Блюда из баранины распространены в странах Средней Азии, Монголии и на Кавказе. Азиаты, монголы и кавказцы придумали добавлять баранину в плов, хошан, бешбармак, тушпару и использовать для приготовления шашлыка или мантов. По народным поверьям, регулярное употребление баранины формирует крепкое здоровье и способствует долголетию.
Баранина ‒ это мясо молодых баранчиков и ярочек, забитых в возрасте от одного месяца. Вкус мяса барана зависит от возраста животного. Существует несколько видов баранины:
- мясо молочных ягнят (животное возрастом до двух месяцев, вскормленное молоком матери),
- мясо молодых баранов (возрастом от 3 месяцев до 1 года)
- баранина (животное возрастом от 12 месяцев и старше).
Первый и второй тип мяса ещё называют ягнятиной. В кулинарии используют мясо ягнят, поскольку оно питательнее и приятнее на вкус по сравнению с мясом взрослой особи. Баранина подойдёт для приготовления мясных соусов, подливок и в качестве самостоятельного блюда.
Состав баранины
Калорийность и количество полезных веществ в баранине отличаются в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, 100 г. баранины I категории содержит 209 ккал, а баранина II категории с аналогичным весом составит 166 ккал. Несмотря на меньшую энергетическую ценность, баранина II категории включает в 1,5 раза больше полезных элементов, чем мясо I категории.
Ниже приведен состав мяса на 100 граммов.
Врачи отмечают, что баранина может быть полезным источником белка, витаминов и минералов, таких как железо и цинк. Она способствует укреплению иммунной системы и поддержанию мышечной массы. Однако, несмотря на свои преимущества, баранина содержит значительное количество насыщенных жиров, что может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы при избыточном потреблении.
Специалисты рекомендуют выбирать мясо молодого барана, поскольку оно более нежное и менее жирное. При покупке стоит обращать внимание на цвет и запах: свежее мясо должно иметь яркий красный цвет и приятный аромат. Важно также учитывать способ приготовления: запекание или тушение предпочтительнее жарки, так как это позволяет сохранить больше полезных веществ и уменьшить количество жиров. Врачи советуют употреблять баранину в умеренных количествах, сочетая её с овощами и злаками для сбалансированного питания.
Баранина I категории
Витамины:
- В1 ‒ 0, 08 мг;
- В2 ‒ 0, 14 мг,
- PP ‒ 3,80 мг;
Минералы:
- натрий ‒ 80,00 мг;
- калий ‒ 270,00 мг;
- кальций ‒ 9, 00 мг;
- магний ‒ 20,00 мг;
- фосфор ‒ 168,00 мг.
Баранина II категории
Витамины:
- В1 ‒ 0, 09 мг;
- В2 ‒ 0, 16 мг,
- PP ‒ 4,10 мг;
Минералы:
- натрий ‒ 101,00 мг;
- калий ‒ 345,00 мг;
- кальций ‒ 11, 00 мг;
- магний ‒ 25,00 мг;
- фосфор ‒ 190,00 мг.
Ценится баранина не только за входящие в химический состав витамины микроэлементы. Мясо барана ‒ источник животного белка (16 гр.) и жира (15 гр.).
- Читайте также:
Баранина — это мясо, которое вызывает множество мнений. С одной стороны, многие ценят его за высокую питательную ценность: оно богато белком, витаминами группы B и минералами, такими как железо и цинк. Это делает баранину отличным выбором для тех, кто стремится поддерживать уровень энергии и укреплять иммунную систему. Однако не стоит забывать о возможном вреде. Из-за высокого содержания жира, особенно в некоторых частях туши, баранина может способствовать повышению уровня холестерина и проблемам с сердечно-сосудистой системой, если употребляется в избытке.
