Слово «безе» происходит от французского baiser, что означает «поцелуй». Есть и второе название – меренга. Некоторые думают, что безе изобрёл в Швейцарии итальянский шеф-повар Гаспарини, другие утверждают, что название уже упомянул Франсуа Массиало в поваренной книге, датируемой 1692 годом.
Классический рецепт безе прост. В нём всего 2 основных ингредиента. Готовя безе в домашних условиях, можно придать ему неповторимую оригинальность и яркость. Для этого необходимо запастись недостающими ингредиентами и приспособлениями.
Безе в духовке не печётся, а сушится. Поэтому температура для приготовления должна быть не выше 110 градусов. Традиционно, безе получается белоснежным. Его можно раскрасить как на этапе приготовления, так и уже готовое. Для придания цвета используют не только пищевые красители, но и специальные газовые горелки.
Классическое безе
Это романтический французский десерт в классическом исполнении. Внимательно следуя рецепту, можно получить простое, но вкусное пирожное. На его приготовление уйдёт немало времени, но оно того стоит. Безе впишется в кэнди-бар на детском празднике.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 150 гр. сахарной пудры.
Также понадобится:
- миксер;
- глубокая миска;
- противень;
- кулинарный шприц или мешок;
- бумага для выпечки.
Приготовление:
- Возьмите охлаждённые яйца, разделите белки и желтки. Важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка, т.к. белок может недостаточно взбиться.
- На максимальной скорости взбивайте белки миксером около 5 минут. Можно добавить щепотку соли или несколько капель сока лимона.
- Возьмите готовую сахарную пудру или приготовьте её сами, измельчив сахар в кофемолке. Небольшими порциями всыпайте пудру в белок, продолжая взбивать, не сбавляя темп, ещё в течение 5-ти минут.
- Для придания формы безе воспользуйтесь кулинарным шприцом или кулинарным мешком.
- На плоский широкий противень положите пергамент. Выдавливайте крем по спирали, до образования пирамидки. Крем можно выкладывать ложкой, если нет специальных приспособлений.
- Поставьте будущее безе в разогретую до 100-110 градусов духовку на 1,5 часа.
- Оставьте безе в духовке ещё на 90 минут.
Читайте также:
Читайте также:
Блины на пшенной каше – 4 рецепта
Врачи отмечают, что безе в домашних условиях может стать не только вкусным, но и безопасным десертом, если соблюдать некоторые рекомендации. Приготовление безе требует минимального набора ингредиентов, что делает его доступным для многих. Врачи советуют использовать свежие яйца, так как это влияет на текстуру и вкус готового изделия. Также важно тщательно взбивать белки до устойчивых пиков, чтобы добиться легкости и воздушности.
Среди простых рецептов можно выделить классическое безе, шоколадное, безе с орехами и фруктами. Врачи подчеркивают, что добавление натуральных ингредиентов, таких как какао-порошок или орехи, не только разнообразит вкус, но и добавит полезные вещества. Однако стоит помнить о количестве сахара, так как его избыток может негативно сказаться на здоровье. В целом, безе может быть отличным вариантом для сладкого стола, если готовить его с умом и учитывать индивидуальные особенности питания.
Безе с кремом «Шарлотт»
Необычный и вкусный десерт – безе с кремом «Шарлотт». Его приготовить сложнее, но результат превзойдёт все ожидания. Такое пирожное можно подавать вместо торта, либо вместе с ним на 8-е марта, юбилей или день рождения.
Время приготовления – около 3-х часов.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 370 гр. сахарной пудры;
- лимонная кислота;
- 100 гр. сливочного масла;
- 65 мл молока;
- ванилин;
- 20 мл коньяка.
Приготовление:
- Приготовьте безе по классическому рецепту. Оставьте его досушиваться в духовке.
- Для приготовления крема возьмите один из желтков оставшихся от приготовления безе. Добавьте к желтку молоко и 90 гр. сахара. Взбивайте, пока не растворится сахар.
- Влейте молоко с сахаром в сотейник и загустите, на небольшом огне, непрерывно помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня и пометите в миску с ледяной водой.
- В масло добавьте ванилин на кончике ножа, взбейте. Добавьте к сиропу вместе с коньяком. Взбейте миксером до пышности.
- Намазывайте крем на дно половины безе, прикройте сверху второй половиной.
Крем «Мокрое безе»
Капризный и непростой, но невероятно вкусный крем. Правильно приготовленный он украшает торты, не течёт и имеет преимущество в лёгкости. Важно иметь под рукой рецепт, где пошагово расписаны все действия, чтобы правильно приготовить этот крем.
На приготовление уйдёт около 1-го часа.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 150 гр. сахарной пудры;
- ванилин;
- лимонная кислота.
Приготовление:
- Немного взбейте белки, всыпьте сахарную пудру.
- Всыпьте пакетик ванилина и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
- Поместите сотейник на водяную баню, чтобы вода кипела, и продолжайте взбивать не меньше 10 минут.
- На белоснежном креме должны оставаться следы от венчика. Как только это произойдёт, снимите сотейник с бани, взбивайте ещё 4 минуты.
- Украшайте торт остывшим кремом при помощи кондитерского мешка или шприца.
Безе – это легкое и воздушное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Многие кулинары отмечают, что секрет идеального безе заключается в качестве яиц и правильной технике взбивания. Один из простых рецептов включает в себя всего три ингредиента: яичные белки, сахар и щепотку соли. Взбивая белки до устойчивых пиков, постепенно добавляют сахар, добиваясь глянцевой текстуры.
Другой вариант – добавить немного лимонного сока или уксуса, что поможет стабилизировать массу. Некоторые предпочитают экспериментировать с ароматами, добавляя ваниль или какао. Также популярны мини-безе, которые можно использовать как украшение для тортов или десертов.
Не забывайте, что выпекать безе лучше всего при низкой температуре, чтобы они сохранили свою хрустящую корочку и мягкую сердцевину. Секрет успеха – это терпение и внимание к деталям.
Цветное безе
Добавив красок в классический рецепт безе, можно получить прекрасное разноцветное пирожное. Таким пирожным можно украшать торты и капкейки. Цветное лакомство придётся по вкусу детям, именно поэтому оно так популярно на детских праздниках.
Время приготовления – 3 часа.
Читайте также:
Мороженое в домашних условиях – полезные рецепты
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 150 гр. сахарной пудры;
- пищевые красители.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Взбейте охлаждённые белки до пышности – около 5 минут.
- Добавляйте сахарную будру небольшими порциями, взбивая 5 минут.
- Разделите полученную массу на три равных части.
- Возьмите гелевые красители синего, жёлтого и красного цветов. Окрасьте каждую часть в свой цвет.
- Соедините все полученные цвета в одном кондитерском мешке и нанесите на пергамент.
- На этом этапе можно вставить в разноцветное безе шпажки для красивой подачи.
- Поставьте безе в духовку, разогретую до 100-110 градусов на 1,5 часа. После выключения духовки, оставьте безе внутри на то же время.
Вопрос-ответ
Как правильно взбивать белки для безе?
Для достижения идеальной текстуры безе, белки должны быть комнатной температуры. Используйте чистую, сухую посуду и венчик. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой, пока не образуются устойчивые пики. Добавление сахара должно происходить постепенно, чтобы белки не осели.
Какой сахар лучше использовать для приготовления безе?
Для безе рекомендуется использовать мелкий сахар или сахарную пудру. Мелкий сахар растворяется быстрее и помогает достичь более гладкой текстуры. Сахарная пудра также добавляет легкость и помогает избежать кристаллизации.
Как долго нужно сушить безе в духовке?
Безе обычно сушится в духовке при низкой температуре (около 90-100°C) в течение 1,5-2 часов. Важно не открывать дверцу духовки в процессе, чтобы не допустить попадания влаги. Готовое безе должно быть хрустящим снаружи и слегка мягким внутри.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления безе убедитесь, что все инструменты и посуды, которые вы будете использовать, абсолютно чистые и сухие. Даже небольшое количество жира или влаги может помешать белкам взбиться в крепкую пену.
СОВЕТ №2
Используйте свежие яйца для достижения наилучшего результата. Чем свежее яйца, тем лучше они взобьются. Также рекомендуется отделять белки от желтков, когда яйца холодные, а затем дать белкам постоять при комнатной температуре около 30 минут перед взбиванием.
СОВЕТ №3
Добавляйте сахар постепенно, чтобы он полностью растворился в белках. Это поможет добиться гладкой и шелковистой текстуры безе. Начинайте с небольших порций сахара, добавляя его, когда белки уже начали пениться.
СОВЕТ №4
Не открывайте духовку во время выпечки безе, так как резкое изменение температуры может привести к его оседанию. Лучше всего выпекать безе на низкой температуре и дать ему остыть в закрытой духовке после завершения выпечки.
