Утиное мясо, особенно у дикой утки может обладать специфическим запахом. Считается, что первыми готовить маринад для утиного мяса стали еще в 14 веке кулинары в Китае. Там это блюдо долго подавалось к императорскому столу на обед, и повара соревновались в изобретении оригинального рецепта.
Сейчас запеченная утка подается во многих странах, и авторские рецепты маринада есть почти у каждого повара. В восточной Европе утку подают с тушеной капустой, а во Франции и Испании готовят утиное филе с соусом из фруктов или ягод.
Запеченная утка и у наших хозяек является украшением праздничного стола. Но для того, чтобы она стала мягкой, сочной и имела красивую корочку, тушку следует смазать маринадом за несколько часов до того, как вы отправите ее в духовку. Маринад для утки может быть кисло-сладким, пряным, соленым или остреньким. Выбирайте, какой вкус больше нравится именно вам.
Классический рецепт маринада
Классикой жанра считается азиатский кисло-сладкий маринад для утки в духовке, запеченной целиком. Возможно, вам понравится этот рецепт.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 ч.л.;
- вода –4 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соевый соус – 1 ст.л.;
- томатная паста – 1ст.л.;
- уксус столовый – 1,5 ст.л.;
- лимонный сок – 3 ст.л.;
- имбирь.
Приготовление:
- В сотейнике смешайте сахарный песок с соевым соусом, уксусом и томатной пастой.
- Муку, лучше взять кукурузную, перемешайте с водой и добавьте в миску.
- Доведите маринад до кипения и дайте ему остыть.
- Добавьте лимонный сок и тертый на мелкой терке имбирь.
- Остывшим маринадом нужно тщательно обмазать подготовленную утиную тушку и оставить ее на ночь в холодильнике.
- Запекайте птицу в духовке на среднем огне до появления коричневой корочки, можно проверить степень готовности, проткнув мясо ножом. Сок, который вытекает из места прокола, должен быть прозрачным.
- Утка, приготовленная таким образом, будет иметь румяную корочку, а мясо просто будет таять во рту.
Читайте также:
Минтай в духовке – 6 рецептов правильного ужина
При подаче блюдо с птицей можно украсить дольками запеченного с уткой яблока или апельсином, порезанным тонкими кружочками. Гарниром к этому блюду может быть запеченный картофель или отварной рис.
- Читайте также:
Врачи отмечают, что правильный выбор маринада для утки может значительно улучшить не только вкус блюда, но и его питательные качества. Например, маринад на основе соевого соуса и меда не только придаёт мясу сладковатый вкус, но и обогащает его антиоксидантами. Использование цитрусовых, таких как апельсин или лимон, помогает смягчить мясо и добавляет витамин C, что полезно для иммунной системы.
Также врачи рекомендуют использовать травы, такие как розмарин и тимьян, которые обладают противовоспалительными свойствами. Наконец, маринад на основе йогурта или кефира способствует лучшему усвоению белка и делает утку более нежной. Важно помнить, что разнообразие ингредиентов в маринаде не только обогащает вкус, но и делает блюдо более полезным.
Маринад для утки с медом и горчицей
Наши хозяйки чаще запекают утку с яблоками, а вот утка с апельсинами считается сложным рецептом, который невозможно приготовить дома. Попробуйте сделать маринад, и вы убедитесь, что изысканное блюдо можно легко приготовить на вашей кухне.
Ингредиенты:
- апельсины – 2 шт.;
- горчица с зернышками –1 ст.л.;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- мёд – 3 ст.л.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Подготовленную тушку нужно посолить и посыпать черным молотым перцем.
- В кожице сделайте несколько проколов, чтобы маринад лучше пропитал мясо.
- Смешайте в миске сок двух апельсинов, зерновую горчицу, соевый соус и мёд.
- Тщательно смажьте готовым маринадом птицу внутри и снаружи. Положите ее в подходящую емкость и полейте оставшимся маринадом.
- Закройте утку пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
- При запекании поливайте утку маринадом, чтобы получилась аппетитная корочка.
Перед подачей украсьте блюдо дольками апельсинов
Маринад для утки в рукаве
Большим плюсом запекания утки в рукаве является отсутствие брызг. Вам не придется отмывать духовку, ведь утка – это жирный продукт. При использовании этого маринада классическая утка с яблоками получится очень сочной и аппетитной.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубчика;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- мёд – 1 ст.л.;
- соль, специи.
Приготовление:
Читайте также:
- Для маринада смешайте сок лимона с медом и выдавите в смесь чеснок. Посолите и поперчите тушку и смажьте ее подготовленным маринадом.
- Яблоки нарежьте на дольки и нафаршируйте ими утку.
- При желании можно добавить внутрь горсть ягод клюквы или брусники.
- Перед запеканием дайте мясу пропитаться не меньше шести часов и упакуйте подготовленную тушку в рукав.
- Средняя утка будет готова примерно через 1,5 часа.
- При подаче украсьте блюдо яблоками, клюквой и зеленым салатом.
Маринад для утки – это ключ к созданию нежного и ароматного блюда, и многие кулинары делятся своими любимыми рецептами. Одним из самых популярных является медово-горчичный маринад, который придаёт мясу сладковатый вкус и легкую остроту. Другие предпочитают классический соевый маринад с добавлением чеснока и имбиря, который отлично подчеркивает естественный вкус утки. Не менее интересен цитрусовый маринад с апельсиновым и лимонным соком, который добавляет свежесть и яркость. А некоторые кулинары экспериментируют с травами, создавая уникальные сочетания с розмарином и тимьяном. Каждый из этих рецептов прост в приготовлении и позволяет раскрыть все грани утиного мяса, делая его настоящим деликатесом на вашем столе.
Маринад для утки с вином
Из утки можно приготовить и шашлык. Если у вас есть вертел, можно приготовить целую тушку. Или порежьте замаринованную утку на части и приготовьте её на решетке над углями.
Читайте также:
Что готовить на Новый год 2016 – любимые новогодние блюда обезьяны
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубчика;
- луковица – 1-2 шт.;
- сухое вино – 1 стакан;
- соль, специи.
Приготовление:
- Нарежьте мелко лук и чеснок, залейте их вином и добавьте мускатный орех, несколько звездочек гвоздики и кориандр.
- Утку посолите, и посыпьте перцем. Залейте маринадом и дайте ей пропитаться не менее шести часов.
- Слейте маринад в подходящую емкость, и уложите куски утки на решетку. Вся жидкость должна стечь, для этого поместите утку на некоторое время в дуршлаг.
- Оставшимся маринадом периодически поливайте мясо при жарке.
- Готовить утку на углях придется дольше, чем привычный шашлык из свинины или курицы, но иногда хочется разнообразить привычный обед в выходной день на свежем воздухе.
- Утка получится сочным и будет иметь аппетитную жареную корочку и аромат мяса, приготовленного на костре
Подавать шашлык можно с салатом из свежих овощей и любым кисло-сладким соусом.
Попробуйте приготовить утку в каком-нибудь из предложенных маринадов, и возможно, она станет коронным блюдом на каждом праздничном столе в вашей семье.
Вопрос-ответ
Как замочить утку перед запеканием?
Тушку промойте, удалите лишний жир и обсушите. Нарежьте корень имбиря кружочками. Для маринада смешайте специи с водой, уксусом, соевым соусом и медом, варите все несколько минут. Ошпарьте утку маринадом и уберите в холодильник мариноваться на 12 часов.
-
Читайте также:
Какие специи лучше всего подходят для утки?
Приправа для тушеной утки – черный перец горошком, лавровый лист, зерна горчицы, кориандр, можжевельник. Приправа для утки с яблоками – корица, гвоздика, мелисса, кардамон. Приправа для утки по-пекински – корица, чеснок, имбирь, бадьян, китайская смесь «5 специй».
Для чего замачивают утку в солевом растворе?
САМАЯ НЕЖНАЯ УТКА В СОЛЕВОМ РАСТВОРЕ Я готовлю так и утку, и обязательно – гуся, этот способ делает мясо мягким и сочным Всё из-за соли – она связывает воду в волокнах и удерживает её, а закрытая форма для выпечки даёт дополнительный эффект – влага не выкипает и утка никогда не будет сухой.
Сколько соли нужно на 2 кг утки?
Около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием утки, обязательно очистите её от лишнего жира и перьев. Это поможет маринаду лучше впитаться в мясо и сделает его более нежным и вкусным.
СОВЕТ №2
Не забывайте о времени маринования. Для достижения наилучшего результата, оставьте утку в маринаде минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит специям и ароматам глубже проникнуть в мясо.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с ингредиентами в маринаде. Добавление фруктовых соков, таких как апельсиновый или гранатовый, может добавить интересные нотки к вкусу утки и сделать её более сочной.
СОВЕТ №4
После маринования, не выбрасывайте оставшийся маринад! Его можно использовать для приготовления соуса или глазури, что добавит блюду дополнительный вкус и аромат.
