Лук-порей – состав, полезные свойства и противопоказания

В древности лук-порей почитали разные народы. Древнеримский гурман Апиций советовал использовать его как приправу и добавлять в салаты. Император Нерон употреблял его каждый день для укрепления связок, а египетские вельможи ели лук-порей в большом количестве, дабы поддержать здоровье.

Лук-порей относится к тому же семейству, что и лук репчатый, лук-шалот, чеснок и зеленый лук. Он обладает менее резким вкусом и запахом, но большим размером по сравнению с «собратьями».

Состав и калорийность лука-порея

Энергетическая ценность лука-порея ‒ 32-36 ккал (в зависимости от зрелости и размера овоща).

В наибольшем количестве здесь содержатся следующие полезные вещества:

Лук-порей содержит флавоноиды, в особенности камферол и серу.

Врачи отмечают, что лук-порей является ценным продуктом благодаря своему богатому составу. Он содержит витамины A, C и K, а также минералы, такие как калий и магний, что делает его полезным для поддержания иммунной системы и здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, лук-порей богат клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения и улучшению обмена веществ.

Однако специалисты предупреждают о возможных противопоказаниях. Людям с аллергией на лук или заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит или язва, следует употреблять его с осторожностью. Также не рекомендуется злоупотреблять этим продуктом при наличии заболеваний почек, так как он может вызывать задержку жидкости в организме. В целом, умеренное употребление лука-порея может стать отличным дополнением к рациону, принося пользу организму.

Лук – порей, все чего мы о нём не знали. Польза и вред лука – порей для организма.

Польза лука-порея

Полезные свойства лука-порея обусловлены его составом. Благодаря флавоноидам и серосодержащим питательным веществам, лук-порей является важным компонентом в рационе.

Лук-порей оказывает мочегонный эффект и очищает организм ‒ такое явление происходит благодаря содержанию воды и солей калия.

Поскольку лук-порей ещё и низкокалорийный продукт, его можно употреблять тем, кто борется с лишним весом и старается придерживаться правил сбалансированного питания.В сочетании с физическими упражнениями он ускоряет метаболизм и притупляет голод.

Витамины В, К, Е и С в луке укрепляют иммунитет и предотвращают развитие гиповитаминоза.

Регулярное употребление лука-порея сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Растение содержит железо, которое обеспечивает синтез гемоглобина. В результате снижается риск развития варикоза и анемии. В этой разновидности лука содержатся полифенолы, которые защищают кровеносные сосуды и кровяные клетки от окисления. Эпидемиологические исследования доказали связь между употреблением продуктов, содержащих кемпферол, и снижением риска развития сердечных заболеваний. Этим же веществом богата капуста брокколи.

Ученые обнаружили профилактический эффект в борьбе с онкологией разных типов (в частности, при колоректальном раке). Весомую роль здесь играет аллицин ‒ вещество, которое не только убивает вредные бактерии и вирусы, но и производит сульфоновую кислоту, которая действует как антиоксидант.

За счет присутствия в луке-порее витаминов Е и С, его следует включить в меню при артрите, подагре и ревматизме. Данные вещества восстанавливают хрящевые ткани, укрепляют сухожилия и связки.

Ещё одно преимущество лука-порея заключается в улучшении состояния кожи, волос и ногтей. Поскольку лук-порей ‒ это ценный источник минералов и макроэлементов, его положительное влияние будет и при наружном применении в виде масок и мазей. Так, кашица из измельченных листьев оказывает восстанавливает и омолаживает кожу.

Читайте также:

Сок лука – польза и применение лукового сока

Вред и противопоказания лука-порея

Отказаться от употребления лука-порея необходимо, если у вас:

• гипертония;
• обострение заболеваний желудка – язвенная болезнь, гастрит или колит;
• повышенная кислотность;
• крапивница;
• индивидуальная непереносимость.

В период лактации следует осторожно употреблять лук-порей. В составе овоща есть эфирные масла – это может повлиять на вкус и запах грудного молока. К тому же, употребление лука-порея может вызвать тошноту с изжогой у матери и колики у ребенка. Вводите лук-порей в рацион в небольшом количестве и ешьте его только в приготовленном виде.

При чрезмерном употреблении лука-порея может появиться дискомфорт в виде тошноты, диареи, метеоризма и изжоги.

Лук-порей — это не только вкусный, но и полезный овощ, который завоевал популярность среди гурманов и сторонников здорового питания. Его состав богат витаминами A, C и K, а также минералами, такими как калий и магний. Благодаря высокому содержанию клетчатки, лук-порей способствует улучшению пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови. Многие отмечают его антиоксидантные свойства, которые могут снизить риск хронических заболеваний.

Однако, несмотря на все плюсы, лук-порей имеет и противопоказания. Он может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а также не рекомендуется при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Важно помнить, что перед введением нового продукта в рацион лучше проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания. В целом, лук-порей — это отличный выбор для разнообразия рациона и поддержания здоровья.

Польза для здоровья лука-порея | Полезен ли лук-порей?

Советы по приготовлению лука-порея

В пищу в основном употребляют только белый стебель, именуемый «ножкой». Зеленые листья-перья едят только у молодых растений. В остальных случаях из них можно сделать душистый букет гарни ‒ пучок высушенных трав, который используют как приправу во время приготовления блюда.

Можно употреблять лук-порей как свежим, так и прошедшим термическую обработку (т.е. после тушения, жарки, варки). В первом случае его используют для салатов и стараются нарезать очень тонко. Если вы решили пожарить лук, обратите внимание на мягкость, а не на цвет: лук стал мягкий ‒ значит, готов.

Рецепты блюд с луком-пореем

Приведем несколько рецептов, где лук-порей выступает как один из ключевых ингредиентов.

ЛУК-ПОРЕЙ! Так вкусно вы его еще не ели!

Диетический суп с луком-пореем

Для приготовления 4 порций вам потребуются:

• лук-порей — 1 шт;
• мука пшеничная ‒ 3 ст. ложки;
• масло сливочное — 100 гр;
• бульон (куриный или овощной) — 1,5 л;
• яйцо куриное — 1 шт;
• петрушка — 1 небольшой пучок;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить такой суп, необходимо тонко нарезать стебель лука колечками, потушить на сливочном масле, пока он не станет более-менее мягким.
2. Влить в кастрюлю заранее приготовленный бульон, тонкой струйкой сырое куриное яйцо и приправить.
3. Варить 20 минут и посыпать свежей нарезанной петрушкой.

Весенний салат с луком-пореем и зеленым яблоком

На 2 порции вам понадобятся:

• лук-порей ‒ 1 шт. небольшого размера;
• зеленое яблоко ‒ 1 шт;
• сок свежего лимона ‒ 1 ст.ложка;
• оливковое масло ‒ 2-3 ст.ложки.

Приготовление:

1. Белую ножку лука-порея нарежьте тонкими кольцами, яблоко можно потереть на терке или порезать тонкими дольками.
2. Нужно сбрызнуть полученную массу лимонным соком и полить оливковым маслом. По желанию можно добавить измельченный розмарин или базилик.

Омлет

На 2 порции вам понадобятся:

• лук-порей ‒ 1 стебель;
• яйцо куриное ‒ 4 шт;
• молоко ‒ 100-150 мл;
• шпинат свежий ‒ 60 гр;
• сыр твердый ‒ 20 гр;
• укроп свежий ‒ 10 гр;
• соль и перец ‒ по вкусу.

Приготовление:

1. Режем тонкими кольцами или полукольцами лук и поджариваем его на сковороде с растительным маслом до мягкости.
2. Нарезаем мытый шпинат (листиками или мелкими волокнами), добавляем его к луку и оставляем тушиться на 2-3 минуты.
3. Вбиваем яйца с молоком, добавляем соль и специи. Заливаем яичной смесью поджаренные овощи, сверху добавляем тертый сыр и порезанный укроп.
4. Готовим на маленьком огне 5-8 минут.

Читайте также:

Луковая муха – как бороться и чем обработать

Изысканный соус из лука-порея

Такой соус можно подать к мясу или морской рыбе. Для его приготовления вам понадобится:

• лук-порей ‒ 2 стебля;
• сливки 35% ‒ 125 гр;
• вино белое сухое ‒ 250 мл;
• масло сливочное ‒ 2 ст.ложки;
• эстрагон рубленный ‒ 1 ч.ложка;
• соль и перец ‒ по вкусу.

Приготовление:

1. Лук-порей нужно нарезать полукольцами, обжарить на сковороде до мягкости, затем влить туда вино и потушить 20 минут.
2. Смесь измельчите блендером, слегка охладите и заправьте сливками, добавьте измельченный эстрагон.

Фаршированный лук-порей

На 8 порций вам потребуются:

• лук-порей ‒ 1 большой стебель или 2 маленьких;
• фарш из мяса или птицы ‒ 600 гр;
• лук репчатый ‒ 1 шт;
• морковь ‒ 1 шт;
• рис среднезерный или круглозерный ‒ 200 гр;
• соль и специи ‒ по вкусу.

Приготовление:

1. Начинка может быть любая. Классический рецепт подразумевает говяжий или свиной фарш,смешанный с рисом, луком и морковью. Рис необходимо предварительно отварить и остудить, морковь и лук мелко порезать.
2. Лук-порей нужно промыть, разделить стеблевую часть на отдельные пласты.
3. Каждый из полученных листьев начиняем фаршем и заворачиваем в трубочку.
4. Получившиеся трубочки нужно выложить на разогретую с маслом сковороду, залить сметаной и потушить на среднем огне 20 минут.

Как выбрать и хранить лук-порей

Чтобы наслаждаться вкусом приобретенного лука-порея и получить максимум пользы от его употребления, помните следующее:

1. Полностью созревший лук-порей собирают в августе.
2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости растения и, следовательно, его жесткости.
3. Выбирайте растение с длинной белой ножкой ‒ это показатель того, что овощ выращен правильно и будет свежим и нежным на вкус.
4. Наличие цветочной стрелки говорит о том, что этот экземпляр не дозрел ‒ такой лук-порей покупать не стоит.
5. Лук-порей ‒ единственное растение, которое при правильном и длительном хранении вырабатывает аскорбиновую кислоту, что делает его ещё полезнее.
6. Не разделывайте лук-порей на части, если хотите сохранить его надолго ‒ листья и луковица должны быть в целости.
7. Прежде, чем убрать овощ в холодильник или морозильную камеру, промойте его под проточной водой, чтобы удалить остатки земли, и высушите полотенцем.
8. Если храните лук-порей в холодильнике, не забывайте периодически проветривать его. Оптимальный срок хранения в данном случае ‒ 1 месяц.

Лук-порей используют в фармацевтике, косметологии, кулинарии и народной медицине. В наши дни овощ ценят за питательность и вкус. Готовьте полезные блюда и добавляйте в них ароматный и витаминный лук-порей.

Вопрос-ответ

Кому нельзя есть лук-порей?

Здоровому человеку лук-порей в умеренных количествах не навредит. Однако тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, особенно язвой или гастритом в стадии обострения, лук-порей строго противопоказан. Нельзя есть порей и при нарушениях работы печени и желчного пузыря. Противопоказан он и при мочекаменной болезни.

Чем полезен лук-порей для организма?

В 100-граммовой порции готового лука-порея — всего 31 ккал. При этом продукт богат каротиноидами. В нём есть провитамин А, включая бета-каротин. В нашем организме каротиноиды превращаются в витамин А — важный для иммунной и репродуктивной систем, качества зрения и межклеточных взаимодействий.

В каком виде лучше есть лук-порей?

В кулинарии Лук-порей обладает прекрасными вкусовыми качествами как в сыром, так и в обработанном виде. Перед употреблением следует помыть овощ и разрезать по центру на несколько сантиметров, чтобы избавиться от песка в плотно прижатых листьях, а также обрезать верхушки и корень.

Почему нельзя есть сырой порей?

Лук порей славится ярко выраженным луковым ароматом, который надолго сохраняется после его употребления в сыром виде. Поэтому, рекомендуется в течение дня употреблять термически обработанный овощ или не превышать умеренную норму употребления продукта. Сырой лук может стать причиной раздражения слизистых.

Советы

СОВЕТ №1

Добавляйте лук-порей в свои блюда для улучшения вкуса и аромата. Он отлично подходит для супов, салатов и гарниров, придавая им нежный и сладковатый вкус.

СОВЕТ №2

Используйте лук-порей как источник витаминов и минералов. Он богат витаминами A, C и K, а также содержит фолиевую кислоту, что делает его полезным для поддержания иммунной системы и здоровья кожи.

СОВЕТ №3

Не забывайте о противопоказаниях. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или аллергией на лук следует быть осторожными с употреблением лука-порея и проконсультироваться с врачом перед его добавлением в рацион.