Топленое масло – вид очищенного сливочного масла.Его производят из обычного масла, которое плавится на медленном огне до испарения воды. Полужидкий прозрачный молочный жир, из которого делают топленое масло, поднимается наверх, а осажденный молочный белок остается на дне посуды.
Как и обычное масло, его делают из коровьего молока. Продукт используют в азиатской кулинарии, в аюрведической терапии и для массажа.
Ранние санскритские труды приписывают продукту целебные свойства, такие как улучшение голоса и зрения, а также увеличение продолжительности жизни.
Топленое масло гхи используют почти во всех религиозных церемониях, которые индусы проводят при рождении, посвящении в мужчины, свадебных жертвоприношениях и дарении подарков после смерти.
Состав и калорийность топленого масла
Химический состав 100 гр. топленого масла в процентах от дневной нормы представлен ниже.
Витамины:
Минералы:
- фосфор – 2.5%;
- железо – 1,1%;
- цинк – 0,8%;
- кальций – 0,6%;
- медь – 0,3%.
Калорийность топленого масла – 876 ккал на 100 гр.
Врачи отмечают, что топленое масло, или гхи, является продуктом с уникальным составом, содержащим витамины A, D, E и K, а также полезные жирные кислоты. Его высокая температура дымления делает его идеальным для жарки и запекания, так как оно не образует вредных соединений. Польза топленого масла заключается в его способности улучшать пищеварение, поддерживать здоровье кожи и укреплять иммунитет. Однако, несмотря на все преимущества, врачи предупреждают о необходимости умеренного потребления, так как высокое содержание насыщенных жиров может способствовать повышению уровня холестерина. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит быть особенно осторожными и консультироваться с врачом перед включением топленого масла в свой рацион.
Польза топленого масла
Топленое масло содержит меньше молочных белков, чем сливочное масло. Поскольку оба продукта получают из коровьего молока, их питательные характеристики и содержание жира схожи. Однако, поскольку топленое масло почти не содержит молочных белков, оно полезнее для людей с непереносимостью молочных продуктов.
Топленое молоко укрепляет кости, благодаря жирорастворимым витаминам и жирным кислотам. Витамин К участвует в их метаболизме и увеличивает количество белка, необходимого для поддержания уровня кальция в костях.
Читайте также:
Топленое масло богато линолевой и эруковой жирными кислотами, которые снижают давление и участвуют в выработке “хорошего” холестерина.
Полезные жиры в составе продукта повышают когнитивную функцию, снижают риск развития эпилепсии и болезни Альцгеймера.
Витамины А, Е и К в топленом масле поддерживают здоровое зрение.
Топленое масло содержит бутиратную кислоту, которая участвует в пищеварении. Она осуществляет бактериальную ферментацию клетчатки в толстой кишке. Это облегчает симптомы болезни Крона и язвенного колита.
Польза топленого масла состоит в том, что оно улучшает работу митохондрий и снижает риск возникновения диабета.8 Бутират или масляная кислота поддерживают здоровый уровень инсулина и снимает воспаления.
Читайте также:
Желтый чай из Египта – состав, польза и применение чая Хельба
Витамин Е не зря называют витамином размножения, поскольку он омолаживает репродуктивные органы и улучшает их работу.
Витамины А и Е поддерживают здоровье кожи и при регулярном применении дают эффект сияния.
-
Читайте также:
Топленое масло полезно для иммунной системы, поскольку снимает воспаления, снижает риск возникновения рака и аутоиммунных заболеваний. Оно выступает как лекарственное средство, которое замедляет рост раковых клеток глиобластомы.
Мнения врачей о топленом масле
В течение десятилетий к насыщенным жирам относились как к врагу, поэтому появилось много обезжиренных продуктов. Проблема в том, что ученые объединили все жиры и объявили всех их вредными для здоровья. Но это не соответствует действительности.
Растительные молочные продукты содержат полезные омега-3 кислоты. Употребление топленого масла снижает уровень “плохого” холестерина и повышает уровень “хорошего”. Хотя почти все калории в топленом масле поступают из жира. Это хороший жир, который укрепляет кишечник и предотвращает рак.
Полезный жир важен в мире здорового питания. Чем больше такого жира, тем меньше глютена в выпечке, который вреден для некоторых людей.
Температура горения у топленого масла выше, чем у обычного масла. Это означает, что оно подходит для жарки и не образует канцерогенных веществ при готовке.
Топленое масло, или гхи, завоевало популярность благодаря своим уникальным свойствам и богатому вкусу. Многие ценят его за высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки и запекания. Состав топленого масла включает в себя полезные жирные кислоты, витамины A, D, E и K, которые способствуют улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. Однако не все так однозначно: избыточное потребление может привести к повышению уровня холестерина и другим проблемам с сердечно-сосудистой системой. Важно помнить о мере и учитывать индивидуальные особенности организма. В целом, топленое масло может стать полезным дополнением к рациону, если использовать его с умом.
