Приправа для плова – состав и правила выбора

Такое традиционное восточное кушанье – плов, появилось много веков назад. Есть много версий о стране его происхождения. Это могли быть Индия или древняя Персия, но популярность он приобрел в странах Средней Азии. Его готовили из доступных продуктов – мясо и риса, а специи служили в роли консервантов.

В Узбекистане плов – главное блюдо. Его едят дома, готовят на улице и организовывают соревнования среди поваров. Плов восстанавливает силы, легко усваивается организмом и предотвращает потерю влаги. А насыщенный и приятный вкус ему придает особое сочетание специй.

Классические приправы для плова

• Зира или кумин – это семена растения тмина. Его лучшие сорта произрастают в Индии, но и на наших рынках его можно купить. Главное, при выборе растереть семена в ладошках. Так можно почувствовать пряный аромат и убедиться, что это не семена моркови.
• Барбарис – это сушеные ягоды. Они являются источником витамина С и придают плову кислый привкус.
• Куркума и шафран – так как шафран является дорогой приправой, то вместо него чаще используют куркуму. Она придает характерный желтый цвет.

Изначально плов готовился из баранины, но по мере распространения блюда по всему миру его рецепт менялся. В качестве мяса теперь используют свинину, говядину или курицу. Рис стали заменять на гречку, горох, булгур и другие крупы. Также в составе плова появились грибы, томаты и другие овощи.

Врачи отмечают, что выбор приправ для плова играет важную роль не только в формировании вкуса, но и в сохранении здоровья. Основные специи, такие как зира, куркума и барбарис, обладают не только ароматом, но и полезными свойствами. Зира помогает улучшить пищеварение, а куркума известна своими противовоспалительными свойствами. Важно помнить, что приправы должны быть свежими и качественными, так как старые специи могут потерять свои полезные свойства и даже вызвать аллергические реакции. Врачи советуют обращать внимание на состав приправ: избегать добавок и консервантов. Правильный выбор специй не только улучшит вкус плова, но и сделает его более полезным для организма.

Специи для плова

Приправы для плова из разных сортов мяса

К блюду из разных сортов мяса подходят разные приправы.

Плов из курицы или индейки

Такое блюдо получается легким и диетическим. Подойдет тому, кто не любит баранину со свининой.

Приправы для такого плова:

• карри;
• гвоздика;
• розмарин;
• петрушка;
• шалфей.

Приготовить вкусный плов с курицей вы можете по нашим рецептам.

Приправа для плова – это ключевой элемент, который может значительно изменить вкус этого блюда. Многие кулинары и любители восточной кухни отмечают, что качественная приправа должна содержать такие компоненты, как зира, куркума, барбарис и чеснок. Эти специи не только придают плову насыщенный аромат, но и обогащают его полезными свойствами. При выборе приправы важно обращать внимание на состав: чем меньше искусственных добавок, тем лучше. Некоторые предпочитают готовить собственную смесь, чтобы добиться идеального баланса вкусов. Также стоит учитывать, что разные виды риса требуют различных пропорций специй. В итоге, правильный выбор приправы – это залог успешного плова, который порадует не только вас, но и ваших гостей.

Приправа для плова от Дар специй

Плов из свинины

Это хорошая альтернатива баранине. С ней плов получается сытным и жирным.

Читайте также:

Продукты на Новый год – корзина для праздника

Используйте приправы:

• сумах;
• розмарин;
• зира;
• гвоздика;
• тмин;
• карри;
• лавровый лист.

Плов из баранины

Издревле плов готовили именно с бараниной. Простые и вкусные рецепты такого блюда вы найдете в нашей статье.

Для плова из баранины подходят приправы:

• семена горчицы;
• зира
• кориандр;
• паприка;
• сумах;
• хмели-сунели;
• чабер.

Продавец специй плов

Плов из говядины

Чтобы приготовить плов из говядины, возьмите специи:

• шафран;
• чили;
• орегано;
• чабер;
• зира.

Необычные добавки в плов

В зависимости от вкусовых предпочтений плов можно приготовить как более сладким, так и острым. В разных культурах рецепты отличаются. Например, в индийский плов добавляют имбирь, финики, курагу и изюм. За счет этого он получается сладким на вкус.

В Азербайджане готовят шах-плов. Все ингредиенты подготавливаются отдельно, а потом укладываются в лаваш и запекаются.

В Таджикском плове можно встретить бобовые и фрукты, например, айву.

В Турции рис заменили на булгур и добавили в блюдо томаты, сладкий перец и горох.

Попробуйте разные рецепты, чтобы сравнить вкус и выбрать наиболее подходящий.

Когда добавлять приправу в плов

Специи можно добавить в конце, но лучше засыпать их к овощам и мясу на этапе тушения. Сначала на сковороде жарят лук, затем добавляют мясо и морковь, все это тушат и заливают водой. Когда вода закипает, в плов кладут основные специи. Так они впитаются в мясо и овощи, и вкус становится насыщенным.

Готовые приправы для плова – какую выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание – это рецепт плова. У производителей существуют разные приправы для плова из курицы, баранины или свинины.

Во-вторых, нужно прочитать состав. Там не должно быть красителей, консервантов, усилителей вкусов и прочей химии.

В-третьих, в приправе не должно быть повышенного количества соли. Это вредно для людей с мочекаменной болезнью, язвой или гастритом.

В-четвертых, лучше выбирать приправу в стеклянных банках. Так можно полностью посмотреть ее состав.

Популярные марки готовых приправ:

1. «Магги» – включает карри, зиру, черный перец, куркуму, кориандр, базилик и сушеные овощи. Также в составе присутствует йодированная соль. Такая приправа подойдет для плова из мяса птицы– курицы и индейки.
2. «Едим дома» – не содержит усилителей вкуса и соль. В составе кумин, барбарис, кориандр, куркума, паприка, лавровый лист и острый красный перец. Такие пряности будут сочетаться с бараниной и свининой.
3. «Kotanyi» – приправа с выраженным ароматом зиры. В ее состав входят классические специи, а также сельдерей и кунжут. Такой набор специй подойдет для «узбекского» плова.

Читайте также:

Усилители вкуса и аромата – вред и опасность

Какие добавки испортят вкус плова

Так как это блюдо из мяса, то неуместными будут добавки:

• ваниль;
• палочки корицы;
• мускатный орех

Они подходят скорее для выпечки. Будьте внимательными со следующими приправами:

• розмарин – придает блюду сладковатый, сосновый запах;
• сумах – это кислая и вяжущая приправа, почти не дает запаха;
• чабер – острая приправа, напоминающая жгучий перец.

Добавляя приправы, не переусердствуйте. Они должны оттенять вкус блюда, но не перетягивать на себя все внимание.

Вопрос-ответ

Что входит в состав специй для плова?

Спе́ции для плова — традиционные ингредиенты, которые добавляют в национальное блюдо из риса и мяса жители Средней Азии и Кавказа. Главные составляющие — зира (кумин) и барбарис. К смеси для плова также добавляют черный молотый перец, лавровый лист, шафран или куркуму, паприку, реже — пряные травы.

Какая самая лучшая приправа для плова?

Классика лучших специй для приготовления плова При большом разнообразии рецептов, в основе плова всегда присутствует незаменимый набор специй: зира, шафран и барбарис. Именно эти специи при хорошем качестве и правильных пропорциях дают ту самую самобытность плова.

Какие приправы добавляют в настоящий узбекский плов?

В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.

Что кладут в плов куркуму или карри?

Куркума Специя добавляется в плов вместо дорогого шафрана, чтобы получить яркий желтый цвет блюда, но только цвет — куркума не обладает тем же богатым ароматом, что и нити крокусов. Пряность представляет собой порошок, получаемый из корня растений семейства имбирных Cúrcuma lónga. Куркума имеет резкий землистый запах.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе приправы для плова обращайте внимание на состав. Идеальная приправа должна включать такие компоненты, как зира, куркума, барбарис и чеснок. Эти специи не только придают блюду характерный вкус, но и обогащают его ароматом.

СОВЕТ №2

Покупая готовую приправу, выбирайте продукты от известных производителей. Это гарантирует высокое качество и свежесть специй. Также стоит обратить внимание на упаковку: она должна быть герметичной, чтобы сохранить аромат и вкус приправы.

СОВЕТ №3

Не забывайте о личных предпочтениях! Если вы любите более острые блюда, добавьте в плов немного красного перца или паприки. Экспериментируйте с количеством приправ, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.

СОВЕТ №4

Храните приправы в темном и сухом месте, чтобы они не потеряли свои свойства. Специи лучше использовать в течение года после открытия упаковки, чтобы насладиться их полным вкусом и ароматом.