Главная задача хозяйки – придать мясу максимальную сочность внутри и аппетитную корочку снаружи куска, поэтому его предварительно обжаривают на сковороде с обеих сторон. Можно обмазать мясо дижонской горчицей или жидким медом и обсыпать прованскими травами.
Что такое ростбиф. История блюда
Ростбиф – блюдо английской кухни, известное ещё в 17 веке. В переводе с английского название «ростбиф» переводится как «запечённая говядина». Мясо, запечённое в духовом шкафу одним большим куском, повара предварительно натирали растительным маслом, солью и специями.
Чаще ростбиф в английских домах подавался по выходным и праздничным дням. Благодаря роскошному аромату, аппетитной хрустящей корочке и универсальности подачи – в горячем и холодном виде, ростбиф пришёлся по вкусу во всём мире.
Врачи отмечают, что ростбиф из говядины может быть не только вкусным, но и полезным блюдом, если его правильно приготовить. Один из популярных рецептов включает маринование мяса в специях и оливковом масле, что помогает сохранить его сочность и аромат. Врачи рекомендуют использовать нежирные части говядины, такие как вырезка или корейка, чтобы снизить содержание насыщенных жиров.
Другой вариант – запекание ростбифа с овощами, что добавляет клетчатку и витамины в рацион. При этом важно следить за временем приготовления, чтобы мясо не пересушилось. Третий рецепт предполагает использование соуса на основе йогурта, который не только улучшает вкус, но и делает блюдо более легким и полезным. В целом, ростбиф может стать отличным источником белка и железа, если его готовить с учетом рекомендаций специалистов.
Как выбрать мясо для ростбифа
По всем правилам поварского искусства для ростбифа выбирают только говядину с жировыми прослойками – мраморную говядину. Если ваш бюджет скромен, выберите простую говядину с небольшими жировыми прослойками, так как при запекании жир придаст мясу сочность и аромат.
Важны части туши, из которой выбирают мясо для ростбифа. Это может быть вырезка, мясо тонкого – спинная часть, и толстого края – поясничная часть. Сочным будет ростбиф, если приготовить его на рёбрах. Лучше взять отруб из 4-5 рёберных костей с мясом.
Мясо должно быть выдержанным. Его выдерживают в специальных камерах при температуре в пределах 0 градусов до 10 суток. Не берите парное и замороженное мясо.
В магазинах предлагают готовые полуфабрикаты в вакуумной упаковке – для ростбифа подойдет и такой вариант, но обращайте внимание на сроки годности товара и условия хранения в торговых точках.
Как приготовить и подать ростбиф
Запечь мясо можно в фольге или на противне с антипригарным покрытием, летом – приготовить на гриле с крышкой.
Готовность ростбифа проверяют специальным термометром, который измеряет температуру в середине мясного блюда – в идеале 60-65 градусов, но можно использовать деревянную шпажку. Если при проколе мяса сочится розоватый прозрачный сок и мясо мягкое внутри, выключайте духовку и оставьте ростбиф «дойти» ещё минут 10-20.
Читайте также:
Читайте также:
Что готовить на Новый 2019 год – полное меню
Ростбиф подают как в горячем, так и в холодном виде. Готовое мясо выкладывают на большое блюдо и нарезают поперёк волокон на порционные куски 1,5-2 см толщиной. Можно сразу разложить по несколько кусочков ростбифа на обеденные тарелки, дополнив зелёным горошком. Тонкие ломтики ростбифа можно положить на обжаренные тосты и украсить зеленью.
Ростбиф из говядины – это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают его невероятный вкус и универсальность. Приготовление ростбифа может варьироваться в зависимости от предпочтений. Один из популярных рецептов включает маринование мяса в смеси оливкового масла, чеснока и розмарина, что придаёт ему насыщенный аромат. Другие предпочитают классический способ, запекая говядину с солью и перцем, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса.
Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением горчицы и меда, что создаёт интересный контраст. Ростбиф подают как горячим, так и холодным, и он отлично сочетается с различными гарнирами, от картофельного пюре до свежих салатов. В целом, ростбиф – это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола.
Рецепты
В качестве гарнира для любых мясных блюд подходят овощи, причем как нарезка из сырых овощей, так и овощи, запечённые на гриле или в духовке. Уместны при подаче ростбифа и острые соусы – хрен или горчица.
Классический ростбиф из говядины
Время приготовления блюда – 2 часа 30 минут.
С подготовленного куска мяса очистите все пленки, а для придания куску равномерной формы перевяжите шпагатом. Перед приготовлением мясо нужно выдержать при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы в процессе готовки оно равномерно пропеклось и приобрело максимальную сочность. Чем больше кусок мяса – от 2-х кг, тем сочнее получится готовое блюдо.
Ингредиенты:
- толстый край говядины – 1 кг;
- морская или обычная соль – 20-30 гр;
- перец черный свежесмолотый – по вкусу;
- оливковое или подсолнечное масло – 20 гр. для натирания и 60 гр. для обжарки.
Приготовление:
- Мясо выдержите при комнатной температуре около 1 часа, промойте, очистите от плёнок, промокните сухой салфеткой.
- Натрите мясо солью, черным перцем и растительным маслом.
- Положите приготовленный кусок в глубокую тарелку, накройте влажным полотенцем и дайте ему пропитаться около 30 минут.
- На разогретом растительном масле обжарьте подготовленное мясо до появления румяной корочки.
- На противень выложите обжаренный кусок и запекайте в духовке, разогретой до 200°С 20 минут, затем убавьте температуру до 160°С и продолжайте запекать ещё 30 минут.
- Проверьте шпажкой готовность блюда, выключите печь и дайте мясу постоять еще 15-30 минут.
- Нарежьте блюдо на порционные куски и подавайте на стол.
Маринованный ростбиф, запечённый в фольге
Для гарнира к этому блюду можно запечь отдельно в фольге, смазав её маслом, свежие овощи: болгарский перец, морковь, лук репчатый, баклажаны. Время приготовления – 3 часа с учётом маринования.
-
Читайте также:
Читайте также:
Ризотто – 5 простых рецептов итальянского блюда
Ингредиенты:
- вырезка говядины или толстый край рёберной части туши – 1,5 кг;
- масло любое растительное – 75 гр;
- соль – 25-30 гр;
- смесь прованских трав – 1 столовая ложка;
- молотый перец чёрный и белый – по вкусу;
- мускатный орех молотый – на кончике ножа;
- дижонская горчица – 1 столовая ложка;
- апельсиновый сок – 25 гр;
- соевый соус – 25 гр;
- мёд – 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Мясо промойте, обсушите, уложите в глубокую посуду.
- Приготовьте маринад: смешайте 25 гр. (1 столовая ложка) растительного масла, соль, перец, мускатный орех, травы, горчицу, мёд, апельсиновый сок и соевый соус.
- Натрите кусок мяса со всех сторон маринадом и оставьте его на 2 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Обжарьте замаринованное мясо на сковороде, добавив 25 гр. растительного масла .
- Возьмите несколько листов пищевой фольги, чтобы хватило завернуть ростбиф, смажьте её поверхность 1 столовой ложкой растительного масла, оберните кусок мяса фольгой.
- Запекайте в духовке 45-60 минут.
Нежный ростбиф – рецепт Джейми Оливера
Известный повар и телеведущий предлагает свой рецепт нежнейшего деликатеса. Дайте мясу немного отдохнуть после выпекания. Подайте ростбиф на доске, нарежьте порционными кусками и украсьте запечёнными в духовке овощами. И подберите сухое красное вино к такому шикарному блюду.
Ингредиенты:
- мясо молодой говядины – 2,5-3 кг;
- зернистая горчица – 2 столовые ложки;
- оливковое масло – 50-70 гр;
- вустерский или соевый соус – 2 столовые ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- жидкий мёд – 2 столовые ложки;
- перец молотый чёрный и соль по вкусу;
- веточка розмарина.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Для маринада – соедините горчицу, розмарин, половину оливкового масла, соль, перец, мелкорубленный чеснок.
- Натрите половиной маринада мясо и дайте ему постоять 1,5 часа.
- Разогрейте духовку до 250°С, поставьте мясо запекаться.
- Через 15 минут покройте мясо оставшимся маринадом используя веточку розмарина как кисточку, убавьте температуру в печи до 160°С и запекайте ещё 1,5 часа, до образования золотистой корочки.
- За 10 минут до окончания запекания намажьте мясо мёдом, чтобы корочка стала глянцевой.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Какая часть мяса лучше для ростбифа?
Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 рёбер), тонкий (следующие 4-5 рёбер), оковалок, а также вырезка.
Почему ростбиф жесткий?
Отличительной особенностью ростбифа является то, что запекают его цельным куском. В среднем вес составляет от 1, 5 до 4 кг. Слишком маленький кусок быстро отдаст все соки, а потому получится жестким и сухим.
Какой прожарки должен быть ростбиф?
Рекомендуемая степень прожарки — медиум, 63 °C внутри куска мяса. Следует учесть, что вытаскивать мясо надо, когда температура внутри куска достигнет 57-59 °C. Пока оно будет отдыхать, температура дойдет до нужного значения.
Какая температура должна быть у ростбифа?
Аккуратно воткните термощуп в кусок мяса и следите, когда температура внутри куска достигнет 60–65 градусов.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для приготовления ростбифа лучше всего использовать говядину от молодых животных, так как она более нежная и сочная. Идеальными частями являются вырезка или толстый край. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без серых пятен.
СОВЕТ №2
Не забывайте о мариновании. Чтобы сделать ростбиф более ароматным и мягким, замаринуйте мясо за несколько часов до готовки. Используйте смесь оливкового масла, чеснока, розмарина и черного перца. Это придаст блюду насыщенный вкус и улучшит текстуру.
СОВЕТ №3
Следите за температурой приготовления. Для достижения идеальной степени прожарки используйте термометр для мяса. Для редкой прожарки температура внутри должна составлять 50-52°C, для средней — 60-65°C, а для полной — 70°C. Это поможет избежать пересушивания и сохранить сочность.
СОВЕТ №4
Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой. После приготовления дайте ростбифу постоять 10-15 минут, завернув его в фольгу. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более нежным и вкусным при нарезке.
-
Читайте также:
