Пельмени – популярное и любимое всеми русское блюдо. Успех в его приготовлении зависит от двух компонентов: из чего приготовлен фарш и по какому рецепту сделано тесто. Дорогие хозяюшки, сегодня мы рассмотрим несколько рецептов приготовления теста для пельменей, чтобы наши пельмени были самые лучшие.
Заварное тесто
Чтобы получить очень мягкие и нежные пельмени, можно замесить заварное тесто для пельменей. В этом случае тесто будет мягким, пластичным и удобным для лепки. Что нам потребуется?
- Стакан очень горячей воды;
- 600 г. муки;
- Пару ложек подсолнечного масла;
- 5 г. соли.
Будем замешивать тесто для пельменей, рецепт его прост, даже для начинающих и неискушенных в этом деле:
- Муку обязательно просеиваем – это главный секрет настоящего теста. Насыпаем в глубокую и достаточно широкую посудину, смешаем с солью. Посередке делаем небольшую ямку. Сейчас берем стакан кипятка и выливаем в углубление наполовину. Размешать ложкой.
- Теперь возьмем растительное масло, вольем его в тесто и хорошо перемешиваем. Добавим остальной кипяток, аккуратно все размешивая в одну сторону.
- Когда тесто станет довольно густым и не будет обжигать руки, его надо положить на стол, посыпав поверхность мукой. Мнем тесто достаточно долго. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, и мы почувствуем, что оно достаточно крутое, можно начинать лепить.
- Еще один секрет удачного теста – после замеса дать тесту отстояться не меньше, чем полчаса. Это нужно, чтобы содержащаяся в муке клейковина набухла. Получится эластичное тесто, которое никогда не подведет и не порвется в самый неподходящий момент.
Наше тесто готово, приступайте к лепке пельменей.
Врачи отмечают, что разнообразие рецептов теста для пельменей позволяет каждому выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от своих предпочтений и состояния здоровья. Классическое тесто на воде и муке остается самым популярным, так как оно легкое и быстро готовится. Однако, для людей с непереносимостью глютена или тех, кто следит за калорийностью, врачи рекомендуют использовать альтернативные рецепты, например, на основе гречневой или кукурузной муки.
Также существует множество вариантов с добавлением яиц, что делает тесто более питательным. Врачи подчеркивают важность контроля за качеством ингредиентов, так как это напрямую влияет на здоровье. Например, использование цельнозерновой муки может повысить содержание клетчатки, что полезно для пищеварения. В целом, врачи советуют экспериментировать с рецептами, но помнить о сбалансированном питании и индивидуальных особенностях организма.
Тесто на воде
Тесто на воде для пельменей – это едва ли не самый известный метод приготовления теста. Рецепт его был известен еще нашим прабабушкам и дедушкам и до сих пор передается из поколения в поколение. Опытные хозяйки скажут: чтобы хорошо замесить тесто на воде для приготовления пельменей, надо прежде всего его почувствовать, сделать его так, чтобы оно не было слишком мягким или через чур крутым. Итак, для теста припасем все необходимое:
- Одно яйцо;
- Молоко (или вода) 150 г;
- Мука (сколь потребуется, но не больше килограмма);
- Половина чайной ложечки соли.
Читайте также:
Вареники с сыром: вкусные пошаговые рецепты
И начнем готовить тесто для пельменей домашних, следуя классическому рецепту:
Читайте также:
- Муку надо тщательно просеять. Выкладываем на стол по форме горки. Затем в горке сделать небольшую ямку, в нее мы будем лить воду (молоко) и яйца.
- В мисочке взбить яйцо с солью, смешать с водой или молоком. Эту смесь наливаем тоненькой струей и по частям в муку, постепенно замешивая тесто. Способ этот довольно сложный, зато тесто получается качественное и однородное. Для менее опытных хозяек можно посоветовать просто в миске к яйцам и воде добавить половину муки и, хорошенько размешав, выложить на стол, чтобы размять в оставшейся муке.
- Тесто месим довольно долго, постепенно, от краев к середине, собирая всю муку со стола. У нас должно получиться очень крутое и вместе с тем податливое и эластичное тесто.
- Убираем тесто под полотенце, оставляем в сторонке, чтоб дошло. Выдерживаем минут 25-40. Тесто станет пышным, приятным на ощупь и рваться в тонкой раскатке не будет.
Вот и готово наше пельменное тесто. Из него можно налепить больших пельменей (сибирских) или маленьких, как душа пожелает. Способов лепки великое множество.
К вопросу, что выбрать для теста, молоко или муку, можно сказать так: молоко делает тесто мягче, нежнее, но такие пельмени могут сильно развариваться в воде. Вода придает тесту жесткость, где-то может и излишнюю. Выбор за вами, дорогие хозяйки. Попробуйте оба способа.
Тесто в хлебопечке
Месить тесто для пельменей – процесс, который требует и времени, и усилий, и определенных навыков. Многие хозяйки, чтобы не тратить драгоценное время, используют хлебопечку. К тому же, тесто в хлебопечке для пельменей получается более качественное и без комков. Мы с вами последуем их примеру и подготовим набор продуктов для замеса:
- Вода комнатной температуры 1 стакан;
- Полкило муки;
- Яйцо 1 шт;
- Соль не больше чайной ложки.