Лечебные свойства топленого масла
Топленое масло – это очищенное сливочное масло, которое медленно готовили до тех пор, пока сухие вещества молока не осели на дне посуды.У топленого масла удалены казеин и лактоза, которые содержатся в обычном сливочном масле, поэтому его можно употреблять людям, чувствительным к лактозе.7
Как приготовить топленое масло в домашних условиях – читайте ниже.
Топленое масло на плите
- Разрежьте масло на кубики или кусочки. Чем большую площадь поверхности вы подвергаете воздействию тепла, тем быстрее растает масло.
- Поместите масло в тяжелую кастрюлю или пароварку. Сковорода с тяжелым дном распределяет тепло равномернее, чем тонкие сковороды. Ждите, пока растает ¾ масла.
- Снимите с огня и размешайте.
Если рецепт требует подрумянивания, нагревайте, пока не появятся пятнышки. Включите слабый огонь и постоянно размешивайте масло легкими движениями. Масло начнет пениться, а затем появятся коричневые пятнышки. Как только вы увидите эти пятнышки, снимите с огня и размешивайте, пока масло не станет янтарно-коричневым.
Читайте также:
-
Читайте также:
Польза и вред цукатов
Топленое масло в микроволновке
- Поместите масло в посуду для микроволновой печи и накройте бумажным полотенцем.
- Установите режим «разморозка» и разогревайте масло 10 секунд.Размешайте, чтобы растопить оставшиеся кусочки, пока все блюдо не станет золотистым и жидким.
Растопленное масло обладает богатым вкусом и улучшает вкус блюд. Вот несколько простых способов его использования:
- размешайте в растопленном сливочном масле свежие травы и измельченный чеснок;
- добавьте в приготовленные овощи;
- сделайте сухарики с топленым маслом и чесноком;
- намажьте топленое масло на хлеб, крекеры или тосты.
Еще топленое масло можно использовать для обжарки специй.
Вред и противопоказания
Вред топленого масла, как и других видов молочных продуктов связывают с высоким содержанием насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови и привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
В некачественном продукте могут содержаться транс-жиры.
Выбирайте масло из молока коров, которые жевали траву, а не ГМО зерно. Следите за уровнем пестицидов в продукте – они вызывают аллергические реакции и служат причиной развития заболеваний.
Как хранить топленое масло
Топленое масло хранится дольше, чем обычное масло. Храните очищенное топленое масло в холодильнике около 3-4 месяцев в стеклянной банке или контейнере.
Срок годности при хранении в морозилке – 1 год.
Жирные кислоты в топленом масле уменьшают массу жира в организме. Для этого можете заменить вредные жиры на топленое масло и обжаривать или готовить в духовке блюда как обычно.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Почему топленое масло полезнее, чем сливочное?
Продукт получают из сливочного масла путем нагрева, при этом удаляется вода и лактоза. У топленого масла дольше срок хранения, оно считается более полезным, так как содержит много ненасыщенных жирных кислот. Продукт богат и витаминами: А, Е, D, РР, группы В.
Что входит в состав топлёного масла?
Если сливочное масло — это сочетание воды, молочного белка и жира, топленое — чистый жир, оставшийся после переработки сливок. Еще в составе продукта: насыщенные жиры — менее 8%,
Как правильно есть топленое масло?
Топленое масло используют для приготовления большинства блюд индийской кухни, и местные называют его «гхи». Его можно намазывать на бутерброды, добавлять в каши, плов, выпечку, торты и десерты, блюда с макаронами.
Сколько холестерина в топлёном масле?
Согласно его словам, 100 г обычного сливочного масла содержат 21 мг холестерина, в то время как топленое масло и гхи содержат 25 мг холестерина. Кроме того, количество полезных кальция, фосфора и калия уменьшается в этих продуктах.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте топленое масло в кулинарии как замену обычному растительному маслу. Оно обладает более высоким дымлением и придает блюдам насыщенный вкус, особенно в выпечке и жарке.
СОВЕТ №2
Добавляйте топленое масло в свои утренние каши или смузи. Это не только улучшит вкус, но и увеличит содержание полезных жиров, что поможет дольше сохранять чувство сытости.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество топленого масла. Выбирайте продукт, изготовленный из натуральных ингредиентов, без добавления консервантов и искусственных ароматизаторов, чтобы получить максимальную пользу.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разумных порциях. Хотя топленое масло полезно, его высококалорийность требует умеренности в употреблении, особенно если вы следите за весом.
