Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.
Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.
Салат из баклажанов на зиму
Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.
Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.
Ингредиенты:
- 20 томатов;
- десять перцев сладких;
- десять баклажанов;
- острый перец – один стручок;
- 1 ст. л. сахара;
- 60 мл. уксуса;
- полторы ст. л. соли;
- десять морковок;
- 0,5 л. масла;
- десять луковиц;
- молотый черный перец;
- три лавровых листика;
- зелень.
Приготовление:
- Банки и крышки простерилизуйте.
- Нарежьте перец полосками средней длины.
- Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
- На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
- Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
- В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
- Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
- Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
- Влейте масло с уксусом, выложите томаты.
- Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
- Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.
Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.
Врачи отмечают, что баклажаны являются не только вкусным, но и полезным продуктом, который можно успешно заготовить на зиму. Их низкая калорийность и богатый состав витаминов и минералов делают баклажаны отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Специалисты рекомендуют разнообразить рацион, используя различные рецепты, такие как маринованные баклажаны, запеченные с овощами, или баклажаны в томатном соусе. Эти блюда не только сохраняют все полезные свойства овощей, но и обогащают зимний стол яркими вкусами. Врачи подчеркивают, что такие заготовки могут стать отличным источником клетчатки и антиоксидантов, что способствует поддержанию здоровья и укреплению иммунной системы в холодное время года.
Икра из баклажанов по-грузински
В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.
На приготовление уйдет 2,5 часа.
Читайте также:
Ингредиенты:
- килограмм лука;
- полтора кг. томатов;
- пажитник и кориандр;
- два острых перца;
- 700 гр. морковки;
- 3 ст. ложки уксуса;
- килограмм перца;
- соль, сахар;
- 2 кг. баклажанов.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
- Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
- Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
- Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
- Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
- Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.
Читайте также:
Маринованный зизифус – 3 оригинальных рецепта
Икра получается пальчики оближешь!
Острые баклажаны на зиму
Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.
Готовка занимает 2,5 часа.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 3 кг. томатов;
- раст. масло – 1 стакан;
- 3 кг. баклажанов;
- 3 головки чеснока;
- 3 острых перца;
- сахар – шесть ст. ложек;
- 3 ст. ложки соли;
- 120 мл. уксуса.
Приготовление:
- Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
- Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
- Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.
Баклажаны на зиму — это настоящая находка для любителей консервации. Многие хозяйки отмечают, что эти овощи прекрасно сохраняют свой вкус и текстуру, а разнообразие рецептов позволяет экспериментировать на кухне. Одним из популярных способов является маринование, когда баклажаны пропитываются ароматными специями и уксусом. Также стоит попробовать запеканки, где баклажаны сочетаются с мясом и овощами, создавая насыщенный вкус. Не менее интересны рецепты с фаршированными баклажанами, которые можно подать как основное блюдо. Некоторые предпочитают делать икру из баклажанов, которая отлично подходит как закуска. Варианты с добавлением томатов и чеснока становятся настоящим хитом на праздничном столе. А если вы хотите чего-то необычного, попробуйте приготовить баклажаны с орехами и зеленью — это блюдо удивит даже самых искушенных гурманов. Сохраните эти рецепты, и зима станет намного вкуснее!
Соте из баклажанов на зиму
Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.
Общее время на готовку составляет около 2 часов.
Ингредиенты:
- 12 томатов;
- головка чеснока;
- 9 баклажанов;
- 2 перца острых;
- 3 луковицы;
- соль – ¾ ч.л.
- 3 перца сладких;
- 3 морковки.
Приготовление:
- Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
- Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
- Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
- Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.
Маринованные баклажаны на зиму
Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.
Приготовление занимает 2,5 часа.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 4 перца;
- 1/3 стак. яблочного уксуса;
- 2/3 стак. кипяченой воды;
- 3 баклажана;
- чеснок – головка;
- укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
- специи.
Приготовление:
- На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
- Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
- Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
- Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
- Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
- Закройте банки и на сутки положите в холодильник.
Читайте также:
Варенье из алычи – 4 рецепта на зиму
Салат из баклажанов с рисом на зиму
Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.
Готовка занимает 3,5 часа.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 1,5 кг. баклажанов;
- 2,5 кг. помидор;
- стакан раст. масла;
- по 750 гр. лука и морковки;
- 1 килограмм перца;
- стакан риса;
- 5 ст. ложек сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 120 мл. уксуса.
Приготовление:
- Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
- 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
- Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
- Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
- Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
- Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
- Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
- Когда салат остынет, храните баночки в погребе.
Аджика из баклажанов на зиму
Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты:
- 3 кг томатов;
- 2,5 кг яблок;
- 2 кг. баклажанов;
- 3 головки чеснока;
- соль – три ст. ложки.
- по килограмму лука и перца;
- 1 острый перец;
- 220 мл. уксуса;
- масло раст. – 0,5 л;
- сахар – 220 гр.
Приготовление:
- Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
- Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
- Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
- Разлейте по банкам и закатайте.
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить баклажаны перед консервацией?
Перед консервацией баклажаны следует тщательно промыть, удалить плодоножки и нарезать на кусочки нужной формы. Рекомендуется замочить нарезанные баклажаны в соленой воде на 30 минут, чтобы убрать горечь, а затем обсушить их бумажным полотенцем.
Какие специи лучше всего подходят для маринования баклажанов?
Для маринования баклажанов отлично подойдут такие специи, как чеснок, черный перец, лавровый лист, укроп и кориандр. Также можно добавить немного острого перца для пикантности и уксус для улучшения вкуса и сохранности.
Как долго можно хранить баклажаны, законсервированные на зиму?
При правильной консервации и хранении в прохладном, темном месте, баклажаны могут храниться до 1 года. Важно следить за целостностью банок и отсутствием признаков порчи, таких как вздутие крышек или неприятный запах.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить баклажаны на зиму, обязательно выберите свежие и крепкие плоды. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это влияет на вкус и срок хранения готовых заготовок.
СОВЕТ №2
Чтобы избежать горечи, замочите нарезанные баклажаны в соленой воде на 30-60 минут перед приготовлением. Это не только улучшит вкус, но и сделает текстуру более нежной.
СОВЕТ №3
При консервации баклажанов используйте стерилизованные банки и крышки. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения ваших заготовок.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с приправами и специями! Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, перцем, укропом и другими ароматными травами, что позволит создать уникальные вкусовые сочетания.
