Коровье молоко – продукт, о пользе и вреде которого существует много точек зрения. Русские ученые-врачи Ф.И. Иноземцев и Ф.Я.Карелль в 1865 году опубликовали труды Медико-хирургической академии, в которых изложили факты и исследования об уникальных лечебных свойствах.
С.П.Боткин лечил молоком цирроз, подагру, ожирение, туберкулез, бронхит и гастрит. Однако, у великих умов 19 века через столетие появились противники: Гарвардские ученые и профессор Колин Кэмпбелл, которые в исследованиях выдвигают версии и доказательства о вреде коровьего молока.
Состав
Химический состав продукта жирностью 3,2% приведен в справочнике Скурихина И.М.: «Химический состав пищевых продуктов».
Минералы:
- кальций – 120 мг;
- фосфор – от 74 до 130 мг. Зависит от рациона, породы и времени года: содержание фосфора весной самое маленькое;
- калий – от 135 до 170 мг;
- натрий – от 30 до 77 мг;
- сера – 29 мг;
- хлор – 110 мг;
- алюминий – 50 мкг(
Витамины:
- В2 – 0,15 мг;
- В4 – 23,6 мг;
- В9 – 5 мкг;
- В12 – 0,4 мкг;
- А – 22 мкг.
В неблагоприятной экологической обстановке коровье молоко может быть загрязнено свинцом, мышьяком, ртутью, антибиотиками и микротоксинами, получаемыми с пищей из некачественного корма. В парном молоке в изобилии содержится женский гормон – эстроген. При промышленной очистке в продукт могут попасть моющие средства, антибиотики и сода.
В парном молоке сохранены минералы и витамины. Если корова паслась вдали от производственных грязей и питалась экологически чистым кормом, то напиток безопасен и полезен.
Магазинный продукт подвергается обработке. Его нормализуют – доводят до нужной жирности, и пастеризуют. Для этого цельное нормализованное молоко нагревают до температуры 63-98°С. Чем выше температура, тем меньше время нагрева: при 63°С пастеризуют до 40 минут, если температура выше 90°С – несколько секунд.
Пастеризация нужна, чтобы убить микроорганизмы, которые попали в продукт от животного и на ферме. Минералы и витамины меняют форму. Ионизированный кальций при температуре 65°С перевоплощается в молекулы и не усваивается в организме.
Читайте также:
Но если в пастеризованном молоке сохранились полезные вещества, то в ультрапастеризованном разрушены все витамины и минералы. Оно нагревается до 150°С для уничтожения бактерий. Такой продукт хранится до полугода, но не несет пользы.
Врачи отмечают, что молоко является ценным источником кальция, витаминов и белков, что делает его полезным для здоровья костей и зубов. Однако, несмотря на его преимущества, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде, особенно для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок. В таких случаях употребление молока может вызвать дискомфорт и негативные реакции.
Кроме того, совместимость молока с другими продуктами также вызывает споры. Например, многие врачи советуют избегать сочетания молока с кислыми продуктами, такими как цитрусовые, так как это может привести к нарушению пищеварения. В то же время, молоко в сочетании с злаками или фруктами может обогатить рацион и улучшить усвоение питательных веществ. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом для выбора оптимального рациона.
Польза молока
В напитке содержатся аминокислоты – фенилаланин и триптофан, которые участвуют в синтезе гормона серотонина. Он отвечает за устойчивость нервной системы к внешним раздражителям. Для избавления от бессонницы и чувства тревоги выпейте стакан молока на ночь.
Общая
Выводит токсины
Продукт выводит соли тяжелых металлов и пестициды. В статье 22 ТК РФ, в приказе Минздравсоцразвития России от 16 февраля 2009 г. № 45 закреплена выдача молока «за вредность» работникам вредных производств. Но токсины накапливаются и у жителей больших городов. В молоке содержится белковая молекула – глутатион, которая «впитывает» грязь и выводит из организма.
Избавляет от изжоги
Важные полезные свойства молока – понижение кислотности в желудке и устранение изжоги, так как кальций создает щелочную среду в желудке. Продукт рекомендуется пить при язвенных болезнях и гастрите с повышенной кислотностью, чтобы снять боль и остановить развитие заболевания.
Читайте также:
Крабовые палочки – польза, вред и правила выбора
-
Читайте также:
Молоко — один из самых обсуждаемых продуктов в рационе человека. Многие ценят его за богатый состав: кальций, витамины и белки делают его полезным для костей и общего здоровья. Однако существуют и противники молока, утверждающие, что оно может вызывать непереносимость и аллергические реакции, особенно у взрослых. Совместимость молока с другими продуктами также вызывает споры. Например, сочетание молока с фруктами может привести к расстройствам пищеварения, тогда как в сочетании с злаками оно считается полезным. Важно помнить, что реакция на молоко индивидуальна, и лучше всего ориентироваться на собственные ощущения и рекомендации специалистов.
Для женщин
Полезно ли молоко женщинам среднего возраста, которые подвержены риску развитию остеопороза – спорный вопрос. Ученый и врач, профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета, имеющий более 300 научных работ, Колин Кэмпбелл в книге «Китайское исследование» утверждает и подтверждает статистическими данными то, что молоко вымывает кальций из организма. К мнению профессор пришел потому, что в странах-лидерах по употреблению напитка, например, в США, женщины на 50% чаще страдают от переломов костей. Заявление профессора было подвергнуто критике другими учеными – Лоуренсом Вильсаном, Марком Сиссоном и Крисом Мастерджоном. Оппоненты ссылаются на то, что Кэмпбелл односторонне смотрит на исследования.
Российский врач-эндокринолог, диетолог Мария Пацких утверждает, что с ранних лет в рационе девушки должны присутствовать молоко и молочные продукт, так как запасы кальция в костях формируются в молодости. Если в «свое время» организм накопит резерв кальция, то с приходом менопаузы ему будет откуда черпать элемент, и шансы заболеть остеопорозом уменьшаться. А то, что американки при частом употреблении молока болеют остеопорозом, диетолог объясняет тем, что женщины мало двигаются и едят много соли.
Для мужчин
Продукт богат белком – казеином. Казеин усваивается быстрее и легче других животных белков. У напитка низкая энергетическая ценность – 60 ккал у продукта с жирностью 3,2%. Стакан восполнит запас белков, которые нужны для наращивания мышечной массы, при этом сытость останется надолго.
Для детей
Повышает иммунитет, защищает от инфекций
Иммунитет человека сложно устроен, но кратко его действие можно описать так: при попадании извне чужеродных тел – вирусов и бактерий – организм вырабатывает иммуноглобулины или антитела, которые «пожирают» врага и не дают ему размножиться. Если организм вырабатывает много антител – иммунитет сильный, мало – человек слабеет и становится уязвимым к инфекциям.
Продукт стимулирует выработку иммуноглобулинов, поэтому при частых простудах и вирусных заболеваниях полезно коровье молоко. А в парном содержатся природные антибиотики – лактенины, которые обладают противомикробным действием.
Укрепляет кости
В молоке содержатся ионы кальция, которые готовы к усвоению организмом. Еще содержится фосфор – союзник кальция, без которого элемент не усваивается. Но в напитке мало витамина D, который помогает усвоению кальция. Некоторые производители, например, «Tere», «Lactel», «Агуша», «Останкинское», «Растишка» и «BioMax» пытаются исправить ситуацию и выпускают молоко, обогащенное витамином D.
-
Читайте также:
Для беременных
Предотвращает анемию
Витамин В12 выполняет функцию кроветворения и он важен на стадии деления клеток-предшественников эритроцитов. Цианокобаламин помогает «заготовкам» клеток делиться на мелкие эритроциты. Если деления не будет, то образуются гигантские эритроциты – мегалобласты, не способные проникать в сосуды. В таких клетках мало гемоглобина. Поэтому полезно молоко людям, пережившим большую потерю крови, и беременным женщинам.
Помогает клеткам делиться
Витамин В12 помогает фолиевой кислоте превращаться в тетрагидрофолиевую, которая участвует в делении клеток и образовании новых тканей. Для плода важно, чтобы клетки делились правильно. Иначе ребенок может родиться с недоразвитыми органами.
Вред молока
Гарвардские ученые пришли к выводу, что взрослым следует отказаться от напитка, так как он предназначен для детского организма. Научные работники Гарвардской школы общего здоровья предупреждают о вреде для человека. Продукт:
- вызывает аллергию. Лактоза усваивается не у всех и это приводит к диарее, вздутию, болям в животе. Из-за этого молоко вредно для детей грудного возраста;
- полностью не выводится. Лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Глюкоза идет на «заправку» энергией, а галактозу взрослый не способен усвоить или вывести. В результате галактоза оседает на суставах, под кожей и в клетках других органов.
Читайте также:
Консервация березового сока – 4 простых заготовки
К. Кэмпбелл объясняет вред молока для костей так: 63% кальция молока связаны с казеином. Попадая в организм, казеин создает в желудке кислую среду. Организм пытается восстановить кислотно-щелочной баланс. Чтобы понизить кислотность, ему нужны щелочные металлы. Для восстановления баланса используется кальций, с которым было связано молоко, но его может оказаться мало и тогда в ход идет кальций из других продуктов или из запасов организма.
Противопоказания
- непереносимость лактозы;
- склонность к образованию камней в почках;
- отложение в сосудах солей кальция.
Правила хранения молока
Место и время хранения зависят от первой обработки продукта.
-
Читайте также:
Длительность
Время хранения домашнего молока зависит от температуры и обработки.
Температура
- меньше 2°С – 48 часов;
- 3-4 °С – до 36 часов;
- 6-8°С – до 24 часов;
- 8-10°С – 12 часов.
Обработка
- кипяченое – до 4 суток;
- замороженное – неограниченно;
- пастеризованное – 72 часа. При пастеризации уничтожаются микроорганизмы, но не споры, которые размножаются.
- ультрапастеризованное – 6 месяцев.
Условия
Магазинное молоко в бутылке лучше хранить в своей упаковке с закрытой крышкой.
Домашнее молоко и напиток из пакета перелейте в стеклянную тару, обработанную кипятком, и закройте плотной крышкой.
Продукт впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с пахнущими продуктами.
Совместимость молока
Это привередливый продукт, который в организме может «не ужиться» с другой пищей.
С продуктами
По мнению Герберта Шелтона – основоположника раздельного питания, у молока плохая совместимость с большинством продуктов. В книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» автор приводит таблицу совместимости с другими продуктами:
| Продукты | Совместимость |
| Алкоголь | + |
| Бобы | – |
| Грибы | – |
| Кисломолочные продукты | – |
| Мясо, рыба, птица, субпродукты | – |
| Орехи | – |
| Растительные масла | – |
| Сахар, кондитерские изделия | – |
| Сливочное масло, сливки | + |
| Сметана | – |
| Соленья | – |
| Хлеб, крупы | – |
| Чай, кофе | + |
| Яйца | – |
С овощами
| Овощи | Совместимость |
| Капуста | – |
| Картофель | + |
| Огурцы | – |
| Свекла | + |
С фруктами и сухофруктами
| Фрукты и сухофрукты | Совместимость |
| Авокадо | + |
| Ананас | + |
| Апельсин | – |
| Бананы | – |
| Виноград | + |
| Груша | + |
| Дыня | – |
| Киви | – |
| Курага | + |
| Чернослив | + |
| Яблоко | – |
С лекарствами
Есть миф, что молоком можно запивать лекарства. Фармаколог Елена Дмитриева в статье «Лекарства и пища» разъясняет, какие лекарства и почему нельзя запивать молоком.
Несовместимы молоко и антибиотики – Метронидазол, Амоксицилин, Сумамед и Азитромицин, так как ионы кальция связывают компоненты препарата и не дают им всасываться в кровь.
Напиток усиливает положительный эффект препаратов:
- которые раздражают слизистую желудка и не связываются с белками и кальцием молока;
- противовоспалительных и болеутоляющих;
- содержащих йод;
- против туберкулеза.
| Лекарства | Совместимость |
| Антибиотики | – |
| Антидепрессанты | – |
| Аспирин | – |
| Болеутоляющие | – |
| Йодсодержащие | + |
| Противовоспалительные | + |
| Против туберкулеза | + |
Молоко нейтрализует действие аспирина: если запить аспирин, то лекарство не окажет эффекта.
Вопрос-ответ
Какие продукты нельзя совмещать с молоком?
Банан, вишня, любой кислый фрукт – апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, зеленые яблоки, сливы, ананас и многое другое, пищевые продукты, содержащие дрожжи, яйца, мясо, рыба, йогурт,
Чем вредно и полезно молоко?
Цельное молоко не только является источником белка и кальция, но также содержит высокое содержание жира. Если пить много молока, то можно быстро набрать вес. Много молока вредно людям с акне и заболеваниями поджелудочной железы (острым и хроническим панкреатитом).
Почему пожилым людям не рекомендуют пить молоко?
Почему коровье молоко можно пить не всем пожилым людям Избыточное присутствие кальция может привести к снижению умственной деятельности, нарушению кровотока, спровоцировать развитие опасных для здоровья состояний.
Почему нельзя пить молоко после 50 лет?
Специалист отметила, что потребление молока в пожилом возрасте повышает риск повышения уровня холестерина. Напиток, ко всему прочему, содержит в себе пальмитиновую кислоту, которая может быть опасна для организма, передает «Вечерняя Москва».
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением молока в пищу, обратите внимание на его свежесть и качество. Выбирайте пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, чтобы снизить риск пищевых инфекций и получить максимальную пользу от продукта.
СОВЕТ №2
Если у вас есть непереносимость лактозы, рассмотрите возможность использования безлактозного молока или растительных альтернатив, таких как миндальное, соевое или овсяное молоко. Это позволит вам избежать неприятных симптомов и все равно получать необходимые питательные вещества.
СОВЕТ №3
Сочетайте молоко с другими продуктами, чтобы повысить его питательную ценность. Например, добавление молока в смузи с фруктами и овощами или использование его в кашах и выпечке поможет улучшить усвоение кальция и других витаминов.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на совместимость молока с другими продуктами. Избегайте сочетания молока с кислыми продуктами, такими как цитрусовые или йогурты, так как это может привести к расстройству пищеварения. Лучше употреблять молоко отдельно или в сочетании с нейтральными продуктами.
