Грузия славится многими блюдами и продуктами. Одним из ярких представителей является сыр Сулугуни, который имеет поклонников по всему миру. Особенно он полюбился славянским народам. Среди других сортов сыра, Сулугуни выделяется солоноватым вкусом и слоящейся эластичной структурой. Не имеет выраженного запаха.
Характеристика Сулугуни
Цвет продукта может быть белым, кремовым или светло-желтым. Оттенок зависит от вида молока, из которого был изготовлен. Для этого используют козье, коровье, баранье, буйволиное молоко или их смесь. Нередко сыр коптят или готовят с начинкой, напоминающей творог.
Родиной сулугуни считается городок Самергело. Существует несколько версий возникновения названия сыра. В Грузии принято считать, что слово «Сулугуни» означает «душа и сердце», осетины называют продукт сулу-гун или «созданный из сыворотки».
На Кавказе Сулугуни принято есть с хлебом и запивать домашним вином. Перед подачей его нарезают дольками, посыпают кинзой или базиликом, а сверху поливают острым соусом.
Сыр имеет плотную структуру, хорошо переносит температуру, а после застывания держит форму. Он подчеркивает вкус любой пищи. На его основе готовят салаты, добавляют в супы, пироги и запеканки, сочетают с мясом, морепродуктами, картофелем, яйцами, используют для бутербродов и даже жарят. Без Сулугуни не обходится ни один настоящий хачапури.
Врачи отмечают, что сулугуни, как и любой другой продукт, имеет свои плюсы и минусы. Этот сыр богат кальцием и белками, что способствует укреплению костей и мышечной массы. Однако из-за высокого содержания соли и жиров людям с гипертонией и проблемами с сердечно-сосудистой системой следует ограничить его потребление. Врачи рекомендуют использовать сулугуни в умеренных количествах, сочетая его с овощами и зеленью для сбалансированного питания.
Существует множество домашних рецептов с сулугуни. Например, его можно запекать с помидорами и базиликом или добавлять в салаты. Также популярны закуски из сулугуни с оливками и орехами. Важно помнить, что разнообразие в рационе – залог здоровья, поэтому стоит чередовать сыр с другими продуктами.
Состав Сулугуни
Всенародную любовь Сулугуни получил не только из-за вкуса и применения в кулинарии, но и благодаря питательности и пользе, которую он приносит организму. Калорийность Сулугуни высока – на 100 гр. продукта приходится 286 ккал. Его польза для организма объясняется составом.
Он содержит много ценных компонентов: витамин РР, D, А, С, В2, Е, железо, фосфор, кальций, натрий, магний и калий. Сулугуни богат полезными белками и незаменимыми аминокислотами, которые хорошо усваиваются.
Польза сыра Сулугуни
Сулугуни, польза которого у ведущих диетологов не вызывает сомнений, рекомендуют употреблять людям, придерживающимся основ правильного питания. Его вводят в рацион детям, кормящим и беременным женщинам.
Несмотря на высокую калорийность, он станет дополнением к диетам, направленным на снижение веса, только нужно соблюдать меру. Сыр утоляет голод и дарит долгое чувство насыщения.
Читайте также:
Он восстанавливает силы, поэтому полезен ослабленным больным.
Сулугуни положительно воздействует на костные ткани и станет профилактикой остеопороза. Действие продукта объясняется наличием кальция и витамина D.
Положительное влияние сыра распространяется на сердце и сосуды. Он снижает уровень холестерина, разжижает кровь, чем предупреждает закупорку сосудов и снижает риск возникновения атеросклероза. Регулярное употребление сыра укрепит иммунитет, нормализует гормональный баланс, улучшит производство гемоглобина и наладит обмен веществ.
Читайте также:
Блины с сыром – рецепты вкусных блинчиков
Велика польза Сулугуни для женщин, следящих за внешностью. Витамины красоты А и Е избавляют организм от свободных радикалов, замедляют старение, предупреждают образование морщин, улучшают состояние кожи и волос.
