Во времена тотального дефицита на прилавках магазинов всегда присутствовала кабачковая икра. Ярко-оранжевая масса, нанесенная на ломтик пшеничного хлеба с маслом, была желанной на ужин и в обеденный перерыв.
Рачительные хозяйки придумали рецепт приготовления кабачковой икры в домашних условиях. Продукты для блюда недорогие, иногда выращенные на своем участке. Получается вкусное и универсальное блюдо.
Чтобы сделать икру для зимнего употребления, вам понадобятся банки и крышки, которые моют и стерилизуют на пару или в духовке. Хранят приготовленные консервы в темном помещении с температурой не выше 12°С.
Домашняя кабачковая икра
Для рецепта используйте молоденькие кабачки. Из больших плодов предварительно извлеките семечки.
Время на приготовление – 1,5 часа. Выход – 1 кг.
Ингредиенты:
- кабачки свежие – 800 гр;
- морковь – 1 шт;
- тертый корень петрушки – 1 ст.л;
- лук – 1 шт;
- томатный соус – 100-150 мл;
- масло рафинированное – 100мл;
- зелень – 0,5 пучка;
- соль – 1 ч.л;
- сахар – 1 ч.л;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытые и очищенные плоды кабачков нарежьте кубиками, припустите на растительном масле до золотистого цвета и перекрутите на мясорубке.
- Отдельно пожарьте до полуготовности лук, добавьте морковь, корень петрушки и затем влейте томатный соус. Тушите на малом огне, пока овощи не станут мягкими.
- Смешайте обжаренные овощи с кабачками, посыпьте рубленой зеленью и потомите массу с открытой крышкой в течение 10-15 минут.
- Пропаренные полулитровые банки наполните кабачковой икрой, накройте крышками. Установите в теплую воду и стерилизуйте 25 минут с момента закипания.
- Закатайте икру герметично и отправьте в прохладное место на хранение.
Врачи отмечают, что кабачковая икра – это не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое витаминами и минералами. Она содержит много клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Специалисты рекомендуют несколько рецептов, которые помогут разнообразить рацион. Например, икра с морковью и луком обогатит блюдо витаминами группы А и С. Добавление томатов и перца сделает вкус более насыщенным и увеличит содержание антиоксидантов. Также врачи советуют готовить икру с зеленью, что добавит свежести и улучшит усвоение полезных веществ. Вариант с чесноком не только придаст пикантность, но и укрепит иммунную систему. Наконец, икра, запеченная в духовке, сохранит больше витаминов, чем жареная. Врачи подчеркивают, что кабачковая икра – отличный выбор для здорового питания.
Кабачковая икра с томатной пастой
Для пюреобразной консистенции пробейте остывшую икру блендером.
Время приготовления – 3 часа. Выход – 8 банок по 0,5 литра.
Читайте также:
Ингредиенты:
- томатная паста – 0,5 л;
- кабачки – 5 кг;
- масло подсолнечное – 1-1,5 стопки;
- перец болгарский – 6-7 шт;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- зеленый укроп и петрушка – 1 пучок;
- уксус – 1 стопка;
- соль и специи – по вкусу.
Читайте также:
Патиссон на зиму – 5 легких рецептов
Способ приготовления:
- Болгарский перец и кабачки измельчите при помощи мясорубки и припустите частями на сковороде.
- Обжарьте измельченный лук и тертую морковь, влейте разведенную стаканом воды томатную пасту. Дайте покипеть 5-10 минут.
- Переложите икру в глубокую жаровню, влейте томатную заправку и тушите при постоянном помешивании 30-40 минут.
- В конце приготовления добавьте толченый чеснок, рубленую зелень и уксус.
- Распределите готовую икру по банкам, простерилизуйте 20 минут в духовке и закупорьте крышками.
Кабачковая икра по ГОСТу
Чтобы икра получилась как магазинная, протрите ее через сито. Вкусными получаются бутерброды, на которые намазана кабачковая икра с майонезом.
Время на приготовление 1 час 45 минут. Выход – 2-3 баночки по 0,5 литра.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- кабачки – 2 кг;
- масло растительное – 100-120 мл;
- томатная паста 25-30% — 100 гр;
- морковь – 2 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- корень сельдерея – 30 гр;
- соль – 1-1,5 ч.л;
- сахар – 1 ч.л;
- перцы молотые – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Вымытые, очищенные и нарезанные кубиками овощи обжарьте на горячем масле вместе с тертыми кореньями.
- Остывшую смесь измельчите при помощи кухонного комбайна или блендера, переложите в жаровню.
- Поставьте посуду на огонь, добавьте томатную пасту, сахар, перцы и соль. Протушите до готовности, в конце влейте уксус, дайте покипеть 2 минуты при открытой крышке.
- Икру уложите в банки, накройте крышками и прогрейте полчаса в духовом шкафу.
- Плотно закатайте банки, можете перевернуть вверх дном и укрыть одеялом. Выдержите таким способом сутки и отправляйте консервы на хранение.
https://youtube.com/watch?v=AwQ4z6w8pRU
Кабачковая икра — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое завоевало популярность среди любителей здорового питания. Многие отмечают, что она отлично подходит как для закуски, так и для основного блюда. Рецепты приготовления разнообразны: от классической икры с помидорами и луком до более экзотических вариантов с добавлением пряных трав и специй.
