Это блюдо является визитной карточкой Испанской кухни. Его придумали бедные рыбаки из прибрежных деревень в седьмом веке, когда арабы научили их выращивать рис. Из остатков улова и небольшого количества риса они готовили на костре нехитрый обед.
Сейчас в каждой из областей этой страны паэлья с морепродуктами готовится по-своему. Но основные ингредиенты остаются неизменны. Это рис и рыбный бульон. Рис следует брать круглый, который подходит для плова. Морепродукты могут быть любыми, которые вам попадутся в магазине.
Потратив на приготовление не более одного часа, вы сможете удивить близких удивительным средиземноморским кушаньем.
Классический рецепт паэльи с морепродуктами
Классическая испанская паэлья с морепродуктами традиционно готовится в паэльере – специальной круглой сковороде, на костре. Но можно добиться неплохого результата, приготовив ее на кухне, на любой обычной сковородке.
Ингредиенты:
- рис – 300 гр.;
- рыбный бульон –500 мл.;
- морепродукты – 300 гр.;
- шафран – ½ ч.л.;
- луковица – 1-2 шт.;
- сухое вино – белое;
- помидор или томатная паста;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Отварите мелкую рыбу в подсоленной воде, там же можно отварить и сырых мидий, креветок и осьминогов.
- В наших магазинах продается готовый коктейль из морепродуктов, тушки очищенных кальмаров и крупные креветки. Этого набора вполне достаточно.
- Все это нужно разморозить и слегка обжарить на оливковом масле.
- Отложите их в отдельную посудину и поджарьте в той же сковороде лук, до полной прозрачности.
- Положите рис и дайте ему впитать остатки масла. Затем залейте рис рыбным бульоном и добавьте шафран, замоченный предварительно в горячей воде.
- Если есть вкусный и мясистый помидор, с него нужно снять кожицу, и превратить в пюре при помощи блендера. А можно добавить одну ложку томатной пасты.
- Рис будет готовиться около получаса. За десять минут до готовности влейте в сковородку примерно половину стакана вина. А перед окончанием положите подготовленные морепродукты.
- В Испании это блюдо подают прямо на сковороде, но можете переложить паэлью на красивое блюдо, разложив сверху креветок и мидии.
Читайте также:
Индейка в сливочном соусе – 4 рецепта
Каждый положит себе столько, сколько захочет. Обязательно подавайте с блюдом несколько кусков лимона. К этому блюду идеально подойдет белое сухое испанское вино.
Врачи отмечают, что паэлья с морепродуктами является не только вкусным, но и питательным блюдом. Она богата белками, витаминами и минералами, что делает её отличным выбором для сбалансированного питания. Приготовление паэльи в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать лишних добавок. Врачи рекомендуют использовать свежие морепродукты, такие как креветки, мидии и кальмары, которые содержат омега-3 жирные кислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы. Также стоит обратить внимание на использование цельнозернового риса, который содержит больше клетчатки и питательных веществ. Однако важно помнить о разумных порциях, особенно если в блюде присутствует много масла или соли. В целом, паэлья может стать отличным вариантом для семейного ужина, если готовить её с умом и заботой о здоровье.
Паэлья с морепродуктами и курицей
В некоторых регионах Испании в классическую паэлью принято добавлять мясо кролика, птицы или свинину.
Ингредиенты:
- рис – 300 гр.;
- рыбный бульон – 500 мл.;
- морепродукты – 150 гр.;
- филе курицы – 150 гр.;
- шафран – ½ ч.л.;
- лук – 1-2 шт.;
- сухое вино;
- помидор или томатная паста;
- зубчик чеснока;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Обжарьте до готовности порезанное на кусочки куриное мясо без костей.
- Морских обитателей достаточно разморозить, а лук доведите до полной прозрачности и отложите к остальным ингредиентам.
- В паэлье с курицей или кроликом можно использовать только мясо кальмара или осьминога.
- Дальше процесс похож на предыдущий, только курицу стоит положить в паэлью раньше, а кальмар в самом конце. Зубчик чеснока добавляйте к помидору или выдавите прямо в сковородку вместе с томатной пастой.
Это более сытное блюдо встречается в Валенсии, а с мясом кролика только в Мурсии.
https://youtube.com/watch?v=hZ-U7WNYU48
Паэлья с морепродуктами и овощами
Испанцы утверждают, что на территории их страны существует около трехсот рецептов паэльи. Есть и вегетарианская разновидность.
Ингредиенты:
- рис – 300 гр.;
- рыбный бульон – 500 мл.;
- морепродукты – 150 гр.;
- болгарский перчик – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- зеленый горошек – 50 гр.;
- стручковая зеленая фасоль – 100 гр.;
- луковица – 1 шт.;
- шафран – ½ ч.л.;
- сухое вино – белое;
- помидор или томатная паста;
- зубчик чеснока;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Для приготовления рыбного бульона в данном рецепте тоже можно использовать морских моллюсков.