При выборе мяса барана важно обращать внимание на его цвет и запах. Хорошая баранина должна иметь яркий розовый цвет и свежий, слегка сладковатый аромат. Избегайте мяса с серыми или коричневыми пятнами, а также с резким запахом. Лучше отдавать предпочтение мясу от молодых животных, так как оно более нежное и вкусное. Правильное приготовление также играет ключевую роль: запекание, тушение или гриль помогут сохранить все полезные свойства и сделать блюдо ароматным и аппетитным.
Полезные свойства баранины
Сбалансированный состав баранины делает её полезным мясным деликатесом. Целебные свойства мяса барана распространяются на мужчин и женщин.
Читайте также:
Масло виноградных косточек – полезные свойства и применение
Улучшает общее самочувствие
Баранина содержит витамины группы В. Они ускоряют обмен веществ и синтез питательных элементов, повышают тонус организма.
Фолиевая кислота (В9) поддерживает иммунную систему организма. Витамин В12 отвечает за метаболизм жиров, белков и углеводов. Еще в состав баранины входят витамины Е, D и К, которые положительно воздействуют на кровеносную систему организма и укрепляют скелет.
Нормализует работу нервной системы
Витамины В1, В2, В5-В6, В9, В12 в баранине улучшают работу ЦНС, предотвращают нервные расстройства. Регулярное употребление бараньего мяса снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Читайте также:
Формирует нервные клетки у плода
Польза баранины для беременных заключается в фолиевой кислоте, которая контролирует образование нервных клеток у эмбриона.
Уменьшает проявления симптомов простуды
Пользу баранина принесет не только взрослому организму. Бараний жир используют для приготовления отваров и компрессов для лечения простуды у детей. Народные средства на основе жира баранины эффективны, так как улучшают состояние ребенка при бронхите и ангине. Часто бараньим жиром натирают части тела младенца, а после накрывают теплым одеялом.
Подходит при соблюдении диеты
Если диета допускает употребление мяса, то можете смело съедать 100 г. баранины в сутки. Тому, кто следит за фигурой, стоит отдавать предпочтение баранине II категории, поскольку она менее калорийна.
Жира в мясе барана в 2 раза меньше, чем в свиной вырезке. К тому же, баранина содержит мало холестерина (в 2 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свинине). Эта особенность баранины позволяет употреблять её людям с сахарным диабетом и избыточным весом.
Препятствует возникновению кариеса
Баранина богата фтором, который улучшает состояние зубов и помогает бороться с кариесом. Также баранина включает кальций, укрепляющий зубную эмаль. Постоянное употребление баранины в пищу помогает поддерживать здоровье зубов.
-
Читайте также:
Нормализует работу желудка
Баранина положительно действует на поджелудочную железу. Содержащийся в мясе лецитин стимулирует работу ЖКТ. Приготовленные на баранине бульоны полезны людям с гипоацидным гастритом.
Повышает уровень гемоглобина
Благодаря входящему в состав баранины железу повышается уровень гемоглобина. Регулярное употребление мяса барана будет хорошей профилактикой анемии.
Вред и противопоказания баранины
Рассмотрев полезные свойства баранины, упомянем и о вреде, который может нанести неразумное употребление мяса. К противопоказаниям для отказа от баранины относятся:
- ожирение 2-4-й степени (мясо барана калорийно и содержит высокий процент жира, поэтому запрещено употреблять лицам с избыточной массой тела);
- хронические заболевания ЖКТ, почек, печени (баранина повышает кислотность и затрудняет пищеварение, что пагубно влияет на заболевания органов);
- подагра, артрит суставов (в баранине есть бактерии, которые обостряют костные заболевания);
- атеросклероз (холестерин в баранине делает её для опасной для людей, страдающих заболеванием сосудов).
Читайте также:
Шашлык из баранины – рецепты мягкого шашлыка
Баранину не рекомендуется давать маленьким детям (до 2-х лет) и пожилым людям. У первых желудок ещё не готов к перевариванию тяжелого жирного мяса. У вторых пищеварительная система испорчена и не справляется с перевариванием грубой пищи.