Некоторые предпочитают запекать кабачки с чесноком и зеленью, а другие экспериментируют с добавлением моркови и перца для яркости вкуса. Также популярны рецепты с использованием мультиварки, что позволяет сохранить все полезные вещества. Многие ценят икру за ее низкую калорийность и высокое содержание витаминов, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.
Люди делятся своими секретами, как сделать икру более насыщенной и ароматной, добавляя, например, грецкие орехи или лимонный сок. В итоге, кабачковая икра становится не только полезным, но и универсальным блюдом, которое можно подавать на праздничный стол или готовить в повседневной жизни.
Кабачковая икра на зиму с баклажанами
Для этого рецепта годятся белые баклажаны, которые замачивать нет необходимости, у них отсутствует горечь.
Время на приготовление 1,5 часа. Выход – 3 банки по 0,5 л.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2-3 шт;
- молоденькие кабачки – 4-5 шт;
- спелые помидоры – 0,5 кг;
- репчатый лук – 3-4 шт;
- масло растительное очищенное – 75-100 мл;
- соль – 2-3 щепотки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки и синенькие нарежьте кружочками. Баклажаны замочите на полчаса в посоленной воде.
- На разогретом масле поджарьте до румяной корочки подготовленные овощи. На отдельной сковороде спассеруйте нарезанный лук и дольки помидоров.
- Соедините овощи и измельчите блендером, посолите по вкусу и добавьте специи.
- Разложите икру в банки и стерилизуйте: 0,5 л — 30 минут, 1 л – 50 минут.
- Закатайте крышками и храните в погребе.
Читайте также:
Варенье из кабачков – 6 рецептов кабачкового лакомства
-
Читайте также:
Самая вкусная кабачковая икра с зелеными помидорами
Говорят, что этот рецепт придуман в советские времена, когда у граждан в изобилии оставался большой урожай зеленых помидоров. Для приготовления подойдут бурые томаты, а также крупные кабачки из которых удалите е семена.
Время на приготовление 2 часа. Выход – 5 баночек по 0,5 л.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- паста томатная – 0,5 стакана;
- лук – 4-6 шт;
- чеснок – 5 зубчиков;
- масло рафинированное – 0,5 стакана;
- уксус – 2 ст.л;
- соль – 1 ч.л;
- сахар – 1 ч.л;
- специи для корейской моркови – 2-4 ч.л.
Способ приготовления:
- В половине рафинированного масла припустите кубики из очищенных помидоров и кабачков.
- Ломтики лука обжарьте до румяности и добавьте томатную пасту. Если заправка густовата, влейте 100-150 мл воды. Тушите 10 минут.
- Перекрутите на мясорубке припущенные помидоры и кабачки вместе с томатной поджаркой.
- Уложите полученную смесь в кастрюлю с толстым дном, закипятите и томите полчаса не забывая помешивать. Уксус влейте в конце приготовления, посолите, всыпьте сахар и специи, доведите до вкуса по вашему усмотрению.
- Икру можно сразу кушать или расфасовать в пол литровые банки, простерилизовать 30 минут и закатать герметично для хранения.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Какая кабачковая икра самая лучшая?
Лучшим производителем кабачковой икры, получившим максимальную оценку 5 баллов, стала икра «Угощение славянки». К этому продукту нет никаких замечаний, икра может претендовать на присвоение российского Знака качества. Кроме нее, можем порекомендовать икру торговых марок: «Меленъ» (4, 8 балла).
Для чего добавлять уксус в кабачковую икру?
Дело в том, что уксус добавляется в икру в основном для придания специфического вкуса, некоторым людям нравится привкус уксуса в еде. Так же, уксус может добавляться для того, чтобы продлить сроки хранения продукта. В классическом виде, в икру уксус не идет.
Какие приправы можно добавить в кабачковую икру?
Для кабачков подойдут сладкая молотая паприка, сушеный орегано, черный молотый перец, соль, чеснок, укроп, базилик, кориандр, тмин и петрушка.
-
Читайте также:
Какая польза от кабачковой икры?
Польза кабачковой икры Кабачковая икра содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, что способствует нормализации работы кишечника, улучшает перистальтику и помогает в профилактике запоров. Стоит также отметить, что это легкоусвояемый продукт, который разрешен при многих заболеваниях ЖКТ. Помощь в снижении веса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением кабачковой икры обязательно выберите молодые и свежие кабачки. Они имеют более нежный вкус и текстуру, что сделает вашу икру более аппетитной и легкой.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Добавление таких приправ, как чеснок, черный перец и паприка, придаст вашей икре насыщенный вкус и аромат. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса попробуйте запекать или обжаривать овощи перед их добавлением в икру. Это придаст блюду легкую карамелизацию и улучшит его текстуру.
СОВЕТ №4
Храните кабачковую икру в стерилизованных банках в холодильнике. Это поможет сохранить свежесть и вкус на более длительный срок. Также можно заморозить икру, чтобы наслаждаться ею в любое время года.
