Заливное из рыбы – вкусное и при правильном приготовлении полезное блюдо, которое принято подавать на праздничный стол. Готовить можно из любого вида рыбы. Существует несколько важных правил, которые обязательно стоит выполнять при приготовлении, чтобы получилась вкусная заливная рыба:
- вынимайте из рыбы все кости;
- используйте для заливного рыбу, мясо которой держит форму после обработки (щука, минтай, скумбрия, горбуша, лососевая рыба, пеленгас);
- бульон для заливного варится не из целой рыбы, а только из частей: головы, плавников, хвоста и позвоночника.
Рецептов заливной рыбы существует много. Ниже представлены 4 рецепта, приготовить которые легко, соблюдая рецептуру.
Классический рецепт заливной рыбы
Наиболее популярный и простой рецепт приготовления заливного из рыбы существует уже много лет.
Ингредиенты:
- полтора литра воды;
- 500 г. рыбы;
- небольшая луковица;
- морковь средняя;
- пакетик желатина на 25 или 30 г.
Необходимые приправы:
- зелень;
- соль;
- 3 палочки гвоздики;
- лавровый лист;
- перец душистый.
Этапы приготовления:
- Промойте рыбу тщательно под проточной водой.
- Отделите филе рыбы от хребта и костей. Уделите внимание костям, выньте все, даже мелкие косточки. Нарежьте мясо равномерными и толстыми кусками, поставьте на время в холодильник.
- Очистите голову от плавников и уберите жабры, тщательно вымойте.
- Залейте водой хребет, голову, брюшко и другие части рыбы, кроме филе. Добавьте очищенные морковь и лук. Варите 30 минут на медленном огне. Не забывайте снимать с бульона образовавшуюся пену.
- Когда бульон сварился, выньте из него все рыбные части.
- Подсолите бульон, добавьте пряности и лавровый лист. Аккуратно поместите в кастрюлю с бульоном рыбное филе. Варите на медленном огне до готовности мяса, обычно это минут 10.
- Вытащите, используя шумовку, готовое филе из бульона и разложите в посуду для подачи заливного на стол.
- Процедите готовый бульон, чтобы в нем не осталось мелких частей, косточек и осадка. В процессе приготовления получается примерно 1 литр чистого бульона. Обязательно попробуйте жидкость на соль. Если рыба для блюда выбрана правильно, заливное получается ароматное и прозрачное.
- Готовится заливное из рыбы с желатином, ведь бульон, даже самый наваристый, самостоятельно не застынет. Разведите желатин до полного растворения в 100 граммах горячей воды. Добавьте полученную жидкость в бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
- Залейте красиво уложенные в посуде кусочки рыбы, лука, моркови, зелень бульоном и положите в холодильник застывать.
Читайте также:
Постная пицца – простые и вкусные рецепты
Врачи отмечают, что заливная рыба – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно богато белком, витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья. Специалисты рекомендуют использовать свежую рыбу, такую как судак или треска, чтобы сохранить максимальную питательную ценность.
Среди популярных рецептов выделяются заливная рыба с овощами, которая добавляет клетчатку, и вариант с зеленью, что усиливает вкус и аромат. Также врачи советуют экспериментировать с различными приправами, такими как лимонный сок или укроп, чтобы сделать блюдо более аппетитным.
Важно помнить, что заливная рыба может быть отличным дополнением к сбалансированному рациону, особенно в постные дни или в качестве легкого ужина. Учитывая простоту приготовления, это блюдо станет настоящей находкой для занятых людей, стремящихся к здоровому питанию.
Заливная рыба с картошкой
Для приготовления такого блюда, как заливная рыба, в рецепт приготовления можно добавлять не только морковь и лук, а например, всеми любимый овощ – картофель. Такой рецепт еще называется нетрадиционным.
Читайте также:
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг. рыбы;
- 250 г. шампиньонов;
- 500 г. картофеля;
- 70 г. шпината;
- ½ ложки приправы карри;
- 20 г. желатина;
- соль.
Приготовление:
- Очищенную рыбу залейте водой на 3 см. от дна кастрюли и варите в течение 49 минут.
- Из картофеля приготовьте пюре, в которое добавьте шпинат. Воду не сливайте, она еще понадобится, если не хватит рыбного бульона.
- Порезанные шампиньоны обжарьте на растительном масле.
- Залейте желатин 60 мл. воды и оставьте набухать на минут 30. После прогрейте и смешайте с рыбным бульоном. Добавьте карри и посолите.
- Филе рыбы очистите от костей, выложите в форму, залейте бульоном и поставьте в холодильник.
- Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
- Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.
Заливная рыба рецепт по-царски
Данный вид заливной рыбы не отличается особой сложностью и готовится легко, а царским он называется потому, что в приготовлении использована красная икра и рыба лосось или форель.
Ингредиенты для приготовления:
- 430 г. филе лосося или форели;
- 120 г. икры красной;
- 1,8 литра воды;
100 г. консервированного горошка; - свежая петрушка;
- пакетик желатина;
- лист лавровый;
- соль.
Приготовление:
- Очистите рыбу от костей и положите в воду. Варите, пока вода не закипит, снимайте пенку, посолите и добавьте лавровый лист. Варится рыба не более 25 минут.
- Выньте из бульона готовое мясо и тонко нарежьте.
- В горячей воде разведите желатин и добавьте в теплый бульон.
- На дно формы красиво выложите кусочки филе и горошек, после залейте бульоном.
- В охлажденный до комнатной температуры бульон добавьте икру, выложив ее красиво в форме. Положите в холодильник.
- Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
- Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.
Читайте также:
Пампушки с чесноком – 4 рецепта к борщу
- Читайте также:
Заливная рыба – это блюдо, которое завоевало популярность благодаря своей простоте и изысканному вкусу. Многие хозяйки отмечают, что готовить заливную рыбу не только легко, но и приятно, ведь результат всегда радует гостей. Существует множество рецептов, и каждый из них имеет свои особенности. Например, классический вариант с желатином и овощами позволяет создать яркое и аппетитное блюдо, которое станет украшением любого стола.
Некоторые предпочитают добавлять в заливку специи, чтобы подчеркнуть вкус рыбы, а другие экспериментируют с различными видами рыб – от судака до лосося. Важно отметить, что заливная рыба отлично сохраняется в холодильнике, что делает её идеальным выбором для праздничного стола или семейного ужина. Готовя это блюдо, можно проявить креативность, добавляя любимые ингредиенты и создавая уникальные сочетания. В итоге, заливная рыба – это не только вкусно, но и красиво!
Заливная рыба в желе из свеклы
В каждом праздничном блюде очень важную роль играет внешний вид. Если вы желаете удивить гостей необычной заливной рыбой, попробуйте рецепт, описанный ниже.
Ингредиенты для приготовления:
- 2 кг. судака или щуки;
- небольшая свекла;
- лист лавровый;
- 45 г. желатина;
- душистый перец в горошке;
- черный перец;
- 2 литра воды;
- соль;
- лук;
- 500 г. моркови.
Пошаговый рецепт:
- Почистите рыбу и отделите филе от костей, плавников, хвоста и головы. Все хорошо вымойте. Из полученного филе снимите кожу.
- Разрежьте филе на полоски средне длины и положите в холод.
- Очистите морковь и порежьте длинными брусками, также как и филе.
- Сварите бульон из головы, хребта, хвоста и плавников, доведите до кипения, обязательно снимайте пену. В бульон добавьте овощи, поперчите, посолите и варите на медленном огне примерно 1 час. Во время готовки пробуйте бульон на соль и приправы.
- Из готового бульона выньте морковь, жидкость процедите, добавьте кусочки филе и снова поставьте на огонь до полной готовности рыбы.
- Очищенную свеклу натрите на мелкой терке и добавьте в бульон. Доведите до кипения, после варите около 10 минут. Добавьте в бульон уже разведенный желатин.
- Настало время формировать заливное. В форму с высокими бортами постелите пищевую плетку и выложите слоями полоски филе и моркови. Все залейте остывшим бульоном. Поставьте для застывания в холодильник.
- Готовое заливное аккуратно переверните и выложите на блюдо, сняв пленку. Украсьте зеленью и ломтиками лимона. Можно еще добавить маслины и красиво нарезанные кусочки помидоров.
Все рецепты заливной рыбы на фото смотрятся очень красиво и аппетитно. И готовится такое блюдо легко.
Вопрос-ответ
Как выбрать свежую рыбу для заливной?
При выборе свежей рыбы обратите внимание на ее запах, который должен быть нейтральным, а не резким. Глаза рыбы должны быть ясными и блестящими, а чешуя – яркой и влажной. Также проверьте, чтобы мясо было упругим и не имело повреждений.
Можно ли использовать замороженную рыбу для заливной?
Да, замороженная рыба также подходит для приготовления заливной. Однако важно правильно разморозить ее, предпочтительно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру и вкус. После разморозки обязательно проверьте рыбу на наличие посторонних запахов и повреждений.
Как долго можно хранить готовую заливную рыбу в холодильнике?
Готовую заливную рыбу можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Убедитесь, что она хранится в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и сохранить свежесть.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить заливную рыбу, обязательно выберите свежую рыбу. Это обеспечит лучший вкус и текстуру блюда. Обратите внимание на глаза, они должны быть ясными, а запах – свежим, без посторонних нот.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса заливной рыбы добавьте в бульон различные специи и травы, такие как лавровый лист, перец горошком, укроп или петрушку. Это придаст блюду более насыщенный аромат и сделает его более аппетитным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о презентации! Заливную рыбу можно украсить свежими овощами, зеленью или ломтиками лимона. Это не только сделает блюдо более привлекательным, но и добавит ярких вкусовых акцентов.
СОВЕТ №4
Если вы хотите, чтобы заливная рыба получилась особенно нежной, дайте ей настояться в холодильнике не менее 6-8 часов после приготовления. Это позволит всем вкусам хорошо смешаться и сделает текстуру более однородной.