-
Читайте также:
Как правильно выбрать баранину
- Отдавайте предпочтение молодым барашкам возрастом до 1 года, если не хотите иметь дело с неприятным запахом и жесткой структурой. У ягнят жир белого цвета и легко отделяется от мяса. Отсутствие жира на куске может свидетельствовать о том, что перед вами козлятина.
- Цвет мяса должен быть равномерным. Мясо молодого животного обладает нежно-розовым цветом. Тёмно-красный цвет мяса присущ взрослой баранине.
- Поверхность куска должна быть блестящей, зернистой и без кровяных подтёков.
- Проверьте свежесть баранины. Мясо должно быть упругим: после нажатия пальцем на кусок не должно остаться вмятины.
- Обратите внимание на величину и цвет костей: у взрослых баранов кости белые, а у молодых ‒ розоватые. Тонкие рёбра с небольшим расстоянием между друг другом ‒ признак ягнятины.
- Если вы подозреваете, что мясо на рынке подкрашено, промокните его поверхность бумажной салфеткой. Отпечатался красный след ‒ перед вами обработанный химией экземпляр.
- На туше должно стоять санитарное клеймо – гарантия того, что продукт прошёл проверку.
Покупайте баранину только в проверенных местах.
Секреты приготовления баранины
- Для тушения или варки (при приготовлении плова, холодца, котлет, супа, рагу) подойдет шейная часть и рулька.
- Для запекания или жарки (при приготовлении жаркого, мантов или шашлыка) берите верхнюю часть лопатки, корейку или голяшку.
- Для запекания, жарки или тушения подойдет окорок.
- Грудинка ‒ «многофункциональная» часть туши барана: её используют для жарки, варки, тушения или фарширования.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть мясо баранины?
Нельзя есть баранину при панкреатите, язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью. Не рекомендуется употреблять баранину при подагре, при уже имеющемся атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях. Да, холестерина в баранине меньше, чем в свинине, но он все-таки есть.
Как правильно выбрать баранину?
При ее выборе обращают внимание на внешний вид. Свежая, хорошая корейка имеет светло-красный цвет и слабый запах. Текстура мяса должна быть упругой и влажной, а не сухой и жесткой. Жировые прожилки белого или кремового цвета должны быть мелкими и равномерно распределены по мясу.
Почему баранина самое полезное мясо?
Баранина содержит более чем в 2 раза меньше холестерина, чем говядина, и в 4 раза меньше, чем свинина. Ягнятина является источником цинка, что крайне важно для функционирования иммунной системы. Кроме того, мясо содержит много фтора, защищающего зубы от кариеса.
Как правильно выбрать барана на мясо?
Обратите внимание на внешний вид барана. Животные должны быть здоровыми. Все зубы, глаза и копыта должны быть целыми. Большая часть рогов также должна быть целой, уши не должны быть повреждены или отрезаны.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе баранины обращайте внимание на цвет мяса. Оно должно быть ярко-красным, без серых или коричневых оттенков. Это свидетельствует о свежести продукта. Также проверьте, чтобы мясо не имело неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на текстуру мяса. Хорошая баранина должна быть упругой на ощупь и слегка влажной, но не скользкой. Избегайте мяса с сухими или липкими участками, так как это может указывать на его некачественность.
СОВЕТ №3
При покупке баранины выбирайте мясо от молодых животных, так как оно более нежное и вкусное. Обычно мясо молодого барашка имеет светлый цвет и меньше жира. Также стоит уточнить у продавца, откуда поступает мясо, чтобы убедиться в его качестве.
СОВЕТ №4
Не забывайте о способах приготовления баранины. Чтобы уменьшить возможный вред от жира, выбирайте методы, такие как запекание, тушение или гриль. Это поможет сохранить полезные свойства мяса и сделает его более легким для усвоения.