- Нарежьте овощи средним кубиком, и обжарьте их на оливковом масле. Дальше процедура похожая, только овощи добавляются к рису примерно в середине процесса, а морепродукты, как обычно, в самом конце приготовления.
- Паэлья с овощами получается очень яркой, она порадует ваших близких и сочетанием цветов и отменным вкусом.
Паэлью принято подавать с лимоном, порезанным на дольки вдоль плода.
Читайте также:
Утка по-пекински – 6 праздничных рецептов
Паэлья с морепродуктами — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди восхищаются его ярким вкусом и ароматом, а также разнообразием ингредиентов. В домашних условиях приготовить паэлью не так сложно, как может показаться. Существует множество рецептов, каждый из которых имеет свои особенности.
Некоторые предпочитают использовать свежие морепродукты, такие как креветки, мидии и кальмары, в то время как другие выбирают замороженные варианты для удобства. Важным моментом является выбор риса: многие советуют использовать сорт арборио или бомбу, которые хорошо впитывают бульон и сохраняют текстуру.
Также стоит обратить внимание на специи — шафран и паприка придают блюду неповторимый вкус и цвет. Люди делятся своими секретами, как добиться идеальной консистенции и насыщенности, а также как украсить готовую паэлью зеленью и лимоном. В итоге, каждый может адаптировать рецепт под свои предпочтения, создавая уникальное кулинарное произведение.
Паэлья с морепродуктами в мультиварке
Этот простой рецепт не потребует от хозяйки много времени, а результат приятно удивит домочадцев.
Ингредиенты:
- рис – 300 гр.;
- рыбный бульон – 500 мл.;
- морепродукты – 250 гр.;
- шафран – ½ ч.л.;
- лук – 1-2 шт.;
- сухое вино;
- помидор или томатная паста;
- зубчик чеснока;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Для начала следует подготовить бульон. В закипевшую воду на одну — две минутки опустите тушки кальмаров, мидии разных видов и креветки.
- В чаше мультиварки прогрейте раздавленный зубчик чеснока и удалите его. Нужен лишь его запах. В мультиварку сложите морских гадов и обжарьте их в ароматизированном масле несколько минут.
- Затем последовательно добавляйте белое вино, кальмара нарезанного кольцами, помидор без кожицы, и порезанный мелким кубиком, лук.
- Добавьте рис и слегка обжарьте его. Затем влейте замоченный шафран и рыбный отвар. Посолите и добавьте приправы.
- Установите режим «плов» и оставьте готовиться на 40 минут.
- Ваша паэлья готова!
Так как рецептов приготовления паэльи много, вы можете экспериментировать, пока не найдете самый подходящий. Можно использовать классический рецепт, а можно купить в супермаркете чернила каракатицы и приготовить настоящую Paella negra, как в лучших ресторанах Испании.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как выбрать правильные морепродукты для паэльи?
При выборе морепродуктов для паэльи важно обращать внимание на свежесть и качество. Лучше всего использовать свежие или замороженные морепродукты, такие как креветки, мидии и кальмары. Убедитесь, что они имеют приятный морской запах и не имеют посторонних запахов. Также стоит выбирать продукты от проверенных поставщиков.
Можно ли приготовить паэлью без специальной сковороды?
Да, паэлью можно приготовить и без специальной сковороды. Если у вас нет паэльеры, используйте широкую сковороду с толстым дном. Главное, чтобы сковорода была достаточно большой, чтобы равномерно распределить рис и морепродукты, а также обеспечить хорошую теплоотдачу.
Как добиться идеальной текстуры риса в паэлье?
Чтобы рис в паэлье получился идеальным, важно соблюдать правильное соотношение жидкости и риса, а также не мешать его во время приготовления. Обычно на 1 часть риса берут 2-2,5 части жидкости. Дайте рису впитать всю жидкость, а затем оставьте его на несколько минут под крышкой, чтобы он стал более рассыпчатым.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие морепродукты. Для паэльи с морепродуктами важно использовать только свежие ингредиенты, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным. Обратите внимание на цвет, запах и текстуру морепродуктов при покупке.
СОВЕТ №2
Не забывайте про правильный рис. Для паэльи лучше всего подходит рис с короткими зернами, такой как арборио или бомба. Они хорошо впитывают жидкость и сохраняют свою форму, что делает текстуру блюда более насыщенной.
СОВЕТ №3
Используйте бульон для приготовления. Вместо простой воды используйте рыбный или морепродуктовый бульон для варки риса. Это добавит дополнительный вкус и аромат вашему блюду, делая его более насыщенным.
СОВЕТ №4
Дайте паэлье настояться. После приготовления дайте паэлье постоять под крышкой около 5-10 минут. Это позволит всем вкусам смешаться и сделает блюдо более ароматным и аппетитным.