Сулугуни – это не только вкусный, но и полезный продукт, который завоевал популярность благодаря своим питательным свойствам. Этот сыр богат белком, кальцием и витаминами, что делает его отличным дополнением к рациону. Многие отмечают, что сулугуни помогает поддерживать здоровье костей и зубов, а также способствует укреплению иммунной системы. Однако, как и любой другой продукт, он имеет свои нюансы. Из-за высокого содержания соли и жиров, чрезмерное употребление сулугуни может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой и лишнему весу.
В домашних рецептах сулугуни часто используется в салатах, запеканках и даже в качестве начинки для пирогов. Его можно подать с овощами, фруктами или медом, что придаст блюдам особый вкус. Попробуйте запечь сулугуни с помидорами и базиликом – это простое, но очень ароматное блюдо. Важно помнить о мере и разнообразии в питании, чтобы максимально использовать все преимущества этого замечательного сыра.
Вред Сулугуни
Поскольку Сулугуни является натуральным продуктом, который усваивается и не имеет в составе вредных компонентов, его можно употреблять всем. Продукт может нанести вред людям, имеющим непереносимость лактозы.
Но безвредным можно назвать продукт, сделанный с соблюдением технологических норм и не содержащий химических добавок.
-
Читайте также:
Недобросовестные производители готовят копченый сулугуни, используя «жидкий дым». Это не самая полезная добавка. Частое употребление такого сыра может спровоцировать изжогу и проблемы с ЖКТ. От него стоит воздержаться тем, кто страдает от отеков, заболеваний почек, гастритов и язв.
Не самым полезным для организма будет и жареный сулугуни, как и другие продукты, приготовленные таким образом.
Из-за высокой калорийности осторожно стоит употреблять сыр при ожирении. Включать его в меню не запрещается, но нужно учитывать энергетическую ценность других употребляемых продуктов.
Как приготовить Сулугуни в домашних условиях
Сулугуни готовится по специфической технологии, которая похожа на технологию производства итальянских сыров Проволоне. Сулугуни делают из козьего, коровьего, буйволиного и овечьего молока, а в Грузии часто используют одновременно несколько видов. В России, для производства сыра применяют только коровье молоко. Самым ценным считается сыр, изготовленный из молока буйвола. Он светло-желтого цвета и стоит дороже белых собратьев.
Особенности изготовления Сулугуни объясняются жарким климатом и некоторыми качествами молока. При высоких температурах молоко быстро прокисает, поэтому обеспечить высокое качество сыра грузинским сыроделам было непросто.
Но они нашли выход и придумали свой способ приготовления сыра. Сыроделы подогревали молоко, сквашивали молочнокислыми бактериями и получали плотный сгусток. Сгусток прессовался, потом чеддеризовался – на несколько часов оставлялся созревать в серпянке. Затем сырный пласт измельчался и расплавлялся. Масса раскладывалась по формам, а после уплотнения на несколько дней помещалась сывороточный рассол.
Несмотря на то, что технология изготовления грузинского сыра не так и проста, сделать сыр Сулугуни в домашних условиях возможно. Рассмотрим несколько способов.
https://youtube.com/watch?v=3-rhbO0A8Ag
Простой рецепт
По данному рецепту вы не приготовите настоящий Сулугуни, но получите сыр, похожий на него по вкусу.
-
Читайте также:
Вам потребуется:
- 1 литр молока, лучше 3,2%;
- 1 кг. домашнего нежирного творога;
- 1 ч.л. поваренной соли – если нравится более соленый сыр, можете взять 2;
- 3 яйца;
- 100 гр. масла.
Читайте также:
Фондю в домашних условиях – рецепты для компании
Рецепт:
- В алюминиевую или стальную кастрюлю поместите молоко и доведите до кипения. Добавьте творог, размешайте и варите его на среднем огне 30-40 минут, помешивая.
- На подходящую емкость поместите сито, а поверх него 2 слоя марли. Процедите через нее массу и дайте стечь сыворотке.
- Теплую сырную массу переложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
- Поставьте ее на средний огонь и, перемешивая, варите 15 минут.
- Смажьте миску или форму маслом, поместите в нее массу и руками ее разровняйте. Когда сыр остынет, поместите его на пару часов в холодильник.
Грузинский рецепт
Если вы планируете приготовить настоящий Сулугуни, придется постараться.
