У многих блюдо ассоциируется с «куриным супчиком, да с потрошками». Фабричные изделия не идут в сравнение с яичной лапшой, приготовленной в домашних условиях.
Тесто для лапши вымешивают тщательно, подсыпая муку, чтобы оно получилось однородным и тугим. Сил придётся приложить немало, легче это сделать с помощью тестораскаточной машины или приспособлений для раскатки итальянской пасты.
Количество муки зависит от состава клейковины и сорта пшеницы, из которой она сделана. И от наличия в тесте яиц – они делают его затянутым и прочным.
Цветная лапша нравится деткам, приготовить её можно самостоятельно, добавляя в воду сок свеклы или шпината, и другие подкрашивающие компоненты.
Домашняя лапша на яйцах как в СССР
Рецептура приготовления лапши разработана ещё в Советском союзе. Расчёт ингредиентов сделан для 1 кг готовой подсушенной лапши.
Хранить готовую лапшу лучше в бумажных пакетах или плотно закрытых стеклянных банках.
Время приготовления блюда – 4 часа с учётом сушки.
Ингредиенты:
- пшеничная мука в/с или 1с – 875 гр;
- яйца или меланж – 250 гр;
- вода очищенная – 175 мл;
- соль – 25 гр;
- мука на подпыл – 75 гр.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Смешайте холодную воду, яйца и соль, взбейте венчиком.
- Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно вымесите крутое тесто, чтобы разбить комочки, накройте полотенцем и дайте созреть 30 минут.
- Разделите готовое тесто на части, раскатайте в пласты толщиной 1-1,5 мм, пересыпьте их мукой, сложите один на другой и нарежьте соломкой – длину выберите по усмотрению.
- Лапшу разложите на стол, слоем не более 10 мм и подсушите 2-3 часа при температуре 50°С.
Врачи отмечают, что домашняя лапша может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Приготовление лапши в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать добавок, которые часто присутствуют в магазинных продуктах. Например, простые рецепты с использованием муки, яиц и воды обеспечивают организм белками и углеводами, необходимыми для энергии.
При этом врачи рекомендуют добавлять в блюда свежие овощи и нежирные белки, такие как курица или рыба, что сделает прием пищи более сбалансированным. Кроме того, домашняя лапша может быть отличной основой для супов и салатов, что способствует разнообразию рациона. Важно помнить о соблюдении пропорций и не переедать, чтобы избежать лишних калорий. В целом, домашняя лапша – это отличный способ порадовать себя и близких вкусным и полезным блюдом.
Домашняя лапша для супа
Чтобы приготовить лапшу для супа, возьмите муку из твёрдых сортов пшеницы. Готовые изделия получатся упругими и не разварятся.
Яйца для блюда выберите домашние, чтобы цвет лапши был насыщенным, жёлтым.
Время приготовления блюда – 1,5 часа.
Читайте также:
Шашлык из конины – 3 рецепта вкусного мяса
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 450-600 гр;
- яйца – 3 шт;
- вода – 150 мл;
- соль – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Высыпьте просеянную муку на чистый стол, сделайте в ней воронку, посолите и вбейте внутрь яйца, аккуратно влейте воду. Подмешивайте муку постепенно, чтобы получился упругий ком, который тщательно обомните. Разделите тесто пополам, соедините и снова вымешивайте.
- Раскатайте тесто длинной скалкой в тонкий пласт (1 мм) и оставьте в таком виде на 30 минут.
- Сложите подсушившийся лист вдоль на несколько частей и нарежьте поперёк тонкими (3-4 мм) полосками.
- Получившуюся лапшу разверните, уложите на подпыленную мукой доску и оставьте ещё на 30 минут в тёплом помещении и можете смело отправлять в суп.
Яичная домашняя лапша со специями
В этот рецепт не входит вода, поэтому готовая лапша не разваривается. Использовать можно для первых и вторых блюд.
-
Читайте также:
Специи подберите те, которые вам больше нравятся.
Чтобы быстрее подсушить готовые изделия, используйте остывающую духовку, дверку держите приоткрытой.
Время приготовления блюда – 3 часа, включая время на сушку изделий.
Ингредиенты:
- мука пшеничная с клейковиной 28-30% – 2 стакана;
- яйца – 2-3 шт;
- соль – 1-2 ч.л;
- сушёный базилик – 1 ч.л;
- паприка – 1 ч.л;
- мускатный орех – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Разотрите яйца, соль и специи. Муку просейте.
