Из алычи готовят сладкие вина, мягкие и гармоничные. В плодовом виноделии применяют смешивание соков нескольких видов ягод, чтобы получить красивое по цвету и приятное на вкус вино. К мезге из алычи присоединяют мезгу из красной, чёрной смородины или черноплодной вишни и рябины.
Вино получается вкусным и ароматным только из спелых и не подпорченных плодов. Качество и крепость напитка зависит и от времени настаивания на мезге и степени разбавленности водой.
Ягодную закваску для запуска брожения вина готовят из ягод, которые выспевают первыми. Их разминают, закладывают в бутыль и сбраживают 6 дней в помещении с температурой 24°С, без доступа света. Для плодовых вин длительная выдержка не нужна, их употребляют через 6-12 месяцев после изготовления.
Перед подачей на стол, в полусладкое вино добавляют сахарный сироп для смягчения вкуса.
Полусладкое вино из алычи
У полусладкого вина небольшое количество алкоголя, меньше сахара и экстрактивных веществ, чем в десертном. Вкус имеет лёгкий, гармоничный, мягкий. Чтобы легко отжать сок из алычи, перед отжимом прогрейте ягоды полчаса в небольшом количестве воды.
Время – 50 дней. Выход – 1,5-2 л.
Ингредиенты:
- сок из алычи – 3 л;
- ягодная закваска – 100 мл;
- сахарный песок – 450 гр.
Способ приготовления:
- Закваску растворите в соке алычи, добавьте 100 гр. сахара.
- Заполненную чистую ёмкость на ¾, укупорьте пробкой из ваты или полотна, поставьте на 3 недели для сбраживания сока. Сахар досыпьте на 4-й и 7-й день по 100 гр.
- Перелейте виноматериал в бутыль меньшего размера, чтобы жидкость доходила до горлышка. Установите водяной затвор или оденьте резиновую перчатку, когда вино бродит – перчатка надута. Поставьте вино на тихое брожение, когда выделение углекислого газа прекратится – брожение окончено.
- Снимите с осадка сусло, в стакане вина растворите 150 гр. сахарного песка и влейте в баллон.
- Расфасуйте подготовленный виноматериал в подходящую тару, установите в ёмкость с тёплой водой и пастеризуйте 3 часа при температуре 75°С.
- Плотно закройте бутыли, залейте сургучом пробки и отправляйте на хранение при t +10…+12°С.
Читайте также:
- Читайте также:
Варенье из персиков – 5 очень вкусных рецептов
Врачи отмечают, что вино из алычи, приготовленное в домашних условиях, может быть не только вкусным, но и полезным. Алыча содержит множество витаминов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. При этом важно помнить о мере: даже натуральные напитки могут негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении.
Среди популярных рецептов врачи выделяют классический метод с добавлением сахара, а также варианты с использованием меда или пряностей, которые могут обогатить вкус и аромат. Однако специалисты советуют обращать внимание на качество исходных ингредиентов и соблюдать санитарные нормы при приготовлении. Важно также учитывать индивидуальные особенности организма, так как у некоторых людей может быть непереносимость компонентов. В целом, домашнее вино из алычи может стать интересным дополнением к рациону, если его употреблять с умом.
Вино из алычи с косточками на пряных травах
Сладкие и десертные виноматериалы ароматизируют настойкой и смеси трав, такие вина называют вермутом.
Время – 1,5-2 месяца. Выход – 2-2,5 л.
Ингредиенты:
- жёлтая алыча – 5 кг;
- сахар – 1 кг;
- травяная настойка – 1 ч.л.
Для пряной настойки:
- водка – 50 мл;
- корица – 1 гр;
- тысячелистник – 1 гр;
- мята – 1 гр;
- мускатный орех – 0,5 гр;
- кардамон – 0,5 гр;
- шафран – 0,5 гр;
- полынь – 0,5 гр.
Способ приготовления:
- Алычу вымойте, уложите в кастрюлю, залейте водой – 150 мл на 1 кг ягод, и томите на малом огне полчаса. Несколько раз обомните деревянной толкушкой, чтобы лучше выделялся сок.
- Всыпьте 1/3 части сахара и оставьте для брожения на 3-5 дней. Каждый день перемешивайте шапку из бродящих плодов.
- Прессом отделите сок от мезги, добавьте ещё треть сахара, растворённого в 500 мл сока.
- Стеклянную бутыль наполните на 2/3 объёма, обвяжите хлопчатобумажной тканью и оставьте бродить на 2-3 недели.
- Приготовьте настойку из трав, укупорьте и выдержите 10-15 дней.
- Остальной сахар добавьте к виноматериалу, когда прекратится бурное брожение.
- Для тихого брожения закройте баллон водяным затвором и оставьте на 25-35 дней.
- Слейте аккуратно чистое вино, чтобы осадок остался на дне. Добавьте пряную настойку, дайте вину напитаться 3 недели.
- Расфасованный по бутылкам вермут, закупорьте пропаренными пробками, залейте смолкой. Для хранения, уложите бутыли в горизонтальное положение и сберегайте в прохладном помещении.
Десертное вино из алычи и смородины
Чтобы сахар полностью не выбродил, при изготовлении десертного вина, в него добавляют воду и сахар через 3 дня в три подхода. С каждым годом выдержки такие вина приобретают своеобразный букет вкуса и аромата. Температура хранения +15°С, иначе вино помутнеет и окислится.
Время – 2 месяца. Выход – 5-6 литров.
Читайте также:
Ингредиенты:
- алыча красная – 5 кг;
- смородина чёрная – 5 кг;
- сахарный песок — 1,3 кг;
- закваска из сброженных ягод – 300 мл.
Способ приготовления:
- Плоды переберите, тщательно промойте в проточной воде, из алычи извлеките косточки.
- Уложите сырьё в глубокую ёмкость, залейте тёплой водой из расчёта 200 мл. на 1 кг. ягод. Установите на медленный огонь и подогревайте 20-30 минут, не доводя до кипения.
- Отделите мезгу, смешайте 1/3 количества сахара с небольшим объёмом жидкости и влейте в общую массу.
- Наполните суслом чистые стеклянные бутыли на ¾ объёма и добавьте закваску.
- Установленную на брожение посуду с виноматериалом закупорьте ватной пробкой, температуру в помещении поддерживайте в пределах 20-22°С.
- Через каждые три дня (в три подхода) внесите остальной сахар, разделив его на равные части и растворяя предварительно в стакане отлитого вина.
- Когда бурное брожение прекратится, баллоны, долитые вином до самого горлышка, поставьте под водяной затвор. Выдержите 20-25 дней.
- При необходимости нужно досыпать сахар к снятому с осадка вину и обязательно прогреть до 70°С 4-8 часов.
- Готовое вино расфасуйте по бутылкам, закройте плотно пробками и наклейте этикетки с датой изготовления и названием сорта.
Читайте также:
Варенье из инжира – 6 уникальных рецептов
https://youtube.com/watch?v=5xDnm9juCvE
Вино из алычи становится все более популярным среди домашних виноделов. Многие ценят его за уникальный вкус и аромат, который напоминает летние дни. Люди делятся своими рецептами, и каждый из них имеет свои особенности. Один из самых простых способов — это использовать спелую алычу, сахар и воду. Некоторые добавляют изюм для ускорения процесса брожения. Другие предпочитают более сложные рецепты, включая специи, такие как корица или гвоздика, чтобы придать вину особую нотку.
Мастера домашнего виноделия отмечают, что важно следить за температурой и временем брожения, чтобы достичь идеального баланса вкуса. Многие экспериментируют с разными сортами алычи, что также влияет на конечный результат. Вино из алычи не только радует своим вкусом, но и становится отличным дополнением к праздничному столу или подарком для друзей.
Сухое вино из алычи в домашних условиях
Напиток с небольшим количеством оборотов алкоголя (не выше 12°), лёгкий, не содержащий сахара, называют сухим или столовым вином. Приятный фруктовый аромат и мягкий вкус ощущается у готовых столовых вин.
Время – 1,5 месяца. Выход – 2-3 литра.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- алыча – 5 кг;
- вода – 1,2 л;
- сахар – 600-800 гр.
Способ приготовления:
- Плоды алычи тщательно переберите, вымойте и удалите косточки.
- У алычи мясистая консистенция, её сок достаточно густой. Для лучшего отжима сырьё нужно прогреть полчаса при температуре 60-70°С, добавив воду.
- При помощи пресса отделите сок от мякоти. Вместо пресса используйте марлю, сложенную в 2-3 слоя.
- Сок, смешанный с сахарным песком налейте в бутыль, большую по объёму на ¼ и закройте крышкой с водяным отверстием.
- До полного окончания брожения установите ёмкость в тёплое место на 35-45 дней
- У готового вина отделите осадок, разлейте в подходящую тару, закройте стерильными пробками, иногда заливают сургучом.
- Температура хранения +2…+15°С, без доступа света.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Можно ли сделать вино из алычи?
Выжимание сока из слив — интересное занятие. Вы можете, как и я, поэкспериментировать с их выдавливанием, но самый разумный способ — вскипятить один литр воды и вылить ее на фрукты, а затем раздавить фрукты концом скалки, пока не останется комочков .
Что добавить в домашнее вино для крепости?
Для увеличения крепости вина на 1 градус добавляют сахар в количестве 20 г/литр.
Что нельзя добавлять в вино?
Грибы – не сочетаются с красными винами, соленые огурцы, которые из-за обилия уксуса и соли способны «убить» вкус напитка, блюда с уксусом, понижающие вкусовые характеристики, пастилу и печенья, делающие вино спиртозным, водянистым и безвкусным, кислоту цитрусовых плодов, Ещё
Как улучшить вкус домашнего вина?
Если у вашего вина тонкий вкус, вы можете добавить средство для придания телу, называемое «завершающей формулой» (глицерин) . Это густая, прозрачная жидкость, которая добавляет вину тело и немного сладости. Она также может смягчить некоторые резкие вкусы.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из алычи, обязательно выберите спелые и качественные плоды. Чем лучше будет исходный продукт, тем вкуснее и ароматнее получится ваше вино. Избегайте поврежденных или гнилых фруктов.
СОВЕТ №2
Не забывайте о стерилизации всех инструментов и емкостей, которые будете использовать в процессе. Это поможет избежать нежелательных бактерий и обеспечит чистоту вашего вина, что важно для его хранения и вкуса.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Обратите внимание на процесс ферментации. Поддерживайте оптимальную температуру (обычно 18-25°C) и следите за уровнем сахара. Если нужно, добавляйте сахар постепенно, чтобы достичь желаемой сладости и крепости вина.
СОВЕТ №4
После завершения брожения, не спешите разливать вино по бутылкам. Дайте ему настояться в течение нескольких месяцев, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Регулярно пробуйте вино, чтобы определить, когда оно достигнет наилучшего состояния.
