Фасоль – это семена семейства бобовых, которые растут в стручках. Семена фасоли бывают разных цветов: белые, кремовые, черные, красные, фиолетовые и пятнистые. Самые распространённые – белые и красные.
Фасоль продают в консервированной и в сушеной форме. Её добавляют в салаты, супы, рагу, пасту, гарниры и соусы. Из фасоли делают пюре и используют ее в качестве заменителя жира в выпечке.
Фасоль нужно готовить на медленном огне – так она впитывает ароматы приправ и других продуктов, с которыми готовится, и хорошо сохраняет форму.
Состав и калорийность фасоли
Фасоль содержит много питательных веществ, витаминов и минералов, а также клетчатки.
Состав 100 гр. фасоли в процентах от суточной нормы представлен ниже.
Витамины:
- В9 – 98%;
- В2 – 35%;
- К – 24%;
- В6 – 20%;
- С – 8%;
- Е – 1%.
Минералы:
- марганец – 51%;
- медь – 48%;
- железо – 46%;
- фосфор – 41%;
- калий – 40%;
- магний – 35%;
- кальций – 14%.
Калорийность фасоли – 333 ккал на 100 гр.
Врачи отмечают, что фасоль является ценным источником белка, клетчатки и множества витаминов и минералов. Она содержит железо, магний, фолиевую кислоту и антиоксиданты, что делает её полезной для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и улучшения пищеварения. Регулярное употребление фасоли может способствовать снижению уровня холестерина и контролю сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде фасоли при неправильном приготовлении. Сырые бобы содержат токсичные вещества, которые могут вызывать отравление. Поэтому важно тщательно варить фасоль перед употреблением. Кроме того, избыточное потребление фасоли может привести к метеоризму и дискомфорту в животе, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой. В целом, фасоль при умеренном употреблении может стать ценным дополнением к рациону, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Полезные свойства фасоли
Польза фасоли помогает нормализовать уровень сахара в крови, улучшить здоровье сердца, уменьшить дефицит железа и избавиться от депрессии.
Читайте также:
Для костей, мышц и суставов
Фасоль богата витамином К, низкий уровень которого приводит к развитию остеоартрита в коленях и руках. Она содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для правильного наращивания мышечной массы.
Кальций и магний в фасоли укрепляют кости и предотвращают развитие остеопороза, а витамины группы В поддерживают здоровье суставов, снижая риск остеомаляции.
Фасоль — это не только популярный продукт, но и источник множества полезных веществ. Она богата белком, что делает её отличной альтернативой мясу для вегетарианцев и веганов. В составе фасоли можно найти витамины группы B, железо, магний и клетчатку, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Однако, несмотря на все преимущества, фасоль может вызывать газообразование и дискомфорт у некоторых людей, особенно если её употреблять в больших количествах или без предварительной обработки. Поэтому важно правильно готовить фасоль, замачивая её перед варкой, чтобы минимизировать негативные эффекты. В целом, фасоль — это универсальный и питательный продукт, который при разумном употреблении может стать важной частью рациона.
Для сердца и сосудов
Фасоль стабилизирует уровень сахара в крови и предотвращает появление диабета, благодаря клетчатке и низкому гликемическому индексу.
Употребление фасоли снижает уровень холестерина в организме, который вызывает воспаление сосудов и оседает на их стенках. Это приводит к образованию холестериновых бляшек и ухудшает кровообращение.
Фолиевая кислота в фасоли важна для снижения концентрации гомоцистеина, вредного для сердца и кровеносных сосудов. Кроме того, фасоль содержит много калия, кальция и магния. Они минимизируют риск сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.
Дефицит железа – основная причина анемии. Его можно получить из фасоли. Витамин С в её составе ускорит усвоение железа и снизит вероятность развития инсульта, сердечных приступов и ишемической болезни сердца.
Читайте также:
Рецепт фасолевого супа из красных и белых бобов
Для мозга и нервов
Фолиевая кислота и витамины группы В в фасоли улучшают умственные способности. Недостаток этих витаминов приводит к возрастным нарушениям работы мозга и болезни Альцгеймера.
Употребление фасоли замедляет производство гомоцистеина в организме. Слишком большое количество этого гормона может уменьшить кровоток и нарушить выработку дофамина и серотонина, которые важны для сна и хорошего настроения.
Для глаз
Фасоль богата цинком и биофлавоноидами. Цинк поддерживает здоровье глаз и превращает бета-каротин в витамин А, который важен для зрения. Биофлавоноиды улучшают здоровье глаз, нейтрализуя свободные радикалы, которые наносят вред глазным клеткам – это часто приводит к потере зрения и развитию катаракты.
Для ЖКТ
Клетчатка и полезные крахмалы в фасоли уменьшают тягу к еде и продлевают ощущение сытости. Это защищает от переедания и помогает похудеть.
Фасоль содержит растворимую и нерастворимую клетчатку. Растворимая клетчатка связывается с желчью и выводит ее из организма. Нерастворимая клетчатка помогает увеличить объем стула, предотвратить запоры и устранить расстройства пищеварения, такие как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез.
Для половой системы
Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, фасоль рекомендована во время беременности. Она способна предотвратить дефекты нервной трубки у плода.
Употребление фасоли помогает контролировать и снижать симптомы ПМС – перепады настроения и судороги. Сушеная фасоль содержит в два раза больше фолиевой кислоты, чем консервированная.
Для кожи и волос
Фасоль содержит медь, которая участвует в создании соединительных тканей. Витамин В6 в фасоли защищает от выпадения волос.
Антиоксиданты в составе фасоли помогут сохранить молодость кожи и замедлить появление морщин и пигментных пятен.
Для иммунитета
Фасоль богата полифенолами. Они борются с воздействием свободных радикалов, которые влияют на «неприятные» процессы в организме – от физического старения до рака.
Как отличаются полезные свойства белой и красной фасоли
Все виды фасоли богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Однако, в зависимости от цвета фасоли, её текстура, вкус и полезные свойства могут отличаться.
Польза белой фасоли обусловлена высоким содержанием железа, кальция, магния, калия и цинка. Такая фасоль особенно полезна при анемии и хронической усталости.
Читайте также:
Фасоль – посадка и уход в открытом грунте
Красная фасоль является лучшим источником витаминов К, В1, В2, В3, В6 и В9. Она лучше снимает воспаления, чем белая. Это связано с содержанием фенолов.
Рецепты с фасолью
- Фасолевый суп
- Салат с красной фасолью
- Салат с белой фасолью
Противопоказания и вред фасоли
Людям с аллергией на бобовые следует воздержаться от употребления фасоли. Небезопасно есть сырую фасоль, так как она содержит белки – лектины. Они могут вызвать тяжелое пищевое отравление и привести к образованию цианидов.
Распространенные побочные эффекты от употребления фасоли:
- кишечный дискомфорт;
- повышенное газообразование.
Это не опасно, но у чувствительных людей это может вызвать боли.
-
Читайте также:
Как выбрать фасоль
Покупая сушеную фасоль на развес, убедитесь, что контейнеры с ней накрыты, и в магазине хороший товарооборот. Фасоль не должна иметь признаков воздействия влаги, повреждений насекомыми или трещин.
При покупке консервированной фасоли выбирайте ту, что не содержат соли и химических добавок.
Как хранить фасоль
Сушеную фасоль храните в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев. Через год фасоль тоже будет съедобна и безопасна, но со временем она высыхает, и для её приготовления потребуется больше времени.
Приготовленная фасоль сохранит свежесть в холодильнике около трех дней, если поместить ее в закрытый контейнер.
Фасоль – один из самых универсальных продуктов. Она доступна в консервированном, сухом или замороженном виде. Её можно включить в рацион разными способами – как основное блюдо, гарнир, закуску или даже десерт. Полезные свойства фасоли делают её незаменимой для тех, кто следит за здоровьем и заботится об организме.
Вопрос-ответ
Кому нельзя кушать фасоль?
Красная фасоль противопоказана людям при холециститах, гастритах, колитах, язве, при аутоиммунных заболеваниях, также с осторожностью следует употреблять беременным.
Какая польза от вареной фасоли?
Фасоль содержит до 25% белка, усвоение которого достигает 70-80%. Аминокислота аргинин необходима для азотистого обмена, снижает в крови уровень глюкозы. Фолиевая кислота снижает риск патологий сердечно-сосудистой системы. Клетчатка улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов.
Что содержится в фасоли?
Это самое распространенное растение семейства бобовых. Вегетарианцы ценят фасоль за высокое содержание растительного белка и клетчатки. В состав фасоли входят самые важные витамины В1, В2, В6, Е, РР, цинк, медь, калий, йод, железо, сера, магний, а также аминокислоты лизин, аргинин, метионин, тирозин.
Как готовить фасоль, чтобы не было газообразования?
Погрузите бобы в новую воду в таком же соотношении и проварите 30 минут. Затем слить воду и снова промыть бобы. И вот еще раз (даааа) налить новую воду 9 к 1 и теперь уже варить фасоль до мягкости. Не ешьте жидкость от варки, а ешьте только сами бобы.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите разнообразие фасоли: существует множество видов фасоли, таких как черная, красная, белая и стручковая. Каждый вид обладает уникальным вкусом и питательными свойствами. Попробуйте разные виды, чтобы найти тот, который вам больше нравится.
СОВЕТ №2
Включайте фасоль в свой рацион постепенно: если вы не привыкли к бобовым, начните с небольших порций, чтобы избежать дискомфорта в желудке. Постепенное увеличение количества фасоли поможет вашему организму адаптироваться.
СОВЕТ №3
Используйте фасоль как источник растительного белка: фасоль является отличной альтернативой мясу для вегетарианцев и веганов. Добавляйте её в салаты, супы и основные блюда, чтобы увеличить содержание белка в вашем рационе.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ приготовления: замачивание фасоли перед варкой помогает уменьшить время готовки и улучшает усвоение питательных веществ. Также не забывайте о том, что правильное приготовление может снизить содержание антинутриентов, которые могут мешать усвоению минералов.