- Замешивайте плотное тесто, постепенно подсыпая муку. Оберните пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Стол посыпьте мукой, раскатайте из готового теста тонкий пласт, сверните в рулет и нарежьте поперёк соломкой 2-3 мм.
- Распределите лапшу на деревянной доске и подсушите в течение 2-х часов при температуре 30-40°С.
Домашняя лапша — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое радует своей простотой в приготовлении. Многие кулинары отмечают, что процесс создания лапши в домашних условиях приносит удовольствие и позволяет экспериментировать с различными ингредиентами. Существует множество рецептов, которые можно легко адаптировать под свои предпочтения.
Некоторые предпочитают классическую лапшу с яйцом, другие добавляют шпинат или свеклу для яркого цвета и дополнительного вкуса. Важным аспектом является правильная консистенция теста: оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Люди также делятся своими секретами по подаче — от простого бульона до сложных соусов. Многие отмечают, что домашняя лапша не только вкуснее магазинной, но и позволяет создать атмосферу уюта и тепла в семье. Попробуйте один из простых рецептов, и вы поймете, почему это блюдо так популярно!
Домашняя лапша без яиц
Готовят лапшу и без яиц, этот рецепт подойдёт вегетарианцам, тем, кто соблюдает пост или диету.
Для придания жёлтого цвета готовому изделию – добавьте в тесто куркуму.
Многие хозяйки используют центральное отопление для сушки домашней лапши – устанавливают лотки над горячими батареями.
-
Читайте также:
Время приготовления блюда – 3-3,5 часа.
Ингредиенты:
- пшеничная мука из твёрдой пшеницы – 450-500 гр;
- мука для подпыла – 50 гр;
- вода фильтрованная – 150-200 мл;
- соль – 0,5 ст.л.
Читайте также:
Вареники с грибами – аппетитные и простые рецепты
Способ приготовления:
- В просеянную муку добавьте соль, высыпьте горкой на стол, сделайте углубление и влейте воду.
- Замесите плотное тесто и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.
- Раскатайте тонкий, просвечивающийся пласт, посыпьте мукой и ещё раз выдержите при комнатной температуре полчаса.
- Сложите тесто вчетверо, нарежьте полосами шириной 7-10 см и нашинкуйте тонкой паутинкой, разверните и подсушите в тёплом месте пару часов.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
https://youtube.com/watch?v=JsZPyY1yRHc
Как правильно замесить тесто для домашней лапши?
Для замеса теста вам понадобятся мука, яйца и немного соли. Смешайте муку с солью, затем добавьте яйца и замесите тесто до однородной консистенции. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, если слишком влажное – немного муки.
-
Читайте также:
Сколько времени нужно варить домашнюю лапшу?
Время варки домашней лапши зависит от ее толщины, но в среднем это занимает 3-5 минут. Лапшу нужно варить в кипящей подсоленной воде до состояния “аль денте”, чтобы она оставалась немного упругой. Не забудьте попробовать лапшу на готовность перед тем, как сливать воду.
Можно ли хранить домашнюю лапшу и как это сделать правильно?
Да, домашнюю лапшу можно хранить. Если вы не планируете использовать ее сразу, дайте лапше высохнуть на воздухе, затем сложите в пакет или контейнер и храните в сухом месте. Также можно заморозить лапшу, предварительно разложив ее на подносе, чтобы она не слиплась, а затем пересыпать в пакет для заморозки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить домашнюю лапшу, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Основные продукты – это мука, яйца и соль. Также вам понадобятся скалка и нож для нарезки. Подготовьте рабочую поверхность, чтобы процесс был более удобным и быстрым.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с различными видами муки. Например, добавление гречневой или кукурузной муки может придать лапше интересный вкус и текстуру. Также можно использовать муку с высоким содержанием глютена для более эластичной лапши.
СОВЕТ №3
После того как вы раскатали и нарезали лапшу, дайте ей немного подсохнуть перед варкой. Это поможет предотвратить слипание и сделает лапшу более упругой. Разложите нарезанную лапшу на чистом полотенце или доске на 15-30 минут.
СОВЕТ №4
При варке домашней лапши не забывайте добавлять в воду немного соли. Это улучшит вкус лапши. Также следите за временем варки: домашняя лапша готовится быстрее, чем покупная, обычно достаточно 2-4 минут. Пробуйте на вкус, чтобы не переварить!
