Баклажаны на зиму – 7 очень вкусных рецептов

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • 20 томатов;
  • десять перцев сладких;
  • десять баклажанов;
  • острый перец – один стручок;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 60 мл. уксуса;
  • полторы ст. л. соли;
  • десять морковок;
  • 0,5 л. масла;
  • десять луковиц;
  • молотый черный перец;
  • три лавровых листика;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Банки и крышки простерилизуйте.
  2. Нарежьте перец полосками средней длины.
  3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
  4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
  5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
  6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
  7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
  8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
  9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.
  • Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
  • Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Врачи отмечают, что баклажаны являются не только вкусным, но и полезным продуктом, который можно успешно заготовить на зиму. Их низкая калорийность и богатый состав витаминов и минералов делают баклажаны отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Специалисты рекомендуют разнообразить рацион, используя различные рецепты, такие как маринованные баклажаны, запеченные с овощами, или баклажаны в томатном соусе. Эти блюда не только сохраняют все полезные свойства овощей, но и обогащают зимний стол яркими вкусами. Врачи подчеркивают, что такие заготовки могут стать отличным источником клетчатки и антиоксидантов, что способствует поддержанию здоровья и укреплению иммунной системы в холодное время года.

🍆Салат-закуска из баклажанов на зиму и не только! Аппетитные баклажаны по вкусу как грибы!🍆Салат-закуска из баклажанов на зиму и не только! Аппетитные баклажаны по вкусу как грибы!

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • полтора кг. томатов;
  • пажитник и кориандр;
  • два острых перца;
  • 700 гр. морковки;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • килограмм перца;
  • соль, сахар;
  • 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
  2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
  3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
  4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
  5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
  6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Читайте также:

Маринованный зизифус – 3 оригинальных рецепта

Икра получается пальчики оближешь!

Баклажаны (синие) по-грузински на зиму. Отличная закуска.Баклажаны (синие) по-грузински на зиму. Отличная закуска.

Острые баклажаны  на зиму

Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.

Готовка занимает 2,5 часа.

Острые баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг. томатов;
  • раст. масло – 1 стакан;
  • 3 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 острых перца;
  • сахар – шесть ст. ложек;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
  2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
  3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Баклажаны на зиму — это настоящая находка для любителей консервации. Многие хозяйки отмечают, что эти овощи прекрасно сохраняют свой вкус и текстуру, а разнообразие рецептов позволяет экспериментировать на кухне. Одним из популярных способов является маринование, когда баклажаны пропитываются ароматными специями и уксусом. Также стоит попробовать запеканки, где баклажаны сочетаются с мясом и овощами, создавая насыщенный вкус. Не менее интересны рецепты с фаршированными баклажанами, которые можно подать как основное блюдо. Некоторые предпочитают делать икру из баклажанов, которая отлично подходит как закуска. Варианты с добавлением томатов и чеснока становятся настоящим хитом на праздничном столе. А если вы хотите чего-то необычного, попробуйте приготовить баклажаны с орехами и зеленью — это блюдо удивит даже самых искушенных гурманов. Сохраните эти рецепты, и зима станет намного вкуснее!

Соте из баклажанов на зиму

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 12 томатов;
  • головка чеснока;
  • 9 баклажанов;
  • 2 перца острых;
  • 3 луковицы;
  • соль – ¾ ч.л.
  • 3 перца сладких;
  • 3 морковки.

Приготовление:

  1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
  2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
  3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
  4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.
Салат из Баклажанов По-Татарски на ЗимуСалат из Баклажанов По-Татарски на Зиму

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Приготовление занимает 2,5 часа.

Заготовка из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 4 перца;
  • 1/3 стак. яблочного уксуса;
  • 2/3 стак. кипяченой воды;
  • 3 баклажана;
  • чеснок – головка;
  • укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление:

  1. На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
  2. Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
  3. Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
  4. Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
  5. Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
  6. Закройте банки и на сутки положите в холодильник.

Читайте также:

Варенье из алычи – 4 рецепта на зиму

Салат из баклажанов с рисом на зиму

Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.

Готовка занимает 3,5 часа.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. баклажанов;
  • 2,5 кг. помидор;
  • стакан раст. масла;
  • по 750 гр. лука и морковки;
  • 1 килограмм перца;
  • стакан риса;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
  2. 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
  3. Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
  4. Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
  5. Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
  6. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
  7. Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
  8. Когда салат остынет, храните баночки в погребе.

Аджика из баклажанов на зиму

Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.

Время приготовления – 2 часа.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 2,5 кг яблок;
  • 2 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • соль – три ст. ложки.
  • по килограмму лука и перца;
  • 1 острый перец;
  • 220 мл. уксуса;
  • масло раст. – 0,5 л;
  • сахар – 220 гр.

Приготовление:

  1. Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
  2. Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
  3. Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
  4. Разлейте по банкам и закатайте.

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить баклажаны перед консервацией?

Перед консервацией баклажаны следует тщательно промыть, удалить плодоножки и нарезать на кусочки нужной формы. Рекомендуется замочить нарезанные баклажаны в соленой воде на 30 минут, чтобы убрать горечь, а затем обсушить их бумажным полотенцем.

Какие специи лучше всего подходят для маринования баклажанов?

Для маринования баклажанов отлично подойдут такие специи, как чеснок, черный перец, лавровый лист, укроп и кориандр. Также можно добавить немного острого перца для пикантности и уксус для улучшения вкуса и сохранности.

Как долго можно хранить баклажаны, законсервированные на зиму?

При правильной консервации и хранении в прохладном, темном месте, баклажаны могут храниться до 1 года. Важно следить за целостностью банок и отсутствием признаков порчи, таких как вздутие крышек или неприятный запах.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить баклажаны на зиму, обязательно выберите свежие и крепкие плоды. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это влияет на вкус и срок хранения готовых заготовок.

СОВЕТ №2

Чтобы избежать горечи, замочите нарезанные баклажаны в соленой воде на 30-60 минут перед приготовлением. Это не только улучшит вкус, но и сделает текстуру более нежной.

СОВЕТ №3

При консервации баклажанов используйте стерилизованные банки и крышки. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения ваших заготовок.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с приправами и специями! Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, перцем, укропом и другими ароматными травами, что позволит создать уникальные вкусовые сочетания.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации