Казылык из
конины раньше присутствовал на праздничном столе в Башкирии, Казахстане и
Татарстане. Незаменима была эта вяленая колбаса в пути у кочевых народов, как
единственный способ взять с собой мясо.
Сейчас
существует два способа приготовить эту ароматную и вкусную колбасу. Конину
вялят или варят, чтобы угостить дорогих гостей. Используют конскую колбасу и
для приготовления супов или вторых блюд.
Вареный казылык из конины в домашних условиях
С этим
рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить
все перечисленные этапы.
Состав:
- мясо
– 1,5-2 кг.; - жир
– 350-400 гр.; - луковица
– 1 шт.; - чеснок
– 4-5 зубчиков; - соль
– 1,5 ст.л.; - перец
– 1 ч.л.; - лавровый
листик.
Приготовление:
- Конину лучше выбирать с жирком. Идеально
подойдет брюшина. - Промойте мясо и нарежьте тонкими
полосками. Длина может быть около 15 сантиметров. - Жир нарезайте крупными продольными
кусками. - В ступке разотрите чеснок с солью и
черным перцем. - Смажьте этой ароматной приправой все
куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в
холодильник на сутки. - Если используете натуральные говяжьи
кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю
слизь, но старайтесь не повредить стенки. - Если будете использовать специальный рукав
для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке. - Завяжите конец упаковки и набейте
полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала. - Сформируйте колбаску длиной около 30
сантиметров и закрепите второй конец. - Залейте колбасу теплой водой и
поставьте на огонь. - После закипания добавьте в кастрюлю лавровый
листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах
зубочисткой. - Варить казылык из конины нужно на маленьком
огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины. - Готовую колбаску остудите и нарежьте
кусочками.
Уложите
куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.
Врачи отмечают, что казылык из конины является не только вкусным, но и полезным продуктом. Он богат белками, витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Специалисты рекомендуют готовить казылык в домашних условиях, чтобы контролировать качество ингредиентов.
Первый рецепт включает в себя маринование мяса с добавлением соли, перца и чеснока, после чего его сушат на воздухе. Второй вариант предлагает использовать специи, такие как кориандр и паприка, что придаст мясу особый аромат. Третий рецепт включает в себя копчение, что не только улучшает вкус, но и увеличивает срок хранения продукта. Врачи советуют употреблять казылык в умеренных количествах, особенно людям с повышенным уровнем холестерина, но в целом он может стать отличным дополнением к рациону.
Вяленый казылык из конины
Приготовление
занимает много времени, но результат порадует всех близких.
Состав:
- мясо
– 1,5-2 кг.; - жир
– 250-300 гр.; - чеснок
– 6-8 зубчиков; - соль
– 1,5 ст.л.; - сахар
– 1 ст.л.; - перец
– 1 ч.л.; - специи.
Читайте также:
Рататуй – как приготовить в домашних условиях
Читайте также:
Приготовление:
- Помойте конину, срежьте все пленки и
жилы. - Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а
жир кусочками, которые в два раза мельче конины. - В чашке смешайте соль и сахар,
выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец. По желанию – зиру
или кориандр. - Тонкие кишки промойте, выверните и
осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира. - В подходящей посуде смешайте мясо,
сало и специи. - Закройте крышкой или пленкой и
поставьте в холодильник на два дня. - Завяжите конец кишки толстой нитью и
осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом. - Утрамбуйте и зафиксируйте второй
конец ниткой. - Проколите оболочку в нескольких
местах, чтобы вышел воздух. - Формируйте не очень длинные колбаски,
а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались. - Повесьте на солнышке, накрыв всю
конструкцию марлей и оставьте на день. - На следующий день обмойте колбаски, и
уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке. - Следите за процессом усушки примерно
две недели, а затем снимите пробу.
Вяленые
колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу
можно взять с собой в дорогу.
Казылык из конины – это традиционное блюдо, которое вызывает множество положительных отзывов. Многие ценят его за уникальный вкус и полезные свойства. Приготовление казылыка может показаться сложным, но на самом деле существует несколько простых рецептов, которые подойдут даже начинающим кулинарам.
Первый рецепт включает в себя нарезку мяса на тонкие полоски, маринование в смеси соли, перца и специй, а затем сушку на воздухе в течение нескольких дней. Второй вариант – использование коптильни, что придаст казылыку насыщенный аромат. Третий рецепт предлагает добавить в маринад немного чеснока и зелени, чтобы усилить вкус.
Люди отмечают, что казылык идеально подходит как закуска к напиткам, а также может стать основой для сытного перекуса. Главное – выбрать качественное мясо и следовать рецепту, и тогда результат не разочарует!
Копченый казылык из конины
Такую
колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем
закоптить на ольховых опилках в коптильне.
Состав:
- мясо
– 1 кг.; - жир
– 200 гр.; - чеснок
– 2-3 зубчика; - соль
– 1 ст.л.; - сахар
– 1 ч.л.; - перец
– 1 ч.л.; - специи.
Приготовление:
- Конину промойте, зачистите от жил и
пленок, а затем нарежьте тонкими полосками. - Сало измельчите произвольными
небольшими кусочками. - В маленькой миске смешайте соль,
сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом. - В кастрюле смешайте мясо, жир и
специи. - Поставьте в холодильник на день или
оставьте до следующего утра. - Подготовьте оболочку для колбасок.
Кишки нужно промыть изнутри и снаружи. - Завяжите один конец оболочки толстой
нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски
мякоти и жира. - Завяжите колбаску с другой стороны и
нафаршируйте таким образом все колбаски. - В кастрюле с водой отварите колбаски,
которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса. - В воду можно добавить для аромата
лавровый лист и душистые травы по вкусу. - Горсточку ольховых опилок замочите на
несколько часов в воде. - В коптильню уложите мокрые опилки, а
на решетку выложите колбаски. - Плотно закройте крышкой, и готовьте
на мангале около получаса.
Читайте также:
Утка по-пекински – 6 праздничных рецептов
Готовые
колбаски можно подавать как горячими, так холодными нарезав их тонкими
кружочками.
Казылык
прекрасно хранится в холодильнике, а вареные колбаски можно заморозить, а затем
нарезать кусочками и обжарить на сковородке с луком. Вяленая колбаса может
храниться в прохладном погребе около полугода. Такая оригинальная и ароматная
закуска понравится даже самым капризным гурманам. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать мясо для приготовления казылыка?
Для приготовления казылыка лучше всего использовать мясо молодого коня, так как оно более нежное и сочное. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен. Также важно, чтобы мясо было свежим, без неприятного запаха.
Как долго нужно сушить казылык?
Сушить казылык рекомендуется в течение 2-3 недель, в зависимости от толщины нарезки и условий сушки. Важно, чтобы мясо находилось в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы избежать порчи и обеспечить равномерное высыхание.
Можно ли использовать специи для улучшения вкуса казылыка?
Да, использование специй может значительно улучшить вкус казылыка. Популярные специи для маринования включают черный перец, чеснок, кориандр и паприку. Однако важно не переборщить, чтобы не затмить естественный вкус мяса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления казылыка, убедитесь, что мясо конины свежие и качественные. Лучше всего использовать мясо молодого коня, так как оно более нежное и вкусное. Также стоит обратить внимание на наличие жира, который придаст казылыку сочность.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и аромата, используйте разнообразные специи и травы. Попробуйте добавить в маринад такие ингредиенты, как чеснок, черный перец, паприку и тимьян. Это придаст вашему казылыку уникальный вкус и сделает его более аппетитным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о процессе сушки. Правильная сушка казылыка – ключ к его долговечности и вкусу. Выбирайте хорошо проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей, и следите за тем, чтобы мясо не пересохло. Оптимальная температура для сушки – около 15-20 градусов Цельсия.
