Пектин придает продуктам и блюдам желеобразную консистенцию и улучшает текстуру напитков. Он предотвращает отделение частиц внутри напитков и соков. В хлебобулочных изделиях пектин используют вместо жира.
Диетологи советуют употреблять пектин для похудения и укрепления здоровья.
Что такое пектин
Пектин – гетерополисахарид в виде светлого порошка, используемый для приготовления желе, джемов, выпечки, напитков и соков. Он содержится в клеточной стенке фруктов и овощей и придает им структуру.
Природным источником пектина является жмых, который остается после производства соков и сахара:
- цитрусовая кожура;
- твердые остатки яблок и сахарной свеклы.
Для приготовления пектина:
- Фруктовый или овощной жмых помещают в резервуар с горячей водой, смешанной с минеральной кислотой. Все это оставляют на несколько часов для вытяжки пектина. Для удаления твердого остатка воду фильтруют и концентрируют.
- Полученный раствор соединяют с этанолом или изопропанолом для отделения пектина от воды. Его промывают в спирте, чтобы отделить примеси, сушат и измельчают.
- Пектин тестируют на свойства гелеобразования и смешивают с другими ингредиентами.
Пектин – это природный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений, особенно в фруктах. Врачи отмечают, что пектин обладает множеством полезных свойств. Он способствует нормализации работы кишечника, улучшая перистальтику и предотвращая запоры. Кроме того, пектин помогает снижать уровень холестерина в крови и может быть полезен для контроля сахара у диабетиков.
Однако, несмотря на его преимущества, чрезмерное употребление пектина может привести к нежелательным эффектам, таким как вздутие живота и диарея. Врачи рекомендуют соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. Важно также помнить, что пектин не является заменой полноценного питания, а лишь дополнением к сбалансированному рациону. В целом, пектин может быть полезным элементом в диете, если его использовать с умом.
Состав пектина
Пищевая ценность 50 гр. пектина:
- калорий – 162;
- белка – 0,2 гр;
- углеводов – 45,2;
- чистых углеводов – 40,9 гр;
Макро- и микроэлементы:
- кальций – 4 мг;
- железо – 1,35 мг;
- фосфор – 1 мг;
- калий – 4 мг;
- натрий – 100 мг;
- цинк – 0,23 мг.
Польза пектина
Суточная норма пектина – 15-35 гр. Фармацевт Д.Хикки советует включать в рацион его натуральные источники – ягоды, фрукты и овощи.
Пектин содержит сложные углеводы, которые очищают организм от токсинов и вредных веществ. Это природный сорбент, положительно влияющий на здоровье.
Читайте также:
Снижает уровень холестерина
Пектин является источником растворимой клетчатки. Диетологи Мичиганского университета советуют ежедневно есть продукты, богатые растворимой клетчаткой. Они снижают уровень холестерина и риск заболеваний сердца.
Защищает от метаболического синдрома
Метаболический синдром – это сердечно-сосудистые заболевания, артериальное давление, повышенный сахар в крови, высокий уровень триглицеридов и накопление массы висцерального жира. В 2005 году американские ученые провели опыты на крысах. Им с пищей давали пектин. Результаты показали исчезновение одного или нескольких факторов риска метаболического синдрома.
Читайте также:
Яичный белок – польза и полезные свойства белка из куриных яиц
Улучшает работу кишечника
В здоровом кишечнике больше хороших бактерий, чем плохих. Они участвуют в переваривании пищи, усваивании организмом питательных веществ и защите от вирусов и микробов. В 2010 году в американском журнале “Анаэроб” была опубликована статья о пользе пектина для кишечной флоры.
- Читайте также:
Является профилактикой рака
Благодаря пектину привлекаются молекулы, содержащие галектины – это белки-убийцы плохих клеток. Они находятся на поверхностных стенках клеток тела. Согласно исследованиям американского онкологического сообщества, пектин может предотвратить рост раковых клеток и препятствовать их проникновению в здоровые ткани.
Очищает организм от вредных веществ
Нан Кэтрин Фукс в книге “Модифицированный цитрусовый пектин” указывает на свойства пектина выводить из организма токсины:
- ртуть;
- свинец;
- мышьяк;
- кадмий.
Эти металлы приводят к ослабленному иммунитету, рассеянному склерозу, гипертонии, атеросклерозу.
Снижает вес
Пектин выводит шлаки и вредные углеводы из организма, не давая поступать в кровь. По словам диетологов, можно за сутки снизить вес на 300 гр, если употреблять 20 гр. пектина.
Пектин – это натуральное вещество, которое содержится в клеточных стенках растений и часто используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Люди отмечают его пользу для здоровья, особенно в контексте улучшения пищеварения. Пектин способен связывать и выводить токсины, а также снижать уровень холестерина в крови. Многие считают его полезным для поддержания нормального уровня сахара, что делает его популярным среди диабетиков.
Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде, если пектин употребляется в больших количествах. Это может привести к расстройствам пищеварения, таким как вздутие живота или диарея. Кроме того, важно учитывать, что пектин может взаимодействовать с некоторыми лекарственными средствами, снижая их эффективность. В целом, умеренное употребление пектина может принести пользу, но всегда стоит консультироваться с врачом перед его добавлением в рацион.
Вред и противопоказания пектина
Съедая одно яблоко – источник пектина, вы не ощутите побочных действий. Если планируете принимать пектин в форме пищевой добавки – проконсультируйтесь с врачом.
Пектин имеет противопоказания.
-
Читайте также:
Проблемы с пищеварением
Из-за богатого содержания клетчатки пектин в больших количествах вызывает вздутие живота, газы и брожение. Это происходит при плохой усвояемости волокна. Отсутствие нужных ферментов для переработки клетчатки приводит к дискомфорту.
Аллергическая реакция
Пектин из цитрусовых может привести к аллергии, если есть гиперчувствительность.
Прием лекарственных препаратов
Перед приемом лекарств, пищевых добавок и трав проконсультируйтесь с врачом. Пектин может снизить их действие и вывести из организма с тяжелыми металлами.
Пектин вреден в концентрированном виде и в больших количествах, так как блокирует всасывание организмом из кишечника минералов и витамином
Содержание пектина в ягодах
Чтобы приготовить желе и джем без магазинного пектина, возьмите ягоды с его высоким содержанием:
-
Читайте также:
- черная смородина;
- клюква;
- крыжовник;
- красная смородина.
Ягоды с низким содержанием пектина:
- абрикос;
- черника;
- вишня;
- слива;
- малина;
- клубника.
Читайте также:
Сосновые иголки – польза, вред и применение
Пектин в продуктах
Богатые пектином продукты снижают уровень холестерина и триглицеридов. Его содержание в растительных продуктах:
- баклажаны – 0,4;
- лук репчатый – 0,4;
- тыква – 0,3;
- капуста белокочанная – 0,6;
- морковь – 0,6;
- арбуз – 0,5.
Производители добавляют пектин в качестве загустителя и стабилизатора в:
- сыр с низким содержанием жира;
- молочные напитки;
- макароны;
- сухие завтраки;
- конфеты;
- хлебобулочные изделия;
- алкогольные и ароматизированные напитки.
Количество пектина зависит от рецептуры приготовления.
Как получить пектин в домашних условиях
Если под рукой не оказалось пектина, приготовьте его сами:
- Возьмите 1 кг яблок незрелых или твердых сортов.
- Вымойте и вместе с сердцевиной нарежьте кубиками.
- Поместите в кастрюлю и залейте 4 стаканами воды.
- Добавьте 2 ст.ложки сока лимона.
- Кипятите смесь 30-40 минут, пока не уменьшится в два раза.
- Процедите через марлю.
- Кипятите сок еще 20 минут.
- Охладите и разлейте в стерилизованные банки.
Хранить пектин, полученный в домашних условиях, нужно в холодильнике или морозильной камере.
Заменить пектин можно агаром или желатином.
Вопрос-ответ
Какой вред от пектина?
Чрезмерное употребление пектина приводит к запорам и метеоризму – организм просто не успевает выводить клетчатку. Иногда результат «пектинового переедания» совершенно другой – сильное расстройство. А вот пектин из кожуры цитрусовых может спровоцировать аллергическую реакцию.
Для чего нужен пектин человеку?
Пектин – природный энтеросорбент. При кишечных инфекциях или отравлении различными токсинами он препятствует всасыванию вредных веществ через кишечник в кровь. Доказано, что пектин способен снижать уровень холестерина в крови, тем самым замедляя развитие атеросклероза и уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Как пектин влияет на желудок?
Пектин помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови, поскольку при употреблении растворимой клетчатки замедляется пищеварение и задерживается опорожнение желудка. Таким образом, снижается скорость поглощения углеводов из пищи и стабилизируется уровень глюкозы в крови.
Какое воздействие пектины оказывают на организм?
Считается, что если человек получает с пищей 10-15 г пектина в сутки, это значительно снижает риск развития болезней сердца и сосудов, очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, избытка холестерина и всевозможных вредных веществ, неизбежно накапливающихся в организме.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, содержащих пектин. Он часто встречается в джемах, желе и некоторых десертах. Обратите внимание на наличие добавленного сахара и консервантов, чтобы выбрать более здоровые варианты.
СОВЕТ №2
Если вы хотите увеличить потребление пектина, добавьте в свой рацион больше фруктов и овощей, таких как яблоки, цитрусовые и морковь. Эти продукты не только богаты пектином, но и содержат множество других полезных веществ.
СОВЕТ №3
Будьте осторожны с добавлением пектина в домашние рецепты. Избыточное количество пектина может привести к нежелательной текстуре и вкусу. Следуйте рекомендациям по дозировке, особенно если используете порошковый пектин.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть проблемы с пищеварением или аллергии. Пектин может быть полезен, но в некоторых случаях его употребление может вызвать дискомфорт или нежелательные реакции.