Как сделать тесто для пельменей в хлебопечке, пошаговый рецепт:
- В чашу хлебопечки закладываем все компоненты нашего будущего теста. Не забудьте заглянуть в инструкцию, так как в некоторых хлебопечках нужно заливать сначала жидкость, а потом сыпать муку. Режим выбираем «Пельмени» или «Pasta» (в зависимости, какая модель печи). Включить хлебопечку.
- Тесто будет замешиваться полчаса. Теперь можно его достать и положить, накрыв чистой салфеткой, еще на полчаса доходить.
Читайте также:
Лобио из фасоли – рецепты грузинского блюда
Тесто для пельменей готово.
Если вы хотите сделать тесто в хлебопечке для лепки пельменей слоеного типа, то вам подойдет следующий рецепт с добавлением водки. Приготовим:
- Читайте также:
- 550 г. муки;
- 250 мл. воды;
- 30 мл. водки;
- Одно яйцо;
- Соль 1 ч. ложка.
Тесто замешиваем таким образом:
- Закладываем в хлебопечку продукты в соответствии с инструкцией.
- Запускаем хлебопечку в режиме «Тесто».
- Вынимаем тесто для пельменей через 35 минут, лепим пельмени.
- Приготовленное по данному рецепту тесто может использоваться не только для любимых пельменей. Из него также можно испечь чебуреки или сварить манты.
Рецепты теста для пельменей вызывают живой интерес у кулинаров-любителей. Многие отмечают, что основа пельменей — это не просто мука и вода, а целое искусство. Одни предпочитают классический вариант с яйцом, который делает тесто более эластичным и нежным. Другие экспериментируют с добавлением сметаны или кефира, что придаёт тесту особую мягкость и вкус.
Некоторые кулинары делятся секретами, как правильно замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и раскатывалось без труда. Важным моментом является и время на отдых теста, что позволяет ему стать более податливым.
Среди популярных советов — использование холодной воды и муки высшего сорта. Также многие рекомендуют добавлять щепотку соли для улучшения вкуса. В итоге, каждый находит свой идеальный рецепт, который становится семейной традицией.
Тесто без яиц
Кулинары давно спорят, нужно ли в тесто для пельменей добавлять яйца. Очень широко бытует мнение, что самые «настоящие» пельмени – это пельмени без яичной основы. Так это или нет, судить вам, дорогие читатели. Сегодня мы предлагаем вам попробовать замесить тесто для пельменей без яиц. Перед нами на столе должны находиться продукты:
- Мука 3 части;
- Вода кипяченая холодна 1 часть;
- 25 г. подсолнечного или оливкового масла;
- Соли чайная ложка горкой.
Тесто на пельмени, пошаговый рецепт которого мы приводим ниже, делается легко и просто:
- Смешиваем соль с водой. В достаточно глубокую миску высыпаем муку, по частям доливаем воду и вымешиваем тесто. Стараемся мешать в одну сторону. Тесто оставляем на двадцать минут, чтобы мука напиталась.
- Поверхность рабочего стола слегка натираем подсолнечным маслом, присыпаем мукой, выкладываем наше тесто. Поливаем тесто для пельменей маслом и продолжаем месить тщательно и с усилием, добиваясь, чтобы масло полностью впиталось в тесто.
- Убираем наше пельменное тесто в холодильник на час-другой.
- Доставайте тесто и лепите пельмешки, сколь душе угодно!
Хочется заметить, что качество нашего с вами теста сильно зависит от того, какую муку мы возьмем. В магазине есть всякая, но мы будем брать только муку с пометкой ГОСТ, то есть произведенную по всем стандартам. В ТУ-шной муке (произведенной по техническим условиям) может не оказаться в нужном количестве клейковины, да и влажность не всегда соответствует.
Ну вот, на сегодня это все. Лепите пельмени и ешьте на здоровье!
Вопрос-ответ
Какое тесто лучше всего подходит для пельменей?
Наиболее популярным вариантом является тесто на воде, яйцах и муке. Оно обладает хорошей эластичностью и позволяет пельменям сохранять форму во время варки. Также можно использовать тесто на кефире или сметане для более нежной текстуры.
Можно ли использовать безглютеновую муку для приготовления теста?
Да, безглютеновая мука может быть использована для приготовления теста, однако важно учитывать, что текстура и вкус пельменей могут отличаться от традиционных. Рекомендуется комбинировать безглютеновую муку с крахмалом или другими загустителями для достижения лучшего результата.
Как правильно замесить тесто для пельменей?
Для замеса теста необходимо просеять муку, добавить яйца и воду (или другие жидкости), затем тщательно перемешать до получения однородной массы. После этого тесто следует вымесить на столе в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Важно дать тесту отдохнуть под пленкой или в пакете около 30 минут перед раскаткой.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения идеальной текстуры теста используйте холодную воду и яйца. Холодная вода помогает сделать тесто более эластичным, а яйца придают ему насыщенный цвет и дополнительную прочность.
СОВЕТ №2
Не забывайте про время на отдых теста. После замеса заверните его в пленку и дайте постоять 30-60 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет легче раскатывать.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавками в тесто. Попробуйте добавить немного молока или сметаны для более мягкой текстуры, или же пряности, такие как куркума или черный перец, для придания интересного вкуса.
