Чанахи – рецепты в горшочках и в казане

Чанахи – национальное блюдо Грузии, приготовленное из баранины и овощей: баклажанов, лука и картошки. Обязательно в чанахи добавляются приправы. Теперь блюдо готовят не только из баранины, но и других сортов мяса – свинины и говядины.

Готовьте чанахи в горшочках из глины: они усиливают аромат. Овощи и мясо в горшках готовятся медленно, томятся и сохраняют вкус и сочность. Можете использовать чугунные и керамические горшки, но блюдо может пригореть или пересушиться.

Чанахи в горшочках

Классический рецепт чанахи по-грузински напоминает рагу из овощей и густой суп.

Ингредиенты на 4 горшочка:

• 2 баклажана;
• баранина – 400 г.;
• 4 картошки;
• 2 томата;
• 2 сладких перца;
• зелень;
• 120 г. фасоли стручковой;
• 2 луковицы;
• немного бараньего жира;
• 8 долек чеснока;
• перец чили – 0,5 шт.;
• четыре ч. ложечки аджики.

Приготовление:

1. Крупными кусками порежьте овощи с мясом: баклажаны на 8 частей, картошку, лук и томаты – пополам, перцы – на 4 части. Фасоль очистите, перец чили нарежьте на 8 кусочков.
2. Когда разогреются горшки, выложите в каждый по небольшому куску жира, половину луковицы, по 2 зубка чеснока, 4 кусочка баклажана, горсть фасоли и половину картофелины. Заправьте специями.
3. В центр горшка положите слой мяса, добавьте специи, два куска перца, половину томата.
4. Положите по 2 кусочка чили и ложке аджики. В каждый горшок влейте кипяченую горячую воду. Можете заменить красным теплым вином. Готовьте чанахи в духовке 1,5 часа.
5. Заправьте готовое блюдо зеленью.

Горшки заранее подготовьте. Если горшочки глиняные, залейте посуду водой и оставьте на час. Поставьте горшки в духовку и включите, чтобы посуда разогрелась. Не ставьте глиняные горшки в горячую духовку: они могут треснуть.

Врачи отмечают, что чанахи, приготовленные в горшочках или казане, представляют собой не только вкусное, но и питательное блюдо. Основные ингредиенты, такие как мясо, овощи и специи, обеспечивают организм необходимыми белками, витаминами и минералами. Приготовление в горшочках позволяет сохранить все полезные вещества, так как продукты готовятся в собственном соку, что минимизирует потерю питательных элементов.

Кроме того, врачи подчеркивают, что использование свежих и натуральных ингредиентов делает чанахи более здоровым выбором по сравнению с фастфудом или полуфабрикатами. Однако важно контролировать количество соли и жиров, чтобы избежать негативного влияния на сердечно-сосудистую систему. В целом, чанахи могут быть отличным вариантом для сбалансированного питания, если их готовить с учетом рекомендаций по здоровому образу жизни.

Чанахи в кастрюле

По традиции готовится чанахи в горшочках, но можете сделать блюдо в железной кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядины;
• полкило перца болгарского;
• по 1 кг. томатов и баклажанов;
• 3 луковицы;
• 4 картофелины;
• 2 пучка кинзы;
• 6 веточек базилика;
• 1 острый перец;
• 7 зубков чеснока.

Приготовление:

1. Влейте немного масла в кастрюлю, чтобы овощи с мясом не прилипли ко дну и не подгорели.
2. Баклажаны порежьте колечком и выложите на дно кастрюли.
3. Мясо нарежьте тонкими кусочками, полукольцами нарежьте сладкий перец. Выложите эти ингредиенты на баклажаны.
4. Сверху на перец выложите томаты без кожицы, нарезанные кольцами, и тонкие колечки лука.
5. Посыпьте все измельченным чесноком, острым перцем и зеленью, посолите.
6. Выложите еще один ряд ингредиентов и самым последним слоев положите картошку, порезанную кружками. Немного полейте все маслом и слегка посолите.
7. Закройте крышкой кастрюлю, пеките 1,5 часа.
8. В готовый чанахи добавьте рубленый чеснок с зеленью и через 3 минуты выключите духовку.

Читайте также:

Тефтели с рисом и подливкой – 4 рецепта

В процессе готовки можете подлить немного воды, если не хватит сока от овощей с мясом.

Чанахи из свинины в казане

Казан подходит для приготовления чанахи. Дно казана толстое, овощи с мясом не пригорят и пропекутся.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• полкило свинины;
• 700 г. картошки;
• 3 большие луковицы;
• 8 томатов;
• 2 морковки;
• 6 зубков чеснока;
• стак. воды;
• специи;
• большой пучок кинзы;
• стручок острого перца.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо средними кусками, картошку крупными дольками, полукольцами луковицы, морковку – кружками.
2. Баклажаны и томаты не очищайте от кожуры и порежьте кубиком крупно.
3. Крупными кольцами порежьте острый перец, чеснок – пластинками.
4. На дно казана влейте немного масла иди жира, положите лук, мясо, добавьте специи.
5. Мясо накройте картошкой, добавьте специи, положите морковку с баклажанами и специи.
6. Порубите зелень и насыпьте половину на овощи, добавьте чеснок, острый перец, томаты, специи и влейте воду. Закройте крышкой, поставьте на огонь.
7. Когда закипит, убавите огонь и готовьте полчаса. Переложите в духовку казан и влейте при необходимости еще немного воды, томите 1,5 часа при 180°С.

Приготовленный в казане чанахи подавайте в глубоких тарелочках, порционно, посыпав зеленью.

Чанахи — это традиционное блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Многие кулинары отмечают, что готовить чанахи можно как в горшочках, так и в казане, что делает его универсальным для любой кухни. Рецепты варьируются в зависимости от региона, но основа остается неизменной: мясо, овощи и специи, медленно томящиеся до полного раскрытия вкусов.

Люди восхищаются тем, как в процессе приготовления ингредиенты обмениваются ароматами, создавая неповторимый букет. Готовя чанахи в горшочках, можно добиться особой нежности мяса, а казан позволяет получить аппетитную корочку и насыщенный бульон. Многие отмечают, что это блюдо идеально подходит для семейных ужинов, ведь его можно готовить на большой компании. Чанахи — это не просто еда, это целая история, передающаяся из поколения в поколение.

Чанахи из курицы

Диетический вариант чанахи с курицей готовится в керамических горшочках. Блюдо получается ароматное и аппетитное.

Ингредиенты:

• филе куриное;
• 2 баклажана;
• 3 картошки;
• зелень;
• луковица;
• 2 томата;
• 2 зубка чеснока;
• специи.

Приготовление:

1. Средними кусками порежьте филе, выложите на дно горшочка, добавьте мелко нарезанную луковицу.
2. Порежьте средним кубиком картошку и баклажаны, выложите на лук.
3. Зелень с чесноком измельчите, посыпьте овощи, добавьте специи и лавровый лист, влейте 1/3 стакана воды.
4. С томатов снимите кожицу, измельчите в блендере, потушите на сковородке и выложите в горшочек.
5. Пеките чанахи полчаса, закрыв горшок крышкой.

Вопрос-ответ

Как переводится Чанахи?

ჩანახი — ср. Тур. çanak: горшок, рус. Жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушённую в глиняном горшочке баранину с овощами.

Как готовить армянский чанах?

Чанах — это рассольный сыр, традиционный для Армении. Он созревает в течение 1-2 месяцев в крепком рассоле в специальных чанах (отсюда и название сыра). Это соленый сыр, со специфическим островатым вкусом, слегка пористой структурой и ломкой, но упругой консистенцией.

Что означает оджахури?

Оджахури (груз. ოჯახური) — национальное грузинское блюдо, жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци. На грузинском языке «оджахури» означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи.

Какие есть грузинские блюда?

Пхали Грузинское застолье сложно представить без этой традиционной закуски. Шашлык Хинкали Хачапури по-аджарски Хачапури по-имеретински Харчо Сациви ЛобиоЕщё

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить чанахи, обязательно замочите мясо в маринаде на несколько часов. Это поможет сделать его более мягким и ароматным. Используйте для маринада смесь из красного вина, лука и специй, чтобы придать блюду насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

При выборе овощей для чанахи отдавайте предпочтение свежим и сезонным продуктам. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более полезным. Помидоры, перцы и картофель должны быть зрелыми и сочными.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной последовательности укладки ингредиентов в горшочек или казан. Сначала положите мясо, затем овощи, а сверху добавьте специи и зелень. Это позволит всем ингредиентам равномерно пропитаться ароматами во время приготовления.

СОВЕТ №4

Для достижения идеальной консистенции соуса, добавьте немного бульона или воды в процессе готовки. Это поможет избежать пересыхания блюда и сделает его более насыщенным и вкусным. Не забывайте пробовать чанахи на вкус и корректировать специи по своему усмотрению.