Бешбармак – это среднеазиатское блюдо. Рецепт включает вареное мясо, яичную лапшу – салму, и бульон. Оригинальный рецепт подразумевает использование мяса конины, но приготовить блюдо можно из любого мяса. В магазинах продают и салму, но ее приготовление несложное, поэтому попробуйте сделать ее сами.
Рецепт из курицы
Готовить бешбармак нужно долго. Тогда бульон получается вкусным и наваристым. Если готовите блюдо в первый раз, соблюдайте рекомендации, а уже после первой пробы, в будущем скорректируйте рецепты для себя: ставьте эксперименты с приправами и их количеством.
Вам понадобится:
- куриная тушка – 1,5 кг;
- лук – 3 штуки;
- морковка – 1 штука;
- подсолнечное масло;
- вода;
- соль;
- горошки черного перца;
- лаврушка – 3 листика;
- свежая петрушка.
Для теста:
- мука пшеничная – 4 стакана;
- куриные яйца – 2 штуки;
- подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
- холодная вода – 3⁄4 стакана;
- соль – 2 щепотки.
Приготовление:
- Курицу помойте, разделите на крупные куски и выложите в большую кастрюльку.
- Морковку и одну луковицу почистите и помойте. Морковку порежьте крупными ломтиками, лук четвертинками и переложите в кастрюльку к курице.
- Добавьте мытую петрушку, лаврушку, горошки черного перца.
- Залейте куски курицы и овощи холодной водой. Воды вливайте достаточно много 3-4 литра, чтобы курица была покрыта.
- Дождитесь закипания бульона. Удалите пенку. Посолите бульон по вкусу. Прикройте кастрюльку крышкой и отваривайте на маленьком огне пару часов.
- Пока варится курица, вымесите тесто на бешбармак. В большую миску налейте ледяную воду. Вмешайте масло, яйца и посолите. Размешайте венчиком до однородной консистенции.
- Понемногу насыпайте просеянную муку, сколько возьмет тесто. Нужно, чтобы оно получилось крутое.
- Месите столько, чтобы тесто не липло к пальцам.
- Положите тесто целлофановый пакет или замотайте пленкой и оставьте в холоде на полчаса.
- Охлажденное тесто поделите на четыре куска. На стол насыпьте немножко муки и тонко раскатайте каждую часть теста, толщиной примерно 2-3 мм.
- Разрежьте крупными ромбиками, примерно 6-7 см. Ненадолго оставьте на столе, нужно чтобы тесто немного подсушилось.
- Оставшиеся 2 луковицы почистите, помойте и измельчите на такие кусочки, как вам больше нравится. Поджарьте на разогретом масле до мягкости, сильно не зажаривайте.
- Вытащите курочку из кастрюли. Отделите мясо от косточек и порвите его по волокнам. Отставьте в сторону.
- Удалите из бульона овощи и разделите на две части. В одной из них сварите тесто. Закладывайте ромбики партиями, не все сразу, чтобы они не слипались и отваривайте, помешивая.
- На дно большой плоской тарелки разложите отваренные ромбики, на них курицу и сверху положите поджаренный лучок. В пиалки разлейте бульон, в котором отваривали курицу, чтобы запивать им бешбармак.
- Или подавайте блюдо порционно: в отдельную тарелку положите несколько листочков отваренного теста, курицу, жаренный лук и залейте куриным бульоном. Или так же подавайте его в отдельных пиалушках.
Читайте также:
Картофельные крокеты – 5 простых рецептов
Врачи отмечают, что бешбармак, традиционное блюдо казахской кухни, может быть не только вкусным, но и питательным. При правильном приготовлении оно содержит необходимые белки, углеводы и витамины. Врачи рекомендуют использовать нежирное мясо, такое как курица или говядина, чтобы снизить количество насыщенных жиров. Также полезно добавлять в рецепт свежие овощи, такие как морковь и лук, что увеличивает содержание клетчатки и витаминов.
При приготовлении бешбармака важно следить за количеством соли и специй, чтобы избежать избыточного потребления натрия. Врачи советуют использовать цельнозерновую муку для теста, что сделает блюдо более полезным. В целом, бешбармак может стать частью сбалансированного рациона, если готовить его с учетом рекомендаций специалистов.
Рецепт по-казахски
Настоящий бешбармак готовят из конины – это самое диетическое мясо без холестерина. Получается вкусно: нежное, тающее во рту мяско, и тесто, пропитанное наваристым мясным бульоном, с маринованным лучком. Вы не закончите трапезу, пока не съедите последний кусочек из тарелки!
Читайте также:
Вам понадобится:
- мясо конины – 1 кг;
- казы (конская колбаса) – 1 кг;
- мясистые помидоры – 4 штуки;
- лук – 4 штуки;
- горошки черного перца – 6 штук;
- лаврушка – 4 листочка;
- соль.
Для теста:
- мука – 500 гр;
- вода – 250 гр;
- яйцо куриное – 1 штука;
- соль.
Приготовление:
- Конину промойте. Налейте холодной воды в кастрюлю с мясом. На сильном огне доведите мясо до кипения. Когда закипит – снимите пенку, добавьте соль, горошки перца и лаврушку. Отваривайте мясо на маленьком огне до готовности.
- В отдельной кастрюльке сварите казы – колбаса из конины. Варите столько, сколько будете варить мясо.
- Достаньте мясо и колбасу из бульона и измельчите.
- Заместите крутое тесто из пшеничной муки, воды, яйца и соли. Уберите в холодное место на сорок минут.
- Очень тоненько раскатайте охлажденное тесто и нарежьте крупными квадратиками.
- Сварите тесто в кипящем мясном бульоне.
- Лук почистите, вымойте и крупно нарежьте.
- Помидоры помойте и порежьте на крупные кубики.
- В сковородку выложите лук, помидорки, влейте половник мясного бульона и тушите пока не приготовится лук.
- В большую тарелку с бортиками выложите сваренное тесто, наверх подогретые куски мяса и колбасы. Последними положите лук и томаты.
- В отдельные пиалки налейте бульон и подавайте слегка приперчив.
Рецепт из свинины
Легкий в исполнении рецепт с использованием свинины придется по душе большинству хозяюшек – и совсем юной, и с богатым опытом. Блюдо легко повторить и дома, и в полевых условиях, на природе. Читайте рецепт и радуйте домочадцев кухней разных народов.
Вам понадобится:
- мясо свинины на косточке – 1,5 кг;
- лапша для бешбармака – 500 гр;
- корешок сельдерея – 1 штука;
- лук – 3 штуки;
- лаврушка – 3 штуки;
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
- свежая зелень на ваш вкус – 1 пучок;
- соль;
- молотый черный перец;
- зира.
Читайте также:
Дрожжевые пигоди – рецепт из корейской кухни
Приготовление:
-
Читайте также:
- Мясо помойте и нарежьте на небольшие куски. Уложите в большую кастрюльку и налейте холодной воды. Необходимо, чтобы вода покрыла мясо.
- На большом огне доведите бульон до кипения и снимите пенку.
- Уменьшите огонь и высыпьте в кастрюльку порезанный на крупные кусочки корешок сельдерея. Солите и варите, пока мясо не приготовится.
- Подготовьте лук и порежьте его полукольцами. Пожарьте на подсолнечном масле, добавьте перец, зиру и половник горячего бульона. Тушите в сковородке около десяти минут.
- Достаньте приготовленное мясо из кастрюли и порежьте маленькими кусками или разберите по волокнам.
- Бульон процедите, снова вскипятите и отварите лапшу.
- На большую тарелку положите сваренное тесто, мясо и тушеный лук.
- Свежую зелень вымойте, порубите и украсьте приготовленное блюдо.
- Отдельно подавайте бульон в пиалках или кружках. Можете добавить черный молотый перец.
Бешбармак — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей за одним столом. Многие отмечают, что секрет идеального бешбармака заключается в качестве мяса и правильном приготовлении теста. Рецепты варьируются от классических, с использованием баранины или говядины, до современных интерпретаций с курицей или даже вегетарианскими вариантами.
Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в бульон специи, такие как черный перец и лавровый лист, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Также популярны рецепты с добавлением лука, который обжаривают до золотистой корочки, придавая блюду особый аромат.
Многие любители бешбармака делятся своими секретами — кто-то предпочитает подавать его с домашним соусом из сметаны и зелени, а кто-то добавляет свежие овощи для контраста. Важно помнить, что бешбармак лучше всего готовить в кругу семьи или друзей, ведь это блюдо, как никакое другое, создает атмосферу тепла и уюта.
Рецепт из говядины с картошкой
Бешбармак с картошкой – простое блюдо. При этом популярное не только у азиатских народностей, но и в России. Следуйте рекомендациям, пользуйтесь любимыми специями и получится у вас вкусное, ароматное и сытное угощение.
Вам понадобится:
- говядина – 1,5 кг;
- картошка – 8 штук;
- лук – 3 штуки;
- свежая зелень – 50 гр;
- соль;
- черный молотый перец.
Для теста:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца куриные – 3 штуки;
- соль.
Приготовление:
- Говядину помойте, разделите на среднего размера кусочки и переложите в большую кастрюльку. Залейте холодной водой, мясо должно быть полностью в воде. Поставьте варится на сильном огне.
- Удалите всю пенку, убавьте огонь до маленького, присолите по вкусу и отваривайте около трех часов.
- В большой чашке просейте муку, добавьте яйца, чайную ложечку соли без горки и стакан ледяной воды. Вымесите крутое тесто, заверните в пленку или пакетик и уберите в холодильник на полчаса.
- Картошку почистите, вымойте и порежьте четвертинками.
- Приготовленное мясо вытащите из бульона и пусть остывает.
- Выложите картошку в кастрюлю с кипящим бульоном и сварите.
- Охлажденное тесто поделите на несколько частей, тонко раскатайте и порежьте крупными прямоугольниками.
- Готовую картошку уберите из кастрюльки и поставьте вариться тесто.
- Лук почистите от шелухи, вымойте и крупно нарежьте. Добавьте немного соли и перца, залейте горячим бульоном и закройте крышкой.
- Если мясо было с косточкой, удалите ее. Мякоть разберите на волокна.
- На дно большой плоской тарелки выложите тесто. На него сваренный картофель, мясо и лук.
- Посыпьте свежей измельченной зеленью и подавайте с разлитым по пиалам бульоном.
Вопрос-ответ
Какое мясо нужно на бешбармак?
Приготовить бешбармак можно из говядины, баранины и конины или сразу из трех видов мяса. В Татарстане в бешбармак обязательно добавляют еще и кусочки вяленой конской колбасы казы.
Сколько мяса нужно на бешбармак на 10 человек?
Для приготовления бешбармака на 10 человек понадобится: Мясная часть блюда: 1200 граммов нарезанной конины (либо другого доступного мяса),
Как называется тесто для бешбармака?
В центре республики тесто варят целиком и называют жайма. Южане называют бешбармачную лапшу камыр или тесто. Толстая лапша говорит о неопытности хозяйки, а тонкая может развариться и сделать бульон мутным.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для приготовления бешбармака лучше всего использовать мясо баранины или говядины. Обратите внимание на свежесть и жирность мяса, так как это существенно влияет на вкус готового блюда.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не забывайте о правильной нарезке. Мясо должно быть нарезано на крупные куски, чтобы оно не потеряло сочность во время варки. Также важно нарезать тесто для лапши равномерно, чтобы оно готовилось одновременно.
СОВЕТ №3
Добавьте ароматные специи. Чтобы улучшить вкус бешбармака, используйте такие специи, как черный перец, зира и лавровый лист. Они придадут блюду насыщенный аромат и сделают его более аппетитным.
СОВЕТ №4
Подавайте с соусом. Традиционно бешбармак подают с бульоном и соусом из сметаны или майонеза с добавлением чеснока и зелени. Это придаст блюду дополнительный вкус и сделает его более сытным.
