Гусь в духовке — вкусные рецепты

Одним из традиционных блюд на Рождество в России и странах Европы является фаршированный гусь в духовке с яблоками. Мясо жирное, но самая жирная часть – кожа. Только в 100 г. кожи содержится 400 ккал.

Готовить блюдо нужно правильно, чтобы мясо птицы не получилось жестким и сухим. Корочка испеченного гуся должна быть хрустящей и золотистой. Гусиное мясо содержит аминокислоты, железо, селен, магний, витамины А, В и С, белки и жиры. Углеводов нет. И если, к примеру, куриный жир вреден, то гусиный полезен для человека и выводит токсины и радионуклеиды из организма.

Гусь с яблоками

Хорошо использовать для фаршировки кисло-сладкие или кислые яблоки. Не рекомендуется плотно укладывать в гуся начинку, чтобы яблоки смогли пропечься и пропитаться жиром.

Ингредиенты:

• 4 яблока;
• гусь целый;
• по 2 ложки ст. вустерского соуса, меда;
• соус соевый – 80 мл.;
• 5 литра воды или овощного бульона;
• 5 ложек ст. сахара;
• 1,5 столовой л. сушеного имбиря;
• 80 мл. уксуса рисового или яблочного;
• соль – 2 стол. л.;
• 2 звездочки бадьяна;
• половина ч.л. корицы;
• чайная ложка смеси перцев;
• перец сычуанский – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Промойте гуся внутри и снаружи, ошпарьте кипятком и просушите.
2. Для маринада смешайте в воде или бульоне имбирь, соль с сахаром, 70 мл. соуса соевого, бадьян, корицу, смесь перцев уксус и перец сычуанский. Варите 5 минут.
3. Положите в большую посуду гуся и облейте маринадом. В течение одного дня переворачивайте тушку в маринаде. Находиться гусь должен в холоде.
4. На половинки или четвертинки порежьте яблоки и положите внутрь гуся. Можно зашить гуся или закрепить зубочистками кожу, чтобы яблоки не выпали.
5. Противень с гусем поставьте запекаться. Обмотайте фольгой крылья. Пеките 20 минут при 200 градусов, затем убавьте температуру до 180 и пеките еще час.
6. Смешайте вустерский и соевый соус с медом, гуся вытащите и обмажьте со всех сторон. Пеките еще 40 минут в духовке на 170 градусов. Поливайте жиром с противня.
7. Если при проколе гуся выходит прозрачный сок – вкусный гусь в духовке готов.

Читайте также:

Рыбные котлеты – 6 очень вкусных рецептов

Перед тем, как класть гуся в духовку, сделайте в тушке надрезы в области ног и грудинки. Лишний жир при запекании вытечет, а корочка будет хрустеть. Можно добавить к яблокам кусочки свежей айвы.

Врачи отмечают, что гусь, запечённый в духовке, может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если его правильно приготовить. Это мясо богато белком и витаминами группы B, что способствует поддержанию здоровья. Однако важно помнить о содержании жира, поэтому рекомендуется выбирать молодого гуся, который будет менее жирным.

Специалисты советуют использовать разнообразные специи и пряности, такие как розмарин, тимьян и чеснок, которые не только придают блюду аромат, но и обладают антиоксидантными свойствами. При запекании гусей с овощами, такими как картофель и морковь, можно увеличить питательную ценность блюда и сделать его более сбалансированным.

Тем не менее, врачи предостерегают от чрезмерного употребления жирной пищи, особенно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Умеренность и разнообразие в рационе остаются ключевыми аспектами здорового питания.

Гусь с черносливом

Чернослив придает мясу неповторимый аромат. Гусь получается сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• 200 мл. красного вина;
• целая тушка гуся;
• 1,5 кг. яблок;
• апельсин;
• 200 г. чернослива;
• мед – 2 ст.ложки;
• смесь перцев – 1 ст.ложка;
• по 2 ст. ложки молотого кориандра и соли;

Приготовление:

1. Подготовьте гуся, лишний жир срежьте, обрежьте кончик шеи и крыльев.
2. Тушку натрите смесью из кориандра, перцев и соли. Оставьте мариноваться в холодильнике сутки.
3. Натрите цедру апельсина и смешайте с 100 мл. вина. Смажьте маринованного гуся и снова положите в холод еще на 4 часа.
4. В оставшемся вине замочите чернослив. Очистите яблоки и порежьте на половинки.
5. Нафаршируйте гуся черносливом и яблоками.
6. На обмазанный растительным маслом противень положите гуся и пеките 15 минут при 250 гр. Потом снизьте температуру до 150 гр. и оставьте гуся запекаться 2.5 часа.
7. Поливайте птицу соком, который образуется при выпекании, так гусь в духовке получится мягким.

Обмажьте гуся медом за 20 минут до готовности для золотой корочки.

Гусь с апельсинами

Это блюдо по достоинству оценят близкие и гости. Мясо получается сочным, нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• полкило апельсинов;
• гусь;
• 3 лимона;
• специи;
• 3 дольки чеснока;
• полкило яблок кислых зеленых;
• мед – 3 ложки ст.;
• соль – 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Подготовьте гуся, сделайте ножом надрехы на грудке.
2. Чеснок выдавите, смешайте с перцем, солью и медом. Смажьте смесью тушку, в том числе внутри.
3. Яблоки очистите от семян, нарежьте кубиком. Лимоны и апельсины порежьте мелко, удалите косточки.
4. Птицу нафаршируйте фруктами и зашейте.
5. На противень постелите фольгу и положите птицу, ножки оберните, гуся тоже накройте фольгой.
6. Запекайте 2.5 часа, иногда поливая образовавшимся соком тушку.
7. Снимите фольгу и оставьте птицу запекаться еще 40 минут, пока корочка не подрумянится.

Выньте нитки и подавайте гуся на красивом блюде, украсив апельсинами.

Читайте также:

Рецепты пирожков со щавелем в домашних условиях

Гусь в духовке — это настоящая кулинарная находка, о которой многие говорят с восторгом. Люди отмечают, что правильно приготовленный гусь обладает невероятным вкусом и ароматом, который наполняет дом уютом и теплом. Рецепты варьируются от классических, с яблоками и клюквой, до более экзотических, с пряностями и медом. Многие хозяйки делятся секретами маринада, который делает мясо особенно нежным и сочным.

Не менее важным моментом является правильная температура запекания: от этого зависит, насколько хрустящей будет корочка. Гусей часто запекают с гарниром, например, с картофелем или капустой, что делает блюдо полноценным. В итоге, гусь в духовке становится не только основным блюдом на праздничном столе, но и символом семейного уюта и традиций.

Гусь с картошкой в рукаве

Птица получается золотистого цвета, мясо сочным, сладковатым, но с кислинкой.

Ингредиенты:

• половина тушки гуся;
• половинка апельсина;
• 5 долек чеснока;
• специи и соль;
• 2 листика лавровых;
• 8 картофелин;
• 4 чернослива.

Приготовление:

1. Промойте тушку, выдавите чеснок и смешайте с солью и перцем.
2. Смесью из чеснока натрите гуся и оставьте на 20 минут мариноваться.
3. Порежьте дольками апельсин, залейте кипятком чернослив на 3 минуты.
4. Очистите картошку и нарежьте крупно.
5. В рукав для запекания положите гуся, сверху чернослив с апельсинами, картошку и лавровые листья.
6. Печься птица должна 1.5 часа.

Не менее важным этапом является выбор тушки. Кожа свежего гуся должна быть желтого цвета с розовым оттенком без повреждений. Тушка упругая и плотная. Если гусь липкий – продукт несвежий.

Определить молодую птицу от старой можно по цвету жира. Если желтый – птица старая, если прозрачный – гусь молодой. Возраст птицы важен: от этого зависит качество и время приготовления.

Вопрос-ответ

Что сделать, чтобы гусь был мягким?

Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов.

Для чего замачивают гуся в соленой воде?

Для того, чтобы гусь был мягче.

В чем замочить гуся перед запеканием?

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.

Сколько надо вымачивать гуся?

Для того, чтобы гусь получился более ароматным и нежным, мариновать его нужно не менее 2 суток.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить гуся, обязательно замаринуйте его. Используйте смесь из соли, перца, чеснока и любимых трав. Это поможет мясу стать более сочным и ароматным, а также улучшит его вкус.

СОВЕТ №2

При запекании гуся в духовке, не забывайте периодически поливать его выделяющимся соком. Это предотвратит пересушивание мяса и сделает корочку более хрустящей и золотистой.

СОВЕТ №3

Для достижения идеального результата, готовьте гуся при низкой температуре (около 160-180°C) в течение длительного времени. Это позволит мясу равномерно пропечься и стать мягким, а также даст возможность жиру медленно вытопиться.

СОВЕТ №4

Не забывайте о гарнире! Гусь прекрасно сочетается с картофелем, квашеной капустой или запеченными овощами. Они не только дополнят вкус блюда, но и сделают его более сытным и разнообразным.