Хинкали являются одним из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это блюдо готовят хозяйки дома на обед или ужин, и чаще других заказывают в ресторанах и кафе.
Говорят, что ни в одном заведении на территории Грузии, одна «хинкалина» не может стоить дороже 1 лари – около 25 рублей. А чтобы наестся, достаточно пяти штук.
Ничего особенно сложного, несмотря на экзотическое название, в приготовлении этого блюда нет. Немного терпения и сноровки, и ваши близкие будут в полном восторге от обеда.
Как готовить тесто для хинкалей
- На рабочем столе сделайте горку из муки и добавьте 1 чайную ложку соли.
- В серединке сделайте ямку, и, подливая воду, замесите крутое тесто. Положите вымешанный кусок теста в емкость с крышкой и оставьте примерно на полчаса.
- Тесто должно стать мягким и эластичным.
Количество ингредиентов смотрите в рецептах.
Врачи отмечают, что хинкали, как традиционное грузинское блюдо, могут быть не только вкусными, но и полезными, если готовить их с умом. При использовании качественных ингредиентов и разнообразных начинок, таких как мясо, овощи или сыр, можно создать сбалансированное блюдо. Например, хинкали с куриным фаршем и зеленью обеспечивают организм белком и витаминами. Врачи рекомендуют избегать чрезмерного употребления жирных начинок, чтобы не перегружать пищеварительную систему. Также важно контролировать размер порций, так как хинкали могут быть калорийными. Приготовление на пару или отваривание вместо жарки поможет сохранить питательные вещества и снизить калорийность. В целом, хинкали могут стать частью здорового рациона, если их готовить с учетом принципов сбалансированного питания.
Хинкали – классический рецепт
Для приготовления важно соблюдать пропорции и все этапы приготовления. Пошаговый рецепт не потребует покупки каких-то экзотических продуктов и займет примерно 1,5 часа.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- говядина – 300 гр.;
- свинина – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Для приготовления фарша говядина должна быть постной, а свинина с жирком. Проверните мясо и луковицу в мясорубке.
- Зелень петрушки или кинзы лучше мелко нарезать ножом. Можно взять по половинке и кинзы и петрушки, или использовать сушеную зелень.
- Фарш нужно хорошо перемешать, посолить, добавить черного молотого перца, зелень и примерно стакан холодной воды. Фарш не должен расплываться, но без воды не получится бульона внутри хинкали.
- Раскатайте на рабочей поверхности из теста колбаску, диаметром примерно 5 сантиметров. Нарежьте ее на кружочки по 1-1,5 см.
- Раскатывайте каждый кружок, стараясь, чтобы получался круглый блинчик правильной формы.
- Положите в центр столовую ложку фарша и попытайтесь сделать примерно 15-18 складочек.
- Соедините все складочки и плотно сожмите пальцами, чтобы наверху получилась кисточка.
- В подходящей по размеру кастрюле вскипятите воду с солью. Аккуратно опускайте в кипящую воду хинкали, старайтесь не повредить тонкое тесто. Они не должны слипаться между собой.
- Через несколько минут, когда они поднялись на поверхность и еще немножко поварились, хинкали нужно выложить на большое блюдо и подавать к столу.
Читайте также:
Дорадо в духовке – рецепты идеального ужина
Читайте также:
В Грузии к блюду подают лишь свежемолотый черный перец и напитки.
Едят хинкали только руками, держа за кисточку. Надкусив кусочек, сначала нужно выпить бульон, а потом есть все остальное. Кисточки оставляют на тарелке.
Хинкали с рубленым фаршем
Если вы хотите попробовать приготовить аутентичное грузинское кушанье, придется потратить чуть больше сил и времени.
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- говядина – 300 гр.;
- свинина – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- соль, перец, приправы по вашему вкусу;
Приготовление:
- Тесто готовиться как в предыдущем рецепте.
- А вот с фаршем придется повозиться. Порежьте мясо на тонкие полоски, затем сделайте из них кубики. Потом большим и тяжелым ножом рубите мясо до тех пор, пока фарш не станет однородным.
- Добавьте к фаршу мелко нарубленную луковицу, соль, воду и специи. Можно добавлять те, которые вам больше нравятся: зира, перец, сушеные травы. А можно взять готовую смесь хмели-сунели.
- Принцип лепки остается таким же, а вот варить их следует на 1-2 минуты дольше.
Этот рецепт пришел к нам из горных областей Грузии. Для них характерно употребление большого количества специй. Но вы можете положить немножко – по вкусу.
Хинкали – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая завоевала сердца многих гурманов. Люди восхищаются их сочной начинкой и тонким тестом, которое идеально удерживает бульон внутри. Существует множество рецептов, и каждый из них имеет свои особенности.
Первый вариант – классические хинкали с мясом. Для начинки используют смесь свинины и говядины, добавляя лук и специи. Второй рецепт предлагает вегетарианский вариант с картофелем и грибами. Третий – с сыром и зеленью, который особенно популярен среди любителей легких закусок. Четвертый рецепт включает в себя хинкали с курицей и кинзой, а пятый – с рыбой и лимоном, что придаёт блюду необычный вкус.
Каждый из этих рецептов позволяет экспериментировать с начинкой и приправами, что делает хинкали универсальным блюдом для любого стола.
Хинкали с картошкой и сыром
Существуют и другие виды начинки для этого блюда. Попробуйте приготовить такие хинкали по грузинскому рецепту.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- яйцо 1 шт.;
- картофель – 5-6 шт.;
- сулугуни – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- соль, перец, приправы по вкусу;
Приготовление:
- При замешивании теста можно использовать куриное яйцо или только белок для большей эластичности.
- Для начинки нужно отварить картошку в подсоленной воде и протереть ее через мелкое сито.
- Лук следует нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Сыр потереть на крупной терке.
- Смешать в миске все ингредиенты и приступить к лепке хинкали.
- Так как начинка у нас готовая, варить их следует гораздо меньше времени.
- Ваши хинкали готовы, если они всплыли на поверхность и вода в кастрюле снова кипит.
Читайте также:
Шашлык по-грузински – рецепты настоящего грузинского шашлыка
Этот рецепт подойдет для тех, кто не есть мяса или хочет разнообразия.
Хинкали с картошкой и грибами
Готовят в хозяйки в Грузии и вегетарианские блюда. Возможно, вам придется по душе этот простой рецепт.
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- картофель – 5-6 шт.;
- шампиньоны – 200 гр.;
- лук – 1-2 шт.;
- соль, перец, приправы по вкусу;
Приготовление:
- Читайте также:
- Замесите тесто, и отварите очищенный картофель в соленой воде.
- Нарежьте чуть остывшую картошку мелким кубиком.
- Измельчите и обжарьте на сковородке грибы с луком. Лучше использовать растительное масло без запаха.
- Соедините начинку в миске. Можно добавить зубчик чеснока или любую зелень.
- Лепите хинкали как обычно, а затем опустите их в закипевшую воду.
- Варить их следует, как и предыдущие, чуть меньше, чем хинкали с мясным фаршем.
- При подаче можно не ограничиваться свежемолотым черным перцем, а приготовить соус из сметаны или йогурта с кинзой и чесноком.
https://youtube.com/watch?v=pK3-q8WVhlM
Хинкали с сыром и зеленью
Существует и такая разновидность для тех, кто не хочет или не может есть мясо.
Ингредиенты:
- мука – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- зелень – 1 пучок.;
- сулугуни – 400 гр.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, перец, приправы по вкусу;
Приготовление:
- Приготовление теста остается прежним.
- Для начинки натрите сыр на крупной терке.
- В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, его следует ошпарить кипятком, а затем смешать с сыром и чесноком в миске.
- Варить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни обычно продается у нас уже сильно соленый.
К этому рецепту подойдет соус на основе кисломолочных продуктов.
Стоит учитывать, что из того количества продуктов, которое приведено в рецептах получиться обед для довольно большой компании. В домашних условиях, для небольшой семьи так много готовить не нужно. Замораживать готовые хинкали по принципу пельменей не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как правильно лепить хинкали?
Для правильного лепки хинкали начните с раскатки теста в круги диаметром около 10 см. Затем положите начинку в центр и аккуратно собирайте края теста, сворачивая их к центру и прижимая, чтобы образовалась “гребенка”. Важно, чтобы в хинкали оставался воздух, поэтому не забывайте оставлять небольшое пространство в верхней части.
Какой бульон лучше использовать для хинкали?
Для хинкали лучше всего использовать мясной бульон, приготовленный из говядины или свинины. Можно добавить к бульону овощи, такие как морковь и лук, для улучшения вкуса. Бульон должен быть насыщенным и ароматным, чтобы хинкали получились сочными и вкусными.
- Читайте также:
Как правильно подавать хинкали на стол?
Хинкали обычно подают горячими, посыпанными черным перцем. Их можно подавать с соусом из уксуса и чеснока или просто с зеленью. Рекомендуется есть хинкали руками, откусывая верхушку и выпивая бульон, а затем наслаждаться начинкой.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить хинкали, убедитесь, что все ингредиенты свежие. Это особенно важно для мяса и зелени, так как от их качества зависит вкус вашего блюда.
СОВЕТ №2
Не забывайте про тесто! Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Для этого добавляйте муку постепенно и тщательно вымешивайте тесто, чтобы достичь нужной консистенции.
СОВЕТ №3
При формировании хинкали старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они равномерно готовились. Также не забывайте оставлять достаточно места между ними на пароварке, чтобы они не слиплись во время приготовления.
СОВЕТ №4
Подавайте хинкали горячими, посыпанными черным перцем. Не забудьте о соусах, таких как острый соус или сметана, которые прекрасно дополнят вкус этого блюда.