Чтобы сделать 1 кг сыра потребуется:
- 8-10 литров домашнего молока;
- соль;
- 3 мл. жидкого пепсина – его можно купить в аптеке.
Приготовление:
- Молоко поместите в подходящую емкость и подогрейте до 35°С. Влейте в него пепсин и поместите в теплое место на 30 минут.
- Емкость снова поставьте на небольшой огонь, начните собирать руками сворачивающееся молоко к одной стенке. Процесс у вас займет 5 минут. Образовавшиеся комки вытащите из сыворотки, поместите в дуршлаг, застланный марлей, и дождитесь, пока сыворотка стечет. Комочек положите в небольшое количество сыворотки на 3 часа. Это нужно для процесса брожения.
- Достаньте массу, отрежьте от нее маленький кусочек и погрузите его на пару минут в горячую воду. Если после этого сыр без труда рвется, процесс брожения еще не завершился, и массе нужно полежать в сыворотке. Если кусочек растягивается и не разрывается, можно продолжать работать с сыром дальше. Подогрейте в кастрюле воду до 70°С. Пока вода будет греться порежьте комок на полосы толщиной 2 см.
- Полосы опустите в стоящую на слабом огне кастрюлю с горячей водой, чтобы поддерживать постоянную температуру. Помешивая полосы в одном направлении, дождитесь, пока они расплавятся.
- У вас должна выйти слоистая масса. Вытащите ее, горячей разрежьте на части и придайте округлую форму. Выложите в формы и дайте остыть. На данном этапе сыр уже готов. Но лучше выдержать его 12 часов в рассоле, приготовленном из сыворотки – подойдет та, что осталась в процессе приготовления Сулугуни, или воды с солью – соли потребуется 20% от массы жидкости. Тогда сыр окончательно созреет и приобретет характерный солоноватый вкус.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть сыр сулугуни?
Непереносимость лактозы, болезни почек, вздутие, кишечные расстройства, некоторые заболевания ЖКТ, детский возраст до 3 лет, период лактации (с осторожностью).
-
Читайте также:
Чем полезен сулугуни для организма?
Сулугуни содержит животный белок, витамины группы B, витамин A, кальций и аминокислоты. При регулярном употреблении этого сыра укрепляются зубы и кости, снижается риск тромбофлебита и атеросклероза, кожа становится более молодой. Сулугуни помогает нормализовать работу эндокринной и репродуктивной системы.
Как правильно есть сыр сулугуни?
Чем головка сыра белее, тем он свежее. Сулугуни едят сырым в виде нарезки, коптят, запекают и жарят, им начиняют пироги и прочую выпечку. В салатах и горячих блюдах сулугуни хорошо сочетается с маслинами, редисом, луком, фасолью. Из соусов он сочетается с горчицей и бальзамическим уксусом.
Для чего нужен сыр сулугуни?
Сулугуни идеален для пиццы, омлетов, запеканок и других блюд, которые нуждаются в корочке из тянущегося сыра. Квинтэссенция этой способности сыра — обжаренные на сковороде в кляре ломтики с зеленью. Особенно хороши они с лимонным соком, терпко-кислым ткемали или острой аджикой.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав и калорийность сулугуни, чтобы лучше понимать, как он вписывается в вашу диету. Этот сыр богат белками и кальцием, но также содержит значительное количество жиров, поэтому важно контролировать порции, особенно если вы следите за своим весом.
СОВЕТ №2
Пробуйте использовать сулугуни в различных домашних рецептах, таких как запеканки, салаты или закуски. Его мягкая текстура и приятный вкус отлично дополнят блюда, придавая им особую нотку. Например, запеченный сулугуни с помидорами и специями станет отличной закуской.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на возможные противопоказания. Если у вас есть непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты, лучше избегать употребления сулугуни. В таких случаях стоит рассмотреть альтернативные сыры или растительные аналоги.
СОВЕТ №4
Храните сулугуни правильно, чтобы сохранить его свежесть и вкус. Лучше всего держать сыр в холодильнике, завернутым в пленку или в контейнере с крышкой. Это поможет избежать высыхания и потери аромата.
