Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных груздей, приготовленных дома, с любовью. Угостить ими своих родных и близких, подать к ним жареную картошечку и насладиться тихим вечером в кругу семьи.
Но для этого предстоит слегка похлопотать над закруткой. Подготовить необходимые ингредиенты, рассол и правильно выбрать грибы.
Советы по засолке
- Вам понадобятся только свежие грузди. Не покупайте грибы с тёмными пятнами на шляпках — это первый признак несвежести грибов.
- Грузди — грибы, любящие впитывать органические соединения, в том числе и грязь. Их надо тщательно промывать.
- Чтобы сделать грибочки нежнее, добавьте немного сахара при варке.
- Перед готовкой грузди во всех рецептах следует почистить и замочить в прохладной воде на 1 день. Воду меняйте каждые 6 часов.
- Как и любые другие закрутки на зиму, банки с груздями следует хорошенько закрывать, иначе есть риск заражения опасным заболеванием — ботулизмом.
Врачи отмечают, что грузди, приготовленные горячим способом, могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Эти грибы богаты витаминами, минералами и белками, что делает их ценным продуктом для поддержания здоровья. При правильной термической обработке грузди сохраняют свои питательные свойства и становятся безопасными для употребления.
Специалисты рекомендуют несколько простых рецептов, таких как жареные грузди с луком, запеченные с картофелем, или в качестве начинки для пирогов. Важно помнить, что перед приготовлением грибы следует тщательно очистить и отварить, чтобы избежать возможных токсинов. Врачи также советуют сочетать грузди с овощами и зеленью, что повысит их питательную ценность и улучшит усвоение. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.
Грузди горячим способом засолки — классический рецепт
Это рецепт засолки груздей ещё советских времён. Готовьте и ешьте с удовольствием, вспоминая своё детство.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
- 3 кг свежих груздей;
- 5 лавровых листов;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 2 литра воды;
- 150 гр. соли;
- 15 гр. чёрного перца горошком.
Приготовление:
- В кастрюлю наберите воду и вскипятите её. Насыпьте в неё соль и перец. Добавьте грузди. Варите около 15 минут.
- Чеснок почистите.
- Рассол после варки процедите в отдельную от грибов ёмкость.
- Грузди разложите по банкам. Добавьте в каждую чеснок и лавровый лист. Залейте рассолом.
- Банки закатайте и уберите в холодное место.
Засолка чёрных груздей
Кто-то любит белые грузди, а кому-то больше нравятся чёрные. Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, имеются некоторые нюансы.
Время приготовления — 1 час.
Читайте также:
Ингредиенты:
- 4 кг чёрный груздей;
- 5 лавровых листов;
- 1 головка чеснока;
- 3 литра вода;
- 3 столовых ложки розмарина;
- 1 лимон;
- соль,перец — по вкусу.
Читайте также:
Маринованная капуста на зиму – пошаговые рецепты
Приготовление:
- Предварительно замоченные грузди поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Добавьте соль и перец. Кипятите 20 минут.
- Рассол процедите, а грибы распределите по банкам. В каждую банку положите лавровый лист, 2 ломтика лимона, чеснок и розмарин.
- Рассолом и закатайте банки на зиму.
Грузди горячим способом – это популярный способ заготовки грибов, который позволяет сохранить их вкус и аромат. Люди отмечают, что этот метод особенно удобен, так как не требует длительной предварительной подготовки. Грузди, обработанные горячей водой, становятся мягче и быстрее впитывают специи.
Среди популярных рецептов можно выделить маринованные грузди с уксусом и специями, которые отлично подходят к мясным блюдам. Также стоит попробовать грузди, запеченные с чесноком и зеленью – они станут отличной закуской. Некоторые предпочитают делать грибной салат с добавлением лука и масла, что придает блюду свежесть.
Не менее интересен рецепт груздей с картофелем, запеченных в духовке, который порадует любителей сытной пищи. А для любителей острого – грузди с перцем и томатами, которые можно подавать как гарнир. Каждый из этих рецептов позволяет насладиться уникальным вкусом груздей и разнообразить повседневное меню.
Засолка сухих груздей
Можно засолить и сухие грузди. Грибы получатся плотными, но не менее вкусными.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
- 1 кг сухих груздей;
- 1,5 литра воды;
- 100 гр. соли;
- 10 гр. чёрного перца горошком;
- 200 мл уксуса;
- 2 пучка укропа;
- 5 лавровых листов;
- 5 веточек смородины.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Воду налейте в кастрюлю. Насыпьте туда соль, перец и добавьте веточки смородины.
- Когда вода закипит, положите грибы. Варите 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
- Рассол процедите, грибы распределите в банки. Добавьте лавровый лист, укроп. Сверху налейте рассол.
- Закатанные баночки уберите в холод.
Засолка белых груздей с луком и чесноком
Существуют рецепты, в которых вместе с груздями солят также лук и чеснок. Такие грибочки отлично подойдут в качестве закуски.
Время приготовления — 1,5 часа.
Ингредиенты:
- 3 кг белых груздей;
- 2 кг репчатого лука;
- 2 литра воды;
- 6 головок чеснока;
- 200 мл уксуса;
- укроп;
- соль,перец — по вкусу.
Приготовление:
- Замоченные грузди варите 15 минут в солёной и перчёной воде. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
- Лук и чеснок очистите от шелухи. Порежьте лук кольцами , а чеснок разделите на дольки.
- В каждую банку положите грибы, штук 10 колечек лука и по 10 долек чеснока. Добавьте укроп и залейте рассолом.
- Закрутите банки и уберите в холод.
Засолка груздей в томате
Это самый необычный и пикантный рецепт засолки груздей. Для приготовления используйте густую и концентрированную томатную пасту.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 3 кг груздей;
- 800 гр. томатной пасты;
- 7 лавровых листов;
- 2 литра воды;
- бадьян;
- 1 столовая ложка сахара;
- 200 мл уксуса;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные грибы сварите в кастрюле с соленой и перченой водой.
- Далее процедите рассол , а грибы потушите на сковороде с томатной пастой. На этом этапе можно добавить столовую ложку сахара.
- В стерилизованные банки положите томатные грибы. Добавьте лавровый лист, бадьян и уксус.
- Банки залейте рассолом и закатайте на зиму. Держите в холодном месте.
Читайте также:
Компот из красной смородины – 4 рецепта
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Нужно ли вымачивать грузди перед засолкой горячим способом?
Перед засолкой грузди нужно вымочить в течение 2–3 дней, меняя воду время от времени (это касается и волнушек, белянок, чтобы они не горчили).
Как правильно варить грузди?
Перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно), перед маринованием — 15 минут и дольше в зависимости от рецепта, перед обжаркой — 15–20 минут, перед заморозкой — 5–10 минут.
Сколько соли на литр воды для засолки груздей?
Засолка разных сортов На два килограмма свежих грибов возьмите литр воды, 120 граммов соли, три лавровых листа, пару зубчиков чеснока и горсть черного перца горошком. Очистите свежий урожай от загрязнений и поместите в подходящую по размеру кастрюлю. Залейте водой, положите 60 г соли.
Как посолить грузди в ведре?
На дно ведра насыплем немного соли и выкладываем вымоченные грузди, снова солим. И так слой за слоем. На середине ведра добавим чайную ложку сахара, для лучшего образования молочно-кислых бактерий. Кстати, в старину для этого использовали молочную сыворотку.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления груздей обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Это поможет избежать неприятного привкуса в готовом блюде.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса и аромата груздей, добавьте в маринад специи, такие как лавровый лист, черный перец и гвоздику. Это придаст грибам более насыщенный и интересный вкус.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной температуре при консервировании. Грузди следует нагревать до 85-90 градусов Цельсия, чтобы гарантировать их безопасность и длительное хранение.
СОВЕТ №4
После приготовления дайте груздям настояться в маринаде хотя бы 24 часа перед подачей на стол. Это позволит грибам лучше пропитаться вкусом и ароматом, что сделает их более аппетитными.
