Лобио из фасоли – рецепты грузинского блюда

Лобио – это фасоль по-грузински. Классический рецепт основан на использовании красной фасоли, но можете приготовить лобио из любого сорта с добавлением зелени и приправ.

Запомните нюанс: для блюда берите только один вид фасоли, так как время приготовления у разных видов различается.

Лобио из фасоли по-грузински

Приготовление занимает много времени из-за фасоли, которую нужно замачивать на 12 часов. Лобио из фасоли по-грузински можно есть горячим – как основное блюдо, и в охлажденном виде – на закуску.

Консистенция готового лобио в приведенном ниже рецепте, как у блюда на второе. Для жидкой структуры, во время тушения добавьте воду, где варились бобовые.

Нам понадобится:

• красная фасоль – 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 большая луковица;
• измельченные грецкие орехи – 100 гр;
• чеснок – 3 дольки;
• острый перец – 1 стручок;
• уксус бальзамический или яблочный – 1 чайная ложка;
• приправа хмели-сунели – чайная ложка;
• кинза – 1 пучок;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Залейте ледяной водой фасоль и оставьте на ночь набухать.
2. Воду, где лежала фасоль, вылейте. Бобы несколько раз промойте и отправьте в кастрюлю. Налейте новой охлажденной воды в пропорции 1 к 2, бросьте лавровый лист и поставьте варить на час, помешивая. Если вода испарится, подлейте еще.
3. Очищенный лук порежьте и обжарьте с измельченным чесноком и орехами. Положите порезанный острый перец – количество на усмотрение, посыпьте хмели-сунели и полейте уксусом. Подержите на маленьком огне 5 минут.
4. Сваренную фасоль примните деревянной лопаточкой и положите к обжарке. Посолите и посыпьте рубленой кинзой. Потушите все 10 мин.

Врачи отмечают, что лобио из фасоли является не только вкусным, но и полезным блюдом. Фасоль богата растительным белком, клетчаткой и витаминами группы B, что делает ее отличным источником энергии и питательных веществ. Специалисты рекомендуют включать лобио в рацион, особенно для вегетарианцев и людей, стремящихся сократить потребление мяса.

Приготовление этого блюда может варьироваться: от классического рецепта с луком и специями до более современных вариантов с добавлением овощей и орехов. Врачи подчеркивают, что использование свежих ингредиентов и минимальная термическая обработка сохраняют максимальное количество полезных веществ.

Кроме того, лобио обладает низким гликемическим индексом, что делает его подходящим для людей с диабетом. Однако важно помнить о размере порций и сочетании с другими продуктами, чтобы избежать избыточного потребления калорий. В целом, лобио – это не только кулинарное наслаждение, но и полезный элемент сбалансированного питания.

Лобио из зеленой фасоли

Лобио из фасоли легко сделать из стручковой и зеленой фасоли. Получится не менее вкусное и ароматное угощение. К тому же, готовить его удовольствие – только начал подготовку, как уже сидишь за столом и наслаждаешься вкусным блюдом.

Выбирайте молодую фасоль, так как вкус ее лучше и нежнее, чем у «старой».

Читайте также:

Пюре из тыквы – 5 ярких рецептов

Нам понадобится:

• фасоль стручковая – подойдет мороженная – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• смешанная свежая зелень: базилик, кинза – 50 гр;
• чеснок – 2 зубка;
• молотый черный и красный перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сварите фасоль – на это уйдет 10 минут.
2. Обжарьте мелко порезанный лук. Выдавите чеснок, добавьте специи и фасоль. Потушите несколько минут.
3. Яйца взбейте с зеленью и солью, помешивая, залейте в фасоль. Как только яйца будут готовы снимите с огня. Можете отварить яйца отдельно, крупно порезать и добавить к готовой фасоли. Получится что-то вроде салата. Употребляйте в холодном виде.

Лобио с мясом

Сытный и насыщенный Лобио получится, если его приготовить с мясом. Лобио из красной фасоли подходит как гарнир к любому виду мяса – ориентируйтесь на вкус.

Следите за весом и состоянием фигуры, тогда выбирайте красный или черный сорт фасоли. Они полезны и способны замедлять процессы старения в организме. Белый сорт самый калорийный. Даже если у вас нет проблем с лишним весом, не ешьте блюдо на ужин.

• Нам понадобится:
• говядина – 0,3 кг;
• фасоль: подойдёт и красная, и белая – 0,3 кг;
• помидор – 2 штуки;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 2 дольки;
• петрушка, кинза – по несколько веточек;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Залитую водой фасоль оставьте на полдня, меняя воду.
2. Мясо нарежьте не большими кусочками. Пожарьте с луком.
3. Фасоль, залитую порцией воды, сварите. Пусть немного разварится.
4. К обжаренному мясу положите мелко порезанные помидоры без кожуры, посыпьте специями и поставьте тушить.
5. Чеснок, петрушку и кинзу измельчите блендером, добавьте к мясу.
6. Готовую, чуть разваренную фасоль, смешайте с мясом и потушите 5 минут.

Лобио из фасоли — одно из самых популярных грузинских блюд, и мнения о нем варьируются от восторга до искреннего восхищения. Многие ценят его за насыщенный вкус и аромат, который создается благодаря сочетанию специй, таких как кориандр и хмели-сунели. Рецепты лобио часто передаются из поколения в поколение, и каждая семья добавляет что-то свое, будь то копченый бекон или свежая зелень.

Некоторые гурманы отмечают, что это блюдо идеально подходит как для вегетарианцев, так и для мясоедов, так как его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Лобио также часто готовят на праздники, что подчеркивает его значимость в грузинской культуре. В целом, лобио — это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей за столом.

Лобио из консервированной фасоли

Лобио из консервированной фасоли готовится быстрее, а результат тот же.

Обратите внимание: соль в этот Лобио не добавляется, ведь консервированная фасоль соленая. Сыр тоже влияет на вкус блюда.

Жидкость из фасоли можете использовать во время тушения. Вы получите блюдо, напоминающее рагу. Оно подходит и для жаркого лета, и для студеной зимы.

Читайте также:

Бефстроганов из говядины – 9 изысканных рецептов

Нам понадобится:

• белая консервированная фасоль – 2 банки;
• лук репчатый – 1 штука;
• сыр брынза – 150 гр;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• винный уксус – 1 столовая ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• молотые грецкие орехи – 50 гр;
• кинза – 50 гр;
• масло растительное – 2 столовых ложки.

Способ приготовления:

1. Обжарьте порезанный лук на масле.
2. Чеснок, зелень, орехи разотрите в блендере и полейте винным уксусом.
3. Фасоль избавьте от жидкости.
4. Жареный лук посыпьте приправой, добавьте заправку из чеснока, всыпьте фасоль. Готовьте на маленьком огне 5-7 минут.
5. Сыр потрите на крупной терке и посыпьте готовое блюдо.

Вопрос-ответ

Как правильно кушать лобио?

Подается горячим с соленьями, свежими овощами и обязательно с грузинским хлебом, испеченным на дровах – “Шотис пури”.

Как едят лобио холодным или горячим?

Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом.

Чем отличается лобио от фасоли?

Словом «лобио» в Грузии называют блюда из фасоли, как их зерновой, так и стручковой. Если быть совсем точными, то первоначально лобио готовили не из фасоли, а из разновидности гиацинтового боба – долихоса.

Какие специи добавить в лобио?

Фасолевая приправа используется в приготовлении грузинского национального блюда лобио (ლობიო). Ингредиенты – молотый кориандр, молотый красный перец и молотый уцхо сунели – делают приготовление любого блюда более быстрым и легким.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением лобио замочите фасоль на несколько часов или на ночь. Это поможет ускорить процесс варки и сделает фасоль более мягкой и нежной, что улучшит текстуру блюда.

СОВЕТ №2

Используйте свежие и качественные специи, такие как хмели-сунели, кориандр и чеснок. Они придадут вашему лобио насыщенный вкус и аромат, что является ключевым элементом грузинской кухни.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с добавками. Лобио можно приготовить с различными овощами, такими как помидоры, перец или морковь, а также добавить мясо или колбасы для более сытного варианта.

СОВЕТ №4

Подавайте лобио с коржиками или свежим хлебом, а также с зеленью и свежими овощами. Это создаст гармоничное сочетание и позволит насладиться всеми вкусами грузинской кухни.