Курник – блюдо русской кухни, которое готовили по особым случаям, например. Классический старорусский рецепт сложен и включает 3 вида начинки, слои из блинов и приготовление пресного сдобного теста, поэтому его не раз изменяли.
Классический рецепт курника
Вам понадобятся:
- для теста: мука, сливочное масло, сметана, сода, соль, перец и яйца;
- для начинки: картофель, куриные бедрышки, лук, соль и перец.
Этапы приготовления:
- 200 гр. масла вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбить венчиком или миксером пару яиц.
- Добавить масло и добиться однородности.
- В 200 гр. сметаны всыпать 1 ч.л. соды, отправить к маслу и яйцам, посолить и всыпать 2 стакана муки.
- Тесто должно быть мягким. Его следует обернуть полиэтиленом и убрать в холодильник на четверть часа.
- Займитесь начинкой: бедрышки разморозить, освободить от кожи и порубить. Очистить 2 луковицы и нашинковать. 2-3 картофелины очистить и придать форму кубиков или соломки.
- Посолить картофель и мясо, вынуть из холодильника тесто и располовинить, но части должны быть неравны. Большой кусок раскатать, придав форму лепешки, и выложить на противень, покрытый маслом.
- Края лепешки должны выступать вверх. Сверху выложить и разровнять начинку слоями – мясо, лук и картофель. Раскатать в тонкий пласт второй кусок теста и накрыть начинку, защипляя пальцами края для образования бортиков.
- Посередине классического курника сделать прокол острым предметом.
- Запекать в духовке при 180–200 ᵒС 40-50 минут. Можете смазать его яйцом в начале приготовления.
Врачи отмечают, что курник, традиционное русское блюдо, может быть как полезным, так и калорийным, в зависимости от используемых ингредиентов. Классический рецепт включает в себя куриное мясо, рис и грибы, что делает его источником белка и углеводов. Однако, если в начинку добавить много масла или жирного теста, это может увеличить калорийность блюда. Врачи рекомендуют использовать нежирные части курицы и добавлять больше овощей, чтобы сделать курник более сбалансированным. Оригинальные рецепты, включающие различные специи и дополнительные ингредиенты, могут разнообразить вкус, но важно следить за их количеством, чтобы не нарушить полезные свойства. В целом, курник может стать частью здорового рациона, если готовить его с умом.
https://youtube.com/watch?v=LmbTIU0M6uM
Рецепт курника из слоеного теста
Тесто для такого курника можно приготовить самому, а можно купить готовое и сэкономить время, ведь блины выступают в роли слоев, на жарку которых уйдет немало времени и сил.
Что понадобится:
- для блинов: молоко, вода, яйцо, сахарный песок, соль, можно морскую, сода, растительное масло и мука;
- для начинки: куриное филе, рис, яйцо, шампиньоны, сливочное масло, соль, перец и свежая зелень.
Этапы приготовления:
- Затеять блины: молоко смешать 1:1 с водой, добавить яйцо, посолить и посластить по вкусу, всыпать соду на кончике ножа и муку. Все делать на глаз, ведь выпечка блинов является привычным делом для многих хозяек, а для пирога их потребуется не менее 4-5 штук. Последним в тесто добавляется растительное масло – немного, чтобы блины хорошо снимались. Теперь нужно пожарить их.
- Для приготовления начинки отварить 60 гр. риса. Тем, кто любит рассыпчатую крупу, лучше использовать длиннозерный. В теплый рис добавить 10 гр. сливочного и куриное яйцо, отваренное и измельченное. Посолить, поперчить и добавить нашинкованную зелень.
- Приступить к приготовлению грибной начинки: 250 гр. шампиньонов вымыть и придать форму тонких пластин. Обжарить на сливочном масле до готовности, можно с луком.
- Для приготовления куриной начинки 450 гр. филе отварить в воде с солью и измельчить. Перемешать с 1 ст.л. растопленного сливочного масла.
- Переходим к последней стадии: полкило теста раскатать так, чтобы толщина лепешки составляла 0,5 см. На середину выложить блинчик, а сверху начинку из курицы.
- Накрыть другими блином, выложить рис, прикрыть тоненьким блинчиком и завершить грибной начинкой.
- Собрать края курника из слоеного теста и поднять их вверх. Получается купол. Излишки теста можно удалить при помощи ножа или ножниц.
- Переложить пирог на противень и смазать желтком. Можно из остатков теста вырезать декор и украсить курник.
- Выпекать в духовке при 200 ᵒС 50 минут.
Читайте также:
Читайте также:
Овсяное печенье в домашних условиях – 4 полезных рецепта
Рецепт курника на кефире
Быстро и просто можно приготовить курник на кефире. При изготовлении теста нередко используют майонез. Начинка может быть любой в зависимости от того, что есть в холодильнике.
Что понадобится:
- для теста: майонез, кефир, мука, сода и соль;
- для начинки: картофель, любое мясо, лук, соль, перец и сливочное масло.
Этапы изготовления:
- 250 мл теплого кефира соединить с 4 ст. л. майонеза, добавить щепотку соли, 0,5 ч.л. соды и всыпать муку. Замешать мягкое и податливое тесто.
- Обернуть его пленкой и убрать в холод. 3-4 картофелины очистить и придать форму кубиков. Мясо отварить и измельчить. Можно использовать субпродукт, например, язык. Головку репчатого лука очистить и нарезать полукольцами.
- Тесто для курника на кефире подошло: можно разделить его на 2 неравные доли и обе раскатать. На большую выложить слоями ингредиенты для начинки, посолить, поперчить, накрыть второй лепешкой и соединить края. Не забыть включить в начинку сливочное масло.
- Режим выпечки тот же, что и в предыдущих случаях.
Курник — это традиционное русское блюдо, которое вызывает у людей множество положительных эмоций и воспоминаний. Многие вспоминают о семейных праздниках, когда на столе обязательно появлялся этот ароматный пирог с начинкой из курицы, грибов и картофеля. Оригинальные рецепты курника часто включают в себя различные вариации теста и начинки, что позволяет каждому повару внести что-то свое. Некоторые добавляют в начинку яйца, зелень или даже грибы, создавая уникальные вкусовые сочетания.
Классические рецепты, в свою очередь, сохраняют традиции и передаются из поколения в поколение. Люди отмечают, что секрет идеального курника заключается в правильном тесте и тщательной подготовке начинки. Пирог получается особенно вкусным, если дать ему настояться перед подачей. В итоге, курник становится не просто блюдом, а настоящим символом домашнего уюта и тепла, объединяющим родных за одним столом.
Рецепт курника из блинов
Подобный рецепт уже есть в нашей статье, но в нем они использовались в качестве прослойки, а здесь выполняют роль пирога. Его следует пропитать специальным соусом, чтобы он получился сочным.
Что понадобится:
- для блинов: молоко, вода, подсолнечное масло, пара яиц, соль, сахар, сода и мука;
- для начинки: куриное филе, гречка, яйца, лук, шампиньоны, чеснок, свежая зелень, морская соль и ароматный перец;
- для соуса: хорошее жирное сливочное масло, мука, пакетированные сливки, соль, ароматный перец и мускатный орех.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Замесить тесто как во втором рецепте и нажарить 10-12 блинов.
- Отварить стакан гречки и 5 яиц. Последние измельчить и смешать с крупой. Добавить нашинкованную зелень. Измельчить 200 гр. куриного филе.
- 500 гр. грибов вымыть и придать форму тонких пластин. Обжарить на масле с луком. За пару минут до готовности добавить зубок раздавленного чеснока.
- Для приготовления соуса просушить на чистой и сухой сковороде 100 гр. муки, пока она не потемнеет. В отдельной посуде растопить 50-70 г сливочного масла и добавить 300 мл жирных сливок. Подогреть до 80ᵒС и струйкой влить в сковороду с мукой, помешивая. Огонь должен быть слабым.
- Вы все сделали правильно, если соус приобрел плотность жидкой сметаны. Если он получился густым, можно влить немного бульона, посолить, поперчить и всыпать мускат на кончике ножа.
- Приготовление подошло к завершающей стадии: на противень выложить первые 2-3 блина, а в центр начинку – гречку с яйцами. Начинки класть не слишком много, так как края пирога придется поднимать вверх.
- Накрыть золотистым блином и выложить мясо. Полить соусом и снова использовать в качестве прослойки блин, затем грибы. Чередуя слои начинок и блины, завершить формирование пирога, не забывая пропитывать соусом. Края нижних блинов завернуть внутрь, а сверху накрыть оставшимися блинчиками.
- Прикрыть фольгой и отправить в печь на 35 минут, прогрев ее до 180 ᵒС.
- Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, за 5 минут до приготовления фольгу следует убрать.
Читайте также:
Как сделать блины на свежем и кислом молоке
Вот и все рецепты. Времени на приготовление блюда уйдет много, но оно того стоит. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Чем отличается курник от пирога?
Пирог курник — один из немногих средневековых русских рецептов, дошедших до нас почти нетронутыми, без французских влияний и поздних советских ревизий. Главное его отличие — вовсе не присутствие курицы в начинке, а многослойность.
Почему пирог называется курником?
По одной из версий, название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Также существует версия, что своим названием курник обязан выходящему, как бы «курящемуся», при приготовлении в верхнем отверстии пару.
Как готовить полуфабрикаты курники?
Способ приготовления: замороженные изделия выложить на противень, предварительно смазанный маслом или накрытый пергаментной бумагой. Поместить противень в предварительно разогретый духовой шкаф, выпекать 55 минут при температуре 180-185°C.
Как едят курники?
Курник едят сразу после его приготовления, горячим, нарезая его порционными кусками. Или подают холодным, но с горячим бульоном.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить курник, тщательно изучите все ингредиенты и выберите качественные продукты. Свежие овощи, мясо и специи значительно улучшат вкус вашего блюда и сделают его более ароматным.
СОВЕТ №2
Если вы хотите сделать курник более оригинальным, экспериментируйте с начинками. Добавьте в классический рецепт грибы, шпинат или сыр, чтобы придать блюду новые оттенки вкуса и текстуры.
- Читайте также:
СОВЕТ №3
Не забывайте о тесте! Для достижения наилучшего результата используйте домашнее тесто, приготовленное из муки высшего сорта. Это придаст курнику особую легкость и воздушность.
СОВЕТ №4
При подаче курника используйте интересные гарниры или соусы. Например, сметанный соус с зеленью или свежие овощи отлично дополнят вкус курника и сделают его более аппетитным.
