуйте сусло за время брожения, чтобы не получился кислый винный уксус. Вкус на третий день должен быть как сладкий компот.
- Разлейте вино в емкость из стекла и закройте. Когда осадок спустится на дно, жидкость посветлеет, перелейте через трубочку по пластиковым емкостям. Во время созревания вина необходимо 3 раза слить его с осадка.
- Когда емкости станут твердыми, откройте их чтобы выпустить газ, готовое вино разлейте в бутылки.
Берите для вина только целые и красивые свежие листочки без повреждений.
Вино из замороженной вишни
Даже замороженная вишня подходят для вина.
Ингредиенты:
- 2,5 кг. вишни;
- 800 гр. сахара;
- 2 ст. л. изюма;
- 2,5 л. воды кипяченой.
Приготовление:
- Вишню разморозьте и удалите косточки, превратите ягоды в пюре, используя миксер.
- Добавьте к массе непромытый изюм, все выложите в банку на три литра и оставьте на48 часов в теплом месте.
- Влейте через два дня к ягодам теплую кипяченую воду и перемешайте, слейте жидкость через три слоя марли, отожмите жмых.
- Всыпьте в жидкость сахар, размешайте и установите водяной затвор. Поставьте вино в теплое и темное место созревать на 20-40 дней.
- Перелейте напиток через трубочку, разлейте в емкости и поставьте настаиваться в погреб.
Храните вино из замороженной вишни в погребе или холодильнике.
Вино из вишни — это не только вкусный, но и ароматный напиток, который завоевывает сердца многих любителей домашних заготовок. Люди отмечают, что процесс его приготовления не требует особых навыков, а результат всегда радует. Одним из популярных рецептов является классическое вино с добавлением сахара и воды, которое позволяет сохранить натуральный вкус вишни. Другие предпочитают экспериментировать, добавляя в смесь специи, такие как корица или гвоздика, что придаёт напитку уникальный аромат. Некоторые рецепты предлагают использовать мед вместо сахара, что делает вино более полезным. Также стоит обратить внимание на вино с добавлением других ягод, таких как малина или черника, что обогащает вкус и цвет. В итоге, вино из вишни — это универсальный напиток, который можно адаптировать под любые предпочтения и праздники.
Вино из вишневого компота
Забродивший компот из вишни можно превратить в вино, поэтому не торопитесь его выбрасывать. Когда компот станет источать винный легкий аромат – приступайте к приготовлению вина.
Читайте также:
Вино из терна – 4 простых рецепта
Необходимые ингредиенты:
- 3 литра компота;
- полкило сахара;
- 7 изюмин.
Приготовление пошагово:
- Сцедите через марлю компот и слегка нагрейте.
- Добавьте немытый изюм и оставьте компот на 12 часов.
- Всыпьте сахар, перелейте жидкость в банку, закройте гидрозатвором. В темном и теплом месте оставьте бродить на 20 дней.
- Через месяц поставьте вино в бутылках в погреб дозревать.
Вопрос-ответ
Сколько надо сахара на литр домашнего вина?
Простой рецепт вина с добавлением воды Нам понадобится: Виноград Вода (родниковая, бутилированная) – 1, 2 л на 1 литр виноградной массы Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
Сколько должно бродить вишневое вино?
Брожение вина длится 25-60 дней. Если процесс затянется дольше 55 дней, аккуратно слейте вино с осадка, чтобы избежать горького привкуса. Окончание брожения: Когда вино станет светлее, гидрозатвор перестанет выделять пузыри, или перчатка сдуется, слейте вино через трубочку, не затрагивая осадок.
- Вишня – 5 кг. Плоды мыть не нужно. Поскольку именно на немытых плодах живут дикие дрожжи.
Можно ли добавлять сахар в вино после снятия с осадка?
Да, вы можете добавлять сахар в вино после снятия с осадка, но это нужно делать с осторожностью. Вот несколько моментов, которые следует учитывать: Возобновление брожения.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из вишни, обязательно выберите качественные и спелые ягоды. Чем лучше исходный продукт, тем вкуснее и ароматнее получится ваше вино. Лучше всего использовать вишню без повреждений и гнили.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на процесс ферментации. Для достижения наилучшего результата используйте стеклянные емкости, так как они не взаимодействуют с кислотами и не влияют на вкус напитка. Также следите за температурой: оптимальная температура для ферментации составляет 18-25°C.
СОВЕТ №3
Не забывайте о контроле сахара. В зависимости от сорта вишни и ваших предпочтений, вы можете регулировать количество добавляемого сахара. Чтобы избежать излишней сладости, попробуйте добавлять сахар постепенно и пробовать вино на вкус в процессе брожения.
СОВЕТ №4
После завершения брожения, дайте вину настояться. Чем дольше вы будете хранить вино в темном и прохладном месте, тем более насыщенным и глубоким станет его вкус. Рекомендуется выдерживать вино не менее 6 месяцев перед употреблением